Basterdə Marianito
Şənbə səhəri. Parishioners küncə ki, barlar əvvəl çox başlayır Bilbao Yeni Meydanı . Nahar vaxtıdır, Basklar üçün saat on ola bilər –' hamarretako ', saat on bir -' hamiketako '- ya da günorta on iki -' hamitako '-. Ritualların vaxtı hər mədə onları düzəldir və burada hər kəsə hörmət edilir.
təmiz hava isinir səslərlə və mətbəxlərin dumanları ilə kim artıq düz işləyir. kimi iy verir tortilla pintxo , a cod a la vizcaína , a körpə kalamar kroketləri . Həmin meydanda bazar günü səhər uşaqlar kart mübadiləsi aparırlar -kim deyir ki, uşaqlar, nostalji və xasiyyətli valideynlər deyirlər, amma bu gün mübadilə edilənlər zuritos, txakoli stəkanları (Biskaydan) və vermut stəkanları.
Ancaq ofisiantın qarşısında diz çöküb sonunculardan birini diləsəniz, qonşunun rəngi ilə eyni rəngdə olmayacaq. Eyni lütf deyil. Çünki bu, sadə bir vermut deyil: 'hazırlanmış marianito'dur . Burada hər şey öz yolu ilə edilir. Və fərq əhəmiyyətlidir.
Kiçik itdə Marianito
Vermut şüşədə tək üzmür . Onlar a ilə müşayiət olunur Campari sıçraması , digəri Cenevrə , dırnaq angostura damcıları Və bir az portağal şirəsi . dəyişdirən variantlar var içki üçün şirə (daha çox mahiyyət vermək üçün) və ya rom üçün cin . Hər bir müəllim haqqında artıq məlumdur. Onlardan hər hansı biri inqrediyentlərin keyfiyyətinə qənaət etmədiyiniz müddətcə etibarlıdır.
İkinci içkini ona ibadət etməyə başlayırsan. ikinci tura Marianonu xatırlamağa başlayırsan , kim olursa olsun, siz ən saf üslubda paradı seyr edərkən Fantastik hələ etil komadan qaçmaq üçün canlarını fəda etməyə hazır olan gildalar taqımı . Şirinlik və acılıq arasında tarazlığa sahib olduqları şey budur; sinuslarınıza çatmaq üçün səbirlə gözləyən ədviyyatların, otların və köklərin o dərinliyi; o limon və quru damaq hit: bu sizi izləməyə məcbur edir.
HAZIRLANMIŞ MARİANITONUN ŞƏXSİ VƏ KEÇİRİLƏN RESEPTİ
· 8 hissə yaxşı qırmızı vermut · 2 hissə yaxşı quru cin · 1 sıçrama Campari · 6 damcı Anqostura · 1 xörək qaşığı portağal suyu · Buz · 1 çəyirdəkli zeytun · stəkanı bəzəmək və ətirləmək üçün 1 dilim portağal qabığı
Yaşayış yeri Marianito
MARİAN KİMDİR
Araşdırmaya başladıq. Müqəddəs Google bizə Euskadi, La Rioja, Burgos, Navarradan istinadlar verir... Aydındır ki, nomenklatura şimalda sağ qalmışdır, lakin Marianito təkcə Bilbaonun bir işi deyil Onlara inanmaq nə qədər çətin olsa da.
Burada lətifə baş verir. Həmişə kiçik stəkanda vermut içən ofisiant qızına aşiq olur müəyyən bir Mariano . Gənc xanımla uğursuzluğu ilə üzləşən şəhər oğlanları ondan soruşaraq lağ edirlər vermut əvəzinə "marianitos" . Heç vaxt sahib ola bilməyəcəyi qayınata ən çox sevdiyi yarım içkiyə adını verməklə bitir.
Digər nəzəriyyələr qarışdırır Martininin "Dəniz" Y Cinzano'nun "Anus" , vermutun əsas və klassik iki markası və İspaniyaya ilk gələn. Martini yoxsa Cinzano? "Mariano" . Bu, bizi inandırmır. Biz məşhur romandan başqa heç nə tapmırıq.
Bask qəzetinin arxivində Marianito haqqında ilk istinad 1989-cu ilə aiddir. O, onu bizə göndərir. Ana Vega, Biscayne, Ən Yaxşı Jurnalist Əsərinə görə Milli Qastronomiya Mükafatı 2019 . Tarixlər üst-üstə düşmür. " Qısa vermutun həmişə belə adlandırıldığını söyləyən yaşlı insanlar tanıyıram və nəzərə alsaq ki, 80-90-cı illərdə vermut istehlakı açıq-aydın bərbad vəziyyətdə idi, bunun mənası yoxdur”, - qastronom Traveller.es-ə bildirib.
Və bu doğrudur. Marianito bir hissəsi olmuşdur txikiteo o onilliklərdən əvvəl. İş gününün bitdiyini bildirən siren gurlayanda, babalarımız emalatxanaları sürü-topa tərk edirdilər vasitəsilə öz marşrutlarına başladılar meyxanalar gəlməzdən əvvəl -təəccüblü şəkildə piyada- evə. 50-ci illər idi . Hər şey adın mənşəyinin sirr olaraq qalacağını göstərir. " Çox güman ki, kokteyl üçün yerli addır Bu, həqiqətən də, başqa yerlərdə yaxşı tanınır”, Ana Veqa fikrini tamamlayır.
"OPTİMİZM ÜZƏRDİR!"
Vermut nə vaxt stəkana bu qədər yaxşı büküldü? Başqa bir qapı açıb danışırıq Fransua Monti , kokteyllər üzrə ixtisaslaşmış jurnalist və müəllif Böyük vermut kitabı (B nəşrləri, Barselona, 2015). O, bizə vacib bir fakt verir: İspan dilində vermutlu kokteyl üçün ilk resept 1905-ci ildə nəşr olundu kolleksiyada Amerika sərinləşdirici içkilər və spirtli içkilər , anonim müəllif tərəfindən -məsələləri daha da pisləşdirmək üçün-. Və ilk dəfə əlavə etdi ki, a çay qaşığı cin.
Çay qaşığı cin ilk dəfə 1905-ci ildə “Amerikalı içkilər alkoqolsuz içkilər və spirtli içkilər” adlı anonim kitabda görünür.
Bu gün bildiyimiz qarışıq içkilərin əksəriyyətinin əsas mənşəyi olan Amerika qitəsinin yolları istintaqda yenidən kəsişir. jurnalist Ana Veqa həmçinin. Jai Alai kokteylinin mənşəyi haqqında bir məqalədə Vega hekayəsini izah edir Michael Boadas , iştirak edən ofisiantlardan biri Kubanın Jai Alai cəbhəsi -bəli, biz basklar hər yerdəyik- və 1924-cü ildə yuxarıda qeyd olunanlar İspaniyaya məhkəmədəki prezident qutusunda istehlak edilən içkilər üçün bir neçə resept gətirdilər. ** Jai Alai** adlı resept hazırlanıb vermut, cin və bir stəkan sifon . Dövrün başqa bir kokteyli olan müstəmləkəçi , həmçinin əlavə etdi Acı, nanə, portağal likörü və Anqostura . Biz yaxınlaşırıq.
Ola bilsin ki, Boadas bu iki işlənməni yenidən formalaşdırıb və gəlişindən sonra Barselonada açdığı kokteyl barında onlara xidmət edib. Bu içki adlanırdı kuba birləşməsi ': şirin qırmızı vermut, cin, kurasao, limon və portağal qabığı buzlu orta stəkanda. İçkinin gücü müştəriləri daha qısa versiya sifariş etməyə məcbur etdi: "yarı kombinasiya" doğuldu.
Və biz Pedro Çikota çatdıq Montinin dediyinə görə, kitabı 1927-ci ildə nəşr etdirən klassik Madrid barmenidir İspaniyadakı Amerika barı . Bura daxil etdi yarım kombinasiya resepti.
1960-cı illərdə bu kokteyl haqqında soruşduqda, Chicote şərh edir ki, bu kokteyl onun sevimlilərindən biridir, çünki "O, nikbinlik yaradır!" . Miksoloq izah edir ki, bu, 1924-cü ildə Kubadan gələn bir düsturdur. Bu, 1924-cü ildə Miquel Boadasın Jai Alai və Colonial kokteylləri ilə Kuba sularından İspaniyaya gəldiyi zamandır. Tarixlər üst-üstə düşür. matçımız var.
İspaniyadakı Amerika barı
MEEYHANDAN AMERİKAN BARINA
Hər halda, Fransua Monti hazırlanmış marianitonun mənşəyinə şübhə ilə yanaşır. Daha çox tərəfdarıdır "Vermut istehlakının təbii təkamülü".
Onun üçün vermut " kifayət qədər ucuz məhsuldur tezliklə fəhlə sinfi üçün əlverişli içkiyə çevrildi”. kokteyllər yarım kombinasiya daxil olmaqla, onlar yalnız zəngin müştərilərin müəyyən ünvanlarında aparılıb və çox güman ki, vermutu daha cəlbedici etmək və onu hər hansı bir meyxananın barında qəbul ediləndən fərqləndirmək üçün miksoloqlar onu daha dəbdəbəli etmək üçün başqa distillatlar əlavə ediblər. " Bu, dəbdəbəli Madridin içkisi idi , sözdə amerikan barları ", Monti bizə deyir.
İstintaqın uçuruma getdiyini, dalana dirənməkdə qərarlı olduğumuzu hiss edirik. Euskadi'nin İngiltərə kimi ölkələrlə ən böyük əlaqəsi Montinin fikrincə, İspaniyanın şimalında kokteyllərin daha intensiv işlənib hazırlanmasının səbəblərindən biri ola bilər. içmə mədəniyyətinin artması və buna görə də birləşmələrin daha böyük uğuru hazırladığı marianito kimi ”. Bu qarışığın tarixinin versiyaları onun tərkib hissəsi kimi müxtəlifdir. Marianonun kim olduğuna dair heç bir ipucu yoxdur.
“Marianito dəqiq resept deyil, bu bir konsepsiyadır” Monty yekunlaşdırır. Bizi inandırdı. Gəlin tost edək. vay!
ÖZÜNÜZÜ HEKAYƏLƏRƏ TƏKK EDİN: BİLBAODA HAZIRLANAN MARİANITONU HARA GÖTÜRMƏLİ
Burada işlər sadələşir. Detektiv yağış paltarını asırıq. Ana Veqa (Biscayenne) və Fransua Montinin sevimliləri var. Biz də. Özünüz araşdırmaq istəyirsinizsə, bunlar maraq doğuran bəzi ünvanlardır:
Basterdə Marianito
Müasir olanlar:
baster (Posta Kalea, 22)
baster deməkdir Bask dilində "künc" və bu barı tutan həmişə dolub-daşır. İki açar: sizin marianito hazırladı , Bilbaonun sevimlilərindən biri və onun ekspress kartof omleti : hazırda ayrı-ayrı hissələrdə hazırlanır və son dərəcə şirəli. Üstəlik, onlar mükəmməl birləşirlər. Budur Jon Abad və Lluís Auguet resepti gizli saxlamağı seçin və biz qeyd olunanlara hörmət edəcəyik, baxmayaraq ki, bunu tezliklə deyə bilərik Luis Buñuelin "Quru Martini: Noilly Prat" üçün istifadə etdiyi vermutdan istifadə edirlər . Möhtəşəm.
gəzinti yeri (Astarloa Kalea, 5)
Özlüyündə bir vermut . Vermutun 40-dan çox markası, lakin klassik Cinzano of tap . Onu qəbul edərkən bir neçə fərqli kokteyl arasından seçim edə bilərsiniz. Evin emblemi omonim içkidir - gəzinti yeri - rom üçün cin əvəz edən. konfet . onlardan birini xahiş et salat sendviçləri -bəli, elə-belə- və dünyanı unut. Şirin sevmirsənsə, klassik Negroni seçin . Bunu qalmaqal yaradırlar.
Marianito hazırladı: Bilbao kokteylinin sirli mənşəyi
Kiçik it (Arechaga Kalea, 2)
Həftə sonları görəcəksiniz Bilbaodan çox sayda insan estuarə baxan pilləkənlərdə oturan və girişi təmin edən San Fransisko məhəlləsi , paytaxtın yeni ziyarət yerlərindən biri. Əllərində Marianitos El Perro Çikodan hazırlanmış və hamsi hissələri kim də günəşlənir. Burada onlar bir acı, cin, araq və yandırılmış portağal ilə əvvəlcədən maserasiya daha sonra portağal suyu və Cinzano vermutu əlavə edirlər. Onlar təsdiqləyirlər ki, marianito sahəsində "artıq heç kim heç nə icad etməyəcək". Nə olursa olsun, sevimlilərimizdən biridir.
Estuara baxan marianito
Klassiklər:
Bask Barı (Astarloa Kalea, 3)
The Garcia ailəsi bunu idarə edir klassik Bilbao bəzəkli ingilis üslubu heç bir şüşə cin, viski və ya şampan yerində deyil (və onların 100-dən çox istinadı var). Hazırladığı marianitoda, Martini, Punt e Mes, cin, Campari və bir neçə damcı Anqostura. 1976-cı ildən bəri eyni reseptə əməl edirlər , açılış tarixi. "İşləyirsə, niyə dəyişdirin".
Bar Urdina (Yeni Meydan, 5)
Tam şəkildədir Bilbao ürəyi , şəhərin köhnə hissəsində döyünən və yerli ilə xaricinin görüşmə nöqtəsi olan o meydanda. Budur ənənəvi pintxos - diqqət çırpılmış - və a buzlu hazırlanmış marianito - Martini dondurucuda yatır-. Resept? 1932-ci ildən bəri yaxşı saxlanılan sirr.
Bar Urdinanın marianitləri
Ander Etxea (Barrenkale Kalea, 21)
Yeddi küçədə kiçik bir yerli bir yaşıl ki, acıyor və 70-ci illərdən bəri ənənə olan hazırlanmış marianito Bilbao bazar günləri. İlə edirlər Martini Rosso, cin, kurasao və Anqostura . Onların ağ vermutla hazırlanmış maraqlı mavi versiyası var. İçində xidmət edirlər klassik kokteyl şüşəsi və portağal qabığı ilə. Yoldaşlıq etmək üçün zeytun. Budur, gələn gəlir.
kokteyl barları
Ara 23 (Kale Barrio, 5)
Aperatif xəritəsinə ən son əlavələrdən biri. Tropik ekzotikizm və bask mahiyyətinin qarışığı , bu kokteyl barı öz barını qurmaq üçün Casco Viejo-nu seçmiş bir neçə nəfərdən biridir. Burada marianito bir premiksin bir hissəsini hazırladı Carpano, Cinzano və Cin Boodles -Çörçillin götürdüyü- portağalı mandarinlə əvəz edir. Birinci mükafatı qazanan içki Cinzano Hazırladı Vermut Müsabiqəsi 2019 açıldıqdan cəmi bir ay sonra.
Cin Fizz (Lersundi Kalea, 1)
komandanlığı altında Fran Ceacero, bir neçə mixology müsabiqələrinin qalibi barmen , bu kokteyl barda klassik müasirlə görüşür. Onların hazırladıqları marianito ilklərdən biridir: Cinzano vermut, cin, Campari, Punt e Mes, portağal likörü və Amaro spreyindən bir nəfəs. güzəşt yoxdur . Müəllifinin ciddiliyinə baxmayaraq, bu içkini sevindirən nədir.
Yaşayış yeri (Barrainkua Kalea, 1)
Bu yer haqqında danışmaq onun qurucusundan gedir, Manu Iturregi , tarix yazanların meyxanaçısı. ilə əməkdaşlıq etmişdir Mario Sandoval boyunun aşpazları və mənbəmiz Fransua Monti kimi mütəxəssislərlə. Onun hazırladığı marianito güclü içkidir, boğazı qızdıran yüksək dağlıq preparatlardan biridir. Hendricks, Carpano, Cointreau, Angostura və Amaro Nonino toxunuşu (daha çox sitrus). Həftə sonları aperitif vaxtda konsertə baxa bilərsiniz. rəqs etmək istəyərsən.