Neçə dəfə rastlaşdıq, bir restoran masasına toplaşdıq, bir qrup sevənlər gəldi ? Onları tanımaq asandır. Ofisiant qədəhlərini doldurduqda, yeməkçilər qədəhlərini qaldırır, qoxusunu almağa başlayırlar təzə kitabın vərəqlərini iyləyən kitab satıcısı kimi və yalnız özlərinin görə bildiyi bir növ rəsm axtarışında stəkana baxırlar.
Sonra stəkanları silkələyirlər, şərab içirlər və şəxsiyyətini şərh edir Bələdçinin Prado Muzeyində bir rəsm əsərini izah etdiyi və açdığı şəkildə: təfərrüat və təcrübə ilə. Və beləliklə, hadisə yerinə gələn bizləri təəccübləndirdi ... Şərab bu cür ehtirasları yüksəltmək üçün nə etməlidir?
Dadmaqdan dadmağa qədər.
Narahatlarımıza ən yaxşı cavabı burada tapa bilərsiniz zirzəminin dərinlikləri . İspaniyada biz şanslıyıq ki, ölkəmizin ən məşhur şərab istehsal edən ərazilərində, xüsusən də Andalusiyada, La Riojada, Rias Baixasda, iki Kastilyada və Levantenin müəyyən ərazilərində yayılmış yüzlərlə şərab var.
Və Duero-nun yanında Becquer və Machado onun yüksəldiyi yerdən keçdilər Farm Villacreces : məşhur bir şərabçılıq harada ağdan qırmızıya üstünlük verən yeniyetmə şimallı müxbir şərab dünyasına tam hüquqlu bir təşəbbüs aldı. İndi, üzümün yetişdiyini və soyuqluğun küncdə gizləndiyini bilərək Məncə, sizə əl uzatmağın vaxtıdır. Sizə nə göstərdiyini bilmədən şərab zavodunu ziyarət edə bilməzsiniz.
YER
Ölkəmizdəki şərab zavodlarının əksəriyyəti, xüsusən də daha məşhur olanlar burada yerləşir şərab ənənəsi olan torpaq əsrlərə gedib çıxır. Ən çox yayılmışdır üzüm bağları bir vaxtlar monastıra məxsus idi , Kütləvi üçün şərab malik maraqlı kilsə ənənəvi olan.
19-cu əsrin müsadirələrinin gəlməsi ilə bu üzüm bağları müəyyən güclü pərəstişkarlarının irsinin bir hissəsi oldu yaxşı şərabın xaricə çata biləcəyinin dəyərini tezliklə başa düşən La Riojadakı Murrietalı Markiz kimi şərab üçün.
Və qabaqcılların arxasında, yeni imzalar gəldi , investorlar və yeni zavod anbarları , tərəfindən hazırlanmış beynəlxalq tanınmış memarlar Norman Foster (Bodegas Portia, Burgos) və ya Santiago Calatrava (Bodegas Ysios, Álava) kimi.
Bu anbarlar burada yerləşir quru və günəşli yerlər Torpağı, tercihen allüvial çöküntülərdən əmələ gəlmiş, daşqınların qarşısını almaq üçün suyun düzgün drenajına imkan verməlidir. Buna görə də nəticə verirlər Ebro və Duero çaylarının yanındakı torpaqlar çox tələb olunur , digər İspan çayları ilə müqayisədə güclüdür, həmçinin Peñafiel torpaqlarında olduğu kimi daşqınların qarşısını alan böyük terraslarla qorunur.
Douro Vadisi.
üzüm bağlarına artıq su onlara uyğun gəlmir , buna görə də onlar uyğundur gilli torpaqlar , La Riojada çox yayılmışdır. Nəhayət, bizdə var qumlu torpaqlar Şimaldan gələn bol yağışları süzgəcdən keçirə və beləliklə üzümlərin boğulmasının qarşısını alan Qalisiyada üzümlərin böyüdüyü yer.
ÜZÜM BAĞLARINA GƏZİŞ
Şərabçılıq zavodları üzüm bağları ilə əhatə olunub, əkin üçün ayrılmış torpaq sahəsi ilə miras qalmış məhsul yığımı arasında nizamlı şəkildə təşkil olunub. qədim kənd roman . Şərabı əhatə edən hər şey, üzüm bağlarına kölgə salan ağaclar da daxil olmaqla, ənənə ilə doludur.
zirzəmilərdə zeytun ağacları tapa bilərik , Ümumdünya Daşqından sonra Yer üzündə üzüm və ardıcla birlikdə ortaya çıxan ilk bitkilərin bir hissəsi kimi Müqəddəs Kitabda qeyd olunur. Ağ göyərçin zeytun budağı ilə gəmiyə qayıtdı və Nuh ilk üzümçü hesab edilə bilər , ilk şərabçı və eyni zamanda Bəşəriyyətin ilk sərxoşu (Yaradılış 9:20).
Zeytun.
İncil peyğəmbərinin təsəvvür etmədiyi şey budur bütöv bir ticarətə başlayardı: üzümçülük . Şərab zavodunu əhatə edən ərazini dolduran nizamlı üzüm cərgələri arasında gəzərkən görünməyə başlayan bir sənət.
Üzüm bağlarında heç nə təsadüfə buraxılmır. Üzümlər bölgədən asılı olaraq daha əlverişli olan küləklərə doğru yönəldilmişdir. Budaqlar bunu təmin etmək üçün yelçəkən forma ilə nəticələnən dövr sayəsində harada böyüyəcəyini bilir üzüm günəş işığı alır . Növündən asılı olaraq su ilə torpağa ehtiyacı olan üzümlər, məsələn, kabernet və ya tempranillo çeşidi kimi daha quru torpaq.
Üzüm bağlarında iş bundan başlayır baharın gəlişi . Üzümlər qışdakı süstlükdən ağlayaraq oyandıqlarını, qabıqdakı yaralarından bitkidən cücərən kiçik su və şərbət emanasiyası ilə xəbər verirlər. Yer istiləşməyə başlayır , və nəm saxlamaq üçün kökləri sıx bir bitki örtüyü ilə örtmək lazımdır.
sonra, üzümlər budanır "Budaq/baş barmaq" qanununa görə, hər üzümdən iki kiloqram üzüm verəcək budaqdan iki salxım üzüm buraxır. May ayında şaxtadan qorunmaq üçün dua edirik , və yayın sonu gözlənilir. Sentyabr ayında kombaynlar elan edəcək veraison və ucadan deyin: “Üzüm döndü!”
Zirzəmi
The məhsulun gəlişi Üzüm bağı üçün bu, mərkəzi zirzəmidə olan fəaliyyət fırtınası deməkdir. Üzümçülər şərabçılarla bir komandada üzüm bağlarına gedirlər ki, hər şey mükəmməl vəziyyətdədir. Mütəxəssis gözü ilə hansı üzüm bağlarının tələblərə əməl etmədiyini göstərirlər hər bir şərab zavodunun keyfiyyət standartları , burada üzümlərin əl seçimi aparılır.
Budur, buradadır üzüm müalicəsi prosesi , burada bəzi şərab zavodları digərlərindən fərqlənməyə başlayır. İstehsal edildiyi Finca Villacreces-də əlamətdar Prune , üzümləri havada qurudurlar, kombaynçıların dediyi kimi “mistral” mehlə təmasda olub meyvənin qabığını bərkitməyə çalışırlar. Bu, çox vacibdir, deyirlər, ki, üzümün qabığı sınmasın barelə girməzdən əvvəl, çünki bu, şirniyyatın mayalanmasına və mayalanmasına kömək edir.
Evin otaqları barellər şərab zavodunun mərkəzidir , həm də onun ən ruhlandırıcı küncü. Nəhəngləri var, məsələn the fudres , şərabın barel içərisində konveksiya aparmasına imkan verən eksperimental model və cəsarətli, məsələn, beton amforalar ən innovativ firmalardan bəziləri tərəfindən istifadə olunur. Bununla belə, çəlləklərin kraliçası hələ də belədir Fransız palıdı, bordelaise , tutumu 225 litr və ömrü üç ildir.
The lazımdır , hələ şərab olmadığı üçün bəzilərində təqdim olunur əvvəllər qızdırılan barellər "tost" kimi tanınan bir prosesdə meşələri arasında hər hansı bir boşluqdan qaçınmaq üçün. sonra, tamamilə maye ilə doldurulur , onun bir hissəsini hesablamaq lülə açılan kimi müəmmalı şəkildə yox olacaq. Bu sözdə "cota de los Angeles" , çünki əvvəllər şərabın bir hissəsini gizli içənlərin onlar olduğuna inanılırdı.
Bunun səbəbi olduğunu indi bilirik spirtin buxarlanması prosesi , oenoloqlar adını saxlasalar da: şərabdan söhbət gedəndə hər şey ənənədir.
DADAM OTAQI
Şərabçılıq prosesi başa düşüldükdən sonra, vaxt gəldi bu qədər zəhmətin bəhrəsini dadın . Bunu başa düşmək üçün bələdçinin köməyi vacib olacaq görünəcək nüanslar və tatlar damağımızda, çünki düzgün müəllim olmadan, fərqləri dərk etmək olar, lakin onları müəyyən etmək mümkün olmayacaq.
Ancaq birincisi pendiri istənilən daddan çıxarın : onun güclü ləzzəti şərabın qoxusunu dəyişir, qoxuları gücləndirir və damağı çaşdırır. Ona görə də həmişə belə deyilirdi pis şərab pendirlə müşayiət olunarsa, yaxşı keçə bilərdi , kimisə yalanın qurbanı ola biləcəyini xəbərdar etmək üçün dilimizə “pendirlə vermə” ifadəsi gəlib çatmışdır.
Birincisi, bir dəfə şüşədə şərabla, biz etməliyik müşahidə edin , fincan qoymaq ağ fonda rəngi qiymətləndirmək üçün. Daha sonra, izaholunmaz bir yol keyfiyyətini yoxlayın şərabın hərəkəti, şərabın tərkibindəki spirtin şəffaf izinin stəkanda qalıb-qalmadığını yoxlamaqdır.
Sınadıq?
Və nəhayət, etməliyik şərabın iyini hiss edin qoxu duyğumuzla özümüzü aparmağa icazə veririk. Gənc şərablarda meyvəli nüanslar üstünlük təşkil edir, yaşlılarda isə qarağat və ya kompotu xatırladan şirin tonlar görünür.
Təcrübəsiz dadçılar arasında subyektivlik normadır , və niyə deməyək, dequstasiya sousu. Bir çoxları şərabçılarla ziddiyyət təşkil etməyə cəsarət edəcək, başqaları onları tərifləyəcək, bir çoxları gənc şərablara olan sevgilərini etiraf edəcəklər, eksperimental yaradıcılığa isə az deyil. Şərab ətrafında mübahisə Həmişə xidmət edir, artıqlığı bağışla, kristal şüşədə.
Bununla birlikdə, kolbasa, pendir və çörək ilə birləşdirildikdə, şərab tariximizin ən mühüm söhbətlərinin şahidi olmuşdur . Bəlkə də gələcəkdə bu sətirləri oxuyandan asılı olmayaraq, oenofil kimi tanınan bir nazir, promouter və ya patronun qarşısında oturub-dura biləcəyimiz söhbətlər: bəlkə də şərablar və şərabçılıq haqqında danışmağa ehtiyac duyduğumuz məqamdır.
Onlar üçün bu bələdçi məqaləni xidmət edin özümüzü kamuflyaj etməli olduğumuz vaxtlar biz nə deyilik: şərab mütəxəssisləri. Amma heç olmasa, indi deyə bilərik ki, biz də yeni deyilik.