Merlan frit à la Colbert hollandaise sousu ilə, La Poule au Pot-da.
Gəlin kələm kələmi, matcha çayı, Kakigōri və ya Shag Cake kimi duruş və qida tendensiyalarını mötərizədə edək. Məşhur fransız qastronomiyasının kult reseptləri bir daha parisiens titisini aldadır; Belə ki, paytaxt restoranları fransalı nənənin ləziz təamlarını nahar edənlərə yaxınlaşdırır.
POULE AU POTDA ŞORBASI
Onun gratinée d'oignon bizim sarımsaq şorbasına, "bədəni düzəldən" şorbaya bərabər olardı. La Poule au Pot-da (9 Rue Vauvilliers, 75001) bu dadlı dana bulyonu Madere sıçraması ilə ətirlənir və karamelize soğan ilə hazırlanır. Üzərinə sarımsaq və parmesan pendiri və qratin kote sürtülmüş bir dilim bayat çörək örtülür.
1970-ci illərdə məşhurların və gecə həyatının görüş yeri olan Les Halles səmtindəki bu köhnə əfsanəvi ünvan keçən il Jan-Fransua Piej tərəfindən ələ keçirildi. məşhur aşpaz öz mahiyyətini və art deco dekorasiyasının cazibəsini qoruyub saxlamağı bacarmışdır mozaika sütunları, mis bar və kiçik və rahat lampalardan ibarətdir.
Nəfis menyusunda onlar, tutarlılığından fərqli olaraq, gümüş nimçələrdə təqdim olunan möhtəşəm fransız klassiklərini təqdim edirlər. os à moelle (ilik), escargots, mimoza œufs, musselin sousu ilə ağ qulançar, turşəng omleti, hollandez sousunda turbot, a la dijonaise böyrəklər, parmentier həşiş və ya tartar souslu Colbert qızardılmış hake. Tortun üzərinə buzlanma kimi, tortların dadlı seçimini təqdim edir.
Gratine?e a? l'oignon des Halles, La Poule au Pot üçün resept.
CHEZ GEORGES-DƏ TƏK MEUNİER
Üç nəsil boyu onun ofisiantları – ağ önlüklərlə qara geyinmişlər və əlbəttə ki, “üsyankar” Paris yumoru ilə bəxş edilmişlər. Onlar unlu və xırtıldayan qədər qızardılmış nəfis sole meunière təqdim edirlər çöldə və kərə yağı və limondan ibarət dadlı sous ilə müşayiət olunur.
Chez Georges (1 Rue du Mail, 75002), 1964-cü ildən Parisin qastronomiya müəssisələrindən biri, Haussmann bistrolarının ətirini qoruyur, güzgü ilə örtülmüş divarları, göy qırmızı skamyaları, qüsursuz süfrələri olan masalar və bol salfetlər ilə.
Onun nəhəng ənənəvi atmosferi kiçik ləzzətli yeməklərdən, özlərini idarə etməyi bilən əcnəbiləri, qonşuları və həftə ərzində xərac vermək üçün bəzi məşhur müntəzəmləri cəlb edir.
Onun böyük əlyazma məktubu səxavətli girişlər təklif edir muzey salatı kimi; zeytun yağında hisə verilmiş siyənək balığı, à volonté verilmək üçün bir qabda təqdim olunur, gelee və ya ratatouille niçoise yumurtası. Onun sakatatları, həmçinin andouillette 5A, ravigote sousunda tete de veau, Henri IV-stil böyrəkləri və ya morel sousu ilə dana şirniyyatları kimi məşhurdur.
Şirniyyatlar arasında profiterol, tarte tatin, mil-feuille və ya sənətkar şərbət həzmedici təklif edirlər. Sağ ol!
BLANQUETTE DE VEAU AT MAMIE JEAN IMBERT
Blanquette de veau de Mamie-də (35 bis, rue Jean de la Fontaine, 75016) mal əti və göbələklərə karamelize yerkökü əlavə edilir, həmçinin pırasa, kərəviz, soğan, soğan, sarımsaq, bir buket qarni... və xüsusi sousu yaratmaq üçün yumurta sarısı, un, yağ, krem fraişe və quru ağ şərab sıçraması.
Bu yeni Paris restoranı Top Chef 2012-nin qalibi aşpaz Jean Imbert və onun 92 yaşlı nənəsinin birliyi və məhəbbətindən yaranıb, ona görə də sevimli adı Mamie (nənə).
Məktubunuz ikisi arasında işlənib hazırlanmışdır, ailəsi üçün yemək bişirməyə öyrəşdiyi ənənəvi reseptləri seçir qastronomiyaya olan ehtirasını oyandıran qoxularla. Bu, hər iki aydan bir dəyişir; Mövsümdən asılı olaraq siz konsomme, vetçina ilə hindiba, göbələkli çipura qratini, kartof püresi ilə otlu toyuq və ya hətta Amerika üslublu mavi lobsterin dadına baxa bilərsiniz.
Şirniyyatları grande-mère özü birlikdə təsəvvür edib məşhur Cédric Grolet ilə, Palace Le Meurice otelinin şirniyyatçısı.
AUX LYONNAIS IN MEURETTE IN OEUFS
Aux Lyonnais-də (32 Rue Saint-Marc, 75002) oeufs en meurette, bəziləri meurette sousu ilə örtülmüş qızardılmış çörəyin üzərinə qoyulmuş dadlı qaynadılmış yumurta soğan, soğan, donuz və göbələk ilə kərə yağında qaynadılmış və qırmızı şərabda yoğrulmuşdur.
2002-ci ildə məşhur aşpaz Alain Ducasse, hər şeydən əvvəl Lionez mətbəxində ixtisaslaşmış bu məşhur 1890-cı il buşonu yenidən canlandırdı.
Tarixə bürünmüş bu isti bistro ondan sonra da rahatlıq ruhunu saxlayır qırmızı taxta fasad onun "Maison Lyonnaise" işarəsi ilə idarə olunur. İçərisində gül plitələrini, çəmənliklərini, əyri güzgülərini, bədii pompier lampalarını və sink və qalay çubuğunu saxlayır.
Ənənəyə əməl edərək, Onlar su teresi ilə Mère Maury ravioli kimi regional məhsullara xidmət edir, pot de la cuisinière lyonneise və Puy'dan yaşıl mərciməklər, həmçinin qaymaqlı Burqondan təsərrüfatda yetişdirilən quş əti və ya Nantua sousu ilə məşhur quenelles a la lionez.
Onu tamamlamaq üçün çəhrayı pralinlə île flottante, Paris-Grenoble, aşpazın öz istehsalı olan şokoladlı marjolain və a la Chartreuse suflesi hazırlayırlar.
BABA AU RHUM IN BOUILLON PIGALLE
Gəlin desertlə gedək! Baba au rhum üçün orijinal resept pasta aşpazı Nicolas Stohrerdən gəlir; romda isladılmış və Bouillon Pigalle-də sınaya biləcəyiniz chantilly kremi ilə müşayiət olunan tender tac formalı brioche.
Bu fransız bistrotu bir neçə il əvvəl təklif etmək üçün açıldı sadə və vaxtsız Fransız rahat yeməyi bir qədər yaramaz, rahat atmosferdə və mini qiymətlərlə.
Ənənələrə qayıtmaq üçün, köhnə bistroların klişelərini geri qaytarır, tipik palto rəfləri, astarlı Thonet stulları, taburelər və divarların ağ plitələrlə örtülməsi, ofisiantların klassik geyimləri və 19-cu əsrin məşhur bulyonlarında olduğu kimi evdə hazırlanmış menyulardan keçərək.
Bu canlı restoran bankı pozmadan sadə, klassik və evdə hazırlanmış mətbəxə dəvət edir. Vinaigrette və fındıq ilə pırasa ilə tost; göbələk; soğan mürəbbəsi ilə foie gras; Mornay sousu ilə gül kələm və ya qratin; pot-au-feu; ağ lobya və ya fiş ilə mal əti tartar ilə yeddi saat bişirilmiş quzu.
Onun qiyməti otağınızın həmişə dolu olması deməkdir; əslində onların uğurları onları aparır gələn il République məhəlləsində başqa bir ünvan işə salın tarixi Chez Jenny brasserie-ni əvəz edir. Onlar rezervasiyaları qəbul etmirlər və – 300 yerlik tutumuna və uzun iş saatlarına baxmayaraq (səhər 12-dən gecə 12-yə kimi) – gözləməli olursunuz.
Nuş olsun!
. Şşşş, yaxşı süfrədə demə.