son pivə
Pivə eksperti **Luis Vida, Lavapiésdəki La Canibal şirkətinin həmtəsisçisi, lambic üçün, "bir neçə üslubu özündə birləşdirən köhnə pivələr ailəsi olaraq, pivə mədəniyyətini işğal etməyə gəlir. şərabda şerinin məkanı ” və əlavə edir, “bu həm də son mövzunu nəzərdə tutur, beerloverismo tərəfindən daha yüksək dövlət ”.
Bu da pivədir lambic bir daha püskürən bir tendensiyadır Pivə istehsalçıları arasında... Pivə bişirməyənlər arasında isə, inanın ki, bu pivə valeh edir, heç kəsi laqeyd qoymur. Lambicin ehtirasları və Vidanın danışdığı o pivəsevərliyi oyatmağa nə ehtiyacı var? Mənşəyinə keçək.
Pajottenland, Belçika
Belçikada, Brüsselin cənub-qərbində, Zenne vadisinin ortasında yerləşən Pajottenland bölgəsinə səyahət etdik. Miqdarı səbəbiylə pivənin hazırlanmasında əhəmiyyətli bir axar yerli mayalar ehtiva edir və "lambik" fermentasiyaya müdaxilə edir.
Maraqla, bu çay , Belçikanın paytaxtından keçdiyi bilinirdi hədsiz dərəcədə çirklənmişdir , şübhəli keyfiyyət, lakin əsas cəhətlərindən biridir bu özünəməxsus pivələri hazırlamaq (çirklənmənin özü deyil, maye elementdə və çayın sahillərində sərbəst gəzən bəzi böcəklər).
Və budur su və canlı orqanizmlər, mayalar və bakteriyalar Bunun üçün hər şeydən əvvəl məsuliyyət daşıyırlar yüzillik pivə mövcuddur və bu səbəbdən lambik yalnız həmin Belçika bölgəsində hazırlana bilər. Qalanları sırf təqliddir.
Lambikin əsası budur mayaları aşılamadan spontan fermentasiya, və proses bir neçə saat davam edə bilən şirənin qaynadılmasından yavaş gedir. Sonra fermentasiya gəlir iri taxta çəlləklərdə istehsal olunur (əlbəttə istifadə olunur) və bu davam edə bilər aylar və hətta illər.
Burada lambikləri yaradan elementlər işə düşür. əsl dini pivələr , çünki prosesə müdaxilə edirik təkcə “klassik” mayalar deyil məsələn, şərabı, lakin yumşaq desək, bir qədər ifrat desək, ətir və ləzzət verəcək digər agentləri fermentləşdirən: yaş saçlar, sabit, qapalı qoxular...
Brüsseldən keçən pivə marşrutundan daha yaxşı hansı plan var?
Həm də daimi mövcudluğu "brett" ətirləri , şəkər bayramında iştirak edən bəzi göbələklər, həddindən artıq və kanonik gözlərə qoxular buraxacaq, xüsusilə şərablarda görünəndə qüsur sayılırlar.
Əlbəttə ki, balanslaşdırılmış pivədə bir az brett Qara kostyuma çox qəşəng aksessuar əlavə etdiyiniz kimidir. Bu, bütövlükdə çox xoşbəxtdir və pravoslavlar nə desələr, ona bir az cazibədarlıq verir.
Fermentasiya ilə tamamlanır şerbetçiotu əlavə edilməsi , dünyanın əksər pivələrində olan tərkib hissəsidir. Lakin quzular hər hansı birini daşıya bilmədilər və birləşdilər köhnə şerbetçiotu , heç bir ləzzət vermir və bəli onlar lambikdə sanitar funksiyanı yerinə yetirirlər . Lambik havanı bəyənməyə başlayırsan, inkar etmə, winelover.
Fermentasiyadan sonra yaşlanma baş verir, bu fərqli ola bilər bir ildən üç ilədək , bu pivə tərkibindəki daxili həyat miqdarı sayəsində təkamül etməyə davam edir.
Şərab ilə bu paralelliyə əlavə olaraq (bretts, barellərin istifadəsi, yaşlanma və bəzi üslublarda baloncukların olmaması), quzular cavan və ya düzdən tutmuş eksklüziv ude gueuze qədər müxtəlif növ ola bilər. quzuları bir il qocalıqla qarışdıran, guuzedən keçir , bir, iki və üç yaşlı balaları gənc quzularla birləşdirən və şüşədə artıq qarışdırılmış fermentasiyaya qayıdan, şampan şərabına bənzəyir.
Kriek tipli pivə daha meyvəlidir
Bundan əlavə, bəzi növlər daxildir Təzə meyvələr (albalı, moruq) emal üçün, kriekə səbəb olur . Xoşunuza gəlir, bilirəm...
Cantillon, Brüsseldə lambic ehtirası
Zenne vadisinə getmədən bu lambik şeyin nə olduğunu öyrənmək üçün bu pivələrin məbədi var ** Brüssel **. 1900-cü ildən bəri Cantillon lambics dəmləyir və pivə istehsalçıları üçün ziyarət yerinə çevrilir. istifadə etməyə davam edin başlanğıcda istifadə etdiyi eyni istehsal avadanlıqları və üzvi taxıl və şerbetçiotu ilə təchiz edilmişdir.
Lambik pivə məbədi olan Cantillonu ziyarət edin
Onun binalarında siz kran lambikləri, müxtəlif üslublu butulkalar və daş-qaş kimi zinət əşyaları tapa bilərsiniz. Cantillon Grand Cru Bruocsella , mürəkkəb, meyvəli, otsu, maye və eyni zamanda sıx, və ya müstəsna Lou Pepe, meyvə ilə dolu bir kriek və ondan axırıncı içkini bitirmək istəməyəcəksiniz... çünki bu, stəkanda heç nəyin qalmadığına işarə olacaq.
İspaniyada Lambics
Bu pivələri kənarda tapmaq o qədər də asan deyil Belçika , lakin quzular üçün qızdırma (mülayim qızdırma kimi başa düşülür, pivə həvəskarlığı həddindən artıq dərəcədə götürülür, tərifinə görə, azlıqdır) bu günə qədər çatmışdır və Madriddəki La Caníbal kimi yerlərdə bəzi istinadlar tapa bilərsiniz.
** La Tape ** paytaxtın başqa bir qaynar nöqtəsidir müxtəlif etiketləri sınayın , tərəfindən məsləhət görülür pivə sommelier Julio Gonzalez , bu nadirlərin sevgilisi və bilicisi.
In Barselona , **Lambicus Bar və Lambicus Shop** tapmaq üçün bir küncdür bu belçika qəribəlikləri ki, siz şərab həvəskarı olmağınız sizi dəhşətə gətirə bilər və ya səni əbədi olaraq o dəmlənən qaranlıq tərəfə cəlb etsin ona həmişə and içmisən ki, qayıtmayacaqsan.