Saturnda minimalizm BoBo (hipster deməkdir).
Burada bir neçə ipucu və bir neçə ünvan var ki, qastrohipster Parisin ən yaxşısını əldən verməyin və ya mədə 'BoBo' Parislilərin dediyi kimi...
'BOBO'NUN İZLƏRİ
1. Termin bistronomiya jurnalist Sebastyan Demorand tərəfindən icad edilmişdir. Kiçik qastronomik bistrolara sığınan Paris şəhər mətbəxi - çoxu ikinci dərəcəli məhəllələrdə - gənc aşpazların yüksək mətbəxi demokratikləşdirməyə çalışdığı yerlər.
iki. Səhv etmə! Parisdə qeyri-rəsmilik və demokratikləşmə sinonimi deyil aşağı qiymət. Orta qiymətin 45 avrodan aşağı düşməsi çətindir. Təbii ki, üçulduzlu oteldə yeməyin 300 avroya başa gəldiyini nəzərə alsaq, bu sövdələşmədir... Masada süfrə olmayacaq, salfetlər kağız, şərab isə Duralex qədəhlərində veriləcək.
3. Təbii ictimaiyyətdir (bohem burjua) Parislilər və yeni hipsterlər . Baxmayaraq ki, onlar eyni deyillər, lakin hər ikisi etiketləri qəbul etməyən bu dağınıq əhənglərdə xoşbəxt yaşayır.
dörd. Masa almaq çox, çox çətindir . Sürprizlərin qarşısını almaq üçün həftələr öncədən sifariş vermək və yenidən təsdiqləmək vacibdir.
5. İngilis punktuallığı , heç bir şey yarım saat sonra gələcək. 10 dəqiqə geciksəniz, növbənizi və ən pis halda masanı itirirsiniz.
6. əksər yalnız menyu var , seçmək üçün bir çox variant olmadan… aşpaz qaydaları. Bəzilərinin menyusu və ya bazar yeməklərinin təklifi var. Özünü saxlayan incə və zəkalılar, çox güman ki, şirniyyat, cod, oyun olacaq.
7. Əgər biodinamik şərablar içməsən, itirsən . Bu yerlərin menyusunda heç bir ticarət markası, heç bir tanınmış şərab zavodu tapa bilməzsiniz. Onların hamısı kiçik istehsalçılar, dini şərabçılardır. Beləliklə, ən yaxşısı, özünüzə məsləhət vermək və qiymətə əmin olmaqdır.
8. Ofisiantlar sizinlə cinayətkar kimi davranacaq, onlara verdiyiniz hər suala görə canınızı əsirgəməyəcəklər. Turist olduğunuzu görəndə daha pis olacaq. Onları eyni valyuta ilə ödəyin və özünüzü küncə sıxışdırmağa imkan verməyin . Parisli BoBos bu münasibətdən məftun olur, əgər mətləbi başa düşsəniz, yenə də onu sevirsiniz.
9. Hipster subkulturası vintage iddia edir. Mətbəxdə də. Siz ondan çəlləklər, şirniyyat qabığında pastalar, kokotda quş əti və s. ilə həzz alacaqsınız. Ənənəvi fransız reseptlərinə “yenidən baxıldı”. Xoşbəxtlikdən mətbəxlərdə çoxlu yapon var və balığın nöqtəsi yaxşılaşdı. İndi onlara şirəli verilir və süzgəc hazırlanmır.
Rino: universitet yeməkxanasına bənzəyən restoran
ƏSASLAR
septime
Bohem loft, səs-küylü və çox rahat deyil, Skandinaviya toxunuşları və açıq mətbəx. Cazibədarlıqla dolu. Duyğulu, bir qədər sadəlövh, dadlı və yaxşı hazırlanmış yeməklər. Bertrand Grebaut , Passard və Robuchonun görkəmli tələbəsi nahar edənləri cibinə qoyur. Tərəvəzlər və təmiz ləzzətlər üstünlük təşkil edir. Hər bir inqrediyentin dadı necə olmalıdırsa . Endirimli menyu, gülünc qiymətlərlə nahar menyusu və sınamaq istədiyiniz qeyri-adi şərablar. Mənim sevimlim.
80 rue de Charonne. Rayon 11. Menyu: €26. Orta P: €55
saturn
Təmkinli qapının arxasında, taxta, daş və dəmirdən hazırlanmış bir boşluq, şüşə günbəzin altında, Spartalı bir şey. Parisli bloggerlər və yemək həvəskarları tərəfindən dəb halına salınıb. Fasaddakı işarədə deyildiyi kimi, menyu və şərabçılıq uğur uğrunda yarışır "Saturn, masa və zirzəmi". Sobanın arxasında Sven Chartier yaxşı işlənmiş üç inqrediyentdən çox olmayan Zen yeməkləri hazırlayır. Yüngül və sadə kompozisiyalar. Menyu davamlı sürprizə çevrilir.
17 Rue Notre-Dame-des-Victoires Paris 2nd District. Orta qiymət €45.
Təqdimat da ənənəvi deyil
böyük parad
Alma-yaşıl divarları olan minimalist otaqdan aşpaz Chistophe Pele-nin öz briqadası ilə yemək bişirməsinə baxa bilərsiniz, eyni zamanda masadakı qonşularınızın nə haqqında danışdığını eşidə bilərsiniz. Mətbəxinizin istehsalı ilə La bigarrade sadəcə bir bistrodan daha çox şeydir (artıq iki Michelin ulduzu var) və Parisdə istinad yerlərindən birinə çevrilmək yolundadır. Ancaq bu vaxt, Gagnaire-in bu parlaq tələbəsi münasib qiymətə müştərilərinə zövq təklif etməyə davam edir. O, təzə cod, gül kələm, skumbriya kimi sadə məhsulları sevir... O, aydın və sıx ləzzətlərə mərc edir. Onun göyərtələri yaxşı qurulub, texniki möhkəmliyinə daha bir nümunə. Onun təklifləri arasında Hisə verilmiş badımcanlı pomidor sousunda San Pedro balığı , çili və cəfəri çiçəyi ilə limon kremi və ya Yapon turp və yuzu ilə skumbriya.
106 Rue Nollet. Rayon 17. Tel.: +33 1 42 26 01 02. Orta qiymət €40
kərgədan
O qədər təmkinli, universitetin yeməkxanasına bənzəyir, Paris əzəməti ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. İtalyan əsilli gənc aşpaz Giovanni Passerini qeyri-adi lütflə “kasıb mətbəx” xörəkləri hazırlayır. Tərkibinə və aşpazın ilhamına görə hər gün dəyişən bazar mətbəxi. Makaron, düyü və gnocchi zəmanətlidir. Kiçik porsiyalar və bistro üçün çox yavaş xidmət.
46 Rue Trousseau. Rayon 12. Tel.: 33 1 48 06 95 85.
Amma yemək heç bir kollec deyil
Səni görəcəm uçdum
1950-ci illərin restoranı . Süfrəsiz masalar, narahat stullar, bütün otaqda yemək qoxusu və həmişə partlayacaq qədər doludur. Dəyişiklik üçün ədəbsiz ofisiantlar. ənənəvi fransız mətbəxi , artıq yox, lakin lütf və dəqiqliklə edilir. Möhtəşəm terrines və sakatat yeməkləri. Balıq öz yerində və gözəl çörək. Şirniyyata alma xırdalayır... yeməkdən əl çəkə bilməyəcəksiniz. Gülməli katavinolarda təqdim olunan stəkan şərabları. paris əşyaları.
67 Rue de Lancry District 10. Orta qiymət €40 Le Dauphine
Bask-Fransız aşpazının son yeridir İnyaki Azpitarte və Fred Pennau , məşhur Chateubriandın sahibləri. Nifrət və ehtirasları da oyadır , lakin həmişə aşpazların sevimlilər siyahısındadır. Ağ mərmər divarlar və bar, memar Rem Koolhas (Pritzker 2000) tərəfindən imzalanmış düz və təmiz xətləri olan bir boşluq. 21-ci əsrin zövqünə uyğun şərabların yaxşı seçimi və fransız ruhu ilə mətbəx. Dəhşətli foie-gras terrine, dana blanquette, İber şirəsi və limon tortu ilə escargots. Günorta, inanılmaz qiymət menyusu ; gecə, tapas paylaşmaq.
Parmentier prospekti 131. Rayon 11. Menyu €17. Orta P: €35
*** Sizə də maraqlı ola bilər...**
- Barselona qastrohipster marşrutu
- Parisin 9 ən yaxşı bistrosu
- Ədəbi Paris: muzaların marşrutu
- Paris bələdçisi
- Julia Pérezin bütün məqalələri
Le Dauphine terrası