SÜRRÜŞ YOLU İLƏ ÖLÜM
BETANZOSDA, NƏ ZAMANDAN?
Əgər danışmaq lazımdırsa Betanzos omletinin mənşəyi varlığından xəbərdar olsaq da 19-cu əsrə aid kartof omleti , biz 20-ci əsrin əvvəllərinə qayıtmalıyıq. olardı La Casilla restoranı , artıq yüz yaşı var və hələ də fəaliyyətdədir, yüz il əvvəl məşhurlaşan bu tortillanın mövcudluğuna görə məsuliyyət daşıyır.
Üç nəsil üçün ənənə daha çox yumurta ilə omlet hazırlamaq çox populyarlaşdı , bu, şəhərin fərqli qastronomik ikonasına çevrilənə qədər digər restorançıları bu jesti təqlid etməyə sövq etdi.
Dənizdə balıq olduğu qədər kartof omletinin çeşidi çoxdur. Betanzos omletinin tərkibi dörddür: kartof, yumurta, zeytun yağı və duz. Artıq yox. Mürəkkəblik tavadadır, çünki bu barədədir az bişmiş yumurta ilə omlet (xam deyil) , xaricdən incə qıvrılmalı və içəridə minimum dərəcədə bişirilməlidir.
Onlar bu barədə çox şey bilirlər Betanzos , harada 2007-ci ildən l o restoranlar özləri ən yaxşı tortilla almaq üçün bir müsabiqədə bir-biri ilə rəqabət aparır. ** Casa Miranda, La Casilla, Mesón O Pote **, hamısı. Turist iddiası belədir ki, Betanzos omleti Madrid kimi başqa ölkələrdə illərdir populyarlıq qazanır.
Burada onlar əsl mütəxəssislərdir
MADRID, TORTILLA ŞƏHƏRİ
Madrid çox tortilla şəhəridir. Biz tortillaları sevirik, onları bayramlara düşən bazar ertəsi günlərindən daha çox bəyənirik. Bu bir faktdır. Soğanlı və ya soğansız kartof omletinə istinad olmayan tapas bar və ya restoran tapmaq çətindir. Ancaq söz mövzuya gəldikdə Betanzos tortilla və ya Betanzos tərzi bəzilərinin dediyi kimi, hər şey dəyişir. Onun dadına baxa biləcəyiniz yerlər o qədər də çox deyil
Betanzos tortillasının paytaxtda öz yerini tapdığı yerlərdən ikisi olub Penela _(Velázque küçəsi, 87) _ və Ocafu _(Xorxe Xuan küçəsi, 29) _, hər ikisi eyni qrupdan. Anlayışlar çox fərqli olsa da, biri daha ənənəvi, digəri daha müasirləşdiyi üçün, Onların hazırladıqları Betanzos tortilla əsasən eynidir , mübahisəsiz Betanzos möhürü ilə. Tortilla içərisində çox şirəli olur , əsl incəlik. Bundan əlavə, onlar bu delikatesi müşayiət edərək Qalisiya ruhunu xilas edirlər Qrildə bişmiş tarak, midye, ülgüc qabıqları və digər dəniz məhsulları. Buraxmaq məsələsidir.
Paytaxtda dadmaq üçün yerlərdən biri
PEDRAZA MEYHANININ SEHRİ
Zaman Pedraza meyxanası _(İbiza küçəsi, 38) _ səhnəyə girdi, dünya dəyişdi. Taberna Pedraza 10 aprel 2014-cü ildə hazırkı yerinin yanında qapını açdı. Onlar 38 nömrəyə köçdükdən sonra 15 noyabr 2015-ci ilə qədər orada qaldılar. Bu gün isə meyxananın ruhları Santiago Pedraza və Carmen Carro, qapını açır. Səyyah sirrini açmaq üçün
“Biz açanda bir çox insanlar səhv etdiyimizi, ictimaiyyətin bunu başa düşməyəcəyini söylədi. bu tip tortillanın bəyənilməyəcəyini və yenə də rədd cavabı verəcəyini. Gördük ki, belə deyil və insanlar bunu çox tələb ediblər. Etdiyimiz iş çox ehtiras və çoxlu təhlillər qoymaqdır. O qədər də tanınmayan yeməyi populyarlaşdırmaq bizdə böyük məmnunluq yaradır” Santyaqo şərh edir.
Karmen O Potedə məşq etmək üçün Betanzosa getdi və o, qayıdanda möcüzə baş verdi. Formulu tapmaq üçün Santyaqo və Karmen evdə saysız-hesabsız cəhd etdilər. Betanzos tortillasını kəşf etdikdə, onlar üçün demək olar ki, şok oldu. İstifadə olunan yumurta sərbəst gəzən yumurtadır, bu da onu artıq fərqli edir. "Biz bunu düzgün başa düşdük, lakin çox qorxmadan deyil, çünki heç bir qeydimiz yox idi və ictimaiyyətin reaksiyasından qorxurduq" dedi Santiaqo.
Onlar səhnəyə girəndə dünya dəyişdi
Açılışından bəri yalnız Carmen Betanzosda tortilla hazırlamışdır. daşıdıqları təxminən 30.000 tortilla . Bütün gününü davamlı olaraq tortilla hazırlamaqla keçirir. Gündə 60-a yaxın çıxa bilər ki, bu da ayda 1000-ə yaxın olardı.
Mükəmməl olması üçün omletdə hər şeydən əvvəl nizamlılıq və digər tərəfdən inqrediyentlərin keyfiyyəti olmalıdır. “Kartof ən çox bildiyimiz şeydir, ən çox dəyişən budur. Yumurtaya gəlincə, o, yüksək keyfiyyətli və təravətli olmalıdır. Hansı yumurtadan istifadə edəcəyinizi bilməlisiniz , hansı xüsusiyyətlərə malikdir? Yumurta qoyma tarixindəki bir neçə günlük fərq omletin dəyərini tamamilə dəyişə bilər. Və biz buna nail olduq. Karmen tamamilə bütün yumurtaları çəkdi. Onun qoyulma tarixi 24 saatdan 48 saata qədərdir”. Ceyms əlavə edir
Pedraza düsturunun riyazi hissəsi və texniki hissəsi var. Riyaziyyat ona görə ki, hər şey çox ölçülür və texnikidir, çünki xüsusi bacarığın olmalıdır. Ay yarım-iki aydan bir Karmen görür ki, kartofu dəyişmək lazımdır, əvvəlki kimi ola bilməz. O, tamamilə hər şeydən xəbərdardır, demək olar ki, elementlərlə mübarizə aparır. O, "super qadın"dır. Kartof qızardılana qədər qalmalı və tortillanın ağ qalmasını, bağlanmasını və yumurtanın içəridə qalmasını təmin etməlidir. Bu texniki fəsadlar seriyası bu yeməyi kulinariya cəsarətinə çevirin.
Onlar bellərində 30 mindən çox tortilla daşıyırlar
“Yayda inqrediyentlər qışda olduğu kimi reaksiya vermir, ona görə də tortillanın necə davrandığını müşahidə etməlisiniz. necə davranacağını görmək üçün bunu başa düşməlisən. Bəzən yemək bişirərkən qapının açılması kimi şeylər rol oynayır. Və kartof həmişə mənşəyinə görə dəyişir. İndi Kartaxenadan gözəl qızardılan kartoflarımız var” deyə Karmen izah edir.
Onun formulası dörd yumurta üçün 250 qram kartofdur. Kartof həmişə soyuq və aşağı temperaturlu suda saxlanmalıdır. Yumurta döyülmür, sarsıdıcı hərəkətlərlə sarsılır. Tava əvvəlkilər kimi olmalıdır, forma vermək üçün kifayət qədər dərinliyə malik olmalıdır. Tavada bir neçə növbə verilir ki, kənarları bağlansın və bu qədər. Və nəzəri olaraq sadə görünür, amma praktikada ...
Nəticə sadəcə möhtəşəm Betanzos tipli tortilladır, xaricdən zərif konsistensiyaya və içəridən əzəmətli qaymaqlılığa malikdir. Bənzərsiz, sənət əsəri. Əgər müşayiət İberiya palamutla qidalanan vetçina kroketləridirsə, indi Santa Teresa kimi havaya qalxa bilərsiniz.
2015-ci ildə Madrid Fusionda keçirilən İberiya Ham Kroketləri Beynəlxalq Çempionatının ilk buraxılışında finalçı olmuş Karmen, yəqin ki, sahib olduğu ilə öyünə bilər. paytaxtın ən yaxşı kroketləri . Təsdiq etmək.
Bu vetçina kroketlərinə diqqət yetirin