İxtisaslı qəhvəyə həsr olunmuş kafeteryanın açılışı artıq Madriddə gündəlik çörəkdir. Təəccüblü deyil, yox, amma bu günü işıqlandırır. Əvvəllər, istədiyiniz fincan qəhvə tapmaq üçün şəhərin yarısını keçməli idiniz, halbuki indi (demək olar ki) hər bir şəhərin mərkəzi məhəllələrində onlara ayrılmış bir yer var - və ya daha çox. Həmişə bu tip layihə ilə əl-ələ verən müsbət bir şey varsa, o da budur digərlərindən fərqlənmək üçün sahibkarlığın ixtiraçılığı . Bu, ətraf mühiti yeniləməyə çalışmaq və hər şeyi yaxşı içmək və yemək istəyən bir ictimaiyyətin tələblərinə cavab verən yeni layihələrə mərc etmək üçün təkandır. daha yaxşı. Dörd Madrid Avstriya məhəlləsində yaradıcılıq cücərtisindən və onun əlindən belə doğuldu. Daniel Valdemoro və Sofi Koyl.
Tempurada balqabaq və çiçəyi ilə evdə hazırlanmış rikotta tostu.
"Oldu başladığım zaman kilidləmə zamanı bir şey etmək üçün ticarət obyektləri axtarmaq. Biz çox bəyənirik adi şərab və xüsusi qəhvə və biz hər iki istiqamətdə sənətkarlıq və təchizatçılara diqqət yetirə biləcəyimiz bir yer istədik "deyə yerli Valdemoro izah edir Hzsv memarları tərəfindən dizayn edilmişdir . “İşi birbaşa gördük, hər şeyi dağıtdıq, divarları kəsdik, tavanı rənglədik, barı tikdik...”.
Four-un pop-up tədbirlərindən birinin təsviri.
Onların məhsula olan qayğısı onları bütün qəhvə proseslərini, həm də onun bütün əlavələrini araşdırmağa vadar etdi yüksəltməyə kömək edən məktub . "Bulaq duzu, əllə yoğrulmuş hamsi istehsalçıları" deyə davam edir. "Ya da bəziləri Kantabrian pomidorları -Mahoño tərəfindən- bizi dəli edir, hətta pivə , biz onu hər hansı bir kommersiya markası deyil, yerli hala gətirməyə çalışırıq, buna görə də onu Toledodan gətiririk. dörd müxtəlif yamaca işıq verə bilir:
A Kafeteriya Madriddə qovrulmuş qəhvə içmək, a mağaza haradan almaq olar, a atelye dadmaq üçün və bir sıra hadisələr açılır ilə müəyyən bir məhsula yönəldilmiş şam yeməyi onların əməkdaşlarından biri və ya evin aşpazı Coyle rəhbərlik edirdi.
“İnsanlar istehlakdan daha çox istehlak etdiklərinə diqqət yetirirlər” , müştərilərinin yeməkxanaya girərkən onları əhatə edən şeylərdən narahat olmasını, reallıqlarından çəkinmələrini və daha didaktik birinə girmələrini istəyən cütlük əlavə edir. damaq zövq alarkən tərbiyə olunur . “Biz bununla sənətkarlara dəstək olmaq istəyirik, onların çoxu var ki, öz işləri üçün canlarından keçənlər var və bu, tanınmalıdır”.
Buna görə də onların qab-qacaqlarının hamısı iraqlı usta tərəfindən hazırlanır , Móstolesdə bir atelye ilə və bir bit bazarında tanış olduqları ilə. "Biz onun bunu etməsini bir ay gözləyirdik, çünki onun istehsalı yox idi və biz artıq ondan daha çox şey istədik" dedilər. Qəhvəniz birbaşa The Fix-dən gəlir , Ventura Rodriguezdə; həmçinin Lavapiés məhəlləsindəki Hola Qəhvəsi. “Kafeinsiz içki mənşəlidir Martin Toster və çörək ondandır San Fransisko seminarı , bizim binalara ən yaxın olanıdır”.
Daniel Valdemoro və Sofi Koyl.
Bu məhsullara əlavə olaraq, Onları iştahaaçan və sağlam menyu ilə müşayiət etməyə məsul olan Sofidir . “Mən geoloqam, lakin Cənubi Amerikada il yarım ingilis dili müəllimi işləmişəm. İspan dilini öyrəndim və İspaniyaya gəldim. Mən kiçik yaşlarımdan yemək bişirməyi sevirəm və anamın İngiltərənin şimalında bir şirniyyat şirkəti var bütün xatirələrim yemək və səyahətlərimə əsaslanır məni həmişə birbaşa yerli mətbəxə aparırlar” deyə izah edir.
Onların menyusuna həmişə daxildir beynəlxalq reseptlərdə mövsümi inqrediyentlər . “Mən çox səyahət etmişəm və bunu hər dəfə yeməkdən həzz almaq üçün edirəm. Mən bu marşrutlardan çoxlu təsirlər almışam və buna görə də onları mətbəximə daxil edirəm. Həm də məncə Madrid daha maraqlı və beynəlxalq şeyləri qəbul etməyə hazırdır”.
Hazırda onların təklifləri var konfit sarımsaq ilə anakardiya kremli tost , bir göbələk carpaccio və miso və əhəng sarğı ilə; püstə, arugula və şüyüd. Və ya kimi yeməklər souslu ızgara ahtapot manqo və kardamon; aioli və şirin paprika; və keşniş, kimyon, hil, isti əhəng və badımcan püresi qarışığı.
Kruvasanlar mənşəlidir Panadario , qalanları isə xəmir evdə hazırlanır, demək olar ki, həmişə vegan və glutensizdir. “Biz şeylərlə məşğul oluruq mövsümi meyvələr və ya şokoladla şorba , kokos yağı, badam unu, duz və püstə ilə hindistan cevizi qatıq ganache bazası ilə əldə etdiyimiz vegan tortunda çox oyun verir. Möcüzə".
The efemer şam yeməyi onlar hər ay təşkil edirlər (növbəti səfər 29 oktyabr və 30 oktyabrda Siciliya səfəri olacağını vəd edir) həmişə müəyyən bir mövzuya yapışırlar - onlar artıq Meksika, Livan və Tayland mətbəxindən keçmişlər - və əslində, onlar artıq fermentlər və Cuvée 3000 şərabları ilə cütləşməyə həsr olunmuş Batch-dən olan uşaqlarla planlaşdırılan yeddi addımdan ibarət.