Qastronomiya yapon Bizə çoxsaylı variantlarda gəlib çatmışdır. Ramen üzrə ixtisaslaşmış yerlərdən tutmuş yakitori, tonkatsu və ya Yapon şirniyyatlarında hazırlayan digər yerlərə qədər. Və əlbəttə ki, suşi. Formatlara mərc edənlər var bufet , digərləri üçün kaiten zushi və ya daha çox, digər Yapon ixtisasları ilə dolu bir menyuda olması üçün.
Ancaq başqa bir restoran növü var, yeməklərin olduğu restoranlardan biri demək olar ki, transsendental təcrübə və yalnız bir neçəsi üçün. olanlar suşi barları və ya suşi-ya , suşi üzrə ixtisaslaşmış məkanlar itamae (suşi ustası) hər bir parçanı hazırlayır və barın ətrafında oturan yeməkxanaya çatdırır. İndi Yaponiyada yüzlərlə var, bəs İspaniyada onlar necə? Onlar çox deyil, lakin çox xüsusidirlər. Bunlar ölkənin ən orijinal suşi barlarıdır.
KIRO SUSHI (Maria Teresa Gil de Garate, 24. Logroño)
Feliks Ximenez Bu yapon deyil, amma elə bil, çünki onun Logroño-dakı restoranı o Yapon suşi barlarına tapdığımız ən yaxın şeydir. Feliks Qonaqpərvərlik üzrə təhsil alıb və karyerasına Mayorkada Yapon restoranında işləməyə başlayıb. Böcək onu dişləməyə başladı və müəllimi Yosikava Takamasa ilə məşq etmək üçün Tokioya getdi. məsələdə üstünlük təşkil edir. O zaman o, evə qayıtdı və 2015-ci ildə Kiro restoranını açdı. Michelin ulduzuna malikdir.
Feliks Ximenez.
Orada nə tapacaqsınız? Hər mənada purizm. Jimenez o, şokunin fəlsəfəsi ilə idarə olunur. o, həyatını işinə həsr edir və müştərini xoşbəxt etmək üçün hər gün təkmilləşir. Bu şəkildə istifadə edir müxtəlif limanlardan balıq Hazırlamaq üçün İspaniyadan, Yaponiyadan və Alyaskadan və ya Norveçdən edomae tipli nigirislərin bayramı , yəni Edo dövründə necə hazırlandılar. hazırlıqlarınız onlar heç vaxt xam deyillər , lakin marinadlanır və ya fərqli keçir qril və ya hisə verilmiş , bunun üçün istirahət günlərində yığdığı ağacdan istifadə edir.
Balıqları nə qədər fantastik olsa da, deyir “Yaxşı suşinin sirri düyüdür” , buna görə də o, burada ənənəvi ocaqda hazırladığı, praktiki olaraq istifadə olunmayan Toyama Koshihikari çeşidindən istifadə edir, burada düyüləri diri odda və palıd, fıstıq və ya palıd ağacı və köhnə sirkə ilə bişirir. Nəticə? Saf incəlik, zəriflik və müdriklikdə ustad dərsi çox Yapon Riojan.
SATO I TANAKA (Bruc, 79. Barselona)
Sato və Tanaka 2017-ci ildə L'Eixample-də qapılarını açdı, əlindən Kenji Ueno və Neus Buskets , izakayas üçün məsul Can Kenji və Aiueno, Barselona üçün vaxt olduğunu düşünən düzgün suşi barı . Beləliklə, bir deyil, iki, hər biri təxminən səkkiz nəfərlik oturacaq, ön tərəfdə bir itamae qoydular.
Onlar Aki Tanaka və Ryuta Sato idi. İkincisi indiki layihədən ayrıldı və onun yerinə Ara Komota gəldi. Konsepsiya aydındır, restoranın qapısını keçmək bir etmək kimidir tokio suşi-ya gediş-gəlişi , bərabər hissələrdə təntənəli, heyranedici və stimullaşdırıcı səfər.
Sato i Tanaka-da hər bir xidmət yeməyi unudulması çətin olan xoşbəxtlik vəziyyətinə salır. Onları zərgərlik qutusu kimi taxta qutuda təqdim etdikdən sonra itamaelərin mütəxəssis əllərindən keçirlər. kalamar, bonito, qırmızı karides, ilanbalığı, tarak və ya mavi ton balığından nigiris hazırladıqları balıq və qabıqlı balıqlar, yeməsi belə ağrılı bir xəzinə kimi müştəriyə bir-bir çatdırdıqlarını.
SENSE (Septimània, 36. Barselona)
Bu 2021-ci ilin əvvəlində itamae Ryuta Satō Sato i Tanakadan ayrılaraq tək uçmaq və açmaq Gracia-da öz restoranınız . Və onun karyerası qısa deyil. O, Nomo, Sakura-ya, Aiueno və əvvəlkindən keçdi, burada üç il barlarından birinin başında hakimlik etdi.
arvadı ilə ay sato , Kobfuji Architects memarlıq studiyası tərəfindən yaradılan bu kiçik, son dərəcə minimalist müəssisənin idarəçiliyini öz üzərinə götürdü və bütün diqqətini ən vacib şeyə, taxta bara və səciyyəvi Kataloniya tonozunun altındakı altı dəri oturacaqa yönəltdi.
Burada itamae Ryuta mərc edir dequstasiya formatında omakase menyusu , 20-dən çox keçiddən ibarətdir ki, burada nigirislərə əlavə olaraq onun ustalığının qiymətləndirildiyi digər dişləmələr də var. From a Clam şorbası həzmi asanlaşdırmaq üçün Yaponiyada olduğu kimi menyuya başlamaq üçün, qədər tempura və ya hisə verilmiş istiridye . Orada sərf olunan iki saatdan çox müddətdə qəlyanaltılar bir kimi xatırlanmaq üçün barın ətrafında parad edilir qırmızı karides nigiri başdan onun şirəsi və tozunun azaldılması ilə taclanan, ki, sisho blade və ya bull gunkan ilə bıçaq ağızda tatların partlaması kimi təsvir edilən marinadlanmış bildirçin sarısı ilə doğranmışdır.
KAPPO (Breton de los Herreros, 54. Madrid)
Mario Payanın ənənəvi Yapon mətbəxi təklifi paytaxtda beş ildən artıqdır ki, fəaliyyət göstərir. 2016-cı ilin avqust ayından bəri Payan olmaq üçün texnikasını təkmilləşdirir şəhərin ən əhəmiyyətli itamalarından biridir . Kappo ilə o, müştəri ilə təmasda ola biləcəyi, bir insan və peşəkar kimi inkişaf edə biləcəyi kiçik bir məkana sahib olmaq arzusunu gerçəkləşdirdi.
Bu halda bu, sadəcə bir bar deyil, restoranda masalar və yayda teras var, baxmayaraq ki əsl şou barda baş verir , Kabuki mətbəxlərində təlim keçmiş Payan'ın işlədiyi zərifliyə heyran ola biləcəyiniz on iki nahar üçün bir yer. Sanki bir ritualdır, hər bir xidmət onu təşkil edən keçidlərdən keçir gündəlik dəyişən omakase menyusu, Həmişə mövsümi inqrediyentlərlə işlədiyi üçün onu digər başlanğıc və yeməklərlə və ya yalnız nigiris formatında dadmaq olar.
Kürü öküzü.
Mario Payanın suşi tərzi keçir balıqların yetişməsi , 3 gündən 26 günə qədər, hansı ilə edir purist açarda artıq yaddaqalan suşi dişləmələri , məsələn, qırmızı tuna və kürü, kalamar və vasabi dişləməsi və ya imperator qarın nigiri. Bəziləri daha yaradıcı, lakin eyni dərəcədə vacibdir, məsələn enoki göbələyi ilə limon balığı , tempurada piparra ilə karides və ya makadamiya qoz-fındıqları ilə tuna qarnı.
KAIDO SUSHI BAR (Çili, 3. Valensiya)
Valensiya o da yapon barı olmadan qalmaq istəmirdi Ulises Menezonun əlindən , Tastem Group-un rəhbəri və şəhərdə Yapon mətbəxinin təbliğatçısı, Açıldı Kaido , Yaponiyada hazırlanmış suşi texnikasına və ənənəsinə həsr olunmuş ən yüksək keyfiyyətli suşi bar. Bu layihə üçün o daha təcrübəli itamae, Yapon Yoshikazu Yanome , AJSA (Bütün Yaponiya Sushi Assosiasiyası) tərəfindən akkreditə edilmişdir.
Fikir? Yapon yüksək mətbəxi Aralıq dənizindən gələn xammallarla hazırlanmışdır on nəfərlik bar Xidmətlə. Səbəbləri? “Çünki bu unikal məkanın dadını çıxarmaq lazımdır. Hər nüans, hər sürpriz, hər inqrediyent... Böyük hərflərlə həzz almaq və ləzzət almaq” deyərlər. Onun uğuru o qədər böyük olub ki bir neçə ay gözləməli olacaqlar rezerv edə bilmək.
Yoshikazu Yanome.
ilə işləyirlər suşinin baş qəhrəman olduğu tək dequstasiya menyusu, kalamar nigiris, skumbriya, dəniz kirpisi, palamut, skumbriya, viceroy ilə... Amma hansı ki, qızılbalıq küftə ilə miso şorbası və ya yuzu sousu ilə əla qara cod kimi digər kiçik yeməklər əskik deyil.
OMAKASE (María Pita Meydanı, 3. A Coruña)
nə olursa olsun A Coruña'da Arallo Taberna, ən maraqlı məkana çevrildi . Amicalia Group özü buranı çevirdi Omakase, şəhərdə unikal suşi barı, xidmət başına on nəfər üçün. orada itamae Adrian Figueroa , Nobuyuki Taijiri ilə təlim keçmiş və onu London, Viqo və ya Barselonada işləməyə aparan uzun karyerası ilə müştərilərini beşinci ləzzət axtarışına aparır, təmiz umami.
Restoranın fasadı.
Və keçin balıqların yetişməsi və müalicəsi kilometr 0, məsələn, Kadizdən gələn tuna və ya Ebro Deltasından gələn ilanbalığı istisna olmaqla, Qalisiya çaylarının əksəriyyətindən və sahillərindən gələn kalamar, pomfret, skumbriya, sardina və ya qrup balığı kimi. 13 kurs dequstasiya menyusu - nigiris və bəzi makilərdən əlavə - dəniz yosunu salatı, dəniz məhsulları şorbası və qril ət (hamısı bölgədən), Kelt donuz əti, qalisian sarışın və ya Mos xoruzu və başqaları kimi yeməklərin çatışmazlığı yoxdur .
NINTAİ (Ramón Gómez de la Serna, 18. Marbella)
Bir sommelier suşi barını necə qura bilər? Aşpazlar dünyasına tam daxil olmaq. haqqında danışırıq Marcos Granda, iki ulduzlu Skina, Madrilenian Clos və ya Ayalga kimi uğurlu konseptlərin yaradıcısı, mifik otel Villa Rosario-nun qastronomik təklifi. Bu kifayət deyilmiş kimi, keçən yaz portfelinə yeni bir yer əlavə etdi, Nintai, Marbelladakı hündür Yapon barı.
Pandemiyadan əvvəl Yaponiyaya səfərindən sonra, özünün dediyi kimi, "səssiz, incə, qüsursuz" bir yer qurmaq istədi: yalnız 12 imtiyazlı . O, itamae Héctor Escalona və Christopher Manchado-ya qoşuldu və onlar birlikdə daha az zərif bir yer yaratdılar, burada tamaşanın işini görmək olar.
Nintai.
Onlar xammala hörmətlə idarə olunurlar, həmişə hazırladıqları balıq və mövsümi məhsullarla işləyirlər iki omakase dequstasiya menyusu isti dişləmələrlə başlayanlar: iber vetçinasından və ya kama-otorodan hazırlanmış çavanmuşi (bir növ Yapon kreması), güveç suyu və daikon ilə, həmçinin şizo yarpağına büküb tempurada hazırladıqları vaqyu a-5. Davam etmək üçün? Zərif nigirilərin paradı skumbriya, skumbriya, tuna tartare, San Pedro, akami və kürü... Olduqca şou.