Mochidən başqa: vaqaşi sənəti və ya ənənəvi Yapon xəmiri
ağlıma gələn son şey Takashi Ochiai , doğma Niigata (dənizdəki ən mühüm sahil şəhəri Yaponiya və kənd təsərrüfatı əzələ par excellence), o, 1983-cü ildə onun açdı zaman Pastisxana in Barselona , mən dorayakis etməyi dayandırmaq fikrində deyildim.
İkinci ən çətin, bəlkə də, bu sənin çörək kimi mükafatlar qazanacaqdı İspaniyada ən yaxşı sənətkar yağlı kruvasan (2013), the Ən yaxşı şirniyyat ustası mükafatı (2014) və ya tanınması İspaniyadan ən yaxşı Artisan Panettone (2018). Və ya hətta seçdiyi ssenarilərdən birinə çevriləcəkdi Isabel Coixett tamaşaçını oynaq mədə-aşiq fantaziyaları ilə sevindirmək bir HBO seriyası.
Şübhəsiz ki, 2019-cu ilin yayında böyük olacağını təsəvvür etmirdiniz vaqaşi ustası Toshinaka Shimizu emalatxanasında bir neçə gün qalacaqdı; Yaponiyanın Barselonadakı Baş Konsulluğu sayəsində ənənəvi yapon qənnadı sənətinin yayılması. Hansı ki, təbii ki, baş verib. Və onun həyatının bu məkan-zaman boşluğunda taleyin başqa bir qeyri-mümkün karomuna giririk.
Baxmayaraq ki, bəlkə də şinto simvolologiyası bizə deyərdi ki, bütün bunlar “ qırmızı iplər ” taleyin və ya ilə musubi (結び), insanları zamanla birləşdirən bağ. Bu anlayış olsaydı vaqaşi , the qırmızı lobya pastası (anko ) Əminəm ki, o, baş qəhrəman olacaq...
TAKASHI OCHAI: DORAYAKI SƏFİRİ BARCELONA
Bəli ochiai idi qənnadı superqəhrəmanı , onun əzəli düşməni dərhal olacaq. Müəllim bunu başa düşdükdən bəri dəyişkən və ardıcıl olmayanlara qarşı mübarizə aparır dünya mükəmməlliyə can atmaqdansa məhsuldarlığa getdikcə daha çox diqqət yetirirdi.
Amma əzmkarlıq romantiklərin iksiridir . Və Ochiai'nin həyat fəlsəfəsi onun üçün işləyir. O qədər ki, 70 ilə yaxınlaşır təqaüdə çıxmaq onu maraqlandırmır ; hazırda estafeti oğluna ötürməyə həvəslidir ken ochai , həmçinin Yaponiyada şirniyyatçı kimi təhsil alıb.
a oğlu sahəyə həsr olunmuş işçi ailəsi (yaxud özü də onu səciyyələndirən zərif sarkazmla yenidən formallaşdırdığı kimi" yapon kəndlisi "), 15 yaşında taleyinin kənd mühitində boğulmadığına artıq çox aydın idi. Və firavanlıq axtarışında Tokioya getdi.
Takashi Ochiai
Bizi bu qədər valeh edənlərin (ey, qırmızı sapsız tikiş etməyən musubi) təsadüfi onun ilk işi şirniyyat sexində olub. Ancaq uzun sürmədi: yeniyetmə abulia bir il yarım sonra onu oradan tüpürüb.
19 yaşına qədər o, anlamaq üçün müxtəlif şirkətlərdə büdrəyirdi həyat nə idi . O an ağlına gəldi ki, o ilk işdə həqiqətən də heç vaxt unuda bilmədiyi bir şey var... Və içəri girdi. Xəmir məktəbi . Lakin o qədər də sürətli deyil: bunun üçün o, əvvəlcə Nissan zavodunda altı ay gecə növbəsində işləməyə qənaət etməli idi.
Onun hekayəsinin qalan hissəsi ən yaxşı şəkildə başa düşülür hiss müstəvisi : Məsələn, onların mochisinin damağımızı "sıxmasına" icazə verirlər mükəmməl qarışığı ilə incəlik, nostalji və incəlik.
Ancaq Ochiai səltənətinə girəndə insan heç vaxt ləzzətli təcrübələri gözdən qaçırmamalıdır. Fransız və Kataloniya təsiri . Və ya tüklü yuvanızın kastera (qala , Kastiliya Krallığına istinad) (カステラ), portuqal əsilli süngər tortu . Çünki Yapon qənnadı məmulatları aləmində əcnəbilərin kökləri və cazibəsi hisslərimizin rahatlığı və ekstazı ilə qidalanır.
Vaqaşi haqqında danışanda nədən danışırıq?
BİZ VAQAŞI HAQQINDA DANIŞANDA NƏDƏN DANIŞIQ?
Eyni məkanda olan zaman enerjiləri Toshinaka Shimizu və Takashi Ochiai , çox xüsusi bir şey atmosferdən keçir və hekayələr haqqında xəyal qurmağa məcbur edir kimyagərlər.
Qısaca kontekstuallaşdırmaq üçün, cənab Shimizu iconic-in məsləhətçi direktorudur Ryoquchiya xəmir dükanı və 2018-ci ildə alınıb Qızıl lentli Şərəf medalı Yaponiya hökuməti tərəfindən imperator adından verilir . (Möhtəşəm mükafatın adını oxuduqdan sonra, nəfəsimizi tutaq).
O, təvazökarlıqla, səbirlə və vaxtının onun üzərində getdiyini hiss etmədən konfrans-seminarına hazırlıqla bizimlə iştirak edir. özümüzü izah edirik Yapon xəmir sənətinin açarları , onun orijinal inqrediyentləri ilə əlaqəsi həzm sağlamlığı (biz ojiplático) və onun Yaponiyanın mədəni irsi kimi böyük əhəmiyyəti.
Yapon xəmirinin müxtəlif təzahürlərini başa düşmək üçün iki anlayış vacibdir. The yoqaşi (洋菓子) İkinci Dünya Müharibəsindən sonra inkişaf etdirilən qərb çörək bişirmə tərzinə aiddir. Və vaqaşi (和菓子) -dir Yapon klassik qənnadı üslubu , onun qızıl dövrü eramızın 17-19-cu əsrləri arasındadır.
Hər şeyin fırlandığı açar estetik, duyğu, damaq və həzm kainatı waqashi "mövsümilik" dir. Yaponiya ilin dörd fəslinə uyğun yaşayan bir ölkədir. Onları hiss etmək və onlara hörmət etmək.
Yazda, yayda, payızda və qışda təbiətin ritmlərinə və axınlarına olan bağlılığı izah edir. vaqaşinin məzmunu, forması və mahiyyəti . Buna görə də Mark şirniyyat növləri ki, hər mövsümdə düşünülür və istehlak olunur. və anlamağa imkan verir poetik, poetik və təlqin qabiliyyəti onların formaları və adları.
Onun hazırlanması üçün ən çox yayılmış inqrediyentlər, Master Shimizunun izah etdiyi kimi, onunla güclü əlaqəyə malikdir həzm prosesi vasitəsilə şəfa axtarın : düyü unu, yapışqan düyü pastası, anko (şirin qırmızı lobya pastası), shiroan (şirin ağ lobya pastası), agar-aqar, matcha çayı...
Üstəlik, gözəl tarixi və əfsanəvi lətifə ( miflər və reallıq bizim dəyişkən varlığımızı anlamlandırmaq üçün həmişə bir-birinə qarışır) vaqaşinin ən ibtidai formalarının İmperatorun emissarlarının Hindistandan keçdikdən sonra Yaponiyaya gətirdikləri meyvə və qoz-fındıqların tərkibində olduğunu göstərir. guya möcüzəli meyvə ağacının axtarışında . Çünki o, nə qocalığın, nə ölümün bilindiyi bir ölkədə kök saldı...
Çin və Portuqaliya təsiri (Yaponiyadakı Portuqal Cizvit missionerlərinin böyük izini burada xatırlayın) bu günə qədər qalan vaqaşinin konsepsiyası üçün həlledici rol oynadı. Onun zərifliyinə və maksimum əzəmətinə, sonra, ildə çatdı Edo dövrü (1603-1868), istidə çay mərasimi . Oyunun başqa bir açarı damaqda incəliklər (və bu, onları gizlədən qərblilərdən işıq ili uzaqlaşdırır) məhz onların rolu ilə müşayiət olunur. yaşıl çay (matcha) . Bu məhsulun büzücü xüsusiyyəti şəkərli seldə itirilməməlidir. Yapon qənnadı evi isə onun yerinin nə olduğunu dəqiq bilir.
Vaqaşinin poetikası
SÜRGÜL YAY GECƏSİNDƏ ATƏBƏLLƏR: VAQAŞININ POETİKASI
Mənşəyində (və 20-ci əsrə qədər) Yapon şirniyyatları günün saatlarının və qəbulların ənənəvi bölgüsünə hörmət edirdi. Gün səkkiz hissəyə bölündü , və vaqaşi kimi qənaətlə içəri girdi oyatsu (お八つ) və ya qəlyanaltı . Qərbin 'desert' anlayışı ilə digər böyük fərq və ya günün vacib yeməklərindən birinə şirin son qoymaq. Vaqaşinin öz varlığı var.
Bu, bizə onun ilə özümüzü məşğul etməyə imkan verir xüsusi kosmologiya . Və onun bədii obyektə yüksəlməsini izah edir: the ustalıq və qabaqcıl səviyyələr Yapon xəmir aşpazlarının üzləşdiyi, praktik olaraq onları çevirir zərgərlər . Əslində, bir yapon şirniyyatçısının həqiqətən xəmir aşpazı olmaq (və milli diplomu qazanmaq) üçün verməli olduğu son imtahan xrizantema kəsməkdir. Hasami gikunun (鋏菊) hər bir ləçəyi xüsusi qayçı istifadə edərək əl ilə heykəllənir.…
The təzə şirniyyatlar olan poetikanı ən bəlağətlə əks etdirir "Beş duyğu sənəti" kimi tanınırlar namaqaşi (生菓子). və ötürmək a zəriflik o qədər qarşısıalınmazdır Bəziləri onları yemək əvəzinə, onları qucaqlayaraq yatmaq istəyi yaradır.
The namaqaşi var "təzə" qənnadı məmulatları , heç bir bişirmə prosesinə məruz qalmamış və 30% ətrafında su faizini ehtiva edir. Onlar böyük çeviklik və poetik səslənmə bacarığı tələb edir. Bir tərəfdən barmaq ucunun onlara göstərdiyi təzyiq, düşündürücü detal və ya əsl milli fəlakət arasında fərq yarada bilər.
Başqası üçün, bu konfetlər sanki bizə bir hayku pıçıldayır : xatirələri və hissləri oyatmağa qadir olan 17 hecadan ibarət sadə misra; gündəlik və dünyəvi bir şeyin təfəkküründən başlayaraq universal ölçüyə çatır. Bir daha, poetik yaradıcılığın mühərriki kimi təbiətə və mövsüm dəyişikliyinə qayıdırıq . Bəhanə kimi yox, məna daşıyıcısı kimi.
Gölün kənarında bir atəşböcəyi uşaqlığımızın yayı kimi keçici bir qızıl parıltı saça bilərmi?
Biz fikirləşərkən Takashi Ochiai-nin şirniyyat evində payız ayı kimi ağ dovşan formalı mancuya dişləyə bilərik. Çünki o, tələsmir. və biz də yox.
Dovşan formalı "Manju"