Nəcat mətbəxi nə iləsə seçilirsə, bu məhsula görədir.
Bu yazıya şəhərə səyahətlə başlayacağıq Fez və Mərakeşin şimal-qərbində, Essaouira dənizindən daha çox Atlas dağlarına yaxın olan mədinə. Burada nəfəs alan mətbəx dağlardandır, gil qablarda sevgi ilə və öz əlləri ilə tarlaya qulluq edən qadınlar tərəfindən hazırlanmış ədviyyat mətbəxi, dünyanın ən prestijli restoranında belə sizi öz ləzzəti ilə təəccübləndirəcək yeməklər bişirməyi bacaran və çörək yoğuran. Buraya dəniz məhsulları, bəzən hətta köpək balığı parçaları da gəlir və o, Atlantikdən təzə gəlir, Kasablankaya və ya sahildəki hər hansı digər şəhərə gəldiyi qədər təzədir.
Əgər cəhd etmək istəyirsinizsə, səyahət etməli olduğunuz Fezdir dünyanın ən yaxşı Mərakeş restoranının mətbəxi , Nur, ərəbcə "işıq" deməkdir. Bu, iki il ardıcıl olaraq, 2018 və 2019-cu illərdə nüfuzlu mükafatlar tərəfindən kataloqlaşdırılıb. Dünya Lüks Mükafatları . Bəli, Şimali Afrikada dəbdəbəli restorandır , layihənin ruhu ilə tanış olduğunuzda olduqca çətin, lakin başa düşüləndir, heç bir şeydən qorxmayan, hətta heç bir yerdə yüksək mətbəx restoranı açmayan bir qadın. haqqında danışırıq Nəcat , sözdə "hacı aşbaz" və ya dünya mətbəxinin bir növ Rocky Balboa.
Mərakeş mətbəxinin kuskus və tagin olduğunu düşünürsünüzsə, Nurda məyus olacaqsınız . Burada pomidordan quzuya qədər yerli məhsul ən vacib şeydir, onlar ən avanqard üsullarla, lakin həmişə Atlas qadınlarının mətbəxinin ənənəsi ilə hazırlanır.
Nur Nəcatın həyatında Meksikada işlədiyi vaxtlarda peyda olub. . Bu filmin direktoru Stiven di Renza idi Majorelle bağı 2016-cı ildə bir gün Marrakechdə ona zəng edərək Fezdə boş bir mağaza olduğunu və onunla bir şey etməli olduğunu söylədi. Çox düşündükdən sonra hə dedi və son macəralarından birinə başladı. Son kitabında danışdığı soba arxasındakı həyatdan sonrakı sərgüzəştlər və reseptlər Nəcat. Mərakeşin sehrini kəşf etmək üçün reseptlər və maraqlı hekayələr (Qastro Planet).
Najat Kaanache-nin yeni kitabı.
BASK ÖLKƏSİNDƏN NURA
Biz bu səyahətə Nurdan başlamışıq, lakin bu cəsarətli aşpazı yaxından izləməmisinizsə (hazırda etməli olduğunuz bir şey) bunu bilməyə dəyər Mərakeşlə demək olar ki, Bask ölkəsi ilə əlaqəlidir . Atlas dağlarının kəndlərində doğulan valideynləri, Fezdən** iki saatlıq məsafədə, 1975-ci ildə** San Sebastiana mühacirət etdilər, o vaxt İspaniyada nə qədər Mərakeş ailəsinin olduğunu təsəvvür edə bilərsiniz! Çox az...
Pipil cod qoxuları arasında bəlkə də bütün məhəllədə zirə ilə yemək bişirən yeganə anası idi. Məhz o vaxt balaca Nəcat bir neçə şeyi öyrəndi : bunlardan biri də odur ki, anasının Mərakeş mətbəxi sadə idi, çoxlu tərəvəzlər, paxlalılar və balıqlardan ibarət idi, həmişə böyük qayğı ilə hazırlanırdı. “Bizim yemək tərzimiz ispaniyalı həmkarlarımınkından fərqli idi. Səhər ortasında onlar Nocilla sendviçi yedilər, mən isə tərəvəzdən birini yedim. Zaman keçdikcə öyrəndim ki, bizim ayıq həyat tərzimiz əslində çox təbii və sağlamdır,” Nəcat kitabda deyir.
Bask həyat tərzinə uyğunlaşmaq üçün bunu da öyrəndi “Daha çox səy göstərməli idilər, çünki kənardan idilər” Ona görə də anası saatlarla hazırladığı kuskusunu, həm də sevgi ilə becərdiyi gülləri qonşuları ilə bölüşürdü.
“Ən çox yadımda qalan ətirlər o** evin qapısından qoxuya bildiyiniz zirəli mərciməklər**, sarımsaq, harissa... Evdən gələn ətirlər, bissara, o noxuddur. sarımsaq ilə saatlarla bişirilir və sonunda bir çiy yağ sıçraması var və onu yaxşı bir çörək ilə bitirirsiniz. Kasıblar üçün yemək olduğunu düşündüyüm, lakin zəngin uşaqlıqda beynimdə bir şey oldu”, Nəcat Traveller.es-ə izah edir.
Ailəsi yayda Fezə səyahətini dayandırmadı və belə oldu Mərakeş və Bask mətbəxini ürəyində birləşdirdi . Böyüyəndə aşpaz olmaq istədiyinə qərar verdi, amma ən yaxşısı olmaq istədi. O, karyerasına Hollandiyada başlayıb -maraqlıdır ki, yeni kitabının və Nur-un reseptləri üzərində işləyən komandanın bir hissəsini Hollandiyadan gətirib. Haaqada o, şişlərini bişirməyə başladı və öz iaşə şirkətini qurdu , və o, Hollandiya onun üçün çox kiçik olana qədər hər dəfə daha yaxşı bir restorandan digərinə qalxdı.
O, Ferran Adria da daxil olmaqla, dünya üzrə işləmək istədiyi 49 aşpaza məktub yazdı. , və 27 cavab verdi.O, dünyanı gəzdi, gecə-gündüz Fransanın, ABŞ-ın ən prestijli mətbəxlərində çalışdı və sonunda El Bulli mətbəxində iş tapdı.
Girona dağlarında bir kənddə yatdım və Ferran Adrianın mətbəxlərinə vaxtında çatmaq üçün hər gün iki saat piyada gedirdi . “Mən işimə çox ciddi yanaşırdım: içki və siqaret çəkmirdim. Bu həyatda çox vaxtımız yoxdur və o vaxtlar mən hər şeyi işimə həsr etmək qərarına gəldim. O, hər şeyə hazır idi”, – Nəcat kitabda deyir.
Nəcatın öhdəliyi ilə El Bullidə iki mövsümdən sonra eyni dərəcədə maraqlı hadisələrin baş verməsi məntiqlidir. Nur da daxil olmaqla, dünyada beş restoran açıb və o vaxtdan bir saniyə belə dayanmayıb. Kitabla bağlı onunla etdiyimiz müsahibədə etiraf edir ki, gələcək arzusu televiziyada işləməkdir və Bask ölkəsinin şimalından olan qadınlarla pendir fabriki açın, çünki "İspaniyanın şimalından gələn pendirləri sevirəm".
O, həmçinin qastronomiyadakı qadın fiquruna həvəslidir, buna görə də onun işi, xüsusən Nurda və Mərakeşdə bütün sahələrdə çalışan qadınlara dəyər vermək, həm kənd təsərrüfatında, həm də mətbəxdə. “Nurda xalqıma öyrədirəm ki, kişilər qadınlardan, qadınlar da kişilərdən üstün deyillər. Birlikdə hər gecə gözəl bir şey etməyə çalışırıq”, o kitabında vurğulayır.
Harça, Mərakeşə xas irmik çörəyi.
Möhtəşəm RESEPT KİTABI
Nəcat böyük kitabdır və təkcə məzmununa görə deyil, həm də ölçülərinə görə. Siz deyə bilərsiniz ki, bu, kolleksiya məhsuludur. Orada, Najat Kaanache-nin həyati səyahətinə əlavə olaraq, tapa bilərsiniz Rəng və ləzzətlə dolu 150 resept . Mətbəxdə yeni başlayanlar üçün kitab deyil və ya bəli, lakin super peşəkarlar üçün də deyil.
“Bu, dünyama kiçik bir giriş olan hekayələrdən ibarət kitabdır, haradan gəlirəm, yemək bişirmək mənə nə hiss etdirir. Heç kim mükəmməl deyil və heç kimin ən yaxşı yeməyi yoxdur, İstədiyimiz təcrübəmizdən, gördüyümüz işlərdən bir az da olsa bölüşməkdir . Hər ailənin öz bacalo və ya güveç var ”deyə Traveller.es-ə vurğulayır.
Kitab dünyada ən çox bəyənilən Mərakeş souslarından biri olan harissa kimi otlar və ədviyyatlar** reseptlərindən ibarətdir. konservləşdirmə və fermentasiya , çünki turşular qədim zamanlardan ərəb mətbəxinin bir hissəsi olub, çörəklər (ən çox yeməklərin müşayiət olunduğu ləzzətli çörəklər), süd məhsulları təzə pendir və ya jben kimi; həmçinin salatlar, şorbalar, balıqlar, ətlər, tərəvəzlər və yan yeməklər, şirniyyatlar və ya çaylar.
Maraqlıdır, çünki Nəcat pomidordan tutmuş artishoka qədər məhsulu hər şeydən üstün tutur; Yeri gəlmişkən, Mərakeş qastronomiyasında ən əhəmiyyətli ikisi. " Mətbəxim rəngarəng mətbəxdir, ruhla, hörmətlə doludur və hər zaman dənizə, torpağa və dağlara yer ayırır, çünki içimdə ev qadınıyam. . Mən yaxşı zeytun yağı, bir tikə çörək, qızardılmış yumurta və yaxşı pomidor salatını və ya sadə ızgara çipuranı xoşlayıram. Yəni mənim mətbəxim ənənəyə hörmət edən, amma daha çoxunu istəyən, üsyankar, lakin ürəkdən gələn mətbəxdir”.
Beləliklə, reseptlər ən cəsarətlidən tutmuş Mərakeşə səyahət edib-etmədiyinizi tanımaq üçün ən asana qədər dəyişir. Çoxlarının bilməyəcəyi şey limonun əksəriyyətində ulduz tərkib hissəsi olmasıdır.
Ancaq hər hansı bir deyil, həm də etrog , onu tapmaq üçün Fezdən doqquz saat səyahət etməli olduğu bir çeşid. Yəhudilərin yeməklərində də istifadə etdikləri bu limon növü həm şirin, həm də ləzzətli hazırlıqlar üçün istifadə edilir və özünün dediyi kimi “mətbəxin almazıdır”. “Limon qabığından içərisinə qədər qəddar bir gücə malikdir. Günəş rənginə malikdir, damağı işıqlandırır və təmizləyir ”. Bu səbəbdən də kitabda və üz qabığında görünən bir çox yeməklərdə baş qəhrəmandır.
Sfenj, yalnız Najat Kaanachenin kitabında tapa biləcəyiniz Mərakeş pişi resepti.
Bizi ağzımız açıq qoyub gedirlər Harça və ya irmik çörək reseptləri , Bağırır və ya ərəb pancake, Zaaluk və ya badımcan salatı, həmçinin Nəcat nənənin süfrəyə gətirməzdən əvvəl yumurtanı sındıraraq hazırladığı paxlalı və tərəvəz şorbası Harira.
Siz marinadlanmış skumbriya və ya ızgara sardina hazırlamağı öyrənə və balıqların hamısından və ya demək olar ki, hamısından faydalana bilərsiniz, çünki aşpazın dediyi kimi, “çox balıq tutmaq lazım deyil. Yediyimiz şeylərin planetin gələcəyi üçün fəsadları var”. Əlbəttə ki, resept əskik deyil balıq tagin və ya mal əti baldırı . dadlı turşu limonlu cheesecakes ya Sfenj , Mərakeş donutları üçün dənizin o biri tərəfinə təkrar-təkrar səyahət edəcəyik.
Nəcat mal əti.