David Muñoz DiverXo filmində, üç Michelin ulduzu
David Muñoza nə oldu? Niyə bu qədər səs-küy? Radikallığınız mətbəxinizdədir, yoxsa nitqinizdə? Əvvəldən başlayaq: DiverXo Cuatro Caminos məhəlləsində kepenk qaldırır 6 il əvvəl və tez bir zamanda paytaxtın qurmanları və əyləncələri arasında yerli bir kulta çevrildi. Açarlarınız: komplekssiz və qalstuksuz füzyon mətbəxi -Ümumi yerlər yoxdur, biz bir oğlandan onun yalnız Viridiana və Hakkasandakı vaxtı haqqında bilirdik. İspan Toltilla kimi yeməklər, onun variantı olan ilanbalığı və ya XO sousu ilə kömürdə qızardılmış skeyt Madridin kokinera görüntülərində quraşdırılıb və bəzən qapının ovalından baxan uşaq çöməlib növbəti ovunu gözləyirdi: dünya.
2009-cu ildə işlər sürətləndi: DiverXo Pensamiento küçəsinə köçdü, ilk Michelin Ulduzunu endirdi və David Milli Qastronomiya Mükafatını qazandı. Qanadlı donuzlar masalara gəlir, günlər gözləmə siyahısında böyüyür (və böyüyür) və qəribə saçlı oğlan radikal və qeyri-konformist bir aşpaz kimi çıxır. ikiüzlü olmayan vaiz: Muñoz aydın danışır -hörmətsizlə bir neçə dəfə həmsərhəd olmaq və onun #nolimits çıxışı qastronomik səhnədə bəzi çatlar açır, o qədər xoşbəxt görünür ki, "Amma gəlin görək, İsa, Madriddəki ulduzlu ulduzlardan nə qədər insan mənim üçüncü ulduzumdan xoşbəxtdir? Mən deyirəm ki, çoxu yox. Yüksək mətbəxdə elə gəlir ki, hər şey öpüşlər, təbəssümlər və sevgidir, amma bu doğru deyil . Bu uydurmadır. Etdiyim tək şey düşündüyümü söyləməkdir" dedi.
David Munoz
Xüsusi mətbuat fenomendən əvvəl iki yerə bölünür. Bir tərəfdən, həyat tərzi jurnalları çoxlu yaxşı başlıqlar verən bu qasırğaya təslim olurlar (əlbəttə ki, üz qabığındakı təpə); digər tərəfdən, qoca mühafizəçi bu qastronomik Salina Şahzadəsinə ("hər şeyi dəyişdirin ki, heç nə dəyişməsin") həyacanla baxır, heç vaxt danışmadığımız tabu mövzusu: hesabı ödəmək . "DiverXo-nu açanda təəccübləndim ki, onların hesabını götürəndə əsəbiləşən jurnalistlər var (adlarını deməyəcəm) və bu məni şoka saldı. Bu günə qədər (6 il Taliban olduqdan sonra)" Əgər illər keçdikcə bir restorana qastronomiya tənqidçisi kimi gedirsənsə, səninlə xüsusilə yaxşı rəftar edirsən, heç vaxt pul ödəmirsən, səni getməyə çağırırlar -bu olur- yaxşı olub-olmamasından asılı olmayaraq və ya pis tənqidçi, o saytı tənqid etməyə meyliniz yoxdur, bu, hər iki tərəf üçün problemdir, aşpaz və tənqidçi,” o, bizə deyir.
VƏ CALLAO partladı
2012-ci ilin sonunda StreetXo El Corte Inglés-in doqquzuncu mərtəbəsində quraşdırılır və Madrid partlayır: küçə yeməkləri kokteyli, Asiya mətbəxi, füzyon, take away, musiqi, lokuron və qastronomik pornoqrafiya . Fikrimcə, yemək sevənlərin vərdişlərini dəyişdirən StreetXo (ana şirkəti deyil) olmuşdur. Madridi əsas xəritəyə qoydu . Bəli, 3 ulduz səyahətə layiqdir, lakin bu, Kallaoda Rafa Ferreyranın (onun Spotify siyahısına diqqət yetirin) və Conatan Setjonun amansızcasına məsul şəxsin bişirdiyi (və rəqs etdiyi) səhnədir - mən təkid edirəm - sektordan və başqalarından kənarda. Mətbuat, Madrid ictimaiyyəti bu uşağı qeyd-şərtsiz dəstəkləyir. Küçə onun yanındadır: "DiverXo və mənim qastronomiya ilə birbaşa əlaqəsi olmayan insanlardan aldığımız dəstək heyrətamizdir. Həmçinin bir çox ikinci səviyyəli peşəkarlardan - ictimai və özəl olaraq, bir çox cəbhəçilərdən (və üçüncü Ulduzdan daha çox şey) ) onların çoxu (dostlarım) mənə etiraf edir ki, bu dəstəyi ictimaiyyətə göstərməyəcəklər”, - Muñoz deyir.
David Muñozun gerbi
Bu arada, MADRİD...
Bu arada, bütün bu qastronomik səs-küydən sonra, Michelin Bələdçisinin ehtimal olunan siyasiləşdirilməsi mübahisəsi Jordi Cruz və sonuncusu, paytaxtın qastronomiya sektorunun bir hissəsinin təpiklənməsi (tənqidçilər, media və təsir edənlər) tərəfindən yarandı (və məharətlə süzüldü). gəldi. ) David Muñozun Madrid İcması ilə əməkdaşlığı üçün.
Bu, bizi bu şəhərdə nə baş verdiyini maraqlandırır. Madrid dünya qastronomiyasının böyük istedadlarından birini qarşılayır və buna baxmayaraq, tezliklə deyilən paytaxtda iyirmi illik quraqlıqdan sonra üçüncü Ulduzu gətirən uşaq vasitəsilə mübahisələr (başlıqlar, yəni) uydururuq. Bu arada, Madridin turist imici çökür, beynəlxalq turizm son bir ildə 10,7 faiz azalır və küçələrdə min ton zibil kimi (əsl) mübahisələr sevdiyimiz Madridə nəyin xoş olmadığını göstərir. bu qədər. Madrid dəbdə deyil. Madrid kosmopolit turistlər üçün maraqlı deyil (Ryanair 11 marşrutunu ləğv edib, səyahət edənlərin sayı 31,5 faiz azalıb). Barselonanın üç ulduzu yoxdur (doğru). O, Avropada gecələmələrin sayına görə London, Paris və Romadan sonra dördüncü şəhərdir . Və bu, gözləyin, dünyanın ən çox çəkilən üçüncü şəhəri.
ALLAH KRALIÇANI QORUSUN: GƏLƏCƏK LONDONDAN KEÇİR
Növbəti dayanacaq: London. Dünən (bazar günü, fevralın 9-da) David StreetXo-da mətbəxdə deyildi - mən klub sendviçi, tataki, Pekin dilimçəsi və kalamarlı sendviç yeyirdim. Qəribədir, çünki o, həmişə bazar günləri və bazar ertəsi (Pensamientodakı evinin bağlanış günləri) Londonda olub, StreetXo Londonun açılışını yekunlaşdırıb: Mayfair ərazisində 400 metr, bar, iki mətbəx, kokteyl, şampan, yanğın və #nolimits . Arxasında iki milyon funt sterlinq sərmayənin dayandığı Lázaro Rosa-Violanın gözəl ssenarisi (qeyd: DiverXo Madrid-də artıq özəl investorlar yoxdur. StreetXo Londonda da var: İberika Londresin rəhbərlik etdiyi 20 minoritar investordan ibarət bir qrup. Asturiya investorları, ideyanın təşəbbüskarı və bu müəssisədəki səhmlərin əksəriyyətinin sahibi).
Görücü olmağa ehtiyac yoxdur: London yemək yeyəcək. Limit yoxdur, David? "Mən qaydaları dəyişməyə gəlmədim, yenilərini qatmağa gəldim. Əvvəllər mövcud olmayan yüksək mətbəxi başa düşmək üçün fərqli bir model, yeni model icad etmişik”.
David Munoz: #məhdudiyyətlər