-nin gəlişi kolombo qardaşları Madrid gözləməyə məcbur edildi. Çox? Bəli. Deməyə cəsarət edə bilərik. Paytaxtda onun mövcudluğu yox idi və onlar bunu aradan qaldırmaq qərarına gəliblər Kolombo , həsr olunmuş osteriya venesiya mətbəxi . Barselonada ilk restoranlarını Xemei qurmaq üçün hər şeyi geridə qoymağa qərar verdikləri vaxtdan eyni şeyi edirlər. Onların bu istiqamətlərdə görünməmələrinin səbəbi sadə və məntiqlidir: indi başladıqları layihə kimi bir layihəyə əhəmiyyət vermək üçün daha da sərtləşməli, təcrübə qazanmalı və yaşla gələn təhlükəsizliyi qurmalı idilər.
adları Maks və Stefan Kolombo 15 ildir ki, səs-küy salır, onlar məhəlləsində debüt xüsusiyyətini açanda Sec Town . Sonra gəldi qəddar bar , mühasirəyə alınmış (və demək olar ki, antrazo) tərəfindən pərəstiş edilmişdir təbii şərab içənlər , yavaş-yavaş qaranlıqdan çıxan bir növ kült qrup və bohemizm əsas istiqamətə çevrilir. Zaman zaman.
olun alternativ bu, onun əşyası və Venesiya mətbəxi, saf və sadə, varlığının səbəbidir. Və tendensiyaları izləmədən, onları hər zaman başlayanlar onlardırsa necə?
“Barselonada üç-dörd şey açdıq – o, kimi layihələrə istinad edir King Kong xanımı , 2018-ci ildə açılmış Casa Bonay otel restoranı o Frankie Gallo Cha Cha Cha Raval məhəlləsində - və həyatın təsadüfləri hələ bizi Madridə çatdırmamışdı. Biz bura bir neçə il əvvəl gəldik, şəhərə aşiq olduq, ancaq vaxtı deyildi. İndi, 40 ildir, biz daha çox oturmuşuq ...daha az çıxırıq. Madrid bizim üçün təhlükə olardı!” – deyə Maks Kolombo zarafat edir. “Əvvəllər biz daha irəli düşünürdük, lakin indi hər bir layihə haqqında düşünmək üçün daha çox vaxt lazımdır; İndi bizim yaxşı yemək və bütün bunlara layiq olan müalicəni vermək üçün kifayət qədər təcrübəmiz var”.
Osteria Il Colombo'ya gəlir Xemeinin orijinal fikrini təkrarlayın ilk olaraq qərara alındı mərkəzdən qaçın şəhərin - hər iki halda məskunlaşacaqları yeri seçmək əmrini verən yerli olub-. "ABŞ Səfirliyinin yanında Xemeiyə çox bənzəyən çox sərin və kiçik bir yer tapdıq və bu, bizim olmalı idi." Bu belə doğuldu trattoria hansı üstünlük təşkil edir yaxşı məhsul və təbii şərablar və daxili dizaynı Ramón de los Herosun köməyi ilə sənətkarlıqla hazırlanmış, Venesiya stükko divarları və 60-cı illərə aid stullarla bir bit bazarında tapılmışdır.
Mətbəxə gəlincə, onun özəlliyi və onları həmişə digər italyan restoranlarından fərqləndirən cəhəti odur ki, onlar ənənələrə diqqət yetirirlər, lakin normaya uyğun olmayan texnika və məhsullarla. "Venesiya şirin su ilə dənizin ağzı arasında yerləşdiyi üçün çox özünəməxsus mikroiqlim və atmosferə malikdir. Ona görə də onun xarakterik xüsusiyyəti balıq və ət ; Biz ilk növbədə diqqətimizi çəkirik qaraciyərlər, qarmaqlar, kiçik quşlar ... the beşinci dördüncü . Balıqlara gəldikdə, biz hər şeydən faydalanırıq: balıqdan ahtapot, mürekkep balığı, bottarqa ilə hamsi (qurudulmuş və ədviyyatlı cüyür)...”, Kolombo izah edir. Təbii ki, onlar Madridin damaqlarına qoşulublar, həmişə ət dalınca qaçırlar. "Madriddə insanların Barselonadakından daha ətyeyən olduğunu başa düşdük, buna görə də reseptimizi hazırlamaq fürsətindən istifadə etdik. rago ilə özünəməxsus ətlər ördək, dovşan və ossobuko kimi”.
The makaron , evin kraliçası, gündəlik hazırlanır və daim dəyişir, bu da onlara hər gün bir və ya iki fərqli yemək imkanı verir. kimi klassiklərin heç bir çatışmazlığı yoxdur sepiya qara spagetti ; ilə pappardelle dovşan ragù və ya spagetti chitarra al saor (şirin və turş turşusu) duz və yağda hamsi ilə. kimi başlanğıclardan əvvəl polenta ilə mürəbbə balığı; yaşıl sousda zəfəranlı düyü və ya dil . Və ikinci, Dana qaraciyəri Venesiya üslubu və balıq üstündür.
"Mətbəxdə mənim şanslıyam ki, keçmişdə mənimlə müdir kimi dayanan çox gənc uşaqlar var. İllər keçdikcə onlar işləmək üçün dünyanın hər yerinə getdilər və sonra qayıtdılar", Maks etiraf edir. Belədir Luca Mazzini isə baş aşpaz kimi əmr edir Francesco Cavalieri Otaqdadır. " O, ən yaxşı təbii şərab sommelierlərindən biridir , Noma-da, Kopenhagendə təcrübəsi olan və eyni zamanda Brutal Bardan keçmişdir... Mətbəxdə olanların hamısı da Metyu və Frank Çox güvəndiyim insanlardır. Biz birlikdə böyüdük və düzünü desəm, onlar üçün yalnız xoş sözlərim var”.
Şərablara gəlincə, təbii olanlar Kolombo qardaşlarının idarə olunduğu qaydadır. "Biz təbii şərab restoranı deyilik, sadəcə ona xidmət edirik" , hesab. Onlar iyirmi ildir onlarla işləyirlər, ona görə də yenilik onların hər zaman menyuda olması üçün təkan deyil. “Əgər biz məhsula əsaslanan mətbəxə xidmət etsək, yəni hər gün təzə gətirilən balıq, ekoloji təmiz ət, Baix Llobregat-dan gətirilən pomidor, uzun müddət etibar etdiyimiz istehsalçılarımızın artishokları... məntiqlidir ki, bizim şərab eyni təbii xətti izləyir və onun olması aerodinamik kənd təsərrüfatı".
Bu o demək deyil ki, onların təbii xüsusiyyətləri hər şüşənin sürpriz olduğu bir sınaq bombasıdır. “Təbii şərablar var çox klassik və daha çox ekstremal olanlar. Əvvəl biz daha çox punk idik və bu, axtardığımız şey idi; Artıq qocaldıq, istədiyimiz odur balanslı, düzgün və zərif şərablar . Elə olur ki, indiki gənc içən dalğası da əvvəlki kimi bizim kimi üsyankar və fərqli olmaq üçün daha əyləncəli və daha güclü şeylər axtarırdı” deyə zarafat edir. Artıq təbii şərabla əvvəlki kimi radikal deyilik , indi özümüzə daha çox şeyə icazə veririk və daha geniş ictimaiyyətlə razılaşırıq "dedi.
Çox olduğu bir ərazidə yerləşir qalstuklar və kostyumlar gündüz, gecə fəaliyyəti bir qədər seyrəkdir. “Bu tip mühit bizim əsl DNT-miz deyil, günlər keçdikcə, a daha çox alternativ ictimaiyyət siz bizim haqqımızda eşitmisiniz – baxmayaraq ki, onların ümumi İnstaqramı var, Kolombolular sosial mediada qalmaqalın bir hissəsi olmaqdan imtina edirlər və insanların ağızdan ağıza onlar haqqında məlumat əldə etməsini gözləyin – və bura səyahət edir , beləliklə, atmosfer getdikcə daha çox gənc insanlarla dolur, daha çox əyləncə nəfəs alır", Kolombo əlavə edir.
Məhz bu tip ictimaiyyət üçün planlaşdırıblar terras açın restoran daxilində yaxın aylarda. “Beləliklə, onlar mənzərəli bir pivə içə bilərlər şəhər bağı nəyə minəcəyik Orada aşpazlar çıxıb özlərinə lazım olanı yığıb doğrayacaqlar: cəfəri, reyhan, oregano... bizim istədiyimiz odur ki, insanlar yaxşı vaxt keçirsinlər, rahat olsunlar”.