Mən pendirli tortu sevirəm , getdiyim hər yerdə onu axtarıram, new york cheesecake, klassik, yapon, duzlu, bişmiş və soyuqda dincəlmək üçün qalan, peçenye bazası olan, qırmızı meyvə təbəqəsi ilə bəzədilib və pendirin yeganə qəhrəmanı olduğu...
Ancaq yox, nə qədər cəhd etsəm də (və bunu təqlid edən çoxları), Mən belə başqasını tanımıram : bunun fismuler (Rec Comtal 17, Barselona; Sagasta 29, Madrid). Heç kim ürəyimə bu şəkildə toxunmayıb və məni yazmağa sövq etməyib sevgi məktubu.
Fismuler restoranı cheesecake
Əllərimi aldığım ilk gündən onu xəyal edirəm: onun kremli teksturası , onun dumanlı ləzzəti, yəni boşqabın üzərinə son olaraq yayılır və o qaşıq qılıncoynatma müharibəsi ki, həmişə yoldaşınızla (baxmayaraq ki, o, özünü pendir həvəskarı elan etmir) son dişləməyə qədər tələsmək məcburiyyətindəsiniz.
O vaxtdan bəri bu, bir rituala bənzəyir. Hər dəfə gedəndə başqa şirin təklifləri eşitmək belə istəmirəm. Menyuya baxmadan (ofisiona rüşvət vermək cəhdi kimi salfetin altında bir dollar əskinas) xahiş edirəm. Qiymətlilərindən birini saxlayacam (və bir neçə) porsiya və onu indi yalnız düşmənin üzünü gördüyüm digər yeməklərin heç biri qəbul etməyəcək. Onların hamısı şübhəli görünür.
Nino Redruello , Fismulerin düşünən başı yanında Patxi Zumarraga , bunu mənə izah edir: “Əsas üç növ pendirin qarışığındadır ( təzə, dumanlı və mavi ) və onu bu qədər xüsusi edən, az qala tort/krem kimi, yumurtanın tam bişməməsi üçün sobada tam bərkiməsinə imkan verməməkdir”.
Belə desəm, asan görünür onu üç dişləmə ilə öldür, amma bura gəlmək üçün Nino əsl alim kimi çalışdı, ULTIMATE cheesecake yaratmaq üçün nəsli kəsilməkdə olan növü klonlayan bioloq kimi : " ilə Dumanlı İdiazabal ona daha çox şəxsiyyət vermək; Ağzınızı dolduran umamiyə nail olmaq üçün blues ilə... balans və hamarlıqla: pendir istehsalçıları üçün pendir tortu ”.
Başlanğıc nöqtəsi artıq bir totem idi: o Hilario Arbelaitz Zuberoa'da (Guipúzcoa), Nino bunu restoranda öz səhnəsində öyrənmişdi. Otuz gün ərzində onun emalatxanasında xəmir aşpazı və səkkiz digər aşpazla birlikdə Fismulerin konsepsiyasını təzələyərək hazırladılar. səhər bir tort və günorta başqa bir mükəmməl resept axtarır.
"İndi daha çox dəqiqə cəhd edin", sonra "temperaturu bir neçə dərəcə qaldırın", sonra "İdiazabalını aşağı salın"... Bütün ailələrinin səhər yeməyi, nahar, qəlyanaltı və şam yeməyində yediyi altmış tort ilə 30 gün, imtiyazlı qvineya donuzları.
"Evrika!"? Təkrar gəldi. Baş ardınca yenidən başını tərpətdikdə və dildən sonra dil yenidən yalananda.
Həmin mənzərə dərhal restoranda təkrarlanıb. İlk gündən tam uğur qazandı (bu gün də ən çox tələb olunan desertdir) və qaçdılar , həmişə öz payından bir qədər yetim buraxır. "İnsanlar qalmasaydı əsəbiləşərdilər" deyir Nino, buna görə də indi gündə səkkiz edir (əvvəlkindən iki dəfə çox), “hər xidmətdən dərhal əvvəl, soyuducudan keçmədən hazırlanır” . Onlar hər masada qənnadı tərəfindən təmtəraqla təqdim olunur və “ onlar otaq temperaturunda verilir ki, o, lazımi miqdarda yağ buraxsın və belə dadlı olsun... necə dadı var ”.
Zamanla, Fismulerin müharibə apardığı üç il ərzində resept təkamül etdi, yeniləndi, yuvarlaqlaşdırma.
Hər hansı bir restoranının digər yeməklərində olduğu kimi (La Ancha, Las Tortillas de Gabino, La Gabinoteca...), o da gəlib öz işini görməyə tələsməyən “quldurlar” tərəfindən kopyalanıb. günah bu sevgi elanları və ya onun İnstaqrama yüklədiyi minlərlə fotoşəkildir).
O qədər ki, çox şəxsi konsepsiyalar yaratmaqla məşğul olan Nino hətta deyir: “Bizi o qədər kopyalayıblar ki, məndə onu menyudan silmək istəyib” . Ümid edək ki, bu, müəyyən bir ifadədir.