Mezcal, növbəti böyük şey
(Alkoqollu) vərdişlərdə **kiçik bir inqilab** bir neçə ildir ki, dəmlənir. Meksika . İndiyə qədər bu ölkənin beynəlxalq səfiri olan tekila içkisi mezkalın xeyrinə aşağı salındı. Mexiko şəhərinin bəzi alternativ məhəllələri olan La Roma, Coyoacan və ya Kondesada səhnə təkrarlanır: onun küçələrində göbələk kimi müasir müasir mezkaleriyalar görünür ki, bu içki gənclərin saatlarında verilir. ÜST ənənəvi köntöy xarakterli içki içməyin həzzini yenidən kəşf etdilər.
Fitura səfərimizdən istifadə edərək, mezkalın uğurunun sirrini anlamağa kömək edən iki meksikalı aşpazla danışmaq istədik. Bir əldə, bu sadəcə dad məsələsidir . Hər iki içki olsa da eyni bitkidən, agavadan gəlir , ləzzətinin və yeməklə uyğunlaşmağa gəldikdə onun xarakteri ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. "Tequila daha alkoqollu və güclüdür və dadı darıxdırır; lakin, mezcal və onun dumanlı ləzzəti ümumiyyətlə daha yaxşı birləşir , ceviche və ya tiraditas (limonlu balıq dilimləri) kimi artan yeməklərlə, "La panga restoranının sahibi Jacobo Turquia izah edir, San José del Cabo'da (Baja California Sur) müasir mətbəx sahəsi. .
Los Kabosdakı Las Ventanas al Paraíso otelində mətbəxə rəhbərlik etməzdən əvvəl Parisdə El Bulli, Arzak və Ritz-də işləmiş aşpaz Pia Quintana üçün, əsas içkinin "sənətkarlıq" xarakteridir . "O, tekiladan daha təmizdir və daha çox sehrlidir" deyir. "Tequila hazırlamaq prosesi həddən artıq sənaye halına gəldi və içkiyə həddən artıq manipulyasiya edildi, mezkal indi daha populyardır, çünki bu, sağlam tendensiya ilə əlaqələndirilir" dedi.
Bu hisə verilmiş içkiyə olan sevgi Meksika sərhədlərini keçib. Keçən yay, New York Times-ın bir hesabatında, Manhettendə bir mezkal mağazasının açılışından sonra, mezkalın artıq növbəti böyük şey olduğunu bildirdi. Ölkəmiz də qızdırmadan yan keçməyib. Madridin Malasana məhəlləsində La Botica de la Condesa iki ildir fəaliyyət göstərir, Avropada qapılarını açan ilk sənətkar mezkaleriya.
Meksikada yaxşı mezkal yemək üçün hansı yeri tövsiyə edirsiniz? Türkiyə aydındır: Los Danzantes, baş ofisi Oaxaca əyalətində (ənənəvi mezkalın beşiyi) və Mexiko şəhərində (Corazón de Maguey) bir mezkaleriya olan restoran. Bu cərəyanın sığınacağı altında, Meksika mədəniyyətinin və qastronomiyasının ənənəvi dəyərlərini bərpa etməyə çalışan bu qrup Santiago de Matatlanda, həmçinin Oaxacada öz içki zavodunu işə saldı.
Qızdırma indi gəlsə də, həqiqət budur mezcal həmişə müəyyən bir xarizmadan həzz almışdır , hətta ədəbiyyatı da aşmışdır. Bu içki, məsələn, Malkolm Lourinin klassik doqquzuncu “Vulkanın altında” əsərində daha bir personajdır: orada alkoqol aludəçisi olan keçmiş Britaniya konsulu Geoffrey Firmin aşağı enmiş, Cuernavaca yeməkxanalarında mezkal ilə şişmiş və iddia ediləndən əziyyət çəkir. həyatı dağılarkən halüsinogen güclər. Asmaların gətirə biləcəyi nəticələrə baxmayaraq, Meksika deyimlərinin həmişə topladığı məşhur hikmət bir daha üstünlük təşkil edir: "Bütün pisliklər üçün, mezcal; bütün yaxşılıqlar üçün də."
@mimapamundi izləyin