32 ştatla, Meksika Bu, təkcə iqtisadi, sosial və landşaft nöqteyi-nəzərindən deyil, həm də geniş çeşidli ləzzətlərinə görə çox zəngin və müxtəlif ölkədir. O qədər ki Bu, Bəşəriyyətin Qeyri-Maddi Mədəni İrsi kimi tanınan ilk ənənəvi mətbəxdir 2010-cu ildə YUNESKO tərəfindən.
Bu qastronomik çeşidin yalnız bir hissəsi İspaniyaya gəldi və indi, Q78 Gastromezcal ilə aşpaz Pedro Evia bizi Madriddə kəşf etdi, El Retiro məhəlləsində, 'yucatan dadı nəyə bənzəyir' klassik ənənənin müasirlə qarışdığı və hisə verilmiş yeməklərin, odun və Kömür Onların xüsusi rolu var.
Pedro Evia və komandası Q78 Gastromezcal, Madrid.
The ad Restoranın mənşəyinə cavab verən mezkalın özü və tekila, həm də maye təklifinin əsas aktyorları. Q quiote sözünün başlanğıcıdır, maguey çiçəyinin zərif gövdəsidir, hər iki distillatın hazırlandığı agave; 78 tekilanın qeydiyyatı haqqında şəhadətnamənin verildiyi tarixə (04/13/1978) cavab verir. International des Apellations d'Origine-i qeydiyyatdan keçirin Ümumdünya Əqli Mülkiyyət Təşkilatının.
Mezcal həm də onun istiqamətləndirici mövzularından biridir Yucatecan memarı Henry Ponce Miranda tərəfindən imzalanmış daxili dizayn , meksikalı ilə əməkdaşlıqda Georgina Gallareta və İvan Quinones . Qırmızı rəngə boyanmış giriş qapısının arxasında, orijinal danışıq dilini xatırladan, biz bir böyük bar, bir az irəlidə isə dəhlizin sağ divarında onun mənşəyini izah edən bir divar var mezkal , mücərrəd təsvirləri ilə mezkaleros və maguey.
Longaniza ilə hisə verilmiş qarğıdalı kremi, Q78 Gastromezcal, Madrid.
Aralarındakı paralel bəzək və qastronomiya burada bitmir, əslində yer mis, qəhvəyi, qara və yaşıl tonlara malikdir və uyğun olaraq Ponce , ilk üçü şokolad və ya kakao kimi Meksikadan İspaniyaya səyahət edən ilk inqrediyentlərin rənglərinə, yaşıl isə maguey rənginə cavab verir. “Bəzək sərt, zərif, incədir... Pedronun mətbəxi kimi, doludur harmoniya və dissonant elementlər olmadan”, memar əlavə edir.
mifləri pozmaq
Evia öz növbəsində bu yeni meksikalının yanaşmalarından birini bizim üçün ümumiləşdirir: “Yucatecan mətbəxinin səfiri kimi mən 10 ildir ki, Madriddə oluram, xüsusən də FITUR ilə eyni vaxta təsadüf edirəm. Madridin təklifini çox yaxşı bilirəm və biz özümüzü fərqləndirmək istəyirik. məsələn, hansısa mifi qırmaq”.
“Madriddə taco təklif etməyən ilk meksikalı olacağıq. Meksikada siz taco yemək üçün restorana getmirsiniz, bölüşmək üçün boşqab sifariş edirsiniz, onlar sizə yan tərəfdə tortilla təqdim edir və taco bişirirsiniz. Bənzər bir şey ədviyyatlı ilə olur, yeməklərimiz özümüzdə ədviyyatlı deyil , ayrı-ayrılıqda sizə təqdim edirlər və siz nə qədər istəsəniz əlavə edirsiniz” deyə aşpaz aydınlıq gətirir.
Mərci güveçində İber donuz əti, Q78 Gastromezcal, Meksika.
Bunu bizə açıqlayır cochinita pibil, adətən bazar günləri səhər yeməyi üçün yeyilən Yucatecan yeməyi , onun dadını takoda deyil, tortda, fransız çörəyi deyilən reseptə uyğun olaraq bişirirlər. ispan əsilli çörəkçi kim gəldi Yucatan 100 ildən çox əvvəl Kubadan. Q78-də biz bunu necə dad edə bilərik. Bundan əlavə, onun adı sousuna görə deyil, ona görədir yemək texnikası, gdp , odun və kömürdən istilik əmələ gələn torpağa qazılmış sobada cəmləşmişdir. isti daşlar və torpaq qatı ilə möhürlənmişdir.
“Bu sobalarda təkcə yemək bişirilmir; onlar da siqaret çəkirlər. Oxşar nəticələr əldə etmək üçün, Madriddə tərəfdaşım Eduardo Rukosun siqaret çəkəni təkrarladıq. digər restoranım üçün hazırlanmışdır, K'u'uk daxil Merida (Yucatan) ", Eva qeyd edir.
Q78 qablarının çoxu uzun müddət işləmələrin nəticəsidir, məsələn klassik Yucatecan mərcimək güveç, bişirmək üçün üç gün tələb edən güveç , və aşpazın anasına hörmət. “O, həmişə əla aşpaz olub. Şəxsi mətbəxi düzəldən hər bir aşpaz əlini içəri qoymalıdır xatirələr kisəsi hissləri ötürə bilmək. Böyük mətbəxlər təcrübələrlə doludur!”.
Onlar da məktuba baxırlar, hisə verilmiş qarğıdalı Esquites, hazırlanması 72 saat çəkən bir yeməkdir; papadzules ənənəvi Yucatecan, qarğıdalı, yumurta, balqabaq toxumu, pomidor, habanero çili və soğana əsaslanan pre-İspan resepti; kimi çup-çup bişirmə nümunələri göbələk şorbası və pibinal atole kremi ; ya qara aguachile , Pedro Evia tərəfindən on il əvvəl hazırlanmış və aşpazın gülərək bizə söylədiklərinə görə dünyanın müxtəlif yerlərindəki digər aşpazlar tərəfindən təkrarlanan yemək.
Qeyd etmək lazımdır ki, Q78 mətbəxi Yucatecan qastronomiyasının bu səfirinin tapşırıqları ilə dərindən qeyd olunur. Recados ədviyyat qarışığının tanındığı addır güveç bişirmək üçün istifadə olunur və sinclər və bütün yaxşı aşpazlar kimi Eviyanın da heç bir təfərrüatını açıqlamadığı “gizli” tapşırıqları var. öz möhürü.
Donuz əti Tetelas entomatado donuz əti lobya və nopales salatı, Q78 Gastromezcal, Madrid.
NİYƏ GEDİLMƏLİSİN
Bilmək üçün siz Q78 Gastromezcal-da masa rezerv etməlisiniz Yucatan mətbəxi və şəxsi vizyonunuza qərq olun Pedro Evia tərəfindən ata-baba və İspandan əvvəlki reseptlərlə zəngin olan qastronomiya haqqında; heç şübhəsiz dəvət etdiyi təklif tələsməyi dayandırın zövq almaq üçün bir kənara.
Başqa bir əsas səbəb onunla bağlıdır görünməmiş mezcal təklifi Avropada: onlarla marka qarışır əl işi və ekoloji , yaxşı bir seçim ilə tamamlanan 240 növə çevrilir klassik və üzvi tekila , Meksika notları ilə yaxşı kokteyl bar əlavə. Digər tərəfdən restoranın menyusu da var meksika şərabları diqqətlə seçilmiş istinadlar və həmçinin bəzi Avropa şərab etiketləri ilə.
Ünvan: Villalar 6, Madrid.
Telefon: 91 679 69 28.
Açılış günləri və saatları: bazar ertəsindən bazar gününə qədər, 13-dən 17-dək və 20-dən 24-ə qədər.
Orta bilet: 55 avro.