Barbacoa El Calandrio-da tez-tez şorba (tripe) hazırlanır
İçində Malinalco bazarı satan adam var qızıl tutacaqlar , onları parçalara ayırır və birdəfəlik stəkanlarda xidmət edir. Mən hər kəsə onu almağı tövsiyə edirəm, çünki bu, bir dəqiqədən sonra dadacağınız ən yaxşı manqodur. Qızıl sapdan başqa bir şey deyil adi manqo , petacon qədər yaxşıdır, lakin heç vaxt bütün manqoların ən yaxşısı olan manila qədər dadlı deyil. şirin və turşu arasında olan dadı ilə : Burada onu lütflə çubuqla çarpazlayıb və üzərinə çili bibəri səpərək süfrəyə verirlər.
Ümid edirəm acsan, çünki orada da var: donuz beyin quesadillas, qarın (Oregano ilə bəzədilmiş işkembe parçaları və əhəng suyu sıçraması ilə dadlı mal əti bulyonu), sirkə ilə qurudulmuş donuz ayaqları ilə doldurulmuş takolar, çörəklə yığılmış səbətlər, Squash Blossom Quesadillas , bağçadan pomidor, pulsuz nümunələri sapodilla (qırmızı pulpa və muskat və darçın arasında ləzzətli meyvə), pasterizə olunmamış keçi pendiri, tamales, enchiladas, təbii portağal suyu və əl ilə yetişdirilmiş və qovrulmuş qəhvə lobyaları.
Atından enmədən, yemək üçün dayanan bir adam görsəniz, təəccüblənməyin - təbii ki, taco! Bu personaj diqqət axtaran hipster yemək həvəskarı deyil və ya böyük bir şirkətin keçmiş prezidenti orqanik tərəvəzlərə pərəstiş edən qauchoya çevrildi. Sadəcə maşını yoxdur. Şübhəsiz ki, böyük şəhərlərdə alışdığımızdan çox fərqli bir şey.
Malinalco Mexico City-dən təxminən 100 kilometr cənub-qərbdə kiçik bir şəhərdir. , buna görə də çərşənbə, şənbə və bazar günləri bazarının vacib sayılmadığı inanılmazdır. Qalan meksikalılar hətta bu barədə bilmirlər, baxmayaraq ki, diqqətlə düşünsəniz, onların bərabər və ya daha keyfiyyətli öz bazarları var.
Mən iştirak etmək üçün Meksikaya gəlmişəm italyan və ya fransız qastronomik marşrutlarının ən təmiz üslubunda kulinariya turu , burada demək olar ki, şəhərdən-şəhərə əsl delikateslər tapa bilərsiniz. Plan sadə idi: Mexikoya gedin, tövsiyə olunan sürücü ilə tanış olun, cənuba Morelos şəhərinə (donuz əti və çili və onların sonsuz dəyişmələri ilə məşhurdur) gedin, sonra (bəlkə də) köstebek icad etdiyi Pueblaya baş çəkin və geri qayıdın. nəhəng paytaxtda, heç vaxt yatmayan bir şəhərdə, qismən orada yemək yeməyi dayandırmadığın üçün. Qəzəblə jurnalı qısqanclıqla atmazdan əvvəl icazə verin sizi əmin edim ki, məqsədim bu qastronomiyadan həzz almaqdan daha iddialıdır , baxmayaraq ki, mən bundan zövq almaya bilmirəm. Bu iki suala cavab tapmaq üçün buradayam:
1. Meksikadakı Meksika yeməkləri dünyanın qalan hissəsində xidmət etdikləri yeməklərdən daha yaxşıdır?
iki. Və əgər belədirsə, bunun səbəbi nədir?
Bir musiqiçi Malinalko bazarına gedir
İkinci sualı verməyə vaxt tapmamış, birinciyə artıq cavabım var idi: səslənən bəli! (və bu manqo satan adamla tanış olmamışdan çox əvvəl idi) . Mexiko şəhərinin Benito Juarez Beynəlxalq Hava Limanına bir saatdan az qalmış sürücümdən yolun kənarında yolu çəkməyi xahiş etdim. La Marquesa Milli Parkı , yüksək iynəyarpaqları və meşələr arasında yaşıl tarlaları ilə məşhurdur. At sürmək üçün ideal bir şəhər olan La Markesanı ziyarət etmək istədim . Elə burada rastlaşdım taco stendi sökük sobası donuz piyində donuz əti bişirən sökük anbara bənzəyirdi.
Oturub bir şey sifariş etmək qərarına gəldim. İlk olaraq plastik bıçaqlar, ardınca doğranmış soğan və keşnişlə doldurulmuş qab gəldi. Daha sonra bir qadın mənə iki tortilla ilə bir kağız boşqab verdi, içərisində donuz əti parçaları idi. Dəhşətli olacağını düşünərək taco geyindim və bunun əvəzinə təkcə deyil bütün həyatımın ən yaxşısı idi , lakin bu, indiyə qədər sınadıqlarımın hamısını mədəni vəhşilik kimi göstərdi. Tortillanın zərifliyinə heyran qaldım , donuz ətinin təsirli dadı, sousun ədviyyatlı nüansları və hətta cilantro və soğanın xırtıldaması ilə.
Sensasiya şəklində olan bu cavab məni ikinci suala aparır, ən azından mənim üçün dövrümüzün ən həyəcanlı suallarından biridir. 1996-cı ilin yayından bəri, Brüsseldə üç ay tələbə olduğum zaman, tortlarının, şokoladlarının, midyelərinin, pivələrinin, kolbasalarının və daha çoxunun keyfiyyətinə heyran olduğum bir sual məni narahat edir. Belçikalılar niyə bu qədər yaxşı yeyirlər? Özümdən soruşdum. Niyə italyanlar? Bəs yaponlar? Bəs koreyalılar? İtalyanlardan daha mütəşəkkil və varlı olan almanlar nə üçün İtaliyaya sırf yemək üçün səfər edirlər? Almaniyada yemək daha yaxşı olmalı deyilmi?
Bütün bunlar Meksikanı çox maraqlı bir yerə çevirir. Şimaldakı qonşusundan qat-qat kasıbdır. Bəs yemək niyə bu qədər yaxşıdır? Hər hansı bir yol kənarındakı taco bütün Nyu Yorkdakı ən yenilikçi və tənqidi bəyənilən takodan necə daha yaxşı ola bilər? (Hər ikisini sınamışam).
Bunun sirrini açmaq çətin deyildi: maddələr . Tortilladakı qarğıdalı yerli idi. Yaşıl və qırmızı souslar üçün çili 15 metrdən az məsafədə olan meyvə bağından toplanıb. Eynilə keşniş kimi. Donuz gününü metal qəfəsdə sənaye yemi yeyərək keçirmirdi, əksinə, qonşunun tarlasında gəzirdi, əlavə olaraq psevdo-süni qarğıdalı yağında bişirilməmiş, saatlarla donuz yağında yoğrulmuşdur.
Meksika sarımsağı və Mercado de Atlixco-dan yerli məhsullar
O, qarışıqlığı həll etdi. Coğrafiyasına tropik çimərliklər, meşələr, səhralar, münbit dərələr və qarlı dağlar daxil olan Meksika böyük çeşidli maddələr . İqtisadiyyatı yaxşı vəziyyətdə olsa da, kənd təsərrüfatı sənayesinin zirvəsində olmaqdan uzaqdır. Sadəcə sərin ölkədir.
Tərkiblər nəzəriyyəsi mükəmməl işləyirdi. Getdiyi hər tövlə onu daha da təsdiqləyirdi. Postdan başqa hamısı sarsıdıcı, bu mənim nəzəriyyəmi çökdürdü . Cecina böyük filetolara kəsilmiş mal ətidir, sonra duzlanır, qurudulur və təbəqələr kimi qatlanır. Bir porsiya istədikdə, onu açıb odun közünün üzərində qızardıb tortilla üzərində xidmət edirlər. Satıcı məndən olub-olmadığımı soruşduqda, ikinci taco-nun yarısında idim Atlixco , Malinalkodan bir neçə saatlıq məsafədə, heç vaxt eşitmədiyim və cecina ilə məşhur olan bir şəhər.
Bu müalicəvi ət nəinki mənim nəzəriyyəmi təhdid etdi, həm də digər bilinməyənlər özlərini təqdim etdilər. Məsələn, Meksika mətbəxinin sirri onun sənayeləşmənin az olduğu tropik ölkə olmasındadırsa, o zaman, Mümkünsə, daha tropik və sənayesi az olan Qvatemala və ya Panamada daha yaxşı yemək olmamalıdır? (Onlarda yoxdur). Xeyr, o, əmin idi ki, başqa bir şey olmalıdır. Məhz o zaman başımı boşqabdan qaldırıb ətrafa baxanda bir vəhy aldım: nənələrdir.
Cecina Taco Atlixco bazarında
Vəzifələr heç də “korporativ” deyil, buna baxmayaraq, iqtisadiyyat tələbəsini həyəcanlandıracaq şiddətli rəqabət var. Nənələrdən birindən digər enchilada stendlərindən hər hansı birini soruşsanız tapa bilərsiniz 'o baxış , eynilə qeyd etdiyiniz kimi tlacoyos (üstünə çoxlu inqrediyentlərin qoyulduğu oval tortillalar) başqa şəhərdən, və ya Atlixco cecina Çox məşhur olsa da, heç vaxt Malinalkodakı qədər yaxşı ola bilməz.
Eyni səviyyəyə malik yeganə başqa ölkə kulinariya eqosentrizmi regionçuluqlara söykənən və ömür boyu bir-birlərini tanısalar da, küçənin o tayındakı nənənin mətbəxi haqqında nənənin pis və ya laqeyd danışacağı yer. Həmin ölkə İtaliyadır.
Biz bunu kəndlilərin yaxşı yeməyin kulinariya nəzəriyyəsi kimi təyin edə bilərik . Bu fikrə görə, “ləzzətlilik” təkcə yenilikçi aşpazların və onların sehrli texnikalarının işi deyil. Daha doğrusu aşpazların və yeməkxanaların izdihamında istirahət edin yalnız kənd yerlərində yaşayan və ya ziyarət edən deyil, həm də sahənin 'nədir' . Bu nəzəriyyə İtaliyaya səfər edənlərin nə üçün eyforik olaraq qayıdıb üzləri qırışmış bir nonnanın hazırladığı bir boşqab oreçietdən danışdığını izah edir. Həm də bu, nə üçün Meksikanın kiçik bir şəhər bazarında əvvəlki üç ayda bolluq diyarında yediyimdən daha yaxşı yemək yediyimi izah edir.
İtalyanlar hazırda bu nəzəriyyəni inhisara alırlar, lakin onu icad edən onlar deyildi. O, əfsanəvi aşpaz idi Georges-Auguste Escoffier , müasir mətbəxin ixtiraçısı, gənclik illərindəki Provans yeməklərini yeniləyib dəbdəbə həvəskarlarına təqdim etməklə böyük biznes qurmuşdur. Böyük bir nümunə, onun Fransanın cənub-qərbindən zeytun yağı və sarımsaqda bişmiş artishok və kartof ilə quzu əti yeməyi olan Carré d'agneau mistral və kərə yağı və yer mantarından istifadə edərək təmizlədiyi yeməkdir.
Məsələnin mahiyyəti eksklüziv və ənənəvi arasında əlaqədir , içində şahid ola biləcək bir birlik səhərlər , Sierra Madre-də, Malinalkodan şərqdə iki saatlıq bir kurort.
Las Mañanitasda tortilla şorbası
Digərlərindən fərqli olaraq, Las Mañanitas şəhərin düz ortasında yerləşir. Cuernavaca . Buna baxmayaraq, bu, heç də şəhər olmayan, tropik quşların və süni şəlalədən su ilə doldurulmuş hovuzun olduğu yaşıl bir sahədir. Onun menyusu qəşəng anaxronistik yeməklər təklif edir , nanə jele ilə quzu kimi. Ancaq bunlar, digər yeməklər arasında tortilla şorbası, sümük iliyi taco, donuz əti, qaraciyər və soğan və tünd yağ sousunda beyinləri ehtiva edən siyahıda istisnadır. Escoffier, Las Mañanitas kimi piyi kərə yağı ilə əvəz edin (şəxsən mən əmin deyiləm) , yenə də ənənəvi hiss təmiz havadan daha güclüdür. Günün ən yaxşı yeməyini soruşanda mənə dedilər escamoles (qarışqa sürfələri) və maguey qurdları . Bunu hər gün eşitmirsən.
Cuernavaca'yı araşdırsanız, məşhur meksikalı komediyaçı Cantinflasın evini tapa bilərsiniz. hazırda bağlanan Gaia restoranı . Orada ikinci mərtəbədə oturub rəssam Dieqo Riveranın mozaikalı hovuzundan həzz ala bilərsiniz. Bu gün siz bunu eyni qrupdan olan Gaia BISTRÓ və Glu-da edə bilərsiniz. Onların menyusunun böyük sirri chicharron (donuz qabığı) şorbasıdır ki, onun bərpası ilə Meksika mətbəxində yeni mərhələni qeyd edəcəyinə əminəm.
Mən hələ də gözləyirdim cecina de Atlixco-nun kiçik işi , Cuernavaca'dan iki saat şərqdə, mən uzanmamağa və nahardan əvvəl bir dilim üçün getməyə qərar verdim. Deməliyəm ki, 1529-cu ildə Hernán Cortesə məxsus olan və indi kurort kimi yenidən doğulmuş tarixi şəkər plantasiyası olan **Hacienda San Gabriel de las Palmas**-da gecələmək ağıllı iş olardı. Bu yolla nahar vaxtı bazara getmək daha asan olardı.
Hacıenda San Gabriel de las Palmas
Atlixco bazarı dağınıq görünmürdü . Bu, daimi bazardır, köpüklü mayelər, nadir heyvan hissələri və çoxlu sövdələşmələr tapmaq üçün canlı bir yerdir. Süfrələr keçi və qoyun bağırsaqları, donuz ətləri və qaraciyərlə dolu idi. Nəhəng kisələrdə piy, quru krevet və bankalar var idi huitlacoche göbələkləri (truffles ilə müqayisə edilən, lakin heç də eyni olmayan delikates). Bir qadın böyük qazanda bişmiş donuz ətinin qabıqlarını avar kimi bir şeylə qarışdırdı. Vedrələr və vedrələr köstebek dolu idi.
Mən onları yerləşdirməmişdən əvvəl cəld satıcılar məni tapdılar. Ən təvazökarlar müştəriləri cəlb etmək üçün pulsuz sınaqların verilməsinə cavabdeh idilər. Mənə bu qeyri-adi dadlı ətdən tikə-tikə təklif etdilər. Satıcılardan birinə belə nəzakətin səbəbini soruşdum və o, aydınlaşdırdı ki, mal-qaranın ən azı on yaşı yoxdursa, ot və yonca ilə qidalanmasa, dadı eyni deyil (digər satıcıların maskasını açarkən məni maarifləndirdi ) .
Atlixco Puebla şəhərindən yarım saatlıq məsafədə yerləşir. poblanos onlar onu Meksikanın ikinci şəhəri adlandırırlar, mədəniyyət baxımından, çünki əhali baxımından belə deyil. Cecina dadmaq üçün Atlixco-ya səfər etmək ağlından belə keçmir, həqiqət budur ki, bu barədə düşünsəniz, çoxlu qastronomik seçimlər var. Pueblanın köstebin doğulduğu yer olduğu deyilir (Oaxaca və Tlaxcala haqqında da deyilir, amma indi mənə qulaq asın).
Mole nə olduğunu bilmirsinizsə, o, çox vaxt belə təsvir olunur Meksika ruhunun maddi ifadəsi , onun güclü insan ehtirasları ilahi sousa çevrildi. Həm də dadlı qarışıqdır ki, həmişə olmasa da, bibər var.
Meksikada yüzlərlə mol var, lakin ən məşhuru poblanodur. Onu Atlixco-da çəlləklərdə ala bilərsiniz, tövsiyə edilsə də, bir çox aşpaz bunu özləri hazırlamağa üstünlük verir. Onlardan biri, Qabriel Rojas onunla çox fəxr edir mükafat qazanan mole poblano (bəli, mükafatlar var) nümayişlər keçirən - iştirak etmək şanslı olduğum kimi - Casareyna , Puebla mərkəzində restoran və butik otel.
Rojas kətan süfrə ilə örtülmüş stolun qarşısında ayağa qalxdı və kiçik qablarda mükəmməl şəkildə paylanmış on yeddi inqrediyent (küncüt, razyana, qızardılmış tortillalar, bayat çörək, kişmiş, şokolad, mixək, piy, toyuq suyu, qurudulmuş bibər və s.) . Bunu və bunu göstərdi və sonra hamısını qarışdırıcıya qoydu. " Tərkiblərə və daha çox prosesə xüsusi diqqət yetirilməlidir. Mətbəxdə çox tənbəl var”. , şərh etdi. Sonra kərə yağı tavada əridib qarışığı əlavə edib iyirmi dəqiqə bişirdi. “Heç vaxt su əlavə etməyin” xəbərdarlıq etdi. Sonra toyuq bulyonunu kiçik qaşıqlarla tökməyə başladı, elə bil risotto hazırlayır. Nəhayət, bir az şəkər, “şokoladın dadını çıxarmaq üçün”. Sonra bir saat daha aşağı istilikdə buraxdı.
Mən onu toyuq ilə sınadım və o, şirin, ədviyyatlı və duzlu, fərdi notu müəyyən etmək mümkün olmayan bir ləzzət xoru arasında dad verdi. Rojasın bu barədə tənbəllik etmədiyinə görə minnətdar idim.
Mole poblano hazırlamaq üçün maddələr
Rəvayətə görə, köstəbəyi Yeni İspaniyanın arxiyepiskopu və ya vitse-kralının (heç kim dəqiq bilmir) gözlənilmədən şam yeməyinə çıxacağını biləndə panikaya düşən bir qrup rahibə tərəfindən yaradılmışdır. Bu rahibələrin mətbəxi Santa Rosa monastırı 1600-cü ilə aid olan və müstəmləkə dövrünə aid köhnə Puebla şəhərində yerləşən , bir muzey kimi qorunub saxlanılmışdır. nəhəng qədim soba , eləcə də nəhəng ölçülü gil qablar və taxta qaşıqlar.
Ola bilsin ki, rahibələr haqqında olanlar şəhər əfsanəsindən başqa bir şey deyil, çünki həqiqət budur Meksikada bir çox şeyin İspan kökləri var . Əslində, bu yeməkdə siz a qəbul edə bilərsiniz tez-tez hiss olunmayan yerli xatirələr Yerli xalqların məbədləri üzərində və qalıqları ilə tikilmiş əksər Meksika kilsələrində daha inandırıcı şəkildə tapılan eyni. Sadəcə Cholulaya baxmaq lazımdır İspanların tikdiyi yer Santa Maria Tonantzintla kilsəsi Tonantzin məbədinin dayandığı yerdə, fədailərin qurban olaraq meyvə ilə qonaq etdiyi yer ilahəsi. İçərisində xristianlıqdan əvvəlki ilahənin xüsusiyyətləri olan və şirəli hədiyyələrlə əhatə olunmuş bir oyma tapdım.
Bir dəfə bayıra çıxdım Böyük Cholula və ya Tlachihualtépetl piramidası . Dünyanın ən böyüyü olan piramidal bazasının yanında bir satıcı mənə İspandan əvvəl "uyğun" bir şey təklif etdi: çəyirtkələr (əhəng və çili ilə ədviyyatlı qızardılmış çəyirtkələr) . Bir çanta aldım, düşünmək üçün oturdum və boru kimi həşəratları yeyərkən ən son nəzəriyyəmi zibil qutusuna atdım. Qızardılmış soğan kimi qəribə dadlı, ancaq ayaqları daha çox olan bir şey Meksikanın qastronomik mədəniyyətinin bir hissəsinə necə çevrilmişdi?Bu, əcdadlardan qalma bir şey olmalı idi.
Bu məni yeni və təkmil nəzəriyyəyə apardı. bura yeyilib mole, tamales və tortillas ispanların gəlişindən çox əvvəl . Meksika mətbəxini həm özünəməxsus, həm də dadlı edən yerli təsirdir. böyük və böyük Aztek imperiyası o, eyni dərəcədə böyük və geniş yeməkdən həzz alırdı. Əslində, onun son imperatoru II Moktezuma avropalı müasirlərindən daha yaxşı yeyərdi. Qızıl qədəhlərdə şokolad və vanil içkilərinin dadına baxdı. Kral sarayına hər gün körfəzdən təzə balıq və ən yüksək vulkanlardan buz gətirilirdi. Hər yeməyində o, 30-a yaxın müxtəlif xörəyin dadına baxırdı ki, onların arasında ən çox sevdiyi yeməklər də var idi: kəklik, dovşan, geyik əti və çöl donuzu.
Mən bu yeni nəzəriyyə üçün bir xal qazanmağa hazırlaşmıram, çünki nənə ondan indicə yediyiniz tamalənin niyə belə yaxşı olduğunu soruşsanız, mütləq cavab verəcəkdir. Mən sizə deyərdim ki, Meksikada xarakterik yeməkləri olan yerlər Meksika Vadisi, Yukatan və Oaxakadır, bir vaxtlar qədim sivilizasiyaların (Aztek, Mayya və Zapotek) işğal etdiyi torpaqlarda oturanlar.
Puebladakı Mercado del Carmen-də tövlə
Bu pre-İspan nəzəriyyəsinin ən böyük ifadəsidir Martha Ortiz , qədim Aztek imperiyasının mərkəzində yaşayan və işləyən Meksika mətbəxinin baş keşişi, bu gün Mexiko şəhəri kimi tanınır. Zərif mətbəxi qədər sərt görünüşü ilə tanınan Ortiz yeməklə nə etdiyini belə təsvir edir: "Meksikanın inqrediyentləri ilə rəngləyin" . O, ölkənin bazarlarını yuxarıdan aşağı gəzdi və qadınlardan qədim texnikaları öyrəndi. Kimi inqrediyentləri üyüdərkən ən incə nüanslar Hər yerdə olan və İspan əvvəli, havan olaraq bilinir molcajete . "İnsanların çoxu çox tez üyüdür" deyir.
Onun mətbəxi ən son inqrediyentlər və texnikalardan az ilhamlanır, daha çox tarix və ehtiras dozaları bərabər ölçüdə ilhamlanır. “Qarğıdalı” deyir, “dadı günəş kimidir”. Meksika sousunu "daşa toxunmadan" etmək olmaz, o qeyd edir.
Aşpaz məni yanına apardı Xochimilco , paytaxtın bir hissəsi olan və bu gün kanalları və rəngli barjaları ilə tanınan bir məhəllə olan qədim şəhər, Aztek Venesiyasına bənzər bir şey . Onun bazarı Meksika spesiyalitələrinin əyləncə parkına bənzəyir. Bir çoxları illər ərzində dəyişməyib, məsələn, 24 yaşından burada qurbağa ayağı tamalesi satan yaşlı bir qadın (82 yaş) var. . Mən sifariş verdim və o, mənə əvvəllər görmədiyim tortillada, sanki tünd mavi qarğıdalı unundan oyulmuş kimi təqdim etdi. O, kaktus yarpaqları ilə örtülmüş və mavi pendir ilə səpmişdir, çox Avropa toxunuşu ilə bir pre-İspan bazası.
Texcalyacacda yol kənarındakı stenddən donuz əti və qırmızı çili tamales
Nahar üçün 180 dərəcə qastronomik bir dönüş etdim. Mən antropoloji işdən ayrıldım və qeyri-adi füsunkar, müasir və dəbdəbəli olana doğru yollandım qrafinya məhəlləsi küçələri ağaclar, butiklər, Art Deco mənzilləri və restoranları, çoxlu restoranları ilə bəzədilib. Görünüşə baxsanız, qrafinyada həyat yaxşı geyinmək və axşam yeməyinə çıxmaqdan ibarətdir. Şanslılar nahar edirlər merotoro, sərin və rahat yer, onun aşpazı Jair Téllez, Baja California-dandır.
Ertəsi gün, hava limanına getməzdən əvvəl, Meksikanın ən yaxşı çarəsini tapmaq üçün Barbacoa El Calandrio-da dayanmağa qərar verdim. Bu yer San Martin Xochinahuac adlı bir məhəllə iş adamlarından tutmuş quzu əti almaq üçün idman maşınından düşən varlı oğlanlara qədər hər cür müştərini cəlb edir (bu, maguey yarpaqlarının içərisində hazırlanır və 16 saat ərzində yavaş-yavaş kömür üzərində bişirilir).
El Carmen bazarında panela, pendir, göbələk və balqabaq çiçəkləri
Özümü ləzzətli çiyin takoları dağına atmazdan əvvəl dərmanımı aldım: quzunun hazırlanması ilə buraxılan bulyon. Onu içib üzümə buxar dolduqca fikrim indi uzaq bir xatirə kimi görünən Cuernavaca restoranı olan Gaia-ya getdi. Mən aşpazdan soruşmaq üçün desertdən (kokoslu dondurma ilə ədviyyatlı banan tortu) istifadə etdim: Fernanda Aramburo, Meksika yeməkləri haqqında öz nəzəriyyəsi. O vaxta qədər mən artıq kəndli mədəniyyətini inkar etmişdim, amma quzu bulyonu məni yenidən adam edəndə onun sözlərinin müdrikliyini, gözəlliyini dərk etdim. “Mədəniyyət və ənənə Aramburo bildirib. Bir şey sevgi ilə bişirilirsə, sevgi bişirən əllər, o sevgi ağızda hiss olunur” . Bir parça quzu götürdüm, sonra bir göz yaşı yanağımdan aşağı düşdü. Bu bibər olmalı idi. *** Sizə də maraqlı ola bilər...**
- Bravo Boqota! Yeni yaranan qastronomik güc
- İnkişaf etməkdə olan qastronomik güclər I: Meksika
- İnkişaf etməkdə olan qastronomik güclər II: Peru
- İnkişaf etməkdə olan qastronomik güclər III: Braziliya
- İnkişaf etməkdə olan Qida Gücləri IV: Tokio
- Qastronomiya haqqında bilməli olduğunuz hər şey
Bu məqalə Condé Nast Spain jurnalının 68 dekabr sayında dərc olunub.
Puebladakı Mercado de El Carmen-də çili, noxud və yumurta