Partiya: Madrid bazarında fermentlər və təbii şərablar
Bazarlar, lazım olduğu kimi, bəzən unudulur. Ən əlamətdar olanlar, öz şəhərləri ilə barışmaq istəyən turistlərin və vətəndaşların sürətlə irəlilədikləri mərhələdir. bu qədər stimulu istiqamətləndirə bilmir. Bununla belə, kimi künclər var Vallehermoso bazarı həyatın daha az çılğın bir sürətlə keçdiyi yerdə, beləliklə sizə imkan verir Hər bir dayanacaqınızın dadını çıxarın.
Və o anklavda, Keçən ilin dekabrında Batch qapılarını açdı , təmiz havası ilə klassik tövlə konsepsiyasını dəyişdirir və bizə bir neçə ləzzətli səbəb təqdim edir Chamberí məhəlləsi: təbii şərablar və evdə hazırlanmış fermentlər.
Təbii şərablar, Batch-in sütunlarından biridir
Üzümçülüyü başa düşsəniz də, başa düşməsəniz də, bu koketin öyünə biləcəyi bir şey varsa ərzaq mağazası onun ilə bütün gözləri cəlb etməkdir təbii şərabların cəlbedici çeşidi (və təbii ki, onların orijinal etiketləri).
Barın arxasında Daniel Varela və Nacho García, biznesin yaradıcıları. Batch hər ikisinin sahibkar kimi debütünü qeyd etsə də, Daniel qonaqpərvərlik sektorunda böyük təcrübəyə malikdir: müxtəlif restoranlarda on ildən artıq təcrübə Asturiya, Madrid və Parisdə Michelin ulduzu.
Fermentlər evdə hazırlanır
Öz hissəsi üçün, Nacho, dizayna həsr edilmişdir , yaradılmasının bir hissəsi idi ferment laboratoriyası, məhsulları qonaqlar tərəfindən dadılmışdır tanınmış Madrid qastronomik məbədləri. Və hər ikisinin ləzzəti hər detalda əks olunur.
Onlar iddialı olmaq istəmirdilər və həmin fəlsəfəyə əsaslanaraq, hətta yerin adını da seçmişlər: batch, ingiliscə, məhsulların partiyasıdır.
“Biz restoran deyilik, ərzaq mağazasıyıq. Təklif etdiyimiz şeylərdir dadları müşayiət etmək üçün kiçik yeməklər” , Nacho bunları izah edir günbəgün hazırladıqları şirəli reseptlər.
İstiridyələr? Batch üçün əsas
"Bizdə var idi €13 qiymətinə çıxan iki kiçik yeməkdən ibarət günün menyusu ; Onlar çox sadə şeylər idi, bazardan, lakin yaxşı hazırlanmış və yaxşı məhsulla. Evə apara biləcəyiniz çox qonşuluq menyusu” xal.
Halbuki keçmişdə bazardan çıxa bilərdiniz lobyadan ləzzətli bir hissə, bir güveç və kartof və ya qovrulmuş gül kələm , bir neçə həftəsonu əvvəl mövsümdən asılı olaraq dəyişən təklif üzərində fokuslanmışdı üç sendviç: istiridye brioche, New Orlean'ın məşhur po'boy ; of porchetta və kimchi; və nəhayət biri pendir ilə kimchi Hər biri daha çox asılılıq yaradır.
Dani və Nacho mətbəxə cavabdehdirlər
Fermentlərə gəldikdə, tapa bilərik kustar üsulla hazırlanmış turşular, kombuçalar, habanero və ya kimchi sousları, sonuncu böyük ulduzdur.
“Kimçi adətən həmişə orada olur və o, ən uğurludur. Digər tərəfdən bizdə var somonu müşayiət etmək üçün hazırladığımız xardal , biz də burada marinat edirik. Hamısı evdə hazırlanmışdır Bizim etmədiyimiz yeganə şey istiridyə, pendir və ətdir." Nacho Traveller.es-ə şərh verir
Bundan əlavə, istədiyiniz məhsulu evə apara bilərsiniz: ondan Pendir, Cameros (La Rioja), əla qəlyanaltıya, sendviçdəki kimçi qabına. Əlavə edən şüşələri unutmadan cəmi 60-dan çox istinad.
“Bizim şərablarımız var Sierra de Madriddən Gürcüstana, Fransa, İtaliya, Çexiyadan keçməklə... Onların hamısı təbiidir, biz hiss etdik ki, Madriddə belə bir təklifə ehtiyac var”, - Naço deyir.
Cameros pendirini dadmalısınız
“Şərabları başa düşməmək üçün nə geri çəkilməyə ehtiyac var, nə də bir maneə. Siz bura həzz almaq, cəhd etməyə açıq olmaq üçün gəlirsiniz”, Dani əlavə edir. “Həmçinin, ümumiyyətlə, güclü şərablar deyil. Faktiki olaraq, bir çox müştəri onları sidr ilə müqayisə edir”, davam et.
kimi təkliflər Alba və ya Karbon , Madriddən, təcrübəsiz damaqlar üçün uyğundur. Əlbəttə ki, onların da şərab kimi daha mürəkkəb tatlar var Gürcüstan , azca hisə verilmiş, dəri izləri ilə, turşu və eyni zamanda şirin; və ya kimi Günəşdən Günəşə, Toledodan , ləzzətlərin əsl qarışığı.
“Bəzi yetişdiricilər üzümün yetişməsini, digərləri isə üzümləri bir yerdən başqa yerə köçürməklə təcrübə aparırlar. Batch-də biz seçim edirik üzüm çeşidi, D.O. və konservasiya növü (ağac, banka, paslanmayan polad...)”, Danny yekunlaşdırır.
Ancaq onların şərablarını dadmaqdan daha yaxşı tanımaq üçün hansı yol var? Vallehermoso bazarında dayanın və özünüzü mərhəmətinə buraxın toplu yemək. Siz əli boş getməyəcəksiniz (həm də mədə ilə).
ƏLAVƏ XÜSUSİYYƏTLƏR
Onların evdə hazırlanmış reseptlərindən yerindəcə zövq almaq istəyirsinizsə, onların bir neçə masası var bunun üçün. Digər tərəfdən, bunu ortaya qoyurlar Gətirmə ilə yanaşı, tezliklə çatdırılma xidməti də olacaq.
NİYƏ GEDİRƏM
(Yaxşı) məhsul, yer üçün (qalan stendlərlə əlaqə saxlaya bilərsiniz) və alacağınız müalicə üçün. Həmçinin, delikatesləri səbətə qoymazdan əvvəl dada bilmək , həmişə bir artıdır.
Və hər şeydən əvvəl, onlar bahis çünki kiçik istehsalçılar və , beləliklə, şüurlu istehlak üçün.
Ünvan: Calle de Vallehermoso, 36, 28015 Madrid Xəritəyə baxın
Telefon: +34 627 94 11 33
Cədvəl: Çərşənbə axşamından şənbə gününə qədər, saat 13:00-dan 20:00-a qədər. Bazar günləri, saat 13:00-dan 17:00-a qədər.
Əlavə cədvəl məlumatı: Bazar ertəsi bağlıdır.