Sardina bu yaxınlarda Javea qardaşlığından olan balıqçı Pep Tomaca tərəfindən tutuldu
"Mənim sevimli məhsulum mövsümi məhsuldur." Federico Cervera təmiz qastronomik ilhamdır. Və təkcə. Layihənizdə, Els Magazinos, qastronomiya və mədəniyyət anbarı "sosial olaraq yaşamaq üçün məkan" kimi istinad etdiyi işlər siyahısında olan bir təşəbbüsü reallaşdıra bildi.
ərazinin mətbəxi mövsümilik ilə tənzimlənən yerli məhsulların illik təqvimidir qastronomiyamızın əsl qəhrəmanı ilə əlaqələndirir: prodüser.
“Onlar pomidordan danışanda elə bil sevgililərindən danışırlar. Mən heç bir fermerin məhsulu bu qədər həvəslə danışdığını görməmişəm”. Luis Canizares, həyatı qeyd edə biləcəyiniz bu məkanın, açıq havada bu görüş və birgəyaşayış məkanının kommunikasiya direktorudur. Els Magazinos.
Deniadan qaynadılmış qırmızı karides
Beləliklə, məsələn, müsabiqə doğuldu La Millor Tomaca de la Marina (Marinada ən yaxşı pomidor). Burada yaxın olanı dəyərləndirmək üçün yaratmağı dayandırmırlar, bu kimi hərəkətlərlə həm də ad və soyadlarla.
Kimi 12 ildir üzvi şəkildə böyüyən və 18 növ pomidor təqdim edən Cult-Eco-dan Joan Folques, bizimlə (həmçinin) acı bibərləri haqqında qürurla danışır: "Mən Cənubi Amerikadan mənə toxum gətirən bibərdən tutmuş bir çox çili bibərinə qədər təxminən 15 fərqli bibər yetişdirirəm."
Və onun noxud, qar noxud və ya onun artishoku. “İndi bir çox insan alış-verişini yalnız supermarketdə etdiyi üçün mövsümi məhsulların nə olduğu anlayışını itirib. Yayda məndən artishok istəyən aşpazlara rast gəldim”.
Eyni şey dəniz məhsulları ilə də olur: Deniyada bir din olan qırmızı karides haqqında nə qədər az şey bilirik.
“Məşhur olan məhsuldur, amma onun arxasında kimin dayandığını heç vaxt bilmirik. Hər kəs ən çox tələb olunan məhsullardan biri olan Denia qırmızı karidesini bilir. lakin heç kim onun nə vaxt, necə və hansı dərinlikdə ovlandığını bilmir. Bunun boşqaba necə çatdığını bilmirik”. Paco Sala 16 yaşından balıqçı olub. O, 32 ildir qayıqda olub, qaynadılmış halda yeməyə üstünlük verdiyi bu cansıxıcı xərçəngkimilərə həsr olunub.
“Bu, digər növlər kimi mövsümü olmayan məhsuldur lakin birdən, siz məqbul tutmaq üçün bir balıqçılıq sahəsində var, o yox olur və başqa bir axtarmaq üçün getmək lazımdır. O isə torla ovlanır ki, biz 500-800 metr dərinlikdə yer səviyyəsində sürükləyirik”.
'El Surdo' qayığında bakalları qurudur
Və o, mənşəyi vurğulamağın mənalı olduğunu açıqlayır: “Bu, eyni növdür, lakin bütün günü onunla işləyən və ona toxunan bizlər hətta bir balıqçılıq yeri ilə digəri arasında fərq görürlər. Deniyanın şimalında ovlanan daha qırmızıdır və daha sərt, daha ağır qabığa malikdir. Daha cənuba aparsanız, daha ağımtıl, qırmızı deyil, daha sıralanmış görünür. Bu gün Denia-da biz 5 ölçü təsnifatı edirik. Birincinin kalibri, məsələn, kilo başına təxminən 20 ədədə uyğundur." Onlarla hər söhbət master-klassdır.
Pomidor (iyul, cod ilə birlikdə), artishok (fevral, skumbriya ilə) və ya qırmızı karides (sentyabr, Pego bonbon kimi mənşəli düyü ilə) Cuina de Territory-nin bəzi məhsullarıdır. , amma daha çoxu var, çünki hər ay dənizdən bir məhsul, qurudan başqa məhsul seçib onu şərəfləndirib, arxasında istehsalçılara üz qoyurlar.
Yanvar ayında dəniz kirpisi və yabanı otlar, avqustda furo və muscatel üzüm (kişmiş), Luisin bizə dediyi kimi, Marina Alta iqtisadiyyatını şərtləndirdi. “Els Magazinos kişmiş üçün liman anbarı idi. İndi portağal bağları əvvəllər Muscatel üzüm bağları idi”.
Qızardılmış mövsümi artishok
Təqvimə qayıt oktyabr ayında xərçəngkimilər və yarpaqlı tərəvəzlər, noyabrda balqabaq və mətbəx, dekabrda isə Nadal qazanından tərəvəzlər (Milad) və ahtapot olacaq.
Baxmayaraq ki, 2021-ci ildə xəbər olacaq: "Biz Valensiya Birliyindən ət, kolbasa, zeytun yağları və ya pendirlərə genişlənəcəyik. baxmayaraq ki, biz tuna ronqueo da keçirməyi planlaşdırırıq”.
Hamısı onları dükanların və restoranlarının təklifləri ilə masamıza qoydu: "Biz qastronomik məkanlarımız və istehsalçılar arasında bu əlaqə yaratmaq istədik."
Els Magazinos-un qastronomiya meneceri Diana Cervera Cuina de Territori-nin gündəlik öyrənmə olduğunu etiraf edir: "Əsl qəhrəmanlarla bu söhbətləri edə bilmək bir hədiyyədir."
La Marina Millor Tomaca Müsabiqəsi
Xavier Mulet (Pedreguerdəki L'Horta de Xavier-dən) məhsulun arxasında duran digər fermerlərdən biridir. “Biz qışda yerkökü, yayda isə pomidoru yüksək qiymətləndiririk, lakin pazı, arugula, kələm, brokoli və ya pırasa diqqətdən kənarda qala bilmərik. Qış yarpağı və ya kökünü yediyiniz məhsullardan biridir. Yayda badımcan, bibər, qovun, qarpız, ya da balqabaq”.
Mövsümi tərəvəzli paella və peqo düyü ilə kalamar
Cuina de Territori, unutduğumuz mövsümi məhsula dönüşdür. Siz mətbəx paella cəhd zaman, treska mollador və keşiş və ya Les Cuinetes və ya A la Fresca-da bütün i pebre de mussola, Baret de Robert-də qırmızı karidesli carpaccio, Ca Curro-dan Llíberdən bao çörəyi və kişmiş ilə figatel və ya dəniz kirpisi cüyü, çiyələk və ostrariumdan ponzu sousu ilə istiridye, anladın
Və bu nöqtədə biz Diana ilə razıyıq: “Biz hamımız İspaniya haqqında daha çox öyrənməli və bizimkiləri təbliğ etməliyik. Məsələn, İtaliyada özlərininkini qızıl kimi satırlar: öz elçiləridir. Artıq məhsulumuzu dəyərləndirməyin vaxtıdır”.
Turşu skumbriya və artishok
Els Magazinosda bunu edirlər. Maşın dayanacağı olacaq bu məkan indi (xoşbəxtlikdən) bazardan çox daha artıqdır. Luislə görüşəndə sənə deyəcək. “Federiko mənə dedi ki, dünyanın bir çox şəhərlərinin öz qastronomiya bazarı var. Və o, YUNESKO-nun Yaradıcı Qastronomiya Şəhəri Deniyanın necə olmadığını başa düşmədi. Bilirdi ki, bunu etməsə, heç kim xalqı üçün etməyəcək. Ona görə də o, dünyanın ən yaxşı ərzaq bazarını yaratmaq istəyirdi”.
Və o davam edir: "Fede Deniyanı, Marina Alta bölgəsini, onun məhsullarını və qastronomiyasını, insanlarını və Aralıq dənizi həyat tərzini sevir. Məndən soruşdu. bazarda etdiyimiz hər şeyin qastronomiya, Denia və ya buradakı insanlar üçün müsbət gəliri olduğunu. Beləliklə, dünyanın ən yaxşı ərzaq bazarı daha yaxşı bir dünya bazarına çevrildi”. Elə bir dünya ki, nəhayət, anladıq ki, bizim qastronomiya istehsalçısız, məhsulsuz heçdir.
ərazinin mətbəxi