Yəqin ki, çay boyunca ən yaxşı burgerlər
Deyirlər ki, Manzanares çayının o biri tərəfinə yeni küləklər gəlir, bizim nəyə ehtiyacımız olduğunu bildiklərini düşünənlər var, Bizə məhəllə qurmağın nə olduğunu öyrədəcək. Sanki illərdir burada olan kimsə bilmir. Mən əslində bunu etməzdim.
Məhəllə etməkdir insanlarla qarışmaq (amma həqiqətən, yalnız sevimli Instagram hesabları ilə deyil), töhfə verməkdir kiçik problemlərinizi həll edin (onları yaratmaq deyil), Tirso de Molina bazarında Roza və İqnasiodan ət, Antoniodan balıq, Quadarrama küçəsindəki tərəvəzçidən oğlanlardan meyvə almaqdır... və bütün bunlara sevgi və məhəbbət qoymaqdır. masamıza xidmət edin, yalnız birinci dərəcəli yemək deyil, həm də qayğının bir hissəsidir. içində etdikləri kimi Karların Beşincisi, bu həftə kimin üç yaşı tamam olur.
Bir iş olaraq üç il olsa da Rocio Pantoja, sahibi yaşayıb Mələk Qapısı. İqtisadi böhran onu Toledodan Madridə, əvvəlcə Lavapiesə, sonra isə məhəlləyə itələdi; the qonaqpərvərlik sahəsində illik təcrübə, onun üçün bir şey, özünə məxsus bir şey yaratmaq istəmək.
“Mən həmişə məhəlləni çox gəzmişəm və bunun çatışmadığını görmüşəm bir az daha müasir, bir az daha çox sevgi ilə olan otel işi, yeni otel sənayesi ilə indi bir az nə var "deyə Rocío Traveller.es-ə izah edir.
O, məhəlləni o qədər hopdurdu və Puerta del Ángellə qarışdı ki, onun yeri üçün hər hansı bir ad verməyə dəyməzdi. “Mən İncəsənət Tarixini öyrəndim və ad və konsepsiya mövzusuna bir az daha ruh vermək üçün, Qonşuluqda nəyin xüsusi olduğunu araşdırmalı oldum, onun əsl hekayəsi nə idi və mən tanış oldum La Quinta del Sordo və Qoyanın qara rəsmləri”. o, fermaya işarə edərək izah edir ki, illər əvvəl Madridin bu ərazisində olub və Fransaya sürgünə getməzdən əvvəl bura rəssamın evi olub. Məhz orada o, məşhur divar rəsmlərini yaratdı.
Əllərini 'y olé' kimi flamenko jesti ilə qaldırarkən, gülərək deyir ki, bir az mariflor olan o, aydın idi ki, Dekorasiya, xırda əşyalar və rənglər baxımından həmin xüsusiyyətə uyğun bir yer istədim deməkdir. Və gözəl oldu. Rahat da. Çox.
Gündüz daxil olmaq üçün böyük pəncərələr, gecə gələndə strateji olaraq yerləşdirilən isti işıq nöqtələri, taxta mebel, ora-bura bitkilər və çiçəklər, divarlardakı köhnə fotoşəkillər, uzanmaq üçün yastıqlar, hər hansı bir künc üçün ev etmək üçün kitablar, güzgülər və lampalar olan kiçik masalar.
“La Quinta del Sordoya gələn adam tapacaq bir az təzələnmiş havası olan, sevgi ilə, xammaldan hazırlanmış yeməklər və sizi böyük rəğbətlə qarşılayacaq insanlarla kafeterya və bu, onları evdəki kimi hiss edəcək”, Rocio ümumiləşdirir.
Yenilənmiş havalarla Rocio başa düşür kafeterya Bütün Həyatın Qidası, lakin fərqli şəkildə təqdim olunur, gözəl qab-qacaq ilə, detallara diqqətli və hər şeydən əvvəl, Çox diqqətli bir məhsulla hazırlanmışdır.
“Mənim barım qonşuluqdan olacaqsa, bunu bilirdim məhsul məhəllədən olmalı idi. Məsələn, həmişə çox diqqət yetirdiyim xammala, onu nə univermaqdan alıram, nə də iri şirkətlərə gedirəm” deyə izah edir və daha sonra dükanda haqqında danışdığımız tədarükçülərin siyahısını sadalayır. Başlanğıc.
“Bu mənim məhsulumdur. Qonşuluq daxilində aramızda bir az geribildirim var və yaxşı məhsulla və həmişə qonşuluq mağazanızdan aldığınız məhsulla oynayın”.
Bununla və sevgi ilə, çünki öz saytında deyildiyi kimi "Sevgi ilə olan hər şey daha dadlıdır" səhər yeməyindən axşam yeməyinə qədər xoşbəxt olmaq üçün bir məktub hazırlayın. Günə başlamaq üçün kombinlər, məsələn, tost və qəhvə əsasında; səhər yeməyi, vaxt və aclıq müşayiət edərsə ("Yumurtalı birini xahiş edərdim", Rocio qərara kömək etmək üçün deyir); kalamar mürəkkəbi aioli ilə xırtıldayan və şirəli kalamar üzükləri, köhnə dəbli gizli souslu bravas və ya evdə hazırlanmış mövsümi kroketlər rasion; salatlar; və sendviçlər, istifadə etmək üçün qarışıq olmayan qarışıq kimi: "Biz bunu bir neçə uzun çörək ilə edirik, onları yuvarlayırıq və lolipop edirik".
Bəli, onların diva səviyyəli ulduz yeməyi var: hamburger. Hansı birini saxlayacağını bilmədiyi üçün Rocio onu hamısını sınamağa təşviq edir: burger, 100% mal əti, brioche çörəyi, yarpaq qarışığı, mayonez, qırmızı soğan, pomidor və xırtıldayan soğan əsasında; Vegan; əlavə edən ərinmiş pendir ətin istiliyinə (CeeseBurger); bütün bunlara əlavə olaraq əlavə edən donuz (Qrand Burger); uyğun gəlməyən və yumurta qoyur (Yumurtalı Burger); və memfis, Kolumbiya üslubunda atılmış ət, çedar, turşu və turşu soğan.
“Gözəl şey ətdir. Roza və İqnasioya (Tirso de Molina bazarında qəssab dükanına) gedirik, onlar bizim üçün ət tikəsini hazırlayır, göstərirlər, bizim üçün doğrayırlar və biz də gətiririk, marinad edirik, sonra ayırırıq. Bu, artıq hazır şəkildə gələn hamburger deyil. Bu burgerin gözəl tərəfi budur ağır bir şey tapa bilməzsən, mal əti yoxdur, dadlıdır, yumşaqdır” Rocio təsvir edir.
“Son nəticədə baza eynidir. Əlavə etdiyiniz yeganə şey inqrediyentlərdir.” Və tez-tez onlarla oynayırlar. Beləliklə, hamburger menyusuna ayın birini əlavə edirlər. Yunan var idi yaxşı tzatziki sousu və feta pendiri ilə; pastrami; italyan, təzə mozzarella ilə; Milad o dad fantaziyasında o dadlı ətə moruq sousu, xırtıldayan soğan və keçi pendiri əlavə etdi...
Bu günlər belə keçir Serrana ki, bəli, vetçina, yumurta, qızardılmış bibər və salmorejo var. Və sevgi, çoxlu sevgi, xatırlayın. Bütün bunlar qırılmadan yaxşıca bölünə bilən iki mükəmməl brioche çörəkləri arasında.
Biznesə dinamizm vermək və darıxmamaq üçün əsl inqrediyentlər dəsti, bu da onun təklifinin digər aspektlərində öz əksini tapır. “Hər ay günün yeməyini dəyişirik və mövsümündə olan məhsula uyğunlaşırıq. Bu bizim bazamızdır ki, yeyə biləsiniz təzə bir şey, zəngin bir şey və daha ucuz qiymətə əgər burada, ərazidə işləyirsənsə”.
Və budur qiymət başqa bir güclü nöqtədir karların Beşincisindən. “Mən nəyə sahib olduğumu və nə vermək istədiyimi çox yaxşı bilirəm. Əgər bina böyük bir şirkətə aid olmadığı üçün çox yüksək icarə haqqım yoxdursa və xammalımın nəyə başa gəldiyini bilirəmsə, Mən də qonşuluqda olduğum üçün sizdən qızıl və Mavrı almağa çalışmayacağam. Münasib qiymətin nə olduğunu yaxşı bilirəm. Qiyməti nə qaldıra bilər? Əgər doğrudursa; amma yox, mənə elə gəlir ki, ədalətlidir” Rocio ümumiləşdirir.
Məhəllə yaratmaq da bununla bağlıdır. İnsan əkdiyini biçərkən, işlər eybəcərləşəndə, qonşular cavab verir. “Bizə barı açmağa icazə verəndə oğlanlarımı ERTE-dən çıxardım, amma bir anda. Sonra fikirləşdim və dedim: “Aman Allahım, görək nə baş verir”. Amma məhəllə bizim ölməyimizə imkan vermədiyi üçün qəddarcasına cavab verdi. Biz təhlükəsizlik qaydalarına çox əməl etmişik. Ola bilər ki, buna görə pul itiririk, amma müştərilər və etibar qazanırıq”.
Krem pendir ilə kök tortu
ƏLAVƏ XÜSUSİYYƏTLƏR
Masanın üstündə, onların tortları. Onlar evdə hazırlanmışdır. Boşluğu buraxın. Kədərli görünməyin süngər şokoladlı süngər tortu və dulce de leche əsasında hazırlanmış tort Bardan sənə baxdım, daha dözə bilmirsən.
Ətraf mühitdə, incəsənət, Bu təkcə adda deyil, divarlarında da var. Rocio Puerta del Angel sakinlərinin əsərləri ilə sərgilər təşkil etməyi xoşlayır. “Mən həmişə deyirəm: “Bir aya divarımı sənə qoyub gedəcəm, gəl nə istəyirsən ortaya qoy. Mən heç nə tələb etmirəm”. La Quinta del Sordo neft, erotik fotoqrafiya, illüstrasiyada natürmortlar gördü...
oh və onların bütün menyusu götürülür.
NİYƏ GEDİRƏM
Çünki La Quinta del Sordoda insanlara həsr etdikləri qayğı təkcə insan rəftarında deyil, hər dişləməsində hiss olunur. Buyurun, “sevgi olan hər şeyin dadı daha dadlıdır” desələr, yalan demirlər. Və bu, yaxınlığın bahalı olduğu bir vaxtda lüksdür.
Ünvan: Calle de Juan Tornero, 41, 28011 Madrid Xəritəyə baxın
Telefon: 910 34 34 00
Cədvəl: Bazar ertəsi və çərşənbə axşamı saat 10:00-dan. saat 17:00-da; çərşənbədən bazar gününə qədər, saat 10:00-dan. saat 23:00-da
Yarı qiymət: 8 avrodan