Qəhvəni lazım olduğu kimi içdiyinizə əminsinizmi?
QƏHƏ HARADAN GƏLİR?
Qəhvə tropik ölkələrdə yetişir: dünyada ilk istehsalçı Braziliyadır; ikinci, Vyetnam və üçüncü, Kolumbiya (Kanar adalarında kiçik bir qəhvə istehsalı var, Avropada yeganə, praktiki olaraq sübutdur). Hər il təxminən 120 milyon paket (orta hesabla 60 kq məhsulun hər biri) qəhvə istehsal olunur, bu da gərgin işin nəticəsidir, çünki hər bir qəhvə bitkisi ildə yalnız bir məhsul verir və məhsuldarlıq çox yüksək deyil: hər koldan təxminən 1 kq təmiz qəhvə, diqqətlə seçilməlidir. Yaranan qəhvədən keyfiyyət seçimi edilir: 40 baldan aşağı olarsa, o məhsul istehsal edən ölkədə qalmalıdır, ixrac edilə bilməz ( paradoksu yaradır ki, bəzən qəhvə istehsal edən ölkələrdə ən pis qəhvə istehlak olunur. ) . Bu, nəzəri cəhətdəndir, çünki praktikada həll olunan və ya qovrulmuş qəhvə hazırlamaq üçün satılır.
Hər kol ildə təxminən 1 kq təmiz qəhvə istehsal edir.
SİZ ADET QOVURMUŞ QƏHƏ İÇİRSİNİZ?
Pis işlənib. Bu məhsul qəhvənin şəkərlə qovrulmasından əldə edilir; nəticə daha tünd və acı bir içkidir qəhvə mənşəli ləzzət nüansları tamamilə maskalanır. Qəhvə fundamentalisti kiminsə qovurmanın dəyərini müdafiə etdiyini eşidəndə şərab həvəskarının soda və ya Coca-Cola ilə qarışdırılmış xüsusilə seçilmiş və ləzzətli üzüm məhsulunu gördükdə hiss etdiyi kimi hiss edəcək.
ƏRƏBİKA VƏ YA ROBUSTA
Bunlar mövcud olan iki növ qəhvə bitkisidir. Arabica bitki başına daha az miqdarda qəhvə verir, daha həssasdır rütubətə və temperatura və buna görə də daha zərifdir. Bir az daha az kofein var və dadı daha şirin və daha turşudur. Bu, ən yüksək qiymətləndirilən keyfiyyətdir və buna görə də Kolumbiya, Kosta Rika və ya Qvatemala kimi ölkələr yalnız bu çeşidi əkirlər. Robusta bitkisi ən yaxşı aran ölkələrində yetişdirilir; daha çox qəhvə istehsal edir və dadı daha neytral və acı olur.
Robusta zavodu ən neytral və acı qəhvə istehsal edir
SEÇİM PROSESİ
Qəhvə götürüldükdən sonra “dəyirmana” aparılır (o vaxtlar bu sənayenin varisi üçün hələ də müstəmləkə terminologiyası tətbiq olunur), burada o, təsirə məruz qala bilər. üç fərqli seçim prosesi. Birincisi nəmdir: qəhvə albalı suya batırılır, keyfiyyətinə və sıxlığına görə təsnif edilir və mayalanır. Yuyulmuş qəhvələr buradan gəlir, ən qiymətli və təqdir edilənlərdir (Ərəb qəhvəsi daha çox yuyulur). İkincisi qurudur: ondan ibarətdir Gilasın günəşdə qurumasına icazə verin. O, su ehtiyatının çox olmadığı ölkələrdə istehsal olunur və nəticədə su ehtiyatı azalır təbii qəhvələr (bunlara belə deyilir, lakin bunun az və ya çox təbii olması ilə heç bir əlaqəsi yoxdur). Braziliyadan gələn qəhvələr adətən qəhvənin mayalanmadığı bu prosesdən keçir. Üçüncü proses yarı yumadır, burada albalı yuyulur və günəşdə qurumağa buraxılır. Quruduqdan sonra qəhvənin qabığı təmizlənir və keyfiyyətinə görə əl ilə (bir neçə dəfə) çeşidlənir və qəhvə birinci, ikinci və ya üçüncü gəlir.
Kommersiya qəhvəsi və ya xüsusi qəhvə?
QAVURMA
Qəhvə hələ də mənşə ölkəsində satılır Qlobal konqlomeratların böyük idxalçıları və ya kiçik roasterlər ola bilər öz sevimlilərini seçmək üçün birbaşa seçilmiş plantasiyalardan qəhvə axtaran və dad edənlər. Avropaya gəldikdə, kütləvi qəhvə, kommersiya qəhvəsi adətən Barselona, Trieste və ya Hamburq limanlarından daxil olur, oradan qovurma zavoduna köçürülür və qarışdırılır (qarışıq), Onların qəhvə markasının ləzzətinə alışmış istehlakçı üçün ildən-ilə homojen bir ləzzətə sahib olmaq üçün axtarış aparır.
TİCARƏ ÜÇÜN QƏHƏ VƏ XÜSUSİ QƏHƏ
Supermarket qəhvəsi, mağazalarda tapılan adi qəhvə və Adətən gündəlik istehlak olunur, ticarət qəhvəsidir. Bizim adətən gündəlik istehlak etdiyimiz və qiymətini süni şəkildə dəyişdirərək onunla və digər xammallarla spekulyasiya edən investisiya fondları ilə bağlı son zamanlar çox danışılan bir şeydir. Xüsusi qəhvələr başqa bir şeydir; onların qiyməti həqiqətən dəyərli olduqları ilə birbaşa əlaqəlidir və spekulyasiyaya imkan vermirlər. Dequstasiyalarda 84-dən çox bal toplayan qəhvələr xüsusi qəhvələr kimi qorunur; onlar daha baha qiymətə satılan, adları və soyadları ilə istehlak edilən, mənşəyi ilə tanınan və dünya müsabiqələrinə təqdim olunan qəhvə ulduzlarıdır ki, qalib gəlmək şanslı olsa, plantasiyanın həyatını əbədi dəyişə bilər. onların doğulduğu və bunda iştirak edən bütün insanların qalıqları üçün illik istehsalının satışını təmin etmək.
Göründüyü kimi, espresso maşını qəhvənin ətirlərinə və dadlarına ən çox hörmət edən maşındır.
QƏHƏ İÇMƏNİN DOĞRU YOLU HANSIDIR?
Qəhvə müddəti bitmir, lakin xüsusiyyətlərini itirir. Məsələn, üyüdülmüş qəhvə, vakuumla qablaşdırılmadığı təqdirdə, üyüdüldükdən dərhal sonra istehlak edilməlidir. Bu halda, onu soyuducuda saxlamaq lazım deyil (bir çox ardıcılları olan bir adət); Orijinal konteynerdə qalmalı və hava keçirməyən konteynerə yerləşdirilməlidir. içində istehlak edilməlidir maksimum 15 gün (yəni, hər iki həftədən bir təxminən 100 və ya 200 qram miqdarda alın), baxmayaraq ki, ideal onu taxılda almaq və istehlak etməzdən əvvəl dərhal üyütmək olardı. Qəhvə dənələri alsanız, müddəti konteynerdən asılıdır: üç maneəlidirsə, üç ay saxlanıla bilər; bir istiqamətli klapandırsa, bir ilə qədər. Həm də yadda saxlamaq lazımdır ki, üyüdmə növü istifadə ediləcək qəhvə dəmləyicisinin növündən asılı olaraq eyni deyil: piston, məsələn, daha qaba taxıl lazımdır və dad məsələsi olsa da, espresso maşınının hər bir taxılın ətir və ləzzətlərinə hörmət etməyin ən yaxşı yolu olduğu düşünülür.
True Artisan Café-də (Barselona) yaxşı hazırlanmış qəhvə.
ONLAR BUNU SİZİN ÜÇÜN ETSƏLƏR
Bir an. Bunu xatırlayaraq oxuyursan hər səhər beş dəqiqənizi səhər yeməyinə həsr edin və gündəlik olaraq öz qəhvə dənələrini üyütmək fikrindən qəhqəhə ilə boğulursunuz? Yaxşı, hamımız bilirik ki, məhsula və özlərinə hörmət edən peşəkar gurmeler olmaq üçün nə etməli olduğumuz bir şeydir, müasir dünya və onun tələsikliyi bizi etməyə məcbur edən başqa şeydir. Evdə qəhvə ilə çox vaxt keçirə bilməyən normal insanlar üçün (baxmayaraq ki, hər şey alışmaq və iradə qoymaqdır). biz Madrid və Barselonada bir sıra qəhvəxanaları daxil edirik onun adını şərəfləndirən və yaxşı qəhvə içə biləcəyiniz yer. Və hətta öyrənin, üfüqləri genişləndirin və damağı öyrədin. Unutmayın ki, hər dəfə bir fincan qarşısında olanda siz istehlak zəncirinin son halqası olursunuz və istehlak bizdən qalan ən birbaşa siyasi hərəkətlərdən biridir.
Skye Coffee, Barselonadakı "kafe yük maşını" nümunəsi.
BARCELONA QƏHYƏ MAKANI:
True Artisan Café (Elisabetin qəhvəsi, qürurlu Marzocco qəhvə maşınlarının İspaniyadakı distribyutoru, İtalyan Bambi ailəsi tərəfindən hazırlanmış, paslanmayan poladdan hazırlanmış və onları ikiqat qazana çevirən sistemlə peşəkar baristalar tərəfindən ən çox qiymətləndirilir ); Möhtəşəm; köçəri; Haqqımızda Şirkətin Adı: Caravelle; Skye Qəhvə; Şeytanın Qəhvə guşəsi; Kometa və Kosmo; Cafe Camèlia; Federal; Onna Kafe; Qəhvə və Ağac; The Fish and Chips; Farm Coffee; Brunch və Tort və Kubok və Tort.
MADRİDDƏ QƏHYƏ ŞƏKƏPLERİ:
Kofe iç ; Velosiped; Monkey Coffee ; Kiçik böyük kafe; mim; Restoran yaşıl bibər və Federal.
Malasañero Toma kafesində atmosfer.
*** Sizə də maraqlı ola bilər...**
- Qəhvə və İspaniyanın ən çox asılılıq yaradan qəhvəxanaları - qəhvəni sevməyimizin 21 səbəbi.
- Velosiped aludəçisi olan kafelər
- Uşaqlarla getmək üçün on kafe
- Gəlin qəhvədən danışaq
- Madrid kitab dükanlarında keks batırmaq olar
- Yaxşı həyatın xəritəsi
Marzocco qəhvə maşınlarının İspaniyadakı distribyutoru)