Anthony Bourdain: "Mətbəxdə yalan yoxdur"
mütləq Anthony Bourdain o, məşhur və ya rok ulduzu kimi təyin olunmağı sevmirdi. Baxmayaraq ki, o, orada tutduğu vəzifəni yaxşı bilirdi qastronomik ekosistem , bir qədər qəribə və çılğın idi, onunla demək olar ki, hər gün məşğul olurdu. Bu gün onun Elzasdakı bir oteldə intiharından iki il ötür . Dünyanı dolaşan və çoxu sarı olan hər cür səhifələri dolduran ölüm.
Bourdain 61 yaşında idi və 62 yaşına cəmi on yeddi gün qalmışdı. Yemək bişirməyə həsr olunmuş bir ömür ən aşağı pillədə işləməyə başladığı və heç vaxt inkar etmədiyi bir iş: deyirdi ki, əgər o, yoluxmuş yerlərdə yemək hazırlamasaydı, ona şöhrət və pul qazandıran tərcümeyi-halın yarısı qədər maraqlı olmazdı. O kitab, ilkin adı Mətbəx Məxfi (2000) və İspaniyada nəşr olundu Bir aşpazın etirafları (2001), mətbəxin qaranlıq tərəfinə nəzər salmağa imkan verdi . Bəziləri onun hekayəsində bir növ görmək istəyirdilər peşə ilə hesablaşma , bəzi restoranların etmə yollarını ciddi şəkildə təhlükəyə atan bir xəyanət. Ancaq sevdiyi fəaliyyəti məhv etmək, pis əməllərə işarə etmək və ittiham etməkdən uzaq, 300 səhifədən az bir müddətdə nail olduğu şey bu idi. bir çoxumuz onun mətbəxə baxışının aydın və səmimi yoluna qoşuluruq.
O xatirələr çətin və fədakar olanları yazıda qoyub, həm də quldur və vəhşi , biftek, pastalar, jele və ya donuz bağırsaqları hazırlamağa başlaya bilər. Bütün bunlar birbaşa, yaxın və son dərəcə maneəsiz bir dillə təravətləndirdi. , Dead Boys, the Ramones or the Cramps ritmində rəqs edən. Məhz, punk və psixoloji yemək şoularının kulinariya dünyasında baş verən hər şeyə çoxdan tətbiq etdiyi axmaqlığı götürdü. üslubu Mətbəx Məxfi Bundan əlavə, o, digər aşpazları mətbəxdə olarkən baş verənlərə öz baxışlarını bildirməyə təşviq etdi. Bu hadisə idi Marco Pierre White, Dalia Jurgensen, Edward Lee, Aaron Sanchez və ya Kwame Onwuachi.
Niyə Anthony Bourdain ən çox darıxdığımız səyyah və aşpazdır
Ancaq Bourdain məşhurlaşdı və bir şeylə məşhur oldusa, bu, onun üçün idi səyyah və televiziya təşviqatçısı siması . Demək olar ki, iyirmi il ərzində Nyu-York aşpazı yüzdən çox ölkəni gəzmiş və onların hamısının mətbəxlərini tanıtmışdır . iki proqram, Rezervasyon yoxdur Y Hissələr Naməlum , birincisi Canal Viajar üçün, ikincisi isə qüdrətli CNN üçün, bilinməyənə yaxınlaşmağın başqa bir yolu olduğunu öyrədirdik , sensasiyadan. Rusiya, Braziliya, Qana, Türkiyə, Efiopiya, Nigeriya, Fransa, İspaniya və ya İtaliyanı Bourdain və komandası bir çox hallarda ziyarət etdikləri yerlərin dəqiq məlumatlarını vermədən görür və gəzir, turizmin həmin yerlərdə ola biləcəyi dağıdıcı gücün fərqindədir . Nümunə? Vyetnamın Hanoy şəhərində Obama ilə birlikdə ziyarət etdiyi kiçik restoranın masası İndi şüşə qabda saxlanılır. Buna görə də Burdainin səfərləri getdikcə daha çox çaşqınlıq və sürüklənmə, öz xalqı ilə təsadüfi görüşlər və qaydalar və tövsiyələr olmadan ətraf mühitdən həzz almaq üzərində oynadı. Onun şüarlarından biri belə idi: “Mənə nə yediyini söyləmə. Kiminlə yediyinizi deyin.
Bu günlər Planeta Gastro Crudo-nu yenidən nəşr edir , qeydlər, məqalələr, qeydlər və düşüncələr kitabı, harada bir çox bəyəndiyi və bəyənmədiyi şeyləri yazıda qoyub . Üstünlükləri arasında ehtirasını heç vaxt gizlətmirdi Simpsonlar, ciu-jitsu, uzun bir iş günündən sonra siqaret çəkirlər , Kaliforniyalı tənqidçinin yazdığı hər şey Conatan Qold dalğa Cənub-Şərqi Asiya mətbəxi . Sonuncu hissədə əsl şövq yayan fəsillər var. “Hər zaman ən çox sevdiyim yemək buça , bu, bordürdə kömür qızartmasıdır,” o, donuz əti və şirin-turş yaşıl papaya şirəsi ilə hazırlanmış bu Vyetnam qəlyanaltısı haqqında yazır. "İlbizlərin, əriştələrin və cüyür cüyürünün qatılaşdırılmış bulyonunun parlaq, qırmızımtıl, buxarlı qarışığı olan bulka qabları, mən keçəndə onları örtən təzə pomidor kublarından tanınır", - o davam edir və sonra itib gedir. fışıltılı kreplər, qaban başları ilə dolu xırtıldayan bagetlər , elektrik qırmızı bibər dilimləri, Tay reyhan, nanə, yaşıl banan parçaları və əhəng, çoxlu əhəng.
Anthony Bourdain tərəfindən "Raw"
Bourdain yeməyi xoşlayırdı , lakin daha çox söylə və təsvir et bildiyim və kəşf etdiyim hər şey. Həm də o anı nə əhatə edirdi. Bir neçə səhifə əvvəl biz necə zövq ala bilərik Vyetnam paytaxtının küçələrində motosikletlə gəzintiyə haqq qazandırdı . “Hanoyu ancaq skuterin arxa oturacağından görmək olar. Maşınla getmək dəlilik olardı. O, ilbiz sürəti ilə gedəcək və bütün bunların ən yaxşısının tapılacağı dar küçə və xiyabanların ortasına belə çatmayacaqdı. Özünüzlə sizi əhatə edən şeyin arasına bir stəkan qoymaq, onu əldən vermək olardı "deyə bir Bourdain xatırlayır. şəhərin zəif asfaltlanmış küçələrində dalğalanan bir təbəssüm və ağ saçlarla təsəvvür etmək çətin deyil. soydaşlarının qırx il əvvəl tərk etməli olduqlarını. “Budur, skuterin və ya motosikletin arxa oturacağında səyahət etmək həzzidir kütlə ilə özünüzü qarışdırın, üzvi varlığın kiçik bir parçası olun , şəhərin damarlarından, arteriyalarından və kapilyarlarından keçən yarışların, qarşılaşmaların, dolama və dönüşlərin mobil və zülal prosesi”. Bourdain ən təmiz formada.
Onun müxtəlif televiziya proqramları bütün bunları daha çox insana çatdırdı. Amma əsl Bourdain onun yazılarındadır . Təsvir etdiyi yerlərdə keçidlər asılmalar, əzilmələr, asılılıqlar və yenidən, planetin ən gözlənilməz yerlərində yemək . "The siçuan qaynar nöqtəsi özün haqqında dəhşətli şeylər kəşf etdiyin məqamdır” deyə Çin mətbəxinin ən ifrat delikateslərindən biri haqqında danışmağa başlayır. “Ətrafınızdakı yemək yeyənlərə izdihamlı, aqressiv şəkildə işıqlandırılan yerdə baxırsınız, çengdu restoranı , boyunlarının arxasını soyuq salfetlərlə necə silirlər, ağrıdan eybəcərləşmiş qırmızı üzləri. Bəziləri qarınlarını qucaqlayır. Amma onlar da sənin kimi dözürlər . Onlar içalat, balıq topları və tərəvəzlərlə dolu yemək çubuqlarını qaranlıq, pis görünən yağla doldurulmuş nəhəng qablara batırırlar.
Mətbəxdə yalan yoxdur , onun ən çox təriflənən ifadələrindən biri idi. Birbaşa onunla əlaqəli bir şərh David Chang , müxtəlif mədəniyyətlərin resept kitabları arasında yaxınlıq əlaqələrini necə əlaqələndirməyi ən yaxşı bilən aşpazlardan biri. Çanq, Momofuku imperiyasının arxasında duran adam , Bourdainin kitablarında və televiziya seriallarında iddia etdiyi bütün ənənənin mükəmməl varisidir. Bir aşpazın ağlı Y Çirkin Dadlı , onların hər ikisi yaxın vaxtlara qədər Netflix-də Neapolitan pizzası, Koreya barbeküsü və ya Yeni Orlean bambosu kimi mürəkkəb və eyni zamanda sadə bir şey ətrafında dürüstlük həbləridir.
Maraqlıdır ki, hər ikisi bu ilin oktyabrında ayrı-ayrı cildləri nəşr etməyi planlaşdırır. Şaftalı yeyin Koreya əsilli aşpazın çoxdan gözlənilən xatirələri olacaq və Dünya Səyahəti , the Bourdain və onun köməkçisi və əməkdaşı Laurie Woolever tərəfindən yarım yazılmış səyahət tövsiyələri , başa çatdırmaq üçün uyğun gördü. Koronavirus səbəbiylə həmişəkindən daha qəribə və dəyişən bir dünyaya yanaşmalar, lakin Melanxolik və gözlənilən arasındakı bu baxışla Bourdain yaxşı bir şeyi necə tanıyacağını bildiyinə əmin idi . adlı dünyadakı ilk mətnlər toplusu Bir aşpazın səyahətləri (2003), Bourdain, Fransız Polineziyasında bir yerdə hamakda doodling ilə sona çatdı: " Bu yolda bir şey öyrəndim. Boşa sərf etməyə dəyməz. Hətta burada... Məndə hər şey var”.
"Bunu israf etməyə dəyməz. Hətta burada da... Hər şeyim var"