Tapisco Porto, qonşu ölkədə ən çox gözlənilən gastro açılışlarından biridir
Bu ** Portuqaliya ** artıq a əsas yemək yeri Bu, bu nöqtədə kəşf etməyəcəyimiz bir şeydir. Və bunun bütün ölkəni əhatə edən bir reallıq olduğu doğru olsa da, onun iki əsas şəhəri olan Porto və Lissabonun panoraması xüsusilə qızmardır.
Çünki Lissabon artıq qlobal kulinariya paytaxtı olsa da və Porto bir neçə ildir ki, kifayət qədər güclü olsa da, hər iki şəhər formatları araşdırmağa və doğulan layihələri görməyə davam edir bu da getdikcə daha maraqlı bir səhnə yaradır.
Portuqaliya kimi az sayda ölkə bu böyüklükdə iki qastronomik paytaxtla tanış olmaq imkanı təklif edir. qatarla cəmi 90 dəqiqəlik məsafədə, Beləliklə, hər iki şəhərə birləşmiş qaçış sizi inandıran son təcrübə ola bilər portuqal qastronomiyası Bu, əslində təsəvvür etdiyinizdən çox daha çoxdur.
Və beləliklə, haradan başlamaq, mövzuları unutmaq və kəşf etmək lazımdır sizi təəccübləndirəcək bir kulinariya Portuqaliya, burada bəziləri ilə kiçik bir bələdçi var son ayların ən maraqlı açılışları.
Euskalduna Studio: tək masada on yeməkli menyu
PORT
** EUSKALDUNA STUDIO **
Keçən il şəhərin açılışı və mən az qala ölkədəkilərin əlindən gəldiyini söyləməyə cəsarət edərdim Vasko Koelyo Santos, digərləri arasında formalaşmışdır elBulli, Mugaritz, Arzak və ya London Viajante, şəhərdə yeni formatdır və aşpazın adı (Bask) ilə Bask Ölkəsində qalması arasında sözlər oyunudur.
Bu göz qırpmalarından başqa, nə var mətbəx və qonaq otağı arasında ayrılmadan tək masa, bir şəkildə ev yeməkxanasının rahatlığını və yaxınlığını təqlid edir.
Menyu əsaslanan on yeməkdən ibarətdir kiçik istehsalçıların yerli məhsulları, və təcrübələrindən biridir müasir mətbəx İndi ölkənin şimalında tapıla biləndən daha şəxsi və fərqli.
** SEMEA **
Vasko Koelyo Santosun yeni məxluqu – adı ilə bağlı sözlər üzərində oyuna davam edərək, Semea bask dilində oğul, portuqal dilində isə bütün taxıl deməkdir. – mərkəzdə qapılarını açır Rua das Flores milli və mövsümi məhsula əsaslanır.
Onun təklifi Euskalduna Estudio-dan daha sadə yeməklərə və bölüşdürüləcək hissələrə əsaslanır: sardina və bibər ilə çörək, soğan və göbələk ilə dana qaraciyəri və ya klassik bacalhau á braz-ın öz versiyası Onlar kiçik istehsalçıların şərabları və sənətkarlıq pivələri ilə birlikdə menyunu təşkil edən qiymətlərin (4 avro ilə 12 avro arasında) hissələrinə nümunədir.
Onun cəmi 25 oturacağı var Rezervasiya edin və ya erkən gedin.
Semea, Vasco Coelho Santos-dan yeni
PORTO TAPISKO
Henrique Sa Pessoa O, Portuqaliyada ən mediatik aşpazlardan biridir. Onun restoranı ** Alma ** (Lissabon) keçən il Mişlin ulduzuna layiq görülüb. Bu, paytaxtdakı digər dörd mağazası ilə birlikdə onun televiziya şouları və yemək kitabları onu milli şöhrətə çevirmək, bu da onun çox yüksək kulinariya səviyyəsində işləməsinə mane olmur.
Bir neçə ay əvvəl açdım Tapisco Porto, Lissabondan kənarda ilk yeri. Tapisco, adı, arasında hibriddir Tapas və Petiscos (bu qastronomik formatın Portuqal versiyası) və yerli təklifi müəyyənləşdirir: bölüşmək üçün boşqablar və kiçik fərdi porsiyalar Sərhədin hər iki tərəfindəki kulinariya səhnəsi haqqında çox məlumatlı olan bu aşpaz haqlı olaraq hər iki ənənənin ən yaxşısını birləşdirərək yeni bir təklifi ehtiva edən qiymətlərlə təmin etməyi təklif edir.
CLAM
İçində bolhao məhəlləsi, Mərkəzdə, Qonaq otağında Sofiya Qomes və mətbəxdə João Kura - başqaları arasında təlim keçmişdir İki Göy və Monvinic, həm də Barselonada – çox füsunkar məkanda sərfəli qiymətlərlə müasir mətbəx təklif edin.
The dequstasiya menyusu 55 avroya təklif olunur, lakin buna diqqət yetirməyə dəyər icraçı menyu həftə içi günorta saatlarında inanılmaz qiymətə 15 avroya xidmət edirlər.
Yeri gəlmişkən, yerin adının - Almeja - dəniz məhsulları ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. qarğıdalı, Portuqal dilində bu kimi bir şey deməkdir can atmaq, arzu etmək və ya arzulamaq.
Tapisco Porto, paytaxtdan kənarda ilk Henrique Sá Pessoa mağazası
EVLİLİK
Migel Kastro və Silva Portuqal mətbəxinin klassikidir, keçidi qeyd edən əsas aşpazlardan biridir ənənəvi və müasir mətbəx arasında Və xoşbəxtlikdən hələ də aktivdir.
Bunun sübutu, cəmi bir neçə ay əvvəl onun dörd Lissabon binasına və restoranına qoşulmasıdır DeCastro Vilanova de Gaia, Casario , kiçik terrası olan füsunkar restoran Douro ağzına baxan, Gran Cruz House Hoteldə.
Gecələr 48 avro və 58 avroya dequstasiya menyuları təklif edir, günorta isə düstur dörd (32 avro) və ya beş (36 avro) kursdan ibarət icraçı menyulara əsaslanır. Özünüzü əlinə vermək üçün unikal fürsət Portuqaliya mətbəxinin ən böyüklərindən biridir.
Miguel Castro e Silva Gran Cruz House otelində Casario-nu yenicə açdı
LİSBON
FINE MEEYHAN
Andre Magalhaes unikal qastronomik şəxsiyyət, mədəni aşpaz və səyyahdır ki, yeddi il əvvəl öz yeməkləri ilə paytaxtın kulinariya səhnəsində inqilab etmişdi. Rua das Flores meyxanası.
Keçən yaz bu Fine Tavern, adından da göründüyü kimi, orijinal meyxana ilə eyni prinsiplərə əməl edən, lakin onları hər yerdə təklif edən ** Hotel Le Consulat **-da açıldı. yüksək mətbəxə daha çox xas olan mühit.
Möhtəşəm məkanda yerli və müasir mətbəxə səyahət Chiado rayonunun ürəyi olan Largo Camões-in mənzərələri.
BALIQ OVLU
Dioqo Noronha başqaları arasında işləmişdir Roca qardaşlarının komandasında Lissabona qayıtmadan və mətbəxi ələ keçirmədən əvvəl itdi Pedro və O Lobo.
Bir il əvvəl mən bu yeni restoranı açdım, ürəyində Şahzadə kral, olan şəhərin dəbli sahəsi dəniz məhsuluna hörmət edir Portuqaliyadan iki dequstasiya menyusu və kimi təklifləri ehtiva edən qısa bir menyu vasitəsilə Alqarve karidesləri mövsümi kələm, Madras köri yağı, turp və siyənək cüyü ilə.
də diqqətəlayiqdir kalamar tartar turşu sarısı, yaşıl alma və şüyüd ilə; və istiridye, həm adi, həm də xiyar suyu, şəkərli limon və salicornia ilə və ya foie gras, çuğundur və Szechuan bibəri ilə ədviyyatlı. təklifinizə diqqət yetirin kokteyllər alkoqollu və spirtsiz.
Principe Realın mərkəzində balıqçılıq
SOYUQ ÜZ
Bir neçə həftə əvvəl yeni idarəetmə altında qapılarını yenidən açan şəhərin ənənəvi mətbəxinin klassiki. Köhnənin atmosferi ilə tanış olmaq üçün mükəmməl məkan Lissabon yemək evləri, klassikləri ilə kirəmitli divarlar və taxta arakəsmələr qorunanları ayırın və yüzillik məkanda klişelərdən uzaq ölkənin kulinariya klassiklərinə dalın Principe Realın ən canlı bölgəsində.
** CEIA **
Peter Pena Bastos Keçən mövsümə qədər o, Portuqaliyada böyük şəhərlərdən kənarda yerləşən vəhyin restoranını idarə etdi. Herdade do Sporao, Alentejoda.
Bir neçə aylıq çıxılmaz vəziyyətdən sonra və Cəmi 28 yaşında, bu yay yeni təklifini açdı, Ceia, restoran tək masa və məhəlləsində gastronomik təklif dəyişdirilməsi Grace.
Restoran, 18-ci əsrin malikanəsi, hər naharda 14 qonağı qəbul edir memarlıq studiyası tərəfindən hazırlanmış ehtiyatlı bir məkanda Ayres Mateus.
13 və 15 addımlar arasında olan menyu ilə başlayır sarayın həyətində aperitif kimi yeməklərə sonradan yer vermək uşaq tartar yumurta sarısı və sirkə ilə hokaido balqabağı chanterelles, nasturtium və püstə ilə və ya hil və limon otu ilə əncir.
Menyu 100 avroya başa gəlir (şərab cütləşməsi ilə 150) və belədir ən yeni təcrübələrdən biridir şəhərin kulinariya səhnəsində.
Ceia, Graça məhəlləsində tək masa və dəyişən qastronomik təklifi olan restoran
ÇƏYƏN
Bir köhnə konserv zavodu kafedraldan bir daş atma, aşpaz Antonio Qalapito Prado bir neçə ay əvvəl, öyrəndiklərini tamamilə mövsümi Portuqaliya məhsulu üzərində layihələndirdiyi bir restoran açdı. onun ən maraqlı London restoranlarından bəziləri ilə səyahəti.
Birləşən məkan sənaye xarakterli digərləri ilə Nordic estetikasının elementləri və işarələnmiş hava alfasinya (Lissabon sakinləri məlum olduğu kimi), ən turistik bölgənin mərkəzində kiçik bir qastronomik oazisdir.
Təbii və biodinamik şərablar və dəyişən menyu, kimi sadə, qənaətcil və effektiv təkliflərin ortaya çıxdığı cockles ispanaq və qızardılmış çörək, zərdab və qoz ilə ürək kələm və ya qılınc balığı nasturtium və turp ilə onun əsas əlamətləri var.
Nordic estetikasının sənaye üslubu və alfasinha havası ilə birləşdiyi Prado
İKİ AÇILIŞ
Biri yeni, digəri yaxında. Hələ də çox təzədir, hər halda, xidmət etdikləri şeylərin icmalını təqdim etmək. Buna baxmayaraq, onların arxasında duran adları və onlar haqqında nə qədər az məlumatlı olduqlarını nəzərə alsaq, biz onları qeyd etməyə bilmərik, çünki onlar hələ çox uzaqdadırlar. Artıq görünən 2019-cu ildə şəhəri qastronomik cəhətdən nə qeyd edəcək.
Bir tərəfdə Martin Berasategui, keçən həftə restoranını ** 50 saniyə açan. ** Çünki onlar dəqiqdir Liftdə 50 saniyə və 120 metr Möhtəşəm restoranda olanları ayıran Vasco da Gama Qülləsi, Parque das Nações məhəlləsində torpaq sahəsi.
Hal-hazırda 8 Mişlin ulduzuna layiq görülmüş San Sebastian restoranının yüksək keyfiyyətli olacağına əmin olmaq üçün çox şey əlavə etmək lazım deyil. ilin açılışlarından biridir.
Eyni şey, ** Hotel Bairro Alto-nun ** Largo de Camões-ə baxan restoranı ilə də baş verir ki, onunla yuxarıda qeyd olunan Taberna Fina və Taberna da Rua das Floresin yaxınlığı bir məkana çevrilir. şəhərin qastronomiyasının sinir mərkəzi.
Keçən oktyabrda ilin əvvəlindən onun rəhbərlik edəcəyi açıqlandı Nuno Mendez, ən beynəlxalq portuqal aşpaz.
London karyerasına qısamüddətli və göz qamaşdıran The Loft Layihəsi ilə başlayandan, Viajante üçün ulduz qazandıqdan və Taberna do Mercado-nu açdıqdan sonra o, hazırda Britaniya paytaxtında ** Chiltern Firehouse **-da işləyir və bu yeni təkliflə o Lissabondakı ilk restoranının qarşısında.
Fifty Seconds, Lissabonda Martin Berasategui tərəfindən yeni