Roca qardaşları və bir dost.
Yeyin, için, səyahət edin, yaşayın. Onların hamısı birdir. Hədəf yaxşı süfrə olduqda, səfər iştahı daha da açmağa xidmət edir. Aldığınız və axtardığınız bir azdır Həyatdan boşqaba yeni sənədli serial (24 iyulda Amazon Prime-da premyerası), məqsədi bizi İspaniyanın ən yaxşı mətbəxlərinə səyahətə çıxarmaqdır. Con Echanove bizi o mətbəxlərin qapılarının (sözün əsl mənasında) açıldığı yola, həm də onun arxasında duranların duyğularına yönəldir və istiqamətləndirir.
Səkkiz restoran: El Corral de la Morería, Echaurren oteli, Noor restoranı, Etxebarri, Casa Solla, Ricard Camarena Restoranı, El celler de Can Roca Y Lera . Hər fəsil, bir restoran, bir aşpaz, bir hekayə.
Ov mətbəxinin ustası ilə.
“Restoranların seçim meyarı bundan ibarətdir Onların bir ailəsi, danışacaqları bir hekayəsi, nəsil dəyişikliyi var idi” Juan Echanove deyir. O, layihəyə qoşulduqda, jurnalist və böyük masaların bilicisi Alberto Fernández Bombín və komandanın qalan hissəsi artıq seçim etmişdi. “Və mən gördüm ki, həqiqətən də onların hamısı şounun süjet xəttini çox gözəl yerinə yetiriblər”, – aktyor və tanınmış gurman deyir. Mənim işim sırf texniki xarakter daşıyır: Onlarla söhbət edən qonaq mənəm”.
Echanove üçün demək olar ki, bütün restoranlar və onların aşpazları köhnə tanışlardır. Özü də nahar edən həmsöhbətlə bu yaxınlıq bu dahilərdən bəzilərinin təcrübəsini və sirlərini daha da yaxınlaşdırır. “Mən ilk dəfə 1992-ci ildə El celler de Can Roca-ya getdim. peus de porc carpaccio və Jordinin siqarını içəndə mən Geronada tamaşa edirdim ki, onlar çox bəyəndilər və Joan Roca məni çağırıb dəvət etdi, çünki o, mənə donuz ətindən menyu hazırlamaq istəyirdi” deyə tərcüməçi xatırlayır. “Və o vaxtdan dördümüz çox yaxşı dost olduq. Mənim üçün Roka məsələsi dünyada baş verən hadisədir, çünki üç dahinin bir yerdə yaşaması və ona mane olmaması onu unikal edir. Bu, unikal ailədir”.
Qalisiya mətbəxinin yeniləyicisi ilə.
Bu kimi hekayələr serialda axtardıqlarıdır. Misal üçün, louis lera və onun baqajını daşıyan Leranın nəzarətinə keçənə qədər onun macərası El Labrador mehmanxanası atasının. Lera Echanove-nin hələ getmədiyi yeganə restoranlardan biridir, onun görüləcək işlər siyahısında yüksək yer tuturdu. "Deməliyəm ki, Lera mənim üçün xüsusi bir şeydir, çünki Kastiliyanın sadəliyini, təvazökarlığını, üfüqiliyini təmsil edən mətbəx, fundamental mətbəxdir və Luis Lera çox yaxşı aşpazdır", Echanove deyir. “Və bunun arxasındakı bütün tarix Kastroverde de Kampos (Zamora) Bu, asan bir hekayə deyil, xüsusən də İspaniyanın 100% boş bir şəhərdə olduğuna görə və orada yemək üçün ora getməlisən. Bu bir iş növüdür qonaqpərvərlik və yaxşı rəftar və xoş əhval-ruhiyyə Sizi maşına minməyə dəvət edirlər və deyirlər ki, mən ora nahar etmək istəyirəm, gecəni qalacam, çünki kef çəkmək istəyirəm. Leranın riski onu böyük edir, sonra isə nədir göyərçin padşahı və bir məhsulun şahı olanda, onu unudun, onu sınamaq üçün bir ziyarətə getməlisiniz. Leranın göyərçini məğlubedilməzdir”.
Bu yer atasının köhnə toyuq əti idi.
A Rikard Kamarena ilk dəfə yeddi il əvvəl yer evi 2000-ci ildə “atası hələ sağ olanda”. “İlk dəfə getdim Nur İki il yarım əvvəl, demək olar ki, açılışla üst-üstə düşürdü, amma mən artıq Madriddən Paco (Moralesi) tanıyırdım”, hesabını davam etdirir.
Etxebarri ilk dəfə 2001-ci ildə addım atdı və Echaurren bu Paniaqua ilə şəxsi münasibətdir. "Biz demək olar ki, ailəyik, dostuq, Luisa və Fransisi görmək üçün tez-tez səyahət edirik, çoxlu yaxşı və bütün pis günlərimizi birlikdə keçirmişik, onlar itki ilə bağlı olublar... Panyeqos və mən çox təsadüfi idik və dosta ehtiyacınız olan anlarda məndə həmişə Paniegos olub, onlar da mən”, Echanove deyir.
Moorish'in Corral Mən onu həmişə tanıyırdım, lakin proqram sayəsində o, David García-nın eksklüziv restoranında oturdu.
Estrella de La Rioja ilə ilk restoran.
Bir yeməyin arxasında bir hekayə varsa, daha dadlıdır. Bu son tərkib hissəsidir, görünməz, lakin çox dadlıdır. “Bu, emosional mətbəxdir, bu mənşə və nəsil dəyişikliyi axtarılır, çünki onların sizə deyəcəkləri dərin bir duyğudur. Bu duyğuları yeməklərinə elə köçürürlər ki, onları unikal edir. Və düşünürəm ki, bu, tamaşaçının marağına səbəb olacaq”.
Yaşıl dərə və köz: Etxebarri.