Tarragona İspaniyada ən yaxşı sənətkar panettonunu bişirir
Miladdan əvvəlki bu həftələr bir şeylə xarakterizə olunursa, odur yeməklər və desertlər üçün sonsuz axtarış bizi qışla barışdıran o ilıq şorba qaşıqları ilə, nənənin təsəlliverici güveçlərinin bütün dadını ağzımıza gətirən və evlərin tezgahlarını doldurmağa başlayan peçenyelərlə. Və hər il olduğu kimi, müsabiqə L'Escola de Pastisseria del Gremi de Barselona , kim ölkədə ən yaxşı qənnadı axtarışında israrlıdır: və bu gün tapdılar İspaniyanın ən yaxşı panettonu , biri Xocosave de Riudoms, Tarragona.
Əgər bir ay əvvəl ağızlarımız sulanırdı ən yaxşı əl yağı kruvasan (Brunellin Barselona atelyesindən), bu gün biz emosiya ilə yayıldıq ən yaxşı panetton ilə , Tarragona şəhərindən gələn biri Riudomlar.
Calle Mayor de Riudomsun ortasındakı Xocosave xəmir dükanı
Bu şəhərdə, Reusdan təxminən beş kilometr məsafədədir 1880-ci ildə anadan olan şirniyyat evi və hansının ana babası Adam Saez 1920-1930-cu illər arasında şirniyyatçı aşbazı kimi; daha sonra çörək bişirən valideynləri idi Şəhərin əsas küçəsi və bu gün o, 2012-ci ildə açılışı ilə gücdən-qüdrətə gedən bir gəminin kapitanıdır. restoranlar, toylar üçün desertlər və şokolad fiqurları hazırladıqları 200 m2 emalatxana ... ümumi iaşə üçün.
Adan, əslində, panetton istehsalçısından daha çox şokoladçıdır: " şokolad fiqurlarının topdan satışı ; Dərimə şokolad döymə vurdurmuşam, sevirəm, ehtiraslıyam, saatlar keçir və gəlib məni emalatxanadan çıxarmalı olurlar, çünki yemək yeməyi belə unuduram”.
Ancaq bu, o demək deyil ki, o, ana babasının biznesini müxtəlif içliklərlə (xüsusilə həbs zamanı məşhurlaşan) və ya panettonlu məşhur kruvasan kimi yaradıcılığının olduğu məkana çevirmək üçün çevirib: "Mən bir çox işlərlə mübarizə aparmışam. Çünki anam bunu bir dəfə mənə demişdi 6000 əhalisi olan şəhər və on çörək ocağı bu məhsullar üçün yerimiz olmayacaq... keçən il təxminən 500 panetton bişirdik və bu il əslində daha çox etmək üçün soba və yeni mikser aldıq ". Panettonu ilə yenicə qazandığı mükafata görə, bu, ümidverici bir sərmayə oldu.
İSPANYADA ƏN YAXŞI PANETTONUN SİRRİ
Adan bizə yaxşı bir panetton olduğunu söyləyir " yuxarıdan aşağıya mükəmməl şəkildə qırılmalıdır , o, içərisində rütubəti saxlamalıdır və bundan əlavə, aromaların və ləzzətlərin yaxşı bir panetton üçün kompensasiya edildiyinə diqqət yetirməlisiniz". O, iki kərə yağının (Elle & Vire) qarışığından hazırlanmış panetton yaratması ilə buna nail olmuşdur. 84% və təmizlənmiş Corman yağı, maye), emalatxananın özündə şəkərli meyvə, Petra unu (İtalyan Quaglia dəyirmanından) , vanil, limon, şəkər, yumurta, təbii turş xəmir və kərə yağı ilə portağal pastası.
Bununla yanaşı, onun yaradılmasının fərqli toxunuşu onun torpağına, fındıq yetişdirən Riudoms şəhərinə hörmətdir. Panettonun qalan hissəsi adətən xırtıldayan badamla tamamlanır, Adan onu fındıqdan hazırlayıb onların şəhərini çox səciyyələndirən: "qlazur fındıqdan hazırlanır, baxmayaraq ki, daha qızardılmış və bəlkə də daha az gözəl olsa da, əldə edilən ləzzət unikaldır".
MÜSABİQƏDƏ DƏKƏ OLMAYAN QALABAN PANETTONU
Adan gülüş arasında bizə deyir ki, iki gün əvvəl dəsmal atıb panettonu təqdim etməmək istəyirdi: “Panettonu düzəltmək üçün daim termometrlə ölçməli, xəmirə baxmaq lazımdır... və bunun kütləsi məni atmadı ; Nəhayət dəsmal atmaq istəyəndə gördüm ki, xəmir 24 dərəcəyə çatıb, Qamışı fermentatora qoydum və yarım saatdan sonra xəmir yuxarı qalxmağa başladı . Bütün gecəni oyaq keçirdim, amma...”. Cümləni bitiririk: amma buna dəyərdi.