La Virgen: etiketində şən həyat çulapası olan sənətkarlıq pivəsi
İspaniya Pivəçilər Assosiasiyası tərəfindən həyata keçirilən son hesabatın rəqəmləri bunu daha aydın deyil, daha yüksək səslə deyə bilər: pivə ixracı 9,12% artıb, idxalın azalmasından fərqli olaraq, 4,36%. Həqiqət budur ki, Madrid divarları danışa bilsəydi, ən yaxşı qəbul edilən elanlardan biri belə olardı: Nə? bir neçə qamış?
Demək olar ki, şəhər hər saat bir neçə pivə üzərində söhbət edən parishionerləri qəbul edir. Onlar əlverişli, yüngül, mehribandır və dilini çəkirlər. Biz onun faydalarını yaxşı bilirik: müxtəlif qida maddələri (liflər və vitaminlər), yüksək su tərkibi və yalan mifləri çürütmək, Pivə ən az kalorili alkoqollu içkidir. Bizi narahat edən şeyə bir işarə: sənətkarlıq pivələrində ləzzəti saflaşdırmağa və bağırsaq florasını bərpa etməyə kömək edən canlı mayalar var.
Bəs sənətkar nə deməkdir? cəhd etmisinizsə ən azı bir çox sənaye pivəsi, sənətkarlıqla fərqi qiymətləndirə biləcəksiniz. Başlamaq üçün, onun toxuması daha sıxdır və çox miqdarda əsas nəzərə alınmaqla, buludlu bir rəngə malikdir. The dadı daha acıdır, şerbetçiotu sevənlər üçün sevinc, və damaqda qalır. Yaratma prosesi bu xüsusiyyətləri inkişaf etdirir. Süzmə və ya pasterizə olunmur. Hansı ki, demək olar ki, eyni işlənmə yerində və daha az vaxt marjı ilə istehlak etməyə məcbur edir. Tutaq ki, sənətkar pivə ailəsində ən çox xasiyyətə malik ərköyün, zərif qızdır. Əvvəlcə həzm etmək çətin olan o, xasiyyəti sayəsində tezliklə camaatı fəth edir.
Craft pivə qızdırması Madridə çatır
Düzdür, Madrid yollarını göstərdi. Onun küçələrində barlar tükürür, ildə təxminən 300 gün aydın səma və demək olar ki, dizayn suyu var. Vaxt var idi ki, Madrid əllə istehsal edirdi, azaldılmış dozalarda. Sənayeləşmə ilə böyük pivə evləri gələcəkdi. Daha az vaxtda daha çox litr. Ola bilsin ki, bu gün qeyri-bərabər dövrlərə xas olan əsaslara qayıtmaq istəyi, yerli təcrübənin təmin etdiyi oyunla birlikdə, nisbətən əlverişli bir başlanğıc və qısamüddətli mükəmməl nəticələrə səbəb oldu. o, yerli təklif getdikcə daha təkmilləşmiş pivə ilə əylənir.
Bu bizim seçimimizdir ənənəvi və sənətkar fermentləşdirilmiş, bəzi qumar yuvaları kimin pivə istinadları birdən çox səhifə tutur və tutula biləcəyi müəssisələr gurme şüşələri.
TAT ÜÇÜN TIT
Cibeles (Vereda de los Barros, 37B; Ventorro del Cano Sənaye Mülkiyyəti, Alcorcón). Bunu deyə bilərik David Kastro mövsümü açıb. 2010-cu ilin iyul ayında onun və tərəfdaşlarının bu hissələrdə heç bir istinadı yox idi. Ancaq onları evdə təcrübə etmək ehtirasları və maraqları birləşdirdi. Kastro öz nəslinə onların böyüyə bilmədiyi kənd mühitinə daha çox xas olan sənətkarlıq texnikasını göstərməyin vacibliyini vurğulayır.
Dəqiq nənəsi Seqoviya sənətkarlarının xəmirləri hazırlayırdı. O, ənənəni mənimsədi və bütün növ İber kolbasalarının istehsalı ilə davam etdi. Atasından o, içkiləri emal etmək üçün şirniyyatları yuymaq qabiliyyətini miras aldı. 1997-ci ildə taxıl fermentasiyasına keçdi. qardaşı yerli komandanı ələ keçirəndə onlar Belçika reseptləri ilə fəndlər hazırladılar. Keçən 12 litrdən ildə orta hesabla 180.000 litrə qədər . Bir sözlə, pivəni ənənəvi üsullarla və əla bitişlə emal edən az istehsallı mikrofabrik.
Onların pivələri bütün çubuqlara toxunur: sarışın, qəhvəyi, qaraşın, İPA, buğda və hətta ideoloqu adı altında demək olar ki, şirin ale. Onları paytaxtdakı mağaza və barlarda tapmaq olar. Və onlar cəsarətlə İspaniya coğrafiyasının digər sahələrini əhatə edirlər.
Bakirə pivə (Cabo Rufino Lázaro, 4, gəmi 4-B, Las Rozas). Fevral ayında anadan olub. O, yuxarıda qeyd olunanlara baxmayaraq, La Virgen kimi vəftiz olundu etiket daha çox xoşbəxt həyatı olan çulapanı xatırladır. Onun valideynləri, madridlilər Jaime Risk və Ana Elena Coello, Amerika qitəsini San Fransiskoda etdilər. O, publisist, o, maliyyə məsləhətçisi kimi. Boş vaxtlarında, Evdəki pivəni hopdurdular, evdə pivə istehsalının məşhur Amerika adəti. Qayıdanda özləri ilə mükəmməl ingilis dilini və Madridə sevinc bəxş etmək fikrini gətirdilər.
Bu yeni gələnin unikal cazibəsi onun fabrikindən başlayır, Las Rozasdakı Europolis sənaye məhəlləsində. O, iki funksiyanı yerinə yetirir: qarışıqlarını istehsal edir və təbliğ edir. Sözün əsl mənasında bir xiyabanda gizlənən eyni yerdə, məkanı ikiyə bölən barlarında özlərini sınayırlar. Dəyirmi masaların və qatlanan stulların düzüldüyü otaqda möminlər öz əl işləri və iki qastronomik təklif ətrafında toplaşırlar: vetçina, onun zəif cəhətlərindən biri və çörəyi pivə ilə hazırlanan hot-doqlar.
Jaime Risk xülasə edir: "Biz La Virgen-i yüksək keyfiyyətli inqrediyentlər və davamlı qaynaqlarla edirik. Heç bir hiylə və tələskənlik yoxdur." Hələlik La Virgen üç pintdə ləzzət alır: Madrid Lager, Madrilenian'ın dadına görə, qamış üçün mükəmməldir. Altı növə qədər arpa səməni, üç şerbetçiotu, su və maya istifadə olunur. Sahiblərinin bəyəndiyi nöqtəyə çatmaq üçün bir ay yarım ərzində sıfır dərəcədə yetişir: bir az acı və nüanslıdır. İkincisi xarakterli bir aledir. Jamonera adı nə çox, nə də azdır. Daha çox qızardılmış, mükəmməl, adından da göründüyü kimi, milli ləzzəti müşayiət etmək üçün. Nəhayət, qara pivə, yulaf ilə hazırlanmış şiş. Kremli, qəhvə və kakaonu xatırladır. Və xəbərdarlıq edirlər: "gələcək başqa bir şey var". Bu baş verib-verməsə də, La Virgenin qamışları Europolisə səyahət etməyə dəyər. The Cümə axşamı onlar öz tamaşaçılarını mükafatlandırırlar müxtəlif kateqoriyalı sənətkarlıq pivəsi ilə (lager, ale, stout, hind solğun ale).
Cervezas La Virgenin interyeri
**FM (Maravillas Fabriki) ** (Valverde, 29). Heç bir aylıq da olmayıb. Ən son gələn Madrid səmasının yüksəkliyindəki barı tərk etdi. Triballa haqq qazandıran yollardan birində bu yarı gizli mikrobrewery var. Yarım deyirəm, çünki o, FM qısaltması Madriddən modulyasiya edilmiş tezlikləri və ya imzaları gizlədə bilən Nordic dizayn məkanından keçir. Bu mübarək reallıqdan başqa heç nə yoxdur.
Bir qrup dostun pivəyə olan həvəsi (Thierry Hascoët, David Rodriguez, ortağı Lavinia Oancea, Tamara Pintado, bacısı Estefania və Hernando Salazar) tətik idi. "Bu, bədii formadır, qastronomik xəzinədir, siyasi aktdır", - onun saytında deyilir. Və bu da budur malasañera mikrofabriki bir sənətkarlığın mükəmməl gedə biləcəyini təsdiqlədi incə dad və dürüstlüklə əlaqələndirilir yaxşı qiymətə keyfiyyət axtarır.
Onun dequstasiya otağı pərəstişkarlarını qazanır. Atılan qamışlar sırf əl işidir. Yerində, barın arxasında hazırlanmışdır. İdeya ildə 100.000 litr kimi bir şey istehsal etməkdir. Onlar altı çox qonşuluq növü ilə debüt edirlər: açıq solğun ale və ya Malasaña Ale (5-ci), meyvəli sarışın Saison Valverde (6-cı), 7-ci ilə Hindistan çeşidinin (IPA) qanunlarını izləyən qırmızımtıl Fl (ipa), Üçlü Möcüzələr, Belçika kəsimi, 9-cu yerə çatır. . Onun ardınca qış üçün ideal olan dördlü Cabrona (10º) və kakao və qoz-fındıq nüansları ağızdan eyforiya qoyan Imperial Stout (11º) gəlir.
Maravillas Fabriki: Malasanada pivə istehsalı mərkəzi
Əl işi A LA KART
pedal (Arqumosa, 33) Məhəllənin ən çox arzulanan küçəsində bu ildən bəri pivəyə həsr olunmuş guşə var. Əvvəllər məhəllədə aptek olan yerdə bu gün 100-dən çox pivə növü (Yria, Domus, La Cibeles, La Virgen) olan butulka və çəlləklər var. İdxal və milli, sənətkar keyfiyyət möhürü ilə. Bar məkana hakimdir, bir ovuc tabure ilə və Lavapiés gəzinti yolunda başqa cür necə ola bilərdi ki, onun ağaclı terrası var.
Xoşbəxt (Kameri Meydanı, 3). Jens Lövius pivəyə əsl sadiqdir. O, La Contenta-nın başında duran üçlüyün bir hissəsidir, qıcqıranlara sevgisini elan etmiş kiçik bir bar təcrübəli və azlıq ictimaiyyəti. 2009-cu ilin may ayında açılan atmosfer orijinallığı, beynəlmiləlliyi yayır və musiqisi xoş zövqün daimi qəsidəsidir. Bunu yoxlamaq üçün pivə zavodları ilə dolu ənənəvi Chamberí məhəlləsinə getməlisiniz bir Scottish Brew Dog Punk IPA və ya Danimarka Mikkeller tropik meyvələrin göstərişlərini ehtiva edir. Barın arxasında gözləyən hər kəsə məsləhət verin, seçmək üçün 50 qablaşdırılmış çeşid var və bareldə xoş sürprizlər.
Bar Heyvanlı Pikar və Pivə (Hartzenbusch, 9). Sentyabr ayından etibarən və səxavətli iş günü cədvəli ilə Chamberí məhəlləsində bir Heyvanla nəfəs alın. Atası Tibor Doménech yemək bişirməyi bir az bilir. Bir aşpaz kimi məhsuldar bir mərhələdən sonra o, ən yaramaz tərəfini araşdırır. Təbaşirlə, nəhəng lövhədə müxtəlif damaq və ciblər üçün qiymətlər oxunur. Həm pivə, həm də şərab. müşayiət etmək? Qəlyanaltıya dəvət edən adlar: midye, omlet və ya xama ilə gulaş. Və bizi maraqlandıran şey: Animal-da pivələrin müxtəlifliyi sizi təkrar-təkrar qayıtmağa dəvət edir. Onlarda məzmunu daim dəyişən altı kran var: IPA, Mikkeller, De Molen və ya bizim 'bakirə'.
L'Europe Pivə zavodu (Kardinal Cisneros, 19). Bar seçimini a ilə bağlamaq istəyirik əfsanəvi və qabaqcıl sənətkarlıq mütəxəssislərinin istinadı. 20 ildir ki, 100-ə yaxın növdə xaricdən gətirilən mayalanmış içkilərin ehtiyatlı kolleksiyasına xidmət edir, onlar birlikdə popkorn qablarında və ya müşayiət olunur. pivə istehsal edən ölkələrin menyusu.
BOTELLINES, ALIŞVERİŞ səbətinə
Cervezorama Delikates Dükanı (San Andrés, 29) Dublin barının hamar alesini xatırlayırsınız? Yoxsa Brüssel Deliriumunda daddığınız lager? Çox güman ki, təcrübəni öz evinizdə təkrarlaya bilərsiniz. Dünənə qədər Madrid bazarı təklifi az və elementar idi. David və Javier supermarket rəflərinin yan variantında qalmaq istəmədilər. 2011-ci ildə işığı görür Cervezorama Delicatessen Shop, fiziki (Malasaña'nın mərkəzində) və virtual məkan orijinal milli və beynəlxalq nadirləri haradan tapmaq olar. Konkret olaraq, ondan çox millətin 500-dən çox imkanları və €1 ilə 6€ arasında dəyişən altı pivə kateqoriyası. Siz həmçinin pivə sənəti ilə bağlı öz hazırlamanızı və hər cür aksesuarları hazırlamaq üçün lazım olan materialı əldə edə bilərsiniz. Hər həftə mağazanın özündə dequstasiya təklif edirlər.
yaxşı görünüş (San Fernando Market, Səfirlər, 41) . Xuanma və Ana da sənaye istehsalı variantlarından razı deyildilər. La Buena Pinta bərpa planının bir hissəsidir bir ildən az əvvəl başlarına yorğan bağlayan bir qrup gəncin. The Lavapiés ərzaq bazarının günləri sayılı idi. Yeni kirayəçilər, büdcə dar olanda partlamağa meylli olan yaradıcılığa sərbəstlik verdilər. Nəticə özünü çox gözlətməyib. La Buena Pinta cüzdanınızı titrəmədən vicdanla dadlı məhsul təklif etməyin nümunəsidir. Onun bahisləri arasında Toledodan olan La Virgen, La Cibeles, Domus və Yria və diqqətəlayiq Mikkeller çeşidi, həmçinin çölyak xəstələri və bitərəflər üçün güzəştlər.
Cervezas La Virgenin interyeri