Paris həmişə yaxşı fikirdir.
2020-ci ildə Fransada keçirilən Top Chef TV yemək müsabiqəsində qalib gəldikdən sonra Mori Sakko şöhrət qazandı. onun Afrika və Yapon mətbəxindən ilhamlanmış mətbəxi. Bir ildən az müddətdə, cəmi 28 yaşında o, qalib gəldi Yenilikçi Mosuke restoranı ilə Michelin ulduzu Parisin 14-cü rayonunda.
Bu müsahibənin bir hissəsidir "Dünya yerli yaratdı", səs verən yeddi beynəlxalq nəşrdə Condé Nast Traveler qlobal layihəsi 100 ölkədə 100 nəfər öz ərazisinin niyə növbəti təyinatınız olması lazım olduğunu tapmaq üçün.
Mətbəxinizi necə təsvir edərdiniz?
Biz fransız, afrika və yapon təsirlərini birləşdiririk. Müştərilərin Mosukeyə gələrkən axtardıqları daha əvvəl heç vaxt dadmadıqları daddır Və başqa yerdə tapa bilməyəcəklər.
Ulduz yeməkləriniz hansılardır?
Bizim kimi bir neçə imza yeməklərimiz var tamarind sousu ilə mal əti. Ət şi yağı ilə marinadlanır, sonra qril və tamarind sousu ilə doldurulur. Həmçinin biz lasary manqasını xatırladan ədviyyatlarla unagi (qrildə bişirilmiş Yapon şirin su balığı) veririk, Madaqaskardan manqo salatıdır. Daha sonra klassik Seneqal yeməyimiz var, toyuq yassa, Fransız və Yapon maddələri ilə yenidən şərh etməyi xoşlayıram Cévennes-dən Fransız şirin soğanı və ya yuzu və sudachi kimi Yapon tərəvəzləri. İdeya bu yeməklərlə əylənmək və onları tamamilə fərqli inqrediyentlərlə hazırlamaqdır.
Mətbəxinizin niyə bu qədər uğurlu olduğunu düşünürsünüz?
Düşünürəm ki, qarışıq xüsusilə maraqlıdır. Bunu kağız üzərində görəndə, həqiqətən nə yeyəcəyinizi bilmirsiniz, buna görə də öyrənmək üçün ən yaxşı yol soruşmaqdır. Səyahət edə bilməyəcəyimiz bu qeyri-adi dövrdə restoranımız bir az macəra təklif edir. Mosukeyə gəlmək bir az hava limanına getməyə bənzəyir: iki və ya üç saat ərzində yemək yeyirsiniz sizi Qərbi Afrikaya, Cənubi Afrikaya və Yaponiyaya, bəzən də arada bir yerə aparırıq. İdeya yemək vasitəsilə səyahət etməkdir. Şübhəsiz ki, bu müraciətin bir hissəsidir.
Fransız mətbəxini yeni istiqamətlərdə qəbul edirsiniz?
Bəli, əlbəttə ki, mənim etdiyim iş hələ də fransız mətbəxidir. Bu, Fransa cəmiyyətinin necə dəyişdiyini göstərən bir üsuldur. Bu getdikcə çoxmədəniyyətli və müxtəlifdir və mənim yeməklərim öz şəxsi təsirlərimi əks etdirsə də, sonda yenə də fransızdır. Mən fransız aşbazam, amma 21-ci əsrdən.
Hazırda Parisin yemək səhnəsi necədir?
Tam çiçəklənir. 15 və ya 20 il əvvəl öyrəşdiyimizdən tamamilə fərqli olan yeni aşpazlar tapırıq. və mətbəxi də fərqlidir, ənənəvi kodlarla məhdudlaşdırılmır. Həm də daha çox müxtəliflik var. Bir neçə il əvvəl Parisdə Asiya mətbəxi əsasən Çin, lakin indi siz Yapon, Koreya, Vyetnam və Tayland yeməklərini çox asanlıqla əldə edə bilərsiniz. Parislilər nə yedikləri haqqında daha çox məlumatlıdırlar. Biz müxtəliflik baxımından hələ də London kimi şəhərlərdən geri qalırıq, lakin bu, bu istiqamətdə gedir və məncə, əladır.
Aşpaz Mori Sakko.
Parisdə ən çox sevdiyiniz restoranlar hansılardır?
Bertrand Grébaut sentyabr ayında inkişaf etmişdir inqrediyentlərin idarə olunmasına gəldikdə əsl elm, mövsümilik, teksturalar və bişirmə. Onun əsl ləzzət yarmarkası var. Həmçinin Jérôme Banctel-in Le Gabriel-də, La Reserve-də gördüyü işlər sərtlik, dəqiqlik, texnika baxımından heyrətamizdir... Düşünürəm ki, o, hər bir aşpazın sevimli aşpazıdır. Sevdiyim başqa biri David Toutaindir.
Ən çox sevdiyiniz məhəllə hansıdır?
10-cu rayonda Saint Martin Kanalı. Yaxşı restoranlar var və mən adətən mədəmlə gedirəm! Sevimli yeməklərimdən biri Siseng adlı kiçik Asiya yeməkxanasıdır, burada müntəzəm olaraq işləyirəm və tam qonşuluqda Comptoir Général yerləşir. içki içmək üçün əyləncəli yer. Bəzən onlar da işləyirlər bokit (qvadelupa qızardılmış sendviç) və akkras (cod börek) kimi küçə yeməkləri, Onlar əla gecə qəlyanaltıdır. Kanalın kənarında böyük bir şərab zavodu olan iyunun əvvəli və Bir az daha yuxarıda aşpaz Alessandronun dünyanın ən dadlı toyuq ətini təqdim etdiyi Candide var. bazar günləri.
Tərkiblərini haradan tapırsınız?
Alış-verişdən çox zövq almıram Mən heç vaxt evdən çox uzağa getmirəm. Le Bon Marché yaxınlıqdadır, ona görə də xüsusi inqrediyentlər axtaranda, insanlar olanda ora gedirəm. Konstantin-Brancusi meydanında, restoranın tam qarşısındakı üzvi fermerlər bazarı da var. Çox kiçikdir, amma mənə lazım olan hər şey var!
Parisdən suvenir...
Metro bileti. Parisin məşhur metro biletləri ləğv edilir, buna görə də yaxşı bir xatirədir, çünki onlar tezliklə yox olacaqlar.
Şəhərdə yalnız bir yeməyi sınayırıqsa, bu nə olmalıdır və haradan?
Terrasda kruasan və qəhvə. Kafedən və ya məhəllədən asılı olmayaraq, Parisin oyandığını və əmin-amanlığın ləzzətini aldığını görmək həmişə xoşdur səhər saatlarında şəhər xaotik olur.
Sevimli çörək?
Mən Mamiche tövsiyə edərdim, tam ənənəvi çörək deyil, amma mən onu sevirəm nə edirlər!
Təbiət möcüzəsi?
Buttes Chaumont Parkı. Mən çox gənc yaşlarımdan ora gedirəm çünki xalam və əmimoğlular düz qonşuluqda yaşayırdılar.
Bir stəkan götürmək üçün...
Qoqet. mütləq ən yaxşı təbii şərab zavodlarından biridir Parisdən.
Şəhər qəhrəmanı?
Futbolçu Kilian Mbappe.
Parisdən getmək üçün tətil yeri?
Biarritz, mən oradakı atmosferi sevirəm. Mən sörfçü deyiləm, amma bunu bacarsan, daha yaxşı olar.