Qızardılmış Burela şişli hake və Marcano ağ karidesli verdinalar
Özümüzü xoşbəxt etmək nə qədər asandır: yaxşı güveç və ağzına aparmaq üçün bir qaşıq . Bizə lazım olan tək şey budur. Bununla belə, bu sadə görünən həzz daha çox gizlədir... çünki qaşıq qablar , insanda olduğu kimi, önəmli olan arxa plandadır.
Və fondlar, yaxşı və ardıcıl fondlar, bilirsiniz David Markano . Aşpaz uzun dişlərini dişlərinə salırdı Madridin Doktor Castelo küçəsindəki restoran üç il. Və üç qış. Oh, aşağı temperaturlar, buzlu küləklər, şiddətli yağışlar... Pis havaya yaxşı üzlə mübarizə aparılmır, yox: qaşıqla döyüşürlər və üzükdə çörəyin dilimlənməsinin ritminə bədəni qızdırmaq Markano . başlayaq?
Markanonun qəddar qaşığının qapısında
David bulyonların, yeməyin mahiyyətinin əsl tələbəsidir ... Odur fon kimyaçısı . Siz boşqabınız üçün mükəmməl dad balansını tapdıqdan sonra ət, balıq və ya tərəvəz , əsas elementi əlavə edin: a paxlalı hansı, nə olursa olsun, həmişə mənşəli bir Denominasiya olacaqdır.
David Markano
Ancaq stolun üstündə yaxşı məhsulun olmasından əlavə, qaşıq Valhallasını tapmaq üçün vaxt, sevgi, yaxşı məhsul və sakitlik lazımdır. Sübut? Marcano de hazırlamaq üçün neçə bulyon (bəli, cəm) lazımdır Qızardılmış Burela şişli hake və ağ karidesli verdinalar ? başlayır Göstər :
- Hake və rahib balıqlarının ilk bulyonu
- İkinci bulyon ağ karides və qırmızı karides 50%
- Başın üçüncü suyu enfiye , iki dilim konger , pırasa, kök, qırmızı bibər, pomidor və zəfəran.
Mükəmməl bir qaşıq yeməyi gücləndirmək üçün üç bulyon , bunda hake parçanın qeyd olunduğu incə duz yatağının zərifliyi ilə müalicə olunur; yaşıl , istiliyi ilə ağ karidesləri mükəmməl toxumasına çatana qədər bişirəcək. Üç bulyon və Davidin xüsusi vinaigrette ( pırasa, piparra və arbequina yağı ), qalanını onlar edir.
Qızardılmış Burela şişli hake və Marcano ağ karidesli verdinalar
Ancaq gəlin daha da irəli gedək, dərinə baxmağa davam edək: onun başqa bir ulduz yeməkləri olan Aşağı temperaturda İber donuz əti ilə Moncayo ağ lobya, xorizo və dərin qızardılmış cod lob.
Təsirli faktura oyunları Bir qaşıqda güclü bulyondan tutmuş yumşaqlığa qədər Monkayo paxlasının İberiya gövdəsindən (aşağı temperaturda bişmiş və duzlanmış) və ağızda əriyən cod lobundan keçərək...
Üçüncü paxlalı bitki ilə qaşıq dolusu məşq etməyə davam edirik La Riojadan olan Caparrón, əmzikli quzu qabığı və bişmiş şalgam üstləri ilə müşayiət olunur , çox xırtıldayan, dəyirmi yeməyi tamamlayan ağızda partlayıcı bir toxunuş.
Kaparron (La Rioja bölgəsindən pinto lobya) duzsuz İberiya xorizosu ilə bişirilir, uzun, diqqətli bir prosesdir... Markanonun mətbəxlərindəki o bulyonlar qədər.
La Riojadan olan Caparrón, əmzikli quzu qabığı və bişmiş şalgam üstləri ilə müşayiət olunur
David bizə deyir ki, həftənin sonunda, qaşıq mövsümündə, bu sobalarda az odda bir az bişirmək olar. on dörd bulyon . Hər bir xüsusi yemək üçün on dörd fərqli tatlar.
İpucu Səyahətçi: hamısı çərşənbə onların dadını tapacaqsınız Marcano-da qərarlar . Şayiələrə görə, yeməkxanaların gündəlik zənglərindən onlar haqqında soruşmamaq üçün bir gününü yalnız bu paxlalı bitkiyə həsr etməli oldular. Bu, Markanonun qaşığının qəddar səviyyəsidir. Rezervasiya edin və görüşü qaçırmayın!
*Onun demək olar ki, bütün menyusu çölyak xəstələri üçün uyğundur.
Ünvan: Doctor Castelo 31, Madrid Xəritəyə baxın
Telefon: 91 409 3642
Cədvəl: Bazar ertəsindən şənbəyə qədər 12:30-dan 16:00-a qədər və 20:00-dan 12:00-a qədər. Bazar günü bağlandı.
Yarı qiymət: €35