Silfra, İon otelinin restoranı
Yeni minilliyin əvvəlində İslandiya sürətlə inkişaf edirdi. Onun bankirləri ingilis futbol komandalarını alıblar. Onların parlaq yolsuzluq avtomobilləri Reykyavikin mərkəzinin dar küçələrində sıxışdı. Həyat tərzi hedonist romanında təsvir edilmişdir Hallgrimur Helgason 101 Reykyavik (bəlkə də Baltasar Kormakurun filminə baxmısınız) paytaxtın barları və gecə klubları 24 saat işləməyə başlayanda daha da hiss olundu. vulkanik ada bir Şimali Atlantika İbiza.
Belə ki, daxil 2008 , ölkə dibə düşdü və onun maliyyə institutları çökdü, valyutası çökdü, inflyasiya, faiz dərəcələri və işsizlik zirvəyə qalxdı. Britaniya xəbərlərindəki tutqun proqnozlara görə, İslandiya dağılmaq ərəfəsində idi , onun 300.000 vətəndaşı dövlət xidmətlərini və pensiyalarını itirdi və gələcək beş nəsil üçün gündə 18 saat, həftədə yeddi gün işləmək məcburiyyətində qalacaqdı, yalnız milləti çuxurdan çıxartmaq üçün. Bütün bunlar onun 2011-ci ildən bəri tədricən bərpa olunmasını və yerli əhalinin şənliyini bir az təəccübləndirir.
Reykyavikdə moda geyim mağazası
“Bəlkə qəza o qədər də pis deyildi” dedi, müasir salon olan Bostonda yanımda oturan kişi, qızılı çin divar kağızı, aynalı sütunlar və barın arxasında doldurulmuş qarğa ilə. Laugavegur , Reykyavikin əsas küçəsi. “Bütün bunlar baş verməmişdən əvvəl mən pul qazanırdım. Və başqa heç nə düşünmədim. Sonra birdən hər şey yolunda getdi və mən gözəl bir şeyi başa düşdüm: arvadım fantastik insandır və gözəl zarafatlar danışır. Pivəni qaldırıb tost hazırlayır.
Dağılmadan sonra baş verənlər, islandiyalıların öz yoluna qayıtması oldu daha sadə və ev həyatı . Xaricdən ən zəruri məhsullar xaricdən idxal edə bilməyənlər var köklərini yenidən kəşf etdi . Milanın geyindiyi metroseksual öz yerini Nordic hipsterinin əl ilə toxunmuş gödəkçəsinə verdi. Saqqallı oğlan, çəhrayı yanaqlı qadın. O hörük taxır, o topuz taxır. Onların bir körpəsi var; və bütün qalın sviterlər. Görünüş, kataloq xüsusiyyətləri olan yerli moda brendi Farmers Marketin nümunəsidir kişilər çox cəsur və tüklüdür Woolrich-in fotoşəkilini One Direction konsertinə çevirən.
Qoyun yunundan hazırlanmış lopi sviter (tipik İslandiya) yenidən dəbdədir. Bu ruh halı da təsir etdi kulinariya səhnəsi , daha az rəsmi, daha çox xalqa çevrildi. Əsas diqqət təzə balıq və yerli quzu ətinə verilir, sərbəst şəkildə otarılan və yalnız mamırla qidalanan, Armeria dənizçiliyi və çömçə. Nəticə çobanyastığı kimi yabanı növlərə daha çox bənzər zərif və sıx bir daddır.
Bergsson Mathús-da rhubarb mürəbbəsi ilə çörək
Bir il əvvəl açılan Nora Magasin, Reykjavikin cavabıdır qastropub . oxşayır İslandiya qəşəng qənaət mağazası , məşhur interyerlərin Nordic təkamülüdür sofo in Stokholm , 50-ci illərin bütün bukleli divanları və üslub sənəti Woolworth's . Köhnə məktəb stulları, naxışlı yastıqlar, bakalit radiosu var və ofisiant 1940-cı illərin paltarlarını geyinib. stəkan su mürəbbə qablarıdır . Melamin plitələri Nauqahid (qorxudan) taburelərin üstündəki rəfdə yığılır. The pivə sənətkarlıqdır (Eynstök kimi) və qida, zəngin və bol. Norveç xərçəngi (Norveç xərçənginin müxtəlif növləri) 'çırpılır', qızardılır və sumaqla səpilir; the təzə tutulmuş diş (cod balığına bənzəyir) qovrulur və kartof yatağında süfrəyə verilir paprika.
Şokolad vulkanı hər kəsi yatağa göndərəcək qədər böyükdür. Nora Maqasin özünü balina dostu elan edir (balinalara icazə verilir). The minke balinası , əvvəllər hissəsi İslandiya yaşayış pəhrizi , hələ də yeyilir. "70-ci illərdə, mən uşaq olanda, həftədə bir dəfə qəhvəyi sousla müşayiət edərdik" dedi, bir yerli burnunu qırışaraq mənə. “Biz heç vaxt toyuq kimi şey görmədik – çox bahalı idi. Bazar günləri quzu əti, bazar ertəsi yemək qalıqları, qalan günlərdə isə balıq yeyirdik”.
Ənənəvi İslandiya yeməklərinin siyahısını oxusanız, bunun üçün hazırlanmış bir şəhər olduğunu başa düşəcəksiniz demək olar ki, hər şeydən qidaları sıxın , etibarən ağcaqayın çayı, mamır siropu dalğa qara camarina mürəbbəsi (çoxillik bitkidən hazırlanmışdır), at dəniz quşu yumurtaları, at əti kolbasaları və bədnam hákarl (Qrenlandiya köpəkbalığının çürük ətindən hazırlanmış, ağ qurudulmuş balıq və kaustik sodadan ibarət Norveç yeməyi olan üfunətli lutefiski incə göstərir) .
İslandiya qəşəng qənaət mağazası görünüşü ilə qastropub
Digər Skandinaviya ölkələrindən fərqli olaraq təbiət İslandiyaya xeyirxahlıq etməyib . Adada demək olar ki, heç bir ağac yoxdur, buna görə də göbələk və giləmeyvə ilə dolu meşələr yoxdur. Heç bir maral, heç bir sığın, heç bir ayı kimi konservləşdirilmişdir Finlandiya , və maralı ovlamaq üçün lisenziya bir sistem tərəfindən verilir belə təsadüfi və mürəkkəb çəkmək bu, hətta ən ətyeyənləri belə ruhdan salır. Nələr var ördəklər, üç növ qazlar və ptarmigan (Milad bayramında məşhur olan cırtdan tavuğu növü) . Beləliklə, qeyd edildiyi kimi elizabeth David , qənaətlilik qastronomiyanın anasıdır. "Bəs puffinlər?" Keçmiş balina yeyəndən soruşuram. "Biz onları yeməmişdik" deyir. “Onlar Reykyavikdə çox yaygın deyildilər, lakin başqa şəhərlərdə idilər.
The gənc puffinlər hiss edirlər işıqları cəlb edir , ona görə də kəndlərə uçurlar”. O, çiyinlərini çəkir. Nə etmək olar? Bu yerdə, göydən yemək düşəndə, sadəcə sizi yandırdığı üçün onu aşağı çevirə bilməzsiniz. Balıq bazarında, gənclər tərəfindən idarə olunan yüksək səviyyəli Asiya təsirli restoran Hrefna Rósa Sætran -İslandiyanın ən yaxşı aşpazlarından biri-, balina və puffin döşü hisə verilmiş yeməklər kimi verilir. Norveçdə balinanı sınadıqdan sonra razıyam timsah dundee qurdlar və qarışqalar haqqında: "Onların üzərində yaşaya bilərsiniz, amma onlar bok kimi dadırlar." Bununla belə, cəhd etməyə cəsarət edirəm hisə verilmiş puffin . Baxmayaraq ki, xahişim əsasında 1972-ci ildə Farne adalarına səfər zamanı anamın belə dediyini eşidirəm: “Onlara bax, onlar gözəl kiçik şeylər deyilmi?” və fikrimi dəyişdim. O qədər də 'qastro-liberal' olmadığımı göstərmək üçün atıram foie gras ilə perch a üzərində karides kraker ev.
Qovuzlar dadlı qəhvə hazırlayırlar
Şəhər gölməçəsində qazları görəndən sonra ofisiantdan fuanın islandiyalı olub-olmadığını soruşuram. O, jesti bükür. "Xeyr, burada bir qazla belə davranmaq qanunsuz olardı" deyir. Mən milli narazılıq hissini hiss edirəm. Bəlkə də balina tutmağa getməliydim. Təmtəraqlı və ekstravaqant, kilsəsi Hallgrímskirkja Balıq bazarından bir qədər aralı olmayan təpədə yerləşir. Yaxşı Nordiclər kimi, islandiyalılar da nəyə üstünlük verirlər qəribə : var küçə işıqlarında əllə toxunmuş başlıqlar, ətirşahlı sardina qutuları , Björk supermarketin və mərkəzin fon musiqisində Mərkəzdə İslandiya Esperanto Assosiasiyası . Hallgrímskirkja bu ənənədən gəlir - hissə lüteran kilsəsi , hissə kosmik gəmisi–. Raket formalı qüllədən mavi, yaşıl, qırmızı və krem tonlarında evlərin olduğu küçələri və arxa planda böyük körfəzi görə bilərsiniz. Onların uçurumlar ilin çox hissəsini qarla örtür.
Reykyavik a balıqçılıq kəndi ilə paytaxtın aksesuarları , lakin əzəmət hezeyanları olmadan. Təravətləndirici təvazökarlıq var, o, böhrandan əvvəl burada idi. İçində Austurvöllur meydanı , kafedral a-dan çox da böyük deyil kilsə kilsəsi və Milli Parlament xalq kitabxanasının ölçüsüdür.
Tómasar 'Bullán' hamburger restoranı;
Yaxınlıqda Bergsson Mathús yerləşir hipsterlər səhər yeməyini qaynadılmış yumurta və donuz ilə yeyirlər . Evdə hazırlanmış rhubarb mürəbbəsi, kəpək çörəyi və nümunələri var monokl körpəsi ilə yola getməyənlər üçün. Onun loqosu qoyun və çuğundurdur və buna sadiqdir yerli istehsal.
Ola bilsin ki, onun iqtisadi əhəmiyyəti bankların və maliyyə xidmətlərinin əhəmiyyəti ilə kölgədə qalıb, lakin İslandiyada balıq ovu böyük bir işdir , hedcinq fondları heç vaxt olmayacaq kimi milli psixikaya daxil edilmişdir. Keflavik hava limanında onlar elan edirlər İslandiya Arktikası və 2011-ci ildə açılmış Harpa konsert sarayının fasadı qızılbalıq pullarını təqlid edir. Buradakı balıq təzə və müxtəlifdir: yerli növlər tarak, hörümçək xərçəngi və Norveç xərçəngi, əla treska, hake və rahib balığı , və kimi qəribəliklər qırmızı balıq, kapelin və Qrenland halibut.
Bergson Mathus sendviçləri
Ion Adventure hotel restoranında yaxınlıqdakı göldən İslandiya Arktik çamurunu sınayıram Thingvellir . Reykyavikdən bir saatlıq məsafədə İon görünür dəbli supervillain yuvası . Dəstəklər üzərində beton və şüşə qutu vulkanik yamac . Onun ətrafında, buxar təbii isti bulaqlar qırmızı likenlə örtülmüş lava sahəsindən qalxır. Daha çox tüstü çəmən təpələrini və şüşə-yaşıl mamırı kəsən isti çayın üzərindən keçir. Günəş çıxanda gölün o biri sahilində şaquli göy qurşağı çəkilir. Təəccüblü deyil ki, vikinqlər trol və əjdaha nağıllarını icad etdilər. Fəlsəfə olaraq davamlılığı ilə İon yerli materiallardan, cilalanmış daşdan, təkrar emal edilmiş ağac və rezindən və at tükündən hazırlanmış kilimlərdən istifadə edir. Onun memarları və interyer dizaynerləri Kaliforniyada yaşayan islandiyalılardır.
In Silfra , otel restoranı , yerli məhsullara diqqət yetirilir. The arktik alabalıq bu marinadlanmış və xardal sousu və turşu xiyar ilə süfrəyə verilir , quzu filesi yaxınlıqdakı fermadan gəlir və müşayiət olunur qırmızı şərab sousu və donuz yanağı , və inci arpa ilə cod, turşu qırmızı soğan və gül kələm . Bitirmək üçün var krem brule island qatığı olan skyr ilə hazırlanmışdır. Yeməklər birinci dərəcəlidir, dəqiqliklə hazırlanır, teatrallıq olmadan, xammal göstərilir. Mürəkkəb, lakin eyni zamanda, ilə Ayaqları yerdə . Reykyavik kimi.
* Bu məqalə Condé Nast Traveller jurnalının 78 noyabr tarixli ikiqat sayında dərc edilmişdir. Bu buraxılış iTunes AppStore-da iPad üçün rəqəmsal versiyada və PC, Mac, Smartphone və iPad üçün rəqəmsal versiyada mövcuddur. Zinio virtual köşk (Smartfon cihazlarında: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad). Həmçinin, bizi Google Play Köşkdə tapa bilərsiniz.
*** Sizə də maraqlı ola bilər...**
- Sigur Ros ilə İslandiya ətrafında
- Reykyavikdə 24 saat
- Fotoşəkilli göz: İslandiyanın izləri
- İnkişaf etməkdə olan qastronomik güclər I: Meksika
- İnkişaf etməkdə olan qastronomik güclər II: Peru
- İnkişaf etməkdə olan qastronomik güclər III: Braziliya
- İnkişaf etməkdə olan Qida Gücləri IV: Tokio
Reykyavik, qastronomiyanın Feniksi