El Faralloda qırmızı karides
Bu sevgi məktubunu da verin ki, onsuz bunların heç birinin mənası olmayacaq insana ürəkdən hörmət edin: Xose Piera, Pepe "Peqoli" , 76 yaşında ona çox borclu olan Deniyada vəfat edən.
Bu baret ailəsi orada doğulub 1943 və masalarının ətrafında Les Rotas qurmağı bilirdi, krevetlə karides, müəyyən qastronomiya və həyatı dərk etmək yolu : dənizə, xidmətin istiliyinə inanan barın təvazökarlığına və sadə ləzzətlərə (bəzi tellinalar, bişmiş qırmızı karides və bir banda düyü) ölçü olmadan bağlılığa bağlıdır.
Onun evində heç vaxt "yaddaşın ləzzətini bərpa etmək" kimi qastronomik hədiyyəmizə xas olan bu kitçə ehtiyac olmamışdı, çünki ** El Pegolí yaddaşdır, indiki və mirasdır.** Çox sağ olun, Don Pepe.
El Peqoli o xərçəngkimilər üçün çoxlu çılğın kişilər və qadınlar üçün sığınacaq idi (və belədir) Aristeidae ailəsi palçıqlı və qumlu diblər arasında təxminən beş yüz metr dərinliyə qədər uçurumlarda yaşayır. Aralıq dənizinin İbizaya aparan cərəyanları ilə çırpılan Deniyanınki, plankton və sualtı həyatın məskəni (ətrafımıza qayğı göstərmək üçün başqa bir səbəb) .
Qırmızı karides bizim eqoist və dayanıqsız həyat tərzimiz olan bu cəfəngiyyatın növbəti qurbanı olacaq. Ağlayacağıq, hə.
Həmçinin nümunəvi parçalar Palamos, Garrucha və ya Aguilas , lakin bu gün diqqətimizi ** Alicante , Valencia və Castellón əyalətlərinə yönəldəcəyik .** Başlamaq üçün biz Deniyadan köçmürük, çünki o, dünyanın sıfır nöqtəsidir. Aristeus antennatı və çünki burada damağı partlayan fişəng var: El Pegolí, Javier Alquacil və Julia Lozano tərəfindən El Faralló, Balıq və Pivəxanalar José Manuel López tərəfindən, Aticcook tərəfindən Bruno Ruiz və əlbəttə ki, nəhəng Quique Dacosta , Aralıq dənizi qızının qarantı.
Marina Alta boyunca və ondan kənarda sidik turşusu quyusu. Calpedəki The Cookbook otelində Jose Manuel Miguel, El Portal Taberna & Wines, Carlos Bosch və Sergio Serra, Piripi tərəfindən Castello və ya Manero ailəsi Alicante; Ca Joan de Joan Aprel (baxmayaraq ki, onlarınki ət və uzun yetişmədir, lakin bu karideslərə diqqət yetirin) Alteada, Vila-joiosadakı Hogar del Pescador və ya Benidormdakı Casa Toni (aha! Martin Parr kitsch rəmzi ilə inanır ki, biz getməyəcəyik. az olmaq).
İçəridə duzlu karides bizi dəli edir. Kiko Moya , bir boşqabdan daha çox, L'Escaleta mətbəxində və böcəyin müalicəsində bir dönüş nöqtəsi: "cavabın bizə çox yaxın olduğunu anlayana qədər parçanı müxtəlif proseslərə məruz qoyduq. Əlbəttə biz dəniz məhsullarında duzlamanı icad etməmişik lakin bizim heç bir istinadımız yox idi qırmızı karides kimi bir məhsulda bu texnikanın istifadəsi ”.
Valensiya təklif etdiyindən daha çox şeyə malikdir, mənim favoritlərim? Abraham Brandez tərəfindən Gran Azul (gözəl dəniz məhsulları və həmçinin yaxşı düyü yeməkləri), Toni Novo tərəfindən Casa Carmela, Xose Tomas tərəfindən Q 'Tomas, Gabi Serrano tərəfindən Rausell və ya Maipi bar, Manolo Haro tərəfindən Pilsener və əlbəttə ki, Dakosta planetinin bu qolu Llisa Negra adlanır.
Şimala gedirik, çünki içəridə Penisola 1967-ci ildən bəri kraliça Casa Jaime de Jaime Sanz. Calabuig düyü ' Berlanqa filminin şərəfinə: Casa Manolo de Manuel Alonso-da (Daimuz çimərliyində) gün batımı vacibdir; qırmızı karides və baloncuklar, heç bir şey yanlış gedə bilməz.
Duzlu, sıx, şirəli və unudulmaz dadına görə qırmızı karides qədər Aralıq dənizi haqqında danışan heç bir məhsul yoxdur. Kim başını qurtumlamaqdan həzz almaqdan ölməyib?
Kim başını qurtumlamaqdan həzz almaqdan ölməyib?