Canalla Bistro, Ricard Camarena tərəfindən
Son iki il ərzində Valensiya elə bir qastronomik fəlakətlə üzləşdi ki, belə bir hadisə baş verdi heç kim Feniks quşunun, nə quşun, nə də ən kiçik balalarının belə qayıdışını gözləmirdi. . Gəlin xatırlayaq: Visente Patinyo Óleo-dan ayrılır, Torrijos bağlanır, Sangonereta bağlanır, Ca Sento bağlanır, Tossal bağlanır, Enópata bağlanır və Rikard Camarena Arropdan ayrılır. Ulduzlar uçur, risk mükafatı yüksəlir və buradakılar daha çox uzatmadan, yaxşı yeməyin sonu olduğunu qəbul edirlər.
Amma yox. Bu son deyil. Özünüzün ən yaxşı variantı olma cəsarətinin küldən və ən yüksək divarlardan necə doğulduğunu görmək bəzən gözəldir, hər şey uğursuz olduqda işləyən yeganədir. “Das beste oder nichts” Mercedes-in gözəl şüarını oxuyur. Ən yaxşısı və ya heç nə. "Həyat komfort zonasından çıxanda başlayır" sözü doğru olacaqmı görək . Mən əminəm.
Gəlin cəsurları yuvarlayaq.
PALATASI. 2012-ci ilin fevral ayında ** Ricard Camarena ** və həyat yoldaşı Mari Carmen Bañuls Caro Hoteldəki Arrop qastronomik restoranının panjurlarını bağladılar. Gələcəkləri gözləmək - xoşbəxtlikdən - çox da uzun olmadı. Və bir neçə ay çubuqlar və stəkanlar arxasında kilidləndikdən sonra, Rikardın ən yaxşı versiyası dörd halqalı sirkdə geri döndü : qastronomik restoran Ricard Camarena , müasir bistro Canalla Bistro , Madriddəki Ramsés sobaları və Mercat Central de València-nın barı: Central Bar . Dörd qüsursuz ssenari.
Mən islanmaq üçün pul alıram. Buna görə də təkid edirəm: Rikard Valensiyadakı ən yaxşı masadır.
Ricard Camarena: Valensiyadakı ən yaxşı masa
RICARDO GADEA ASKUA. Askua armuddur. Mənə məhsulu sevməyi öyrədiblər, ona görə də məhsula bu cür hörmətlə yanaşıldığı yerdə məbədin olduğu üçün həmişə özümü şanslı hesab edirdim. Ölkənin böyüklərinin (o Etxebarrini çox sevdiyi, Elkanonun görkəmli turbotu və ya La Tasquita de Enfrente-dəki dostu Xuanjo Lopezin dürüstlüyü) tərəfində Askua təklifini yenidən formalaşdırdı - mənim üçün - ideal masa: mərkəzə yeməklər, qüsursuz xidmət, tələsik yeməkdən sonra (bu qastrobar deyil, şükür Allaha) və sadə, lakin dəyirmi ləzzətli yeməklər : kokotxalar, onların öküz quyruğu kroketləri və ya Luismi Qarayarın biftek tartarı - həmişə mənim masamda sabit yeməklərdir.
Askua kroketləri
QİQİ DAKOSTA. Quique normal deyil. Bu, Valensiya İcmasının qastronomiyasında dəfələrlə inqilab etdi onlar maskalarını Krallığın körpüsündə qarqoylların yanına əkməlidirlər . Və məhz qarqoyl onun təqdim etmək üçün seçdiyi obraz idi Mercat bar Ensanche, Valensiyada ilk mərc, burada barda nahar etmək və aşpazların və tarixi tapasların hərəkətindən həzz almaq vacibdir. Turiyanın paytaxtında üçüncü qastronomik yolunun əsasını qoyan restoran olan ** Vuelve Carolina ** ilə təzə hava nəfəsi: twist ilə tapas. Amma daha çox var. adlanır El Poblet Y Mərkəzdən keçən marşrutumda bu, artıq vacibdir 'Bruma' və ya 'Bosque Animado' kimi Quique-nin qastronomik tarixinin mifik yeməklərindən həzz ala biləcəyiniz dayanacaq və mehmanxana.
Bir qeyd. Sehrbazdan kənarda da həyat var: belə mədədə yerləşdirməni mümkün edən adları qalın yazmağın vaxtı gəldi: Alman Karrizo, Karolina Lourenko və Manuela Romerano.
Karolina qayıdır, şokla tapas
QONAQ Otaqda BEGOÑA RODRİQUEZ. La Salita şəhərin böyük ört-basdırıdır - ümid edirəm ki, məni buna görə bağışlayacaqsan- və bu, uzun illərdir bunu çox yaxşı etdikləri üçün bunun nə üçün vacib olmadığını başa düşmək üçün heç bir yol yoxdur (bu olacaq ola, mən buna əminəm). Mən Beqonya ilə Valensiyadakı sektorun vəziyyəti haqqında danışıram: "Mən deyərdim ki, bu, gözləmə rejimindədir, xüsusən də son bir ildə baş verənləri nəzərdən keçirsək". , onlar risk almaq qorxusu ilə eyni şeyi etməyə davam edirlər və təkliflər mümkün olmadığı üçün sahibkarların bir ayağı içəridən daha çox çöldə olur”. Pessimizmi başa düşürəm, amma bu tamamilə doğru deyil. Risk etmək qorxusundan hamı eyni şeyi etmir. Onlar, məsələn.
La Salita: Valensiyanın böyük örtüyü
VİSENTE PATIÑO SƏFİRLİKDƏ. Óleo-dan sonra Visente Patinyo Valensiya qızıl milinə bir pike qoydu: Marqués de Dos Aguas və Alfonsonun Böyük Səfirliyi. Bunu memar Alfonso Bruguera'nın əli ilə və təmiz Patinyo təklifi ilə edir: ləzzət, saflıq, texnika, dürüstlük və şəxsiyyət. Ancaq hər şeydən əvvəl dad . Ümid edirik - həqiqətən də ümid edirik - bu, Visentenin məskunlaşa və böyüyə biləcəyi yerdir. O buna layiqdir.
Səfirlik: ləzzət və təmizlik
KOMORIDA VİKTOR SERRANO. Komori Westin Valencia-nın flaqman restoranıdır və bundan sonra Tastem və Sushi Home-un yanında şəhərin ən yaxşı Yapon restoranıdır. Barın arxasında keçmiş Kabuki suşimanı olan Viktor Serrano və təəssüf ki, mərhum Kirei var. Viktor, Madriddəki Kabuki Vellinqton restoranında Mişlin ulduzu ilə təltif edilən, xammalın keyfiyyəti və məhsuldarlığı ilə məşhur olan Komori menyusunu hazırlayan Rikardo Sanzın menyusuna da imza atan ustanın görkəmli balasıdır. onun işlənməsinin zərifliyi və sadəliyi”. Komori təklifi - təsdiq edirəm - Yapon-Aralıq dənizi mətbəxi ilə böyük sevinclər vəd edir . Budur menyunun bir nümunəsi (hələlik yalnız iki variant, 37 və 42 avro) olan fantastik nigiri. laqondan olan ilanbalığı və ya artıq klassik olan truffle ilə kəpənək balığı.
Komori Eel Nigiri
Mən tez-tez xoşbəxt olduğum bir çox vicdanlı restoran, bar və evləri tərk edirəm : Raul Aleixandre yeni 543-də, Q´Tomasda Tomas Arribas, La Sukursalda Xorxe Breton, Kaymusda Nacho Romero, Apiciusda Enrike Medina və Yvonne, Rausell ailəsi, La Pitanza, Duna və ya Samşa. Onlar haqqında danışacağıq. hamısından