Sucar, Valensiya ənənəsində çörək batırmaq
Visente Patinyo bunu yenidən etdi . Bir addım irəli gedin və qorxmadan onun mənşəyini qaydaların hansı restoranda olduğunu göstərin Valensiya qastronomik ənənəsi. Söhbət Şəkərdən gedir.
Setabense-dən olan bu aşpaz ailə başçısıdır “Onlar mənim motorumdur” , o bizə deyir. Həm də aşpazlıq dahisi. Deniadakı ** Buenavista otelində debüt etdi,** oradan da getdi Dəniz duzu və sonra yağ Valensiyada. Dörd il sonra o, idarəyə keçdi Səfirlik , nəhayət, 2014-cü ildə öz restoranını tapana qədər, Saiti .
Saiti yanındakı mağazanın sahibləri təqaüdə çıxanda o, fürsəti əldən verə bilməyib. İstədi başqa bir yer qurun mahiyyətini axtarır ənənəvi Valensiya mətbəxi . “Düşünürəm ki, ənənəvi yeməklər yeməyə gedə biləcəyiniz yerlər yoxdur” deyə gileylənir. ** Sucar ** ilə ideya unudulmuş yeməkləri, keçmişdən qalan o mətbəxi və başqa bir zamandan qalan kulinariya mirasını xilas etməkdir”.
Əsl Valensiya nənəsinin hazırlayacağı yeməklər
Və budur ki, a yemək bişirən ailə, 40 ildən çox təcrübə ilə Visente mətbəxə mərc qoyduqları başqa cür ola bilməzdi. Şücara yer açmaq üçün yaddaşındakı reseptlər kitabından və kimi köhnə resept kitablarından istifadə edib "Bizim mencarlar" Y "Sen Sovínin kitabı" , a Valensiya orta əsr mətbəxi resept kitabı.
Bəli Saiti qrupun yaraşıqlı qızıdır, qış yeyəndir, Sucar Saitinin yay besedkası olmaq peşəsi ilə doğulub . Və bunu həyata keçirmək üçün sadəcə onu görmək lazımdır. orda nəfəs alırsan dörd tərəfdən hərarət və ənənə.
Daxili dizayn, tərəfindən M2 Studiya , bəzilərinin aşpazın qohumları , piknik sahələrindən ilham alır Saler çimərliyi. Var közlərə, hörməyə göz vurur Valensiyaya xas olan plitələr və haşiyələrə qədər səksəninci illərin dağ evlərini xatırladır...
Amma, Şəkərin nə demək olduğunu bilirsinizmi? Niyyətlər bəyannaməsi. Bundan başqa bir şey deyil Valensiya dilində 'çörək batırmaq' , boşqabı təmizləmək və heç bir damla buraxmamaq üçün yerdir.
Patiño istehsal etmişdir Yemək dəftəri hansı ənənəvi reseptlər qəhrəmanlarıdır. **Titaina del Cabanyal-dan ** (soğan, pomidor və qırmızı və yaşıl bibər ilə yarı duzlu tuna və şam qozları ilə sous), Arròs al forn (bişmiş), külçələrdən keçərək, amb ceba oxudu (Aralıq dənizi hövzəsinin tipik işlənməsi), pomidorlu dovşan, esgarraet (escalivada) cod və ızgara mürekkepbalığı, bir çox başqaları arasında.
Sucarda da köz göndərirlər , çünki yeməklərin böyük əksəriyyəti közdən keçir və güclü və dumanlı dadlara səbəb olur. Cəmi bir neçə aya açıq, uğur qazanan və xalqın sevimlisinə çevrilən yeməklər var. bir az bal və pendir ilə ızgara badımcan.
"İnsanlar ızgara tərəvəzin sizə verə biləcəyi ləzzətdən heyrətlənirlər." Və ya bütöv qovrulmuş və sarımsaq, sirkə və balıq bulyonu əsasında hazırlanmış sousla ədviyyat edilmiş, sadə və ləzzətli qarnir ilə müşayiət olunan balıq, qızardılmış tərəvəzlər.
kimi yeməklərlə qaşığa bir qəsidə əskik ola bilməzdi Valensiya güveç , Madrid güveçinə bənzəyir, lakin daha az yağlı ət, şirəli işkembe, şorbalı düyü və lobya, mərcimək, noxud arasında dəyişən günün güveçindən istifadə etməklə daha yüngüldür...
Və qurmanların tələb etdiyi şeylərin yaxşı bilicisi olaraq, kokoka ilə məhsula həsr olunmuş bölmə daxil etmişdir , midye, Norveç lobsterləri, qırmızı karides və karides, digərləri arasında.
Şirin yeri qoydular blanc i negre kimi Valensiya Birliyinin tipik desertləri , balqabaq və şokoladlı tort, arnadi (Xàtiva üçün tipik) və ya a pastisse Şirin kartof
“Onlar bizə deyəndə ən çox xoşumuza gələn odur ki, bu, onlara analarının və ya nənələrinin reseptlərini xatırladır; nail olmaq istədiyimiz budur ki, Sucar sizə bir ömürlük güveç xatırladır və kulinariya d_eja vu_ təhrik edir. Patino yekunlaşdırır.
Mütləq:" İstədiyim odur ki, müştərim rahat getsin, rəqəmlər çıxsın, yaxşı içib-yesin, yaşasın. Bu mənim şüarımdır ”.
Amin Vinsent. Hamı çörək batırır!
Visente Patino
NİYƏ GEDİRƏM
Çünki bazar günləri nənənizin mətbəxindən daha çox başqa yerlərdə tapmaq asan olmayan ənənəvi reseptlər yemək restoranıdır.
ƏLAVƏ XÜSUSİYYƏTLƏR
Şərab təklifinə gəlincə, başqa cür necə ola bilərdi, onlar daha klassik məhsul təklif edən Valensiya İcmasına əsaslanırlar.
Valensiyadakı Sucar restoranının giriş zalı
Ünvan: Reina Doña Germana, 4 Xəritəyə bax
Telefon: 961 001 418
Cədvəl: Çərşənbə axşamından şənbəyə qədər 13:30-dan 15:45-dək və 20:45-dən və ya 22:45-ə qədər. Bazar günləri 13:30-dan 15:45-dək. Bazar ertəsi bağlıdır.
Yarı qiymət: 35 avro