Pisco, qızğın müzakirə
Bu məsələ ilə bağlı mübahisələr həmişə onu müşayiət edib. Nə biri, nə o biri, hətta qərəzsiz hakimlər də hələ də yol ayrıcından çıxmaq üçün cavab tapa bilməyiblər. Biz bunu özümüz etmək fikrində deyilik. Biz yalnız iki böyük və təcrübəli aşpaza öz ölkələrinin səfiri kimi çıxış etmək və mövqelərini müdafiə etmək üçün platforma təklif edirik: Karlos Paskal, Mətbəx Klubunun aşpazlıq məktəbindən (Ballesta, 8), Çilidən , Y Luis Arévalo, Nikkei 225 (Paseo de la Castellana 15), Peru üçün. Daha sonra çalışacağıq ki, meyxanaçı Dieqo Kabrera hakim funksiyasını yerinə yetirsin. Siz qərar verin.
Luis Arévalo, Peru tərəfdarı
Luis Arevalo (NIKKEI 225) PERU ÜÇÜN
1- Pisko haradandır?
Perudan.
2- Onun atalığını müdafiə etmək üçün nəyə əsaslanırsınız?
İçkiyə tətbiq edilən "pisko" sözü 16-cı əsrdən bəri istehsal olunduğu coğrafi məkanla sıx əlaqəyə malikdir (Perunun cənub sahilində, Lima, Ica-Valle de Pisko ərazilərini əhatə edən Pisko Vadisi) , Moquegua, Arequipa və Tacna) və buna görə də yalnız Peruda istehsal olunan içki üçün istifadə edilməlidir. Tarixi sənədlər, etimoloji mənasına əsaslanaraq və onu Peru sahillərindəki ov qrupları və fermerlərlə əlaqələndirən pisco sözünün mənşəyinə istinad edir.
3- Peruda hansı üzüm növü ilə hazırlanır?
Peruda yaxşı pisko əldə etmək üçün bir neçə üzüm növü var: aromatik olmayanlar (kebranta, mollar, qara və cari) və aromatik olanlar (İtaliya, torontel, albilla və muscatel). Onlardan və distillə növündən və fermentasiya texnikasından asılı olaraq fərqli bir keyfiyyət əldə ediləcəkdir.
4- Peru piskosunda hansı dərəcədə spirt var?
Adi bir şey, orta hesabla 42 ilə 43 dərəcə arasında olmasıdır.
5- Ölkənizdə bir şüşə nə qədər ola bilər?
750 ml-lik bir şüşə təxminən 15 avroya başa gələ bilər.
6- Bir piskonun yaxşı olub olmadığını necə bilirsiniz?
Yaxşı bir pisko bizə hamar, təmiz və cazibədar ətirlər təqdim edir: üzümün növündən asılı olaraq çiçəklər, təzə və ya qurudulmuş meyvələr.
7- Peruda pisco necə sərxoş olur? Ən yaxşı birləşmə hansıdır? Peruda piskodan həzz almağın min bir yolu var: səliqəli, təmiz, kiçik qurtumlarla... onun sizə təqdim etdiyi bütün ləzzət və ətir qarışığından həzz almaq və ya zəncəfil ale və əhəng suyu əlavə etmək. Chilcano , portağal qabığı, darçın və ya bəzi çili infuziyası əlavə etməklə gücləndirilə bilər (hazırda Peru barlarında çox yayılmışdır).
Amma, mükəmməl , pisco kokteylidir Pisko Turşu (üç ölçü quebranta üzüm pisco, biri şərbət və ya rezin şərbət - evdə hazırlanırsa, aromatizasiya etmək üçün darçın, limon otu və mixək də əlavə edə bilərsiniz - bir ölçü əhəng suyu, bir yumurtanın ağı, dörd buz kubu.. Həmişə kokteyl çalkalayıcıda etmək lazımdır, blenderdə və ya qarışdırıcıda deyil, çünki bütün buz yalnız soyuducu funksiyanı yerinə yetirir və kokteyl əzilirsə, bədəni, dadını itirir və həm də yaradır. çox köpük.Sonuncu kokteyl stəkanında verilir və bir damla angostura acısı əlavə edilir. Həzz almaq!
8- Kombinasiyalardan başqa hər hansı reseptdə istifadə edirsiniz? Bir çox reseptlərdə istifadə edirəm. Ən uğurlusu Qanlı Məryəm tarak ilə (raff pomidor suyu, pisco, yuzu suyu, rokoto çili pastası və kərəviz və şizo yarpaqlarından ibarət qranit) və əlbəttə ki, əvvəllər zeytun yağında, duzda, istiotda və keşnişdə marinadlanmış tarak dilimlərində.
Karlos Paskal, Çili tərəfdarı
ÇİLİ TARAFINDAN KARLOS PASKAL (MƏTBƏX KLUBU).
1- Pisco haradandır?
Boliviya, Çili və Perunun daxil olduğu bölgədən.
2- Atalıq istəmək üçün Çili nəyə əsaslanır? Çilinin şimalında yaranan tipik spirtli içkidir və mənşəli bir məzhəbi qoruyur. Pisko şəhərində, Elqui Vadisində , müstəsna üzüm istehsal edən və Çili, Kokimbo və Atakama şimal bölgələrində daha çox istehsal olunan coğrafi və iqlim şəraiti ilə əla və qədim üzüm bağları ilə tanınır. Şəxsən mən inanıram ki, adı Pisco olan bir üzüm brendi Bu içki növü uzun müddətdir, xammal kimi müxtəlif meyvələrdən hazırlandığından marka uğrunda mübarizə gedir.
3- Çilidə hansı üzüm növü ilə hazırlanır?
Əsasən tərkibində çoxlu şəkər olan muscatel ilə, güclü fermentasiyaları asanlaşdırır, onlardan yüksək təmizlik və spirt tərkibli distillatlar əldə etmək olar.
4- Çilidə hansı dərəcədə spirt var?
Texniki olaraq 13 dərəcədən yuxarı olan üzüm distilləsinə pisko deyilir. Keyfiyyət və şəxsiyyət piskoları 40 ilə 50 dərəcə arasındadır.
5- Bir piskonun yaxşı olub olmadığını necə bilirsiniz?
Onun üçün sıx üzüm aroması , odun və onun distilləsindən və saxlanmasından asılı olacaq meyvə və ya ədviyyatlar, ləzzətlər və qoxularla tarazlığı. Həmçinin onun sıxlığında onun keyfiyyətindən xəbər verən xüsusiyyətlər tapa bilərik. Bədən toxumdan alınan qliserin miqdarından asılı olaraq dəyişə bilər.
6- Ölkənizdə pisco necə sərxoş olur? Ən yaxşı birləşmə hansıdır? Çilidə adətən kokteyllərdə, birləşdirilmiş meyvə içkilərində, şərablarda və qazlı içkilərlə (məsələn, kimi) qəbul edilir. Piskola , Coca-Cola ilə qarışdırılır).
7- Hər hansı bir yeməkdə istifadə edirsiniz? Bişmiş quş ətlərini, güveçləri marinasiya etmək və bulyonlarda, tavalarda və desertlərdə alovlandırmaq üçün.
Diego Cabrera: ədalətli hakim
DIEGO CABRERA (LE CABRERA) HAKİM:
Nəhayət, Madridin ən gözəl kokteyl barı olan ** Le Cabrera **-nın sahibi Dieqo Kabreradan bu barədə nə düşündüyünü soruşduq. Serial. Anketdə soruşduqda islanmır və çırpınmır , şübhəsiz ki, Peru və Çili dostlarını xatırlayır. O, sadəcə kokteyl çalkalayıcısına tullanır (qəhvəyi rəngdən uzaqlaşmağa çalışır).
O, sözdən çox əməl adamıdır. Nə Pisco Turşu, nə də Piskola . O, bizim üçün ona görünənləri hazırlayır: a Kion , bir hissə limon şirəsi, iki hissə şəkər, üç hissə pisco və bir hissə ehtiras meyvəsi püresindən ibarət olan Peru klassiki (bizə göz vurur?) əvvəllər ehtirasla yayılan bir stəkanda (soyuq deyil, quru) süfrəyə verilir. meyvə pulpası və əzilmiş buz ilə müşayiət olunur. Bitirmək üçün: rəndələnmiş zəncəfilin bir toxunuşu. Dieqo Argentinadandır . Və nəzərə çarpır. Bu səbəbdən və rahatlıq üçün, meyvə toxumları ilə məşğul olanda daha rahat bir samanla deyil, bir bombilla (mateni qurtumlamaq üçün istifadə edilən boru) ilə verilir. dadlı.
Peru, Çili, Argentina... Fərqi varmı?
*Sizə də maraqlı ola bilər...
- Pisco, Avropanı fəth edən Peru xəzinəsi
- Əhəng, İnka Kola ətirli dizayn
- Arantxa Neyranın bütün məqalələri