Castilla la Mancha ölkəsidir ratatouille, miqas və quzu güveç. Böyük meyvə bağı, ov üçün yaxşı ərazisi və dünyanın ən yaxşı balı ilə o, saxtakarlıq etməyi bacarıb. mətbəxlərindən biridir ölkəmizin daha çox xüsusiyyətləri. Bu gün yemək yeyirik ləkə on iki addımda, bir menyu var nəfis kimi müxtəlif yeməklər.
TƏRƏBƏLƏR
Ən xarakterik yeməklərdən biridir Albacete cədvəlindən və Murcia bölgəsində də var. küt, yeyirsən soyuq və ya isti və onun əsas tərkib hissəsidir cod. Resept olduqca sadədir, baxmayaraq ki, onu vermək lazımdır usta toxunuşu
Restoranda Atascaburras və Tapería La Mancha, Albacete.
-dən ibarətdir bişmiş cod və kartof onunla xəmir hazırlanır və üzərinə əlavə olunur sarımsaq və cəfəri. Normalda qaynadılmış yumurta və paprika ilə müşayiət olunur və içlik resepti olmasına baxmayaraq, adətən süfrəyə verilir. birinci kurs istənilən yeməkdə.
MORTERUELO
Guadalajara, Albacete və hər şeydən əvvəl hövzə resepti demək olar ki, nəsillərə ötürülən bu orta əsr mənşəli yeməyin mövcudluğuna görə məsuliyyət daşıyırlar bütöv nəsildən-nəslə. Onun əsas tərkib hissəsidir ov əti ilə birlikdə donuz qaraciyəri. Onlar əzilmiş və ya qızardılmış çörək və yaxşı bir ədviyyat ordusu ilə bişirilir darçın və kimyon başlarını göstərmək, damağımıza a güclü dad və çox xarakterikdir.
Morteruelo, tipik Mançeqo yeməyi.
Adı ondan gəlir onların üyüdüldükləri yerə minaatan inqrediyentlər bir dəfə bişirildikdə, yeyilə bilən bir makaron əldə edilir ləkələnmiş Mümkündür ki, Albacete-də onu adı altında tapa bilərsiniz "qatil sarımsaq".
BİRLİKDƏ
İspaniyanın bütün bölgələrində olduğu kimi, həmişə var bir boşqab bişmiş ət sayəsində n-ci dərəcəyə qaldırılır yaxınlıq məhsulu. Bu, bir boşqab olan Todonde de Ciudad Realın işidir kartof və tərəvəz ilə mal əti çox yavaş odda bişirilən ət ağızda əriyən qədər yumşaq olur. Ədviyyat hər evin qaydalarına görə dəyişə bilər, amma dəfnə və zəfəran Həmişə görünüş yaradırlar. Bu, Ciudad Realdan çox tipik bir yeməkdir və bəzi daha çox kənd yerlərində belə tanınır "tocruo". Və “birlikdə” yazılsa da, "separao" bişirilir, çox mançeqolu nənənin dediyi.
Duellər və itkilər.
DÜELLƏR VƏ İTKİLƏR
ola bilsin ki, onlar ən güclü "pişmiş yumurta" bütün dünyanın. O, artıq La Mancha Don Alonso Quijanodan bu yeməyin gözəlliyi haqqında yaxşı məlumat verdi ölməz Kixotda, duelləri və itkiləri La Mancha qastronomiyasının flaqmanlarından birinə çevirmək. Chorizo, pancetta (və ya donuz), sarımsaq və pişmiş yumurta Onlar adətən gil qabda verilir. Əsas odur ki, kolbasaları əvvəlcədən bişirin ki, onlar yağın bir hissəsini buraxsınlar. Yalan kimi görünsə də, çoxlu təsərrüfat işçiləri Toledoda onlar günə başlamazdan əvvəl duelləri və itkiləri mükəmməl səhər yeməyinə çevirirlər.
QAZPAÇO MANÇEKO
İstilik gələndə bədən qazpaço istəyir. Amma əgər söhbət qazpaço mançeqodan gedirsə bəlkə La Mancha mətbəxini bilməyən, amma restoranda yaxşı konki sürən biri. Mançeqo qazpaço soyuq şorba deyil, isti və doyurucu bir güveç əsasında hazırlanır quşçuluq və oyun Əsasən tərəvəz və a mayasız çörək cenceña tortu adlanır.
Pomidor sousu ilə bişdikdə, tort parçaları şişir və yeməyi verir heyrətamiz tekstura. Castilla la Mancha'nın demək olar ki, bütün coğrafiyasında, xüsusən Ciudad Real və Albacete-də tapıla bilər və adı ilə görünə bilər. "Qaliano qazpaço". Və bir şeyi yadda saxlamalısınız: the həzmlər yavaş olur.
Carcamusas, Toledo.
KARMUSLAR
əyalətinə getməlisən Toledo illər ərzində nəyə çevrildiyini tapmaq üçün tam hüquqlu qastronomik ənənə, carcamusas yemək. Bu, keçən əsrin ortalarından çox yeni bir yeməkdir Toledoda ətdən hazırlanmışdır tərəvəz və yaxşı bir ovuc noxud ilə donuz və ya mal əti güveç. Bu, çox bar yeməyidir, onu müşayiət etmək üçün tapa şəklində tapıla bilər soyuq pivə və ya yerli şərab. adətən bir toxunuş var ədviyyatlı və La Manchanın paytaxtında bir çox barda tapıla bilər.
Çürük qazan.
çürük qazan
Burqosla yaxın qohum olsa da, Olla Podrida Don Kixotun artıq Kastilya la Mançada qeyd etdiyi bir yeməkdir və hətta Extremadurada yeyilir. Onun xüsusi çürük qabını tapmaq üçün Toledoya səyahət etdik. sosiska, qırmızı lobya, qara pudinq, çörək qırıntıları və sarımsaq ilə marinadlanmış ətdən hazırlanmış güveç. Ən klassik Toledanlar sizə hər şeyin uyğun olduğunu söyləyəcək, amma qaçıra bilməzsiniz yaxşı donuz əti, keyfiyyətli və bol.
Çürük qazanın olduğu da deyilir güveç və güveç anası Hazırlanmasında və nəzərə alınmaqla onların oxşarlığına görə hazırda bildiyimiz istinadlar mövcud xronologiyalar. Bu və ya digər şəkildə, bu, həddindən artıq olmamalıdır, çünki təsdiq edə bildiyiniz kimi, onun tərkibi əsl haubitsadır.
TİZNAO
Albacetedə cod ilə atascaburra hazırlayırlar, Ciudad Realda cod həmişə közdən istifadə edərək bişirilirdi məşhur tiznao etmək. Birincisi ilə müəyyən bir oxşarlıq var, çünki cod da xırdalanır, lakin reseptin qalanları ilə çox əlaqəsi yoxdur. Bu gün müxtəlif tərəvəzlər, sarımsaq və soğan qovrulur sonra xırdalanmış və pörtlədilmiş cod ilə pomidor, kartof və paprika, heç kəsi laqeyd qoymayan bağ ləzzətinin üstünlüyünə səbəb olur. Calatrava Argamasilla, Tomelloso və Almagro Onlar bu zərifliyin böyük pankartlarıdır.
MULERO SARIMSAQ
Ola bilər ki, bəzi bar və restoranlarda kimsə çata bilsin kartof omletini sarımsaqlı manchego mulero ilə qarışdırın. Ancaq görünüş aldadıcıdır, çünki hər iki yemək kartofla hazırlansa da, Mulero sarımsağında yumurta yoxdur, əksinə Kartofları bir-birinə bağlamaq və onlara omlet görünüşü vermək üçün bir gün əvvəl sarımsaq şorbası və çörək ilə bişirilir.
mümkündür kralı mətbəxdən istifadə edin, və bir neçə il əvvələ qədər demək olar ki, hər yerdə tapıla bilərdi. Amma bu artıq baş vermir; Deyəsən, bu, La Mançanın ənənəvi mətbəxinin reseptlərindən biridir yox olmaq təhlükəsi altındadır, bir restoranda və ya barda tapsanız, cəhd etməkdən çəkinməyin!
NUEGATES
Baxmayaraq ki, ənənəvi olaraq yeyilən bir şirniyyatdır Bütün müqəddəslər ərəfəsində, onun istehlakı bəzi ərazilərdə yayılmışdır Əsl şəhər il boyu, hətta onların da var bəzi Latın Amerikası ölkələrində öz versiyaları. Populyar mədəniyyətdə nuéqadolar ən çox kənd mühitindən olan, az alıcılıq qabiliyyəti olan ailələrlə əlaqələndirilirdi. yağ, yumurta və anis ilə buğda unundan xəmir. Xəmir əvvəlcə qızardılan zolaqlara və ya toplara kəsildi balda bişirdilər, bir növ dadlı topların yaranmasına səbəb olur. In Valdepenas onları demək olar ki, bütün şirniyyat dükanlarında asanlıqla tapmaq olar.
Doña Carmen Gourmet-də Culipardas, Ciudad Real.
ƏLACU
Ən yaxşı yol həzm etmək Cuenca'da bir havan ilə birlikdə bir içki və yaxşı bir parça alaju Müşayiət etmək. Alaju edir şirin fəth par excellence , hazırlanmasından bəri bizə nuqatı xatırlada biləcək bir incəlik badam və bal çox mövcuddurlar. Alajú qızardılmış badam və baldan hazırlanmış, çox nazik vaflilərlə örtülmüş və kəsilmiş pastadır. nuqa kimi kublarda. Çox şirin olmasına baxmayaraq ənənəvi Kuenkada duzuna dəyər hər yaxşı evdə hazırlanır, onu Asma Evlər şəhərindəki bütün xəmir dükanlarında tapmaq çox yaygındır, çünki a suvenir çox tələb olunur səyahətçilər tərəfindən.
CULIPARDAS
Castilla la Manchada hər şey ənənəyə çevrilməyəcək, ona görə də biz bu qastronomik festivalı bu bayramla bağlamaq istəyirik. Ciudad Realdan bir şirniyyat ki, üç il əvvəl Madrid Fusion-da qalib gəldi və bu gün hamısıdır bir qurumdur. The culipardas kimi Ciudad Realdakı Octavio mehmanxanasında anadan olublar tüklü peçenye un, yumurta və badamdan hazırlanır. Görünüşünü çaşdıra bilər, çox oxşardır Extremadura iti, lakin teksturanın və hər şeydən əvvəl dadın bununla heç bir əlaqəsi yoxdur.