Cañitas Maite-dən Javier Sanz və Juan Sahuquillo
"Ev kimi yer yoxdur". Və buna nail oldular. Javier Sanz və Juan Enrique Sahuquillo, aşpazlar Straws Maite, onlar xəritədə 4000 əhalisi olan kiçik bir Albacete şəhərini yerləşdirdilər: Casas-İbáñez . Bizim proqnozlaşdırdığımız qastronomik inqilab artıq gəlib çatıb.
Məktəbdən dostlar, 16 yaşında kəndlərini tərk etdilər " qayıdıb ona mərc etməyə hazır olmaq istəyir ”. İki ildən bir qədər az əvvəl, Toledo Qonaqpərvərlik Məktəbində və Qasmada ("çox minnətdarıq") altı il məşq etdikdən və Nacho Manzano və ya Andoni Luis Aduriz kimi mətbəxlərdə işlədikdən sonra geri qayıtdılar " ailə biznesinin, ətraf mühitin və mədəniyyətimizin nə olduğunu qiymətləndirmək”.
Və indi, Xavyer və Xuan Madrid Fusión 2021 qastronomiya konqresində Vəhy aşpazları seçildilər. "Texniki biliyinə, özünə inam və yaradıcılıq istedadına görə" bütün İspaniyanı gəzmiş 80 qastronomun səsi sayəsində . Ancaq bu, şəhərə qayıtmaq konsepsiyası üçün bir mükafatdır: arzularını həyata keçirmək, uğur qazanmaq.
Sentyabrda onlar otelin birinci mərtəbəsində yeni qastronomik məkan açacaqlar , mənşəyə köklü bir dönüş olacaq, onlara yaxın olanı bişirmək. " Biz unudulmuş sortları bərpa etmək istəyirik və 300 şərab istinadımız olacaq s çox az şüşə var, eyni zamanda nəsli kəsilməkdə olan növlər kimi Kastiliya xoruzu və ya Celtiberian uşağı . Biz özümüzü çayın sahilində, Kabriel vadisində quracağıq. Bu bizim həyatımızdır”. Xavyer və Xuan bizə deyirlər ki, onlar kiçik ikən çiçək yığmaq və ya ananas yığmaq üçün tarlalara gedirdilər və onların hobbiləri balıq tutmaq idi. . Ona görə də onların nitqi çox təbiidir: öz-özünə çıxır.
“Biz Gijonda, Kastellonda və ya Mayorkada yaşamışıq, lakin gənclərə demək istəyirik ki, şəhərlər o qədər də pis deyil: şəhərə qayıtmaq da gözəldir”.
Bu 2021-ci il Vəhy Aşpaz Mükafatında ikinci yerdə, Cádiz restoranından Ciclo-dan Luis Callealta, eyni zamanda İlin Aşpazı kimi 8 mükafata layiq görülənlərdən biri və üçüncü yerdədir, Garena restoranından Julen Baz , Lamindaoda (Vizcaya).
Cañitas Maite-dən orza yağı ilə qızardılmış karides