Zigante Tartufi-də ən yaxşı yerdombalanı seçilir
Gözlərinizi yumub ağ truffle qoxusunu duyduğunuzda, qoxu hissi qaçılmaz olaraq sizi iki yerə aparır: Piedmont, İtaliya və İstriya, Xorvatiya . Bu son ölkə səyahət etdiyimiz yerdir. Ölkənin şimalının mənzərəsi təpələrdən dolanaraq dənizə baxan gözəl dar yollar şəbəkəsidir. Bu kurqanların üstündə qırmızımtıl damları olan kəndlər ucalır və yolun hər iki tərəfində, sanki, mükəmməl daranmış üzüm tənəklərinin tükləri var. Dənizə enəndə başqa bir Xorvatiyaya, yamaclara qalxan, sahilin ən gözəl mənzərəsini axtaran balıqçı kəndlərinə bənzəyir. Onlar Venesiyaya o qədər bənzəyirlər... və təəccüblü deyil ki, tarix hər iki ölkəni birləşdirir və o keçmişdən bu gün də bir dil (İtalyan dili Xorvat dilindən sonra ikinci dildir), şəhərlərin memarlığı və quruluşu, kiler yaşayır. Bizə italyan şkaflarını xatırladan dəniz və meyvə bağı... və həmçinin yerdombalanı, böyük və ləzzətli truffle.
Dağların ürəyinə gedirik İstriya Bu qış aylarında uyğun olanı etmək, yəni gedib yer mantarı toplamaq motuvum meşəsi , yaxın Buzet . O möcüzəli cəngəlliyə getmək bunu palıd ağaclarının gözəlliyində, bakirə çalılarla örtülmüş döşəmələrdə etməkdir, buna görə də düzgün geyim tələb olunur: gəzinti çəkmələri, palto və ağcaqanad kovucu. Səhər tezdən truffle ovçusunu səbirlə və həvəslə müşayiət edə, ağcaqanad dişləmələrindən qurtula və itlərin ulamasına yol verərək, onlar həqiqətən də bu meşədə yaxşı şeylərin harada olduğunu bilirlər! Onlar yaxşı truffle ovçusu üçün vacibdir: itlər, qazma kürəyi (suvadilica adlanır), truffle ovçu lisenziyası və çoxlu səbr.
Yaxşı bir truffle parçasını tapmaq vəzifəsi asan deyil, lakin Cənab Ross-un şücaətini təkrarlamaq illüziyasını xəyal etməkdir. Giancarlo Zigante , illər əvvəl bu meşədə 1,31 kiloqram ağırlığında truffle tapan; Ona nə qazandırdı, yalnız girmək deyil Ginnesin Rekordlar Kitabı , həm də Xorvatiyanın şimalında ulduz məhsulu, açıq-aydın, truffle olan restoran və mağazalardan ibarət bir emporium yaratmaq.
Cənab Ziqantenin bərpasının ana evi şəhərdə yerləşir Yaşayın , Buje'dən avtomobillə təxminən otuz dəqiqəlik məsafədədir və adını daşıyır Nəhəng Tartuffe . Bu, daş divarları, zərif ağ kətan süfrələrə bürünmüş masaları və əzəmətli stulları olan böyük otağı işıqlandıran işıq dirəkləri, böyük mətbəxi, qüsursuz xidməti və menyusu olan restorandır. böyük qəhrəmanı: truffle.
Bir daha deyirəm ki italyan təsiri Xorvatiyanın şimalında böyükdür, buna görə də yaxşı makaron tapmaq adi haldır; Özünə hörmət edən istənilən restoranda hər səhər nahar və şam yeməyi üçün təzə makaron hazırlayan aşpaz həmişə olacaq. Istrian Fusi və ya ağ truffle ilə gnocchi bu restoranda hazırlananlar, həm də truffle yağı ilə ədviyyatlı səliqəli salatlar... Kral məhsulunun ətirindən heç nə xilas ola bilməz: ət, balıq və hətta desertlərdə truffle dilimləri var.
Qeyd etmək lazımdır ki, qışda Livadedəki Zigante restoranının yanında biri ölkənin ən mühüm truffle bazarları . Kolleksiyaçılar, ən qiymətli ağ və ya qara parça üçün restorançıların və qurmanların tenderində, demək olar ki, milyonlarla lotereyada iştirak etmək üçün ecazkar yerdombalası ilə Livade-yə gəlirlər. Sadəcə baxmaqdan məmnun olanlarınız üçün, heç olmasa açıq havada hazırladıqları, Fritaja adlandırdıqları yer mantarından hazırlanan meqa tortilladan bir az dadmağı tövsiyə edirəm.
Restorançılar və qurmanlar ən qiymətli truffle axtarırlar
Maraqlı QEYDLƏR :
üçün truffle itləri Onlar balalardan təhsil alırlar, onlara mükafat olaraq truffle parçaları verirlər, ömürlərinin bir ilinə çatdıqda, şübhəsiz ki, Xorvatiya cəhənnəmlərində qiymətli truffle tapmaq üçün ən zərif qoxu hissi var.
Ölkədə yerdombalanı seçmək üçün sizdə olmalıdır truffle əti , təxminən 150 avroya başa gəlir və 10 il davam edir. Bundan sonra, yer mantarının axtarışı və toplanması pulsuzdur - yalnız torpaqda olanlar üçün - və həmçinin satışı.