Domi Velez , çörək sexindən Velez sobası (Lebriya, Sevilya) seçildi ən yaxşı çörəkçi dünyanın mükafatlarda WorldBaker 2021.
tərəfindən təşkil edilən tədbir Beynəlxalq Çörək və Pasta Birliyi (UIB) , ildən etibarən elektron şəkildə həyata keçirilir Münhen 27 oktyabr çərşənbə axşamı.
Finalda digər üç çörəkçini məğlub edən Domi Velez ( Han Çih Lu (Tayvan), Penq Fudon (Çin) və Sigurdur Mar Qudjosson (İslandiya) belə olur nüfuzlu mükafatı qazanan ikinci ispan , yaxşı Katalan Jordi Morera O, artıq 2017-ci ildə mükafata layiq görülüb.
Domi Vélez Lebrija City Hall binasında alqışlarla qarşılandı.
DOMI VELEZ: Çörəkçi 2.0
Domi Velez , doğma Lebrija , başında beşinci nəsildir Velez sobası , özünü bir sənətkarlıq çörəkdən daha çox təyin edir: "El Horno de Vélez yeməli sənət əsərləri fabriki. Biz işimizi məhsulumuzun tələb etdiyi diqqət və incəliklə həyata keçiririk: Müəllif Çörəyi”.
“Mən deyə bilərik ki, mən çörəkçi 2.0 , tarixin köməyi ilə bu ticarətdə özünü yenidən kəşf edən biri, hər dövrün təfərrüatlarını qarışdırmaq və yeni ideya və konsepsiyaları ifşa etmək məhsulumuzda: heç bir əlavə və ya süni elementlər olmayan kustar və təbii müəllif çörəyi” , Domi Velez öz saytında deyir.
Domi, tarixi Lebrijada deyil, Sevilya bələdiyyəsində başlayan çörəkçilər ailəsinin oğludur. Müqəddəs Yəhyanın başları.
“Hər şey ondan başlayır iki ulu babanın daimi qarşıdurması Las Cabezas de San Juan-da ən yaxşı çörəkçi olmaq istəyənlər”, El Horno de Vélezdən şərh edirlər.
90-cı illərdə onlar Lebrijaya köçdülər, burada Domi çörək haqqında yeni bir konsepsiya ifadə etdi: “Ulu babasından miras qalmış sənətkarlıq ənənəsinin bu əsrin müasirliyi ilə qarışığı”
“Bizim üçün “komanda işi” təkcə “birlikdə işləmək” demək deyil, həm də belədir bağlılığa əsaslanan fərqli düşüncə tərzi. Biz işdən kənara çıxan sinerji yaradırıq” deyirlər.
Onun məqsədi? Çörəyi fərqli bir şəkildə hazırlayın, lakin həmişə ticarətin iki əsas xüsusiyyətinə diqqət yetirin: sənətkarlıq və dəqiqlik.
HAZIRLANMA PROSESİ
Əllərinizi xəmirə qoymadan əvvəl ilk addım çox vacibdir və El Horno de Vélez-də onlar aydındır: "Bizim sənətkar çörək reseptlərimiz əvvəlcədən araşdırma tələb edir."
Sonra, bütün işlənmənin izləməli olduğu beş addım həyata keçirilir: inqrediyentlərin çəkisi, yoğurma mərhələsi, formalaşdırma mərhələsi, fermentasiya və bişirmə mərhələsi.
Və biz El Horno de Vélez tacındakı şah əsərə və zərgərliyə gəlirik: mədəniyyətiniz turş maya , bütün çörəklərində mövcuddur: “Bununla biz çörəklərimizi daha həzm olunan və sağlam edir, onların orqanoleptik xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırırıq”.
Onların yabanı mayalar və laktik turşu bakteriyaları yerinə yetirmək, öz internet saytına görə, "çox əhəmiyyətli bir funksiyanı həmişə müşayiət edir 24 saat fermentasiya və ən həzm olunan dənli bitkilərdəndir”.
A) Bəli, qlüten pozulduqda glisemik indeks düşür, çörəyi dözümsüzlər və diabet xəstələri üçün uyğun hala gətirir.
Tərkiblər? Mükəmməl qarışığa nail olmaq üçün El Horno de Vélez-də hər cür inqrediyentlərlə sınaqdan keçirlər, necə reaksiya verdiklərini öyrənmək və formulalarını təkmilləşdirmək (daha da çox).
Heç bir sirr yoxdur, emalatxanaya daxil olan bütün xammal onun saytında verilmişdir. Bölmədə dənli bitkilər biz tapırıq: çovdar, tritordeum, emmer, kamut, eirkorn, freekeh və ya yazılmış; eləcə də müxtəlif buğda sortları (üzvi buğda, çamorro buğdası, qara buğda, kandeal buğda və ya onun bərk buğdası. “Biz digər dənli bitkilərlə də işləyirik. recio de ronda və ya möhtəşəm bon ağrısı ” əlavə edirlər.
kimi ədviyyatlardan da istifadə edirlər zerdeçal, kimyon, mixək və digər aromatik otlar şüyüd və ya oregano kimi.
Nəhayət, biz birbaşa Qədim Romadan gələn nüansları tapırıq (məsələn qarum ), Koreyadan (məsələn kimchi ), Hindistandan (məsələn qızıl süd ), Yaponiyadan (məsələn matcha ) və ya İtaliyadan (məsələn ciabatta).
Velez sobası.
ÇÖRƏKLƏR
El Horno de Vélez-in "çörək kataloqu"nda biz tapırıq ənənəvi kimi klassik preparatlar baget, dilimlənmiş çörək (çox toxumlu, hərf və s.), ciabatta (daş üyüdülmüş undan hazırlanır), muffinlər və ya hamburger çörəyinin beş versiyası (tostlu qızardılmış çovdar, kəpənək noxud çiçəyi, spirulina, qızardılmış soğan və simit ilə IPA pivəsi).
Bundan əlavə, onlar mərc edirlər payoyo pendirli tritordeum və muslum infiltrasiyaları kimi daha innovativ parçalar (Roma dövründən qalma şərab), püstə və bal; qızıl süd (bal, zerdeçal və tritordeum ilə kərə yağı "ghee" aydınlaşdırılması ilə) və ya la veradan paprika ilə etdikləri yüksək keyfiyyətli və yerli oregano ilə tritordeum.
Ən diqqət çəkənlərindən biri (çünki bölündükdə qeyri-adi mavi rəng görünür) kəpənək noxud çiçəyi ciabatta , qurudulmuş çiçəklərdən dəmlənmiş və 24 saat fermentləşdirilmişdir.
“Dünyanın ən yaxşı çörəkçisinin gəmimizin kapitanı olması çox xoşdur Lebriyaya saysız-hesabsız işıqforların qoyulması qürur mənbəyidir. Bizim üçün bu gün unudulmaz olacaq”, - El Horno de Vélez sosial şəbəkələrdə bildirib.