Şokoladlı və portağallı tort
Guillem Martí Coll de qoxusu Binissalem Artıq minimalist Rustik quruluşun qapıları arxasında bişirilən ləzzətləri proqnozlaşdırır. Başlamaq üçün: ilə hazırlanmış çörəklər üzvi unlar turş mayası və yavaş fermentasiya (12 ilə 15 saat arasında), yerli təchizatçılar və hazırladıqları parçaların hər birində böyük sevgi. The inqilab çörəkçi və xəmir aşpazı bizi təəccübləndirməkdən əl çəkmir və Rusticin qayğısı və fədakarlığı bu zəruri tendensiyanı təsdiqləyir.
Sergio Aymami Y Maria Canizares Onlar ilk dəfə Barselonada görüşüblər. 2004-cü il idi və hər iki xəmir aşpazları Espai Sucre məktəb restoranında təcrübə keçirdilər. O, fransız uşaqlığından ilk qastronomik addımlarını atdı Bordo və Kot d'Azur, Uels və Barselonada dəbdəbəli otel və restoranlarda xəmir aşpazı kimi işləyib. Onun təcrübəsi ona birlikdə qaldığı xəmir və çörək dünyasını sınamaq imkanı verdi. "Kütlələrlə işləməkdən həzz alıram, baxmayaraq ki, bəzən onlar mənə birdən çox rəğbət bəsləyirlər" dedi, işlərin yaxşı getməsi üçün təlimatların vacib olduğu həyat dolu bu məhsula verilməli olan sevgini vurğulayır.
Sergio Aymami və Maria Canizares
Maria isə xəmirə dalmaq ona düşündüyündən daha çox potensiala malik olduğunu göstərənə qədər öz-özünə öyrətdi. Holistik Sağlamlıq məşqçisi olaraq məzun oldu, paylaşır sağlam reseptlər sənin məkanında Şirin Duzlu Mətbəx , burada o, təzə və keyfiyyətli qidadan istifadənin vacibliyində israr edir, çünki "qida bizi emosional və hüceyrə səviyyəsində birləşdirir".
adı ilə Madriddə ilk bizneslərini birlikdə açdılar tort çörəyi . Əvvəllər Serxio artıq restoranda işləyib çalkalayıcı , aşpaz Fernando Pérez Arellano tərəfindən, o zaman ilk Michelin ulduzunu aldı. Onları Mayorkaya aparan məhz Fernando idi. “O, mənimlə əlaqə saxladı ki, çörək sexinə baxım Castell Son Claret oteli Serxio xatırlayır.
2017-ci ildə onlar öz ixtisaslarının hər birində öyrəndikləri hər şeyin dəyərini əlavə edərək yenidən fəaliyyətə başlamaq qərarına gəldilər. Rustic 2018-ci ilin sentyabrında bütün illüziyaları və daimi səyləri tərifləyərək belə doğuldu. Seçilmiş yer? ənənəvi Mayorkan kəndi adanın mərkəzində yerləşir və ətrafına yayılmış üzüm bağları ilə tanınır. Həm yerli əhali, həm də ərazidə yaşayan əcnəbilər tərəfindən yaxşı qarşılandıq”.
Mallorca qəhvəyi çörəyi
ŞİRNİYYƏLƏR VƏ ÇÖRƏKLƏRİN DƏYƏRİNİN VƏ KEYFİYYƏTİNİN BƏRPA EDİLMƏSİ
Rustic dəyərini və ənənəsini xilas etməyə çalışır sadə məhsullar , işləri əvvəllər edildiyi kimi, köntöy bir şəkildə etmək. Serjionun çörəyi və xəmirləri onun kiçik emalatxanasında bir yerdə var, o, yalnız su, 13 müxtəlif un və Es Trencdən çıxın ; və xurma, alma və digər məhsullarla şirinləşdirilmiş Marianın xəmiri. "Amma heç vaxt zərif şəkər ", - Madrilenian təkid edir.
Biznesin girişində, piştaxtanın qarşısında kiçik bir mağaza təklif edir qəhvə, infuziya və hədiyyələr adada hazırlanmışdır. Arxada Serxio və Maríanın əlləri ehtiyatla işləyir və onların istedadına sərbəstlik verir. The Soba , daş altlığı və buxar inyeksiyası ilə, verdiyi istiliyin Sergionu çox valeh edən xəmirə zərər verməməsi üçün istehsal sahəsindən ayrılır.
Onlarla o, özünü edir çörəklər , qida maddələrini maksimum saxlamaq və onların fermentasiyasını yaxşılaşdırmaq üçün üzvi daş-üyüdülmüş unlardan: baget, ezilmiş, buğda və toxum və ya çovdar və qoz-fındıq. "Bizim bayram və həftəsonu özəlliklərimiz də var" deyir. Baxmayaraq ki, bəlkə də, onların arasında qəhvəyi çörək.
"Bu, bizi qarşılayan və çox sevdiyimiz ada olan Mayorkaya bir hörmətdir." Bu çörək Manacor del yerli unundan hazırlanır Sant Antoni dəyirmanı , konkret olaraq Xeira və Florencio , ona çox xüsusi bir dad verən iki qədim Majorcan buğdası.
Yerli təchizatçılara güvənməklə yanaşı, Maria və Sergio sağlam olan şeyə mərc edəcəklərinə aydın idilər. “İstifadə edirik üzvi məhsullar , lakin biz ekoloji çörək deyilik, çünki möhürümüz yoxdur” Serxio vurğulayır. Onlar öz əzmkarlıqları və səyləri ilə aydınlaşdırırlar ki, onlar üçün ən vacib şey keyfiyyətli məhsul yaratmaqdır, buna görə də məhsullarının tərkibində olan inqrediyentlərin dəqiq miqdarını öz internet səhifəsində qeyd etməkdən çəkinmirlər. Südlü çörəklər, brioches, kruvasan və şokolad Neapolitans . "Biz müştərilərimizin aldatmadan aldıqları şeylər haqqında məlumatlılığı artırmaq istəyirik" dedi Maria.
Onların arasında fərqlənir tortlar, tortlar, peçenyelər və ya xəmirlər sonsuz tatlar və digər daha təəccüblü şirniyyatlar dondurmalar fıstıq, turş karamel və şəkərli limon və donuts yerkökü və ya çuğundurlu tort və şokoladdan. ilə hazırladıqları ləzzətlər biskvit badam, qarabaşaq yarması unu və üyüdülmüş yulaf ezmesi şirinləşdirilmiş evdə hazırlanmış südsüz süd, hindistan cevizi şəkəri, xurma və alma püresi ilə "Məqsədimiz hər kəsin şirniyyatdan həzz almasına kömək etməkdir" Sergio qürurla deyir "və hər dişləmənin bir zövq olduğunu" əlavə edir. Yumurtasız, südsüz, taxılsız və buğdasız seçimlər, beləliklə, məhsullarınız hər kəsin əlindədir.
Şokoladlı truffle tortu (vegan)
**RÜSTİK ENSAIMATES **
Bu şirniyyatçı cütlüyün ev sahibi adası olan Mayorka onlara yerli qəlyanaltılar üçün yeni reseptlər təqdim edib. tarakanlar , tipik empanada bir növ də İbiza, və ya ənsaimadas , onun ulduz məhsuludur. Onları hazırlamaq üçün sağlam fəlsəfələrinə əməl edərək, lakin dadından vaz keçmədən üzvi xammallardan və təbii dadlandırıcılardan istifadə edirlər.
Ənsaimadaları ərik və sobrassada Serxionun favoritləridir. “Ərikin ətri və turşuluğu sobrasadanın ləzzətləri və yağları ilə qarışaraq ona çox maraqlı tarazlıq verir”. Onları ilin vaxtından asılı olaraq badam və ya yanmış qaymaqla da hazırlayır.
The xəmir çörəkləri adada məskunlaşmış ərəblər və yəhudilərlə əlaqəli qeyri-müəyyən mənşəlidirlər. Mənşəyi onun əsas tərkib hissəsi olan donuz piyinə görə sual altındadır ki, onun adı da ondan gəlir - saïm.
Emblemin necə hazırlanacağını öyrənmək üçün onunla barmaqlarımızı yayırıq Mallorca xəmirləri . Sonra biz onu una bulayıb uzadırıq, Sergio isə yerli biznesə töhfə vermək üçün onu qonşu qəssabdan aldığını söyləyir. “Bu, heç birinin olmaması ilə xarakterizə olunur kimyəvi məhsul . Bu, qara və ağ piy qarışığıdır, ona görə də daha çox şəxsiyyətə malikdir”, - o vurğulayır.
The xəmir Çox nazik və xırtıldayan bir təbəqə olması üçün çox elastik olmalıdır. Prosesin hər bir hissəsi kifayət qədər uzundur. "Bir ensaimada hazırlamaq mənə 12 ilə 15 saat arasında vaxt apara bilər, lakin dəqiq vaxt bir çox amillərdən asılıdır" deyə Sergio etiraf edir ki, o, işə başlayanda ilk etdiklərini xatırlayır. Castell Son Claret oteli Fernando Peres Arellano komandanlığı altında.
Serxio özünü işinə həsr etmək üçün səhər saat 1-də durur. Mariya sonradan vəzifəyə keçir. “Biz işimizi sevirik” cədvəllərini soruşduqda əmin edirlər. "Biz həmişə oğlumuz Simona deyirik ki, böyüyəndə özünü ən çox sevdiyi şeyə həsr etməlidir, nə olursa olsun, çünki iş həyatda ən çox saat sərf etdiyimiz yerdir." Rusticin irəli getməsi həmişə asan olmasa da, deyirlər ki, birlikdə işləmək onları cinayətkarlıqla doldurur.
Birdən soba səslənir: artıq birimiz var yanmış krem ensaimada dadmağa hazırdır