Həmişə Mugaritz
nahar etdik Muqaritz ('palıd' və 'sərhəd', Errenteria və Astigarraga'yı ayıran sərhəd) o qədər də uzaqda olmayan bir cümə, oktyabrın sonu . Düz nöqtəsinə? Gəlin mətləbinə: əla gün deyildi . İndiyə qədər tanıdığım ən əhəmiyyətsiz və boş (mənim) Muqaritz. Mən qayıdacam? Bəli, sikdirin; Bəli . Bacardıqca qayıdacağam, hər dəfə qayıdacağam ( mümkünsə hər il ) dünyada bu unikal restoranın hər daşının altında yaşayan krampın axtarışında. Ona görə? Bu, mənim səsimin fraqmentləri ilə izah edilən niyə hekayəsidir, həm də başqa səslərin, başqa həyatların, başqa vertigonun. Başqa yol düşünə bilmirəm.
*** Tələsin. Həddindən artıq.** Buna görə də bəzən unuduruq ki, yemək yemək süfrə arxasında oturmaq və torpağın meyvələrini yemək demək idi. Unuduruq ki, yemək həm də həzz və hissdir, mənsubiyyəti və qorxunu pıçıldayan, kökünü torpağa batan şeylərin dili bizim yeridiyimiz , gələcək qorxusu olmadan keçmişə baxan şeylər.
Muqaritsin bağırsaqları
***** “ Yemək bişirmək şiddətli bir hərəkətdir , ifrat: xam od işgəncəsi altında çevrilir. Dəniz xərçəngkimiləri qaynar bulyona batırıldıqda ölürlər. Dovşanın dərisini soyun, balığın bağırsaqlarını açın və ya gözəl bir kəklik qoparın, yemək təbiəti humanistləşdirir və onu yeməli edir. Bu, böyük jestdir Santi Santamaria.
***** Mükəmməldən qaçmalısan. Mükəmməldə simmetriya, nizam, düşüncə və məsafə var. Qarşılaşmada gərginlik, sürtünmə və xaos var. O natamam, daimi və natamam gözəlliyi - bu səbəbdən axtarın. Vabi Sabi , yaponlar nə deyir, l Keçicilik və qeyri-müəyyənliyə əsaslanan dünya anlayışı . Wabi-Sabi ağac, paslı metal, çətənə, xam parça və ya keramikadır. Gözəllik asimmetriya, kobudluq, sadəlik və ixtiraçılıqda.
***** "Yaradıcılığı paylaşmaq hədiyyəsindən daha insani və ya gözəl bir şey yoxdur" ("Yaradıcılığı paylaşmaq hədiyyəsindən daha insani və ya gözəl bir şey yoxdur"), Lawrence Lessig .
***** Böyük restoranlarda belə şeylərin olması gözəl bir şeydir böyük filmlər və ya böyük mahnılar İllər keçdikcə dəyişirlər hər baxışla, hər içki ilə . Amma elə deyil, əslində biz dəyişirik, ona görə də hər dəfə “o” mahnıya qulaq asanda sanki yenidir, yeni nüanslar kəşf edirsən, gizli otaqlar, çünki təcrübələrinizi, işıqlarınızı və kölgələrinizi işə əlavə edirsiniz , suallarınız və cavablarınız.
***** “Həyatın məqsədi yaşamaqdır, yaşamaq isə şad, sərxoş, dinc, ilahi agah olmaq deməkdir. Tanrıya bənzər şüurun bu vəziyyətində insan oxuyur; bu aləmdə dünya şeir kimi mövcuddur” (“Həyatın məqsədi yaşamaqdır və yaşamaq xəbərdar, şən, sərxoş, sakit, ilahi xəbərdar olmaq deməkdir . İlahi şüurun o vəziyyətində insan oxuyur; o səltənətdə dünya bir şeir kimi mövcuddur"), Henri Miller.
Bu Muqaritzdir
***** Qastronomik həzz başqa şeydir. Dürüstlük, hörmət və (bəli, korny üçün üzr istəyirəm) məhsula, yeməkxanaya və mətbəxə kiçik sevgi əlaməti . İrəliyə baxmaq üçün geriyə (keçmişinizə) baxmağı öyrənin... bu böyümə deyildimi? Sizə (ətrafınıza) yaxın olana baxın və qastronomiyanı bir sivilizasiya kimi başa düşmək : istirahət kimi, mədəniyyət kimi, həyat fəlsəfəsi kimi. Ye, iç və yaşa.
***** “Sənət haqqında soruşsaydım, mənə kitabların siyahısını verərdin. Mikelancelo, sən onun haqqında hər şeyi bilirsən: onun işi, siyasi istəkləri, o və Papa, cinsi üstünlükləri, hər şey . Amma mənə deyə bilməzsən Sikstin kapellasının qoxusu necədir? , sən heç orada olmamısan, o gözəl tavanı görməmisən, görməmisən.”
“Sizdən qadınlar haqqında soruşsaydım, mənə sevimlilərinizin siyahısını verərdiniz. Bəlkə kimsə ilə yatmısan, amma heç qadına baxmamısan və özünüzü zəif hiss etdiniz”, Qud Will Hunting.
Sikstin kapellasının qoxusu necədir?
***** Səyahət, görürsən, Öyrənməyi öyrənmişəm (ən çətin dərs) , susmağı və dinləməyi öyrəndim. Əşyalara yeni gözlə baxmaq; tək qalmaq və hərəkət etmək: hərəkət kədəri öldürür.
***** “ Camaronu dinləmək, çarəsizliyin bizim irsimiz olduğunu bilmək idi , lakin bu, həm də təəccüblə qeyd etmək idi Bizi viranənin dibində həqiqilik, qardaşlıq və xoşbəxtlik gözləyir ” (Felix Grande)
***** Siz içmək istəyirsiniz və hesabı ödəmirsiniz; divandan rəqs edin, təhlükəsiz addımlar atın, "yüksək iman və ürək hazırdır", ayağınızın üstünə enin və bu günün yarısı sizin olan o həyatın parçalarını dəstəkləyin. Dərsi öyrənin (Hansı dərsi öyrənmək istəyirsiniz?) və yenidən gözlərinə baxın . Təslim ol, amma az. Bax, yox. Bunu etmək olmaz. Oynamalısan - və bəzən, itirmək.
Başqa yol yoxdur.
Və heç vaxt olmayıb.
Bütün bunlar Muqaritzdir. Necə qayıtmamaq olar?
@nothingimporta-nı izləyin
Mugaritzdə dürüstlük və hörmət
*** Sizə də maraqlı ola bilər...**
- Məqsəd: Bask ölkəsində oteli tərk etməmək
- Bask ölkəsində həyatda bir dəfə ediləcək 44 şey
- Yalnız San Sebastiandan olan bir mütəxəssissinizsə başa düşəcəyiniz 30 şey
- Bask ölkəsində qeydiyyatdan keçmək istəyinizi yaradacaq fotoşəkillər
- Bask Ölkə Bələdçisi
- Bilbaoya gedərkən eşidəcəyiniz 40 şey
- Zumaia: planetlərin yox olmasından necə sağ çıxmaq olar
- Txakoli gəlir
- Elkano mifi
- Bask balinalarının marşrutu
- San Sebastianı xatırlayıram
- DIY Bask qastronomiyası: bu gün bişirirsiniz
- Bask ölkəsinin ən yaxşı 10 şəhəri
- Bütün Traveller qastronomik problemlər
- Bütün Masa örtüyü və Bıçaq əşyaları
- Jesús Terrésin bütün məqalələri