Ömər Malpartidanın Tay ceviche at /M.
İlk şübhə. Peruda ən məşhur yeməyi necə yazırsınız? Ən çox ixrac edilən, ölkə mətbəxinə cavabdeh olan ** dünyanın ən yaxşısı sayılan ** və o məsələn, Madriddə ** yaşasın bu partlayış. ** Travellerdə ceviche yazmaq qərarına gəldik, lakin cebiche, seviche və ya sebiche yaza da bilərik. Fundéu təsdiq etdiyi kimi, dörd cəhətdən də düzgündür və hər dörd şəkildə deyilir və yeyilir.
Jaime Monzon, aşpazı Trafalgar's cebicheria, Adında artıq elan olunduğu kimi, o, babasının onun üçün hazırladığı ceviçlərdən ilhamlanan resepti seçməyə qərar verdi. "B" hərfi ilə yazılmışdır. "Çünki onu necə yazmağın müxtəlif variantlarını oxuduqdan sonra mənə ən uyğun gələn B ilə olur" deyə izah edir.
Ömər Malpartidanın Tay ceviche at /M.
V ilə, B ilə, C ilə və ya S ilə, hər halda, "Hər dörd cəhətdən eyni dərəcədə zəngindir", deyildiyi kimi Gonzalo Amoros, aşpazı Qızıl İnti. Və bunun hiyləsi yaxşıdır "çox təzə ağ balıq". "Əgər təzə deyilsə, bu, cinayət olardı" deyə Amoros əlavə edir.
Bu, bəlkə də evdə, hətta tez təkrarlamaq üçün a priori ən asan reseptlərdən biridir, lakin ceviche (yaxud sebiche, ya cebiche) ilə YAXŞI ceviche arasında uçurumlu fərqlər var.
Və bu bizim ikinci şübhəmiz idi, Yaxşı ceviche necə hazırlanır? Əsas odur ki, təzə ağ balıq, lakin “Əskik olmayan inqrediyentlərdən biri də bibərdir”, Migel hesabı Valdiviezo, aşpazı Cevicheria (o bunu v ilə yazır) və ** Tampudan. **
Çili və ya acı bibər vacibdir. Necə Tərkibində keşniş olması vacibdir. Ceviche'nin ağlımıza gələn bütün maddələri qəbul etdiyinə inansaq da, belə deyil. Bunun sayəsində Peru mətbəxi çox zəngindir onların tarixi birləşməsi, müəyyən məhdudiyyətlərin olmadığını ifadə etmir. " Biz heç vaxt pomidor, məsələn, avokado əlavə etməməliyik”. Monzon deyir.
"Təzə ağ balıq, bir az limon, bir az duz, bir az sarımsaq, bir az çili və artıq gözəl ceviçeniz var" Amorós bizi klassik ceviche üçün sürətli reseptdə ortaya qoyur. “Maridar balığı bir saat əhənglə” ifadə edir Ömər Malpartida, ** /M , Luma və Tiraditonun aşpazı.** “Çıx, çili və ye”.
Yaxşı ki, yemək, bu reseptlər və məsləhətlərə əməl edərək hazırladıqdan sonra.
Klassik ceviche.