Neapolitan pizzasının sirri bizdə var.
İlk pizza həqiqəti: "Mükəmməl pizza xəmiri yoxdur." Xüsusilə Neapolitan pizzasının YUNESKO-ya görə Qeyri-Maddi Universal İrs kimi qəbul edilməsinə səbəb olan bəzi əsas maddələr və proseslər var. Ancaq onlardan hər şey dəyişə bilər. “Hər şey ibarətdir kontekst əsasında resepti uyğunlaşdırmaq, istər temperatur, istərsə də ətraf mühit, istər rütubətli, istərsə də quru. və budur pizzaiolonun sahib olduğu iş, çox dəqiq bir iş Ənənəvi reseptin təcrübəsi və biliyi tələb olunur”, - deyə pizzacılardan danışın Bel Mondo.
Məsələn, Madriddəki ən son dəbli italyan restoranı Bel Mondoda ənənəvi reseptə əsasən, “daha müasir pizza”, ironik daha ənənəvi üsuldan istifadə edərək: böyük “O, ana xəmir kimi italyan mənşəli fermentdir, su, un və mayadan ibarətdir və yoğrulmazdan əvvəl 24 saat dincəlir. Ümumi, istirahət minimum 40 saat maksimum 50”. Bununla onlar daha nəmlənmiş və daha yüngül, daha həzm oluna bilən olurlar.
Mükəmməl olmaya bilər, amma olacaq yaxşı pizza xəmiri Bu addımları izləyirsinizsə, onlar rəhbərlik edirlər Neapolitan pizzasının keyfiyyət etiketi irsini və tarixini qorumaq üçün yaradılmışdır.
Qırmızı əllə tutuldu.
PİZZA XƏMİRİ RESEPTİ
30 sm-lik 4 pizza üçün. Diametr
İNQREDİENTLƏR
750 q un T45, T0 (və ya italyan tipologiyasında T00)
450 ml su
1g çörək mayası
20q duz
PULSUZ YEYİN / Emal
Unu dörd hissəyə bölün. Böyük bir qabda su və duzu qarışdırın. Unun dörddə birini əlavə edin və yaxşıca qarışdırın. Mayanı bir az suda həll edin və qaba əlavə edin. Bütünü daxil etmək üçün yenidən qarışdırın.
Qalan unu da yavaş-yavaş əlavə edin, hər əlavə arasında yaxşı yoğurma. üçün yoğurmağa davam edin yaxşı 10 dəqiqə. Böyük bir top düzəldin və qaba qoyun. Bir parça ilə örtün və xəmir 2 saat qalxsın isti bir küncdə (ən azı 25 ° C).
Bu ilk istirahətdən sonra xəmiri dörd hissəyə ayırın (Hər bir xəmir parçasının çəkisi təxminən 300 qr.). 4 ədəd xəmiri unlu çörək qabına qoyun və 6 saat qalxsınlar. Bu son istirahət müddətindən sonra xəmir istifadəyə hazırdır.
Əldə edənə qədər bir neçə santimetr qalınlığında buraxın 30 sm-lik bir dairə. Diametr.
Yoğurma ucu: ona şillələr verin Onu havaya atmaqla onu heyran etməyə çalışmayın, əvəzinə sillə vurun.
Bunun üzərinə xəmir əlavə edə bilərsiniz sevdiyiniz inqrediyentlər. etmək istəsən əsl margherita (orijinal Neapolitan pizzası), ehtiyacınız olacaq İtaliyadan San Marzano pomidoru, mozzarella di bufala və təzə rəndələnmiş Parmesan, üstəlik bəzi yarpaqlar təzə reyhan.
Fırın olmalıdır maksimum temperatur belə ki, pizzanız gecikir beş dəqiqədən az onu təqdim etdikdən sonra edilməlidir ki, mozzarella əriməsin.
YEKUN İPUCU: "Tələsmə. Xəmir vaxt tələb edir və onun dincəlməsi və düzgün dincəlməsi vacibdir ki, sonra yüngül və asan həzm olunsun. Və təbii ki, inqrediyentlər də fərq yaradacaq”.
Əsl napoletana pizzası.