Santi Santamaría irsinə məktub
Dünən Regina Santamaria bizə həyatının ən ağır e-poçtunu göndərdi: bu cəhənnəm iki min on üçüncü avqustun 31-də qapılarını bağladı. Restoran Can Fabes otuz iki illik mükəmməllik və öhdəlikdən sonra (bu sözləri xatırlayın).
Məni çox kədərləndirən iki şey var: restoranın və media orqanının bağlanması . Hər ikisi (mənim üçün, əlbəttə ki, onlar) hər səhər bizi suda boğan bu çirkin günü, manqutaların, qabıqlı balıqların, orospu oğullarının, şahzadələrin və tələlərin bu gələcəyini işıqlandıran mayaklardır. Artıq kimdən danışdığımı bilirsiniz. Hər ikisi (yaxşı restoran və həqiqət axtarışında olan jurnalist) başqa məna daşıyır. Bədbəxtliklərimizdən, borclarımızdan və fillərimizdən daha vacib bir şey. Daha doğru, daha intim bir şey. Mən sivillikdən, azadlıqdan, mədəniyyətdən, mükəmməllikdən və bağlılıqdan danışıram. Ölməyən dəyərlər. Səngərin arxasında, hər şeyi su basan bu axmaq nisbiliyin nəhəng ordusunun qarşısında dözümlü (ayağa qalx, əsgər!) sözlər. Bu müharibəni uduzduq, bəli. Amma biz bunu ayaq üstə edəcəyik.
El Raco de Can Fabes kimi məbədlərdə qastronomiyanı sevməyi öyrəndim (Restoran haqqında Condé Nast-da dərc olunmuş ilk baxışım altı il əvvəl idi; əvvəlkilər El Mundoda), Santi Santamaría və nəhəng Joan Carles Ibanez tərəfindən otaqda (bu gün Lasarte). Xidmətin liturgiyasını sevməyi, Santinin çox sevdiyi çörəyi qoxulamağı (yeməkdən nəfəs almağı), barmaqlarımın uclarını bıçaq-bıçağın üzərində gəzdirməyi və masalar arasında parketə qərq olmuş sükuta hörmət etməyi öyrəndim. İş masasına dostluq və görüşün ən yüksək aktı kimi hörmət etməyi öyrəndim və qastronomiya ilə həyatı bir daha heç vaxt ayırmamaq. İkinci qəhvə ilə yanınıza oturdu və sonsuz bir spiraldə birini digərinə zəncirlədi. heyrətamiz. Qastronomiya və həyat.
Mətbəxlə bağlı fikirlərini xatırlayıram (hər şeydən sonra bu, onun həyata baxışı idi). “Yemək bişirmək şiddətli bir hərəkətdir, həddindən artıqdır : xam od işgəncəsi altında çevrilir. Dəniz xərçəngkimiləri qaynar bulyona batırıldıqda ölürlər. Dovşanın dərisini soymaq, balığın bağırsaqlarını açmaq və ya gözəl kəklik dərmək, yemək bişirmək təbiəti insaniləşdirir və yeməli olur. Bu, böyük jestdir”. Pura vida (səmimi, vəhşi, xam və dürüst). Bu həyatda isə (atam deyirdi) seçməlisən . Nə islanmalıdır: və ya Frank Sinatra və ya Dean Martin. Ya Xaç atası I və ya Xaç atası II. Və ya Ava Qardner və ya Qreys Kelli. Ordonez və ya Dominguin. Hawks və ya Ford. Can Fabes və ya elBulli. Mən həmişə Frank, Ava, El Padrino II, Dominguin, Ford və Can Fabesdən olmuşam. Bu gün həmişəkindən daha çox.
Bilirəm ki, bu məqalə nekroloq kimi səslənir. “Sizi 300 sözlə yandıran müəllim Jaime Campany-nin o gözəl nekroloqları kimi. O, səni kostyum tikən kimi sarkofaq etdi”. Heç bir şey reallıqdan uzaq deyil Bu gün yalnız Can Fabesin mövcud olduğunu və onun dərimizə iki gözəl söz həkk etdiyini qeyd edirəm: Mükəmməllik. və öhdəlik.
Can Fabes: məbədlərimizdən biri
Santamaria-Serra ailəsinin rəsmi press-relizini aşağıda təkrar edirik:
Nəzərinizə çatdırmaq istəyirik ki, Montseninin ətəyində otuz iki illik gözəl kulinariya və qastronomik macəradan sonra Can Fabes avqustun 31-də öz qapılarını bağlamalıdır.
-dən çox olmuşdur üç onillik yorulmaz yaradıcılıq; mətbəxdə və yeməkxanada məhsulda ən yüksək keyfiyyəti və mükəmməlliyi axtarın ; kulinariya köklərinə sadiqlik və onların yenilənməsi. Və hər şeyə həmişə evin həmtəsisçisi və ruhu olan Santi Santamaria tərəfindən illərdir bizə ötürülən ideal rəhbərlik edir: müştəriləri sevindirmək, son günə qədər bütün həvəslə etməyə davam edəcəyik.
Restoran bir komandadır və Can Fabes-də biz yaratdığımız böyük komandalarla və Sant Celoni-dən keçmiş bir çox böyük aşpazların, otaq və zirzəmi menecerlərinin parlaq karyeraları ilə fəxr edirik. Buna görə də, vida anında, kədərin üstündə, bizə hakim olan hiss məmnunluqdur.
Santi Santamaria bizə yaxşı görülən işdən razı qalmağı öyrətdi. Ölümündən iki il yarım keçsə də, onun yoxluğunda belə, onun bizə aşıladığı dəyərləri və idealları qoruyub saxlamağımızdan məmnunuq. Ancaq ölkəmizin böyük mətbəxi üçün bu çətin vaxtlarda Can Fabes mükəmməlliyə əsaslanan layihəni davam etdirmək üçün lazım olan iqtisadi imkanlardan məhrumdur , və bu səbəbdən son iyirmi beş ildə Kataloniya və Avropa mətbəxinin ən parlaq fəsillərindən birinə son qoymaq qərarına gəldik.
Bütün möhtəşəm hekayələr kimi Can Fabesin hekayəsi də avqustun 31-də bitmir, mətbəximizdən və yeməkxanamızdan keçən bütün insanların indiki və gələcək layihələrində, eləcə də minlərlə insanın yaddaşında davam edəcək. həmişə olma səbəbimiz olmuş yeməkxanalar.
Hamınıza, hamınıza çox sağ olun və hər zaman görüşərik, Santamaria-Serra Ailəsi”.
Santi Santamaría, mükəmməllik və öhdəlik