Ajoblanco İspaniyanın ən qədim şorbasıdır? Yəqin ki.
Ajoblankonun ixtirasının qazpaço və salmorejodan əvvəl olması aydındır, əsasən ona görə İspaniyada Kristofer Kolumb Amerika qitəsinə ayaq basana qədər pomidor yox idi. Təxminən iki min ildir ki, İspaniyada qazpachos və yaş çörək şorbaları hazırlanır, lakin Məhz ölkəmizin cənubunda badam bağlarının çoxalması bu qədim yeməyin tarixini dəyişdi.
İki min il yaşı var
Badam müsəlman mirasına görə çox məşhur bir meyvə olsa da, Roma İspaniyasında badamların artıq müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında istifadə edildiyinə dair sübutlar var, əsasən yuxarı siniflər üçün, belə ki ajoblankonun mənşəyi hipotetik olaraq Al Ándalus mətbəxində deyil, orada yerləşə bilərdi. Necə müəyyən bir inancınız var?
Ajoblanco Malagada ən məşhur yeməklərdən biridir.
Artıq birinci əsrdə var idi Marco Gavio Apicio adlı bir Roma qastronomu, çörəyi sirkə və badamla batırmaqla hazırlanan bəzi yeməklərdən danışdı. Bu yeməklərin çoxu Roma İspaniyasında hazırlanmışdır və ola bilsin ki, Yunanıstanın təsiri var idi. Onun “De re coquinaria” əsəri, bəlkə də, Roma İmperatorluğunun patrisi qastronomiyasının məcmuələrindən biri idi. Artıq bu yeməklərə istinad etdi, ehtimal ki, mazamorra və ya ajoblankoya istinad etdi.
Ajoblanco nəsildən-nəslə məşhur bir yemək kimi keçdi. Çörəyi batırıb sirkə ilə ədviyyat edən az təminatlı siniflər aclığı aradan qaldıra bilərdi. Don Kixotun bəzi otaqlarında mövcud olmuş və vətəndaş müharibəsindən sonra da çox mühüm rol oynamışdır. İspan, çünki sadəliyinə görə bir çox insanın aclıqdan ölməsinin qarşısını alırdı.
Bu gün Malaqanın ən məşhur yeməklərindən biridir. Onun hazırlanması salmorejoya çox bənzəyir, istisna olmaqla, reseptdə badam istifadə olunur. Onu muskatel üzümləri və ya vetçina kimi duzlu bir şeylə müşayiət etmək ənənəvi haldır. Hazırlamaq üçün çox sadə bir yeməkdir və bu yay təyinat yerinizdirsə, Costa del Soldakı hər hansı bir restoranda tapmaq çox asandır. Hazırlanmasında çox diqqət tələb edən və bir dəfə sınadığınız zaman təkrarlayan yeməkdir.
Malagadan olan böyük bir ajoblanco
Səbəbi Malaga və Extremadura (əsas etibarilə Badajoz) ajoblankonu populyarlaşdırdılar, bu təsadüfi deyil; Bunlar həmişə çoxlu badamın istehsal edildiyi ərazilərdir, buna görə də onların qastronomiyasında çox mövcuddur. Ajoblanco bizi ilin bu vaxtında temperaturun sizi təzə şeylər yeməyə dəvət etdiyi İspaniyadakı sobaya aparır. buna görə də heç də təəccüblü deyil ki, istilik vurması nəticəsində məhv olmasın deyə şeylər icad edilib.
Aydın olan budur ki, yay ajoblanco üçün mükəmməldir. Və ən beynəlxalq Malaga yerlilərimizdən biri, aşpaz Dani García, ajoblanco haqqında çox şey bilir. Madriddəki Four Seasons Hotelin ikonik terrasında işlədiyi Brasserie-nin qapılarını Traveller.es-ə açmağa tərəddüd etməyən, öz ölkəsinə xas olan bu yemək haqqında bizə məlumat versin. Dani deyir ki, ajoblanco iqlim, mədəniyyət və köklərə görə çox Malaqasdır. Dani García Qrupunu bütün il boyu menyuya daxil edən ajoblanco və qalan soyuq şorbaları təşkil edən elementlər, temperaturdan və ilin fəslindən asılı olmayaraq.
Şef Dani García menyusunda bütün il boyu ajoblanco var.
Dani bizə ajoblanco haqqında danışır: “Bizim bu şorbanı başa düşməyimizə görə, ən əsası yaxşı bir badamın olmasıdır, çünki o, əsasın 90%-ni təşkil edir. Bundan əlavə, məhz bu səbəblə badamın o xüsusi ləzzətinə həmişə əhəmiyyət vermək lazımdır artıq sarımsaqdan çəkinirik”.
Tapdığı torpağın böyük bilicisi olan Malaqalı adam da bizə necə olduğunu deyir onun ajoblankosu bu müddət ərzində dəyişir: “Bu, konsepsiyadan və ya çatdırmaq istədiyimizdən asılı olaraq dəyişikliklərə məruz qalıb. və ya nahar edənlərə göstərin. Misal üçün, Biz buzlu ajoblanko hazırlamışıq və ya indi Lobitoda onu əncir və ya üzüm və hisə verilmiş sardina ilə hazırlayırıq”.
Gazpacho və ya salmorejo'nun ajoblanco üzərində sahib ola biləcəyi üstünlük bununla bağlı ola bilər pomidor badamdan daha çox yay və istiliklə əlaqələndirilir. Dani əmindir ki, bunun səbəbi və onların istehlakı nəticəsində yaranan təravətdir. “Baxmayaraq ki, biz artıq Uzun illər əvvəl biz dondurulmuş ajoblankos hazırlayanda bu fikrin və ya hissin dəyişdirilə biləcəyini göstərmişdik”, aşpaz cümlələri. Gəmini qəbul edirik!
Digər təzə şorba, nitro pomidor və yaşıl qazpaço, Dani García'nın ulduz yeməyi.
Four Seasons Brasserie ajoblanco və Malaqanın qalan soyuq şorbalarını unutmur. “Dörd Fəsildən Daninin məktubu mətbəximi göstərməyə və yaxınlaşdırmağa çalışır aşpaz yeməkdən həzz almaq üçün texnikaları yaxşı məhsulla birləşdirərək”, - deyə aşbaz vurğulayır. soyuq şorba tapa bilərsiniz (müxtəlif versiyalarda ajoblancos, gazpachos və salmorejos) lakin təbii ki, onun mətbəxindən qaynaqlanan ləzzətlər və məhsullar, məsələn, tuna, ya çiy və** soğan kimi bəzi bişmiş hazırlıqlar.**
Və Malagadan kənarda...
Bu gün ajoblanco varlığı ilə öyünə bilər qastronomiyamızın ən qədim soyuq şorbalarından biridir. Ancaq eyni zamanda ən çox hazırlanmış soyuq şorbalardan biridir Bizdə var ki, o vaxtdan bəri səyahət etdiyiniz bölgədən asılı olaraq ən müxtəlif ajoblanco tapa bilərsiniz. Malagadan gələn ajoblankodan kənarda həyat varmı? Əlbəttə ki Hə.
Extremadura-da biz ajoblanco-nun müxtəlif versiyalarını tapırıq, həm də dadlıdır.
Malaga İspaniyanın həmişə öz ixtirasını təbliğ edən hissəsi olsa da, reallıq budur ki, Qranada, Kordoba və xüsusilə Extremadura bu mövzuda çox şey söyləyə bilər. Əslində, Extremadurada həmişə pastoral mətbəxə aid bir yemək olub və onlar istifadə edirlər. yapışqan xəmir yaratmaq üçün yumurta sarısı və ya süd kimi digər maddələr sonra su ilə buraxılacaq. Caceresin bəzi yerlərində Əncir və üzümlə müşayiət olunmasını görmək normal olsa da, kartof qanlı kolbasa və vetçina ilə müşayiət olunur.
Ajoblanco-nun digər variantları Kordoba və Qranadada tapıla bilər. Faktiki olaraq La Alpujarra Granada-da reseptə kartof və yaşıl lobya daxil edən ajoblanco versiyası var, nəticədə öyrəşdiyimizdən tamamilə fərqli bir ajoblanco. Hətta Onlar aclıq dövründə çörək əvəzi kimi istifadə edilən lobya ununu xilas edirlər. Beləliklə, bu il La Alpujarra'ya addım atsanız, "soplillos" dan əlavə onun özünəməxsus ajoblanco (və kartof "asá") dadını qaçırmayın.
La Alpujarrada ajoblanco çox fərqli (və dadlı) reseptə əməl edir.