Casa Orzáez: köklərindən əl çəkmədən yeniliklər edən Sevilya pendir fabriki
Maria Orzaez Casa Orzáez qəbiləsinin anası, 2001-ci ildə həyatını dəyişməyə qərar verdi və üç uşağı ilə birlikdə Sevilya şəhərini tərk edərək yaxınlıqdakı bir evə köçdü. Castilblanco de los Streams , bir şəhər Sevilian Sierra Norte burada dehesa ilə birlikdə mövcuddur şəhərdən 40 kilometr aralıda sırf kənd mühitində geniş maldarlıq.
Təbiətinə görə maraqlı və süd məhsullarını sevən Maria bu yüksək qiymətli südlə - geniş heyvandarlıq o qədər də adi deyil - hər şeyi etmək fürsətini gördü və 2003-cü ildə Fransız Provence, Fromager de Carmejane Mərkəzində , pendir hazırlamağı öyrənmək. Əndəlüsdə südün çox hissəsi ixrac edildi və Orzaez təəccübləndi Hansı nöqtədə onların torpaqlarında qida emalı üzrə nou-hau itirildi.
Buradan...
Çətinliklər, bir qadın kimi kənd dünyasında sıfırdan işləmək faktına əlavə olaraq, az deyildi və 60 gündən az müddətdə xam süddən yumşaq pendirlər hazırlamaq üçün İspaniyada ilk sağlamlıq qeydiyyatını almaq üçün mübarizə aparmalı oldular. “Biz tənzimləmə səviyyəsində bir çox çətinliklərlə qarşılaşdıq, çünki İspaniyada yumşaq pendirlər hazırlamaq ənənəsi yox idi , və onları düzəldin çiy süd və südün özünün fermentləri ilə Artıq bir az dəli idi "dedi Orzáez. Avropa tənzimləmələri nəhayət onları istehsal etmək üçün qapını açdı kustar pendirlər və hər şey burada başladı: ilk satışları üzvi bazarlar və restoranlar, şirkətlərin etibarı sayəsində gəldi. Hacı Benazuza 2005-ci ildə pendirlərinin paylanmasına başlamaq və iqtisadi cəhətdən sabitləşdirmək üçün əsas idi.
...Sevilyanın bu dolu rəflərinə
SİZİN PENDİRLƏRİNİZ
Maria Orzáez macəraya tək başladı , lakin Fransada bir İspan istehsal şirkəti ilə onunkinə çox oxşar çətinliklərlə təsadüf etməsi onu başqaları ilə təşkil etməyə məcbur etdi. pendir istehsalçıları və təsis etdi İspan Tarla və Sənətkar Pendir Fabriki Şəbəkəsi ərazini və məhsulu onun kimi qiymətləndirən istehsalçılarla. Məqsəd birləşmək idi, indi də var bir çox kiçik istehsal daha çox gücə sahib olmaq.
Onun istehsal üsulu sənətkarlıqdır. " Biz çiy südlə hazırlayırıq, çünki o, müstəsna xammaldır İnanırıq ki, onu pasterizasiya etmək və ya mikrobiologiyanı məhv edən aqressiv üsullara məruz qoymaq əks-məhsuldardır”, - deyə Mariyanın qızı və layihənin bir hissəsi olan Klaudiya Ortiz izah edir.
Casa Orzáez istehsal mətbəxi
Onun ən böyük hitləri? “Mövsümə görə dəyişirik. Ancaq bizim emblemimiz olan bəziləri var: birbaşa Cádizdəki San Fernando körfəzindən gələn Kapri de Yosunları , tamamilə Əndəlus möhürü. Daha sonra, Castilblanco Capri 60 Təxminən 60 qram formatda olan, çox kiçik, təbii qabığı var və bizim orijinal pendirimizdir, ilk hazırladığımız pendirdir. Və mən onu tərk edə bilmərəm Castriel Sanlúcar de Barrameda təbii çobanyastığı ilə yuyulur , of Fernando Angle , oradan kiçik bir prodüser…” deyir Klaudiya.
Yenilikçi və yerli konsepsiya daim birləşir Mare Nostrum , sahədə sahib olduqları pendir fabrikinin adı və mağazada satdıqları digər məhsullarla birlikdə birbaşa internetdən alına bilən pendirlərin markası və təbii şərablarla piknik üçün hazırladıqları səbətlər .
Təbii qabıqlı və lavanda ilə təmizlənmiş Capris d'argent
CASA ORZÁEZ: KƏNDDƏN MƏHLƏYƏ
Üç uşağı olanda matriarx artıq pendirlə macərasına başlamışdı. Eugenia, Claudia və Pablo Onlar Barselonaya oxumağa getdilər. Orada bir neçə ildən sonra onların üçü qatarlarının Sevilyaya qayıtdığını və həqiqətən də öz şəhərlərində son müştərini köçürəcək bir layihəyə başlamaq istədiklərini çox açıq şəkildə bildirdilər. tarlada yaşadıqlarının hamısı.
Təlimlə Rabitə və mətbəxdə , və hər şeydən əvvəl, böyük bir ailə bağlılığı ilə, onlar bu barədə düşünmədilər və hər bazar günü evdə təşkil edilən yemək ziyafətlərini bölüşmək istəyi ilə gələn Casa Orzáez-i tapmaq üçün tədricən doğma şəhərlərinə qayıtdılar.
“Casa Orzáez kiçik istehsalçılar və son istehlakçı arasında görüş yeridir Klaudiya başlayır. 2016-cı ildə Sevilya məhəlləsində qurulan onlar yeməkləri anlamaq üçün bir məkan yaratmağa çalışdılar. həm öz pendirlərini, həm də digər İspan süd zavodlarından olan pendirləri satmaq öz fəlsəfəsini və digər yerli mövsümi məhsulları paylaşdılar.
Sevilya kəndlərində yerləşən ailə biznesi
Daim ərazi, mənşə haqqında danışırlar. " Çiy süd onun gəldiyi ərazinin əsl əksidir, buna görə də pendir də belədir . Sərvət buradadır" Klaudiya mənə işarə edir ki, niyə İspaniyanın digər bölgələrindən olan pendirlər var.
Onlar nə yediyimizi bildiyimizə qərarlıdırlar məhsul tarladan çıxan andan masaya çatana qədər dürüstlük və ardıcıllıq ötürmək . Və buna görə də demək olar ki, eyni vaxtda yemək evinə çevrilən ilk ərzaq mağazasını qurdular. Onun ixtisası? Səhər yeməyi və qəlyanaltılar.
SEVİLYADA YENİ KONSEPT
“Çətin olduğunu bilirdik, amma məhz ona görə köklərimizlə və ərazimizlə o qədər güclü əlaqəmiz var ki , Sevilya olmasını istəyirdik”, - deyə Klaudiya başlanğıclardan danışarkən deyir.
"Kökümüzlə və ərazimizlə o qədər güclü əlaqəmiz var ki..."
Yalnız turistlərə diqqət yetirmək istəmədikləri üçün məhəlləyə mərc etmək qərarına gəldilər. Onlar həmişə Sevilyalı müştəri ilə əlaqə qurmaq istəyirdilər və onların etmək istədiklərinin öz ərazilərini xalqları üçün dəyərləndirmək olduğunu başa düşdükləri üçün həyəcanlanırdılar. Bu, uğurlu oldu, çünki pandemiya beynəlxalq səfərləri qısaldıb və indi onların daimi daimiləri adlarını çəkdikləri Sevillilərdir və onlar artıq alışmağa başlayıblar. fermentasiya, yavaş yemək və sənətkarlıq anlayışları . Klaudiya “bazarın açılmasından” danışır. olmayan bir şey ”. Və onlar artıq seminarlar keçiriblər kombucha və dequstasiya , "mövcud olanlardan" asılı olan daimi menyu dəyişiklikləri ilə sınaqdan əlavə. Evinizin anbarında olduğu kimi.
Casa Orzáez-in uğuru səhər yeməyinin əlindən gəldi
Onun uğuru səhər yeməyinin əlindən gəldi . Klaudiya özü Andalusiyada səhər yeməyini çöldə yemək ənənəsinin necə olduğunu və bu, insanları onun mağazasında təklif olunan məhsulların faydalarına inandırmaq üçün mükəmməl bir yol olduğunu deyir. Onlar tost təklif etməyə başladılar və oradan pendir lövhələrini tamamlayan salatlar və digər qəlyanaltılarla başladılar. . “Əgər sınasanız və bunun sizə nə qədər uyğun olduğunu görsəniz, evdə bişirmək sizin üçün daha asan olacaq. Bütün səviyyələrdə insanlara o arzu, o bilik, bu ilham vermək idi...”.
LAYİHƏNİN GƏLƏCƏYİ
Ailə orijinallığını qoruyaraq böyüməyə davam etmək istəyir, Castilblanco pendir fabrikinə baş çəkir və fermentasiya emalatxanaları və dequstasiyalar edin.
Bundan əlavə, təxminən bir il ərzində aşpaz qardaşı Pablo, təşviq edən təbii konservləşdirilmiş tərəvəzlər xəttini işə saldı . Onlar ənənəvi üslubda pomidor souslarını hazırlayırlar və istifadəni və müvəqqətiliyi təbliğ edirlər, çünki hər dəfə sahib olduqları məhsulla fermentasiya edirlər. Eugenia şirniyyat üzrə mütəxəssisdir.
Eugenia şirniyyat üzrə mütəxəssisdir
Claudia, bütün sahələrə götürdükləri həyat fəlsəfəsi və bir çox hallarda tapmaq çətin olan uyğunluq haqqında ailə layihəsində daha çox olan bir işdə iştirak etmək ehtirasını ötürür. " Mağazaya qoyduğumuzla qidalanırıq, vitrinimiz bizik ” deyə yekunlaşdırır.
Yerlilik və innovasiya bir-birinin ardınca gedir və bir daha nümayiş etdirir ki, ehtiras və məqsədlə işlədiyiniz zaman uzun bir yol keçmişsiniz. Öz başına mərc etmək və hər şeyi etmək üsulunu paylaşan kənar insanları qucaqlamaq yeganə yoldur. Hər şeyin dadlı olması tortun üzərindəki kremdir.
Seviliyalı kilometr sıfır