Biftek görünür, ət deyil
Təlaş yüksək idi: İstehlak Naziri Alberto Garzon həm sağlamlığımızı, həm də planetimizi qorumaq üçün ət istehlakını azaltmağın məqsədəuyğun olduğunu bəyan etdikdən sonra çoxlu səslər eşidildi. İş o yerə çatıb ki, prezidentin steyki ilə bağlı şərh bir neçə dəqiqə ərzində meme çevrilib və oradan şəbəkələrə və mediaya hər cür fikirlər yayılıb.
Aydın olan odur ki, BMT-nin İqlim Dəyişikliyi üzrə Hökumətlərarası Ekspertlər Qrupu kimi böyük təşkilatların diskursunda da nazirlə eyni şəkildə müdafiə olunur. Sizin pəhrizinizdə olan qidalanma mütəxəssisi və qida texnoloqu Aitor Sánchez-in niyə planeti dəyişdirə biləcəyini izah edir (Paidós, 2021), elmi dəlillərə əsaslanan kitab, həmçinin ətin istifadəsini azaltmağı müdafiə edir.
Bununla belə, məlumatlara sadiq qalmaq asan deyil: bu və ya digər yeməyin lehinə və ya əleyhinə olan ehtiraslı fikirlər öz izahatını onda tapırlar ki, yemək, insan üçün, yalnız qidalandırmaq deyil; həm də sonsuz təsirləri olan sosial və mədəni akt təşkil edir . Bu səbəbdən, İspan Heura və ya Şimali Amerika Ətdən kənarda kimi tərəvəzlərə əsaslanan ətə alternativlərin veganlar və vegetarianlar xaricində bir çox ictimaiyyətə müraciət edə biləcəyini proqnozlaşdırmaq çətindir.
LABORATORUYADA YETİŞTİRİLMİŞ ƏTİ YEYƏRSİNİZ?
Bəs 'saxta ət' - və 'saxta balıq'! - bitkilərdən deyil, heyvan hüceyrələrindən yaradılıbsa necə? Bu məhsullar ola bilər heyvan qurbanını ehtiva etməyən və sonsuz dərəcədə daha davamlıdır ətyeyənləri inandıra bildinizmi? “Mədənli ət üçün ən böyük problem budur istehlakçı qəbulu nə vaxt bazara çıxarıla bilər, çünki biz bir yeməkdən danışırıq mədəni təsirləri çox yüksəkdir ; yemək cəmiyyətimizdə mədəniyyətdir və onun laboratoriyada yaradılması qaçılmazdır ki, ilkin rədd cavabı yaradır , onun qəbulunu ümumiləşdirmək üçün yaxşı bir pedaqogika və izahat dozası tələb olunur "deyə Mila Valkarsel izah edir.
Valkarsel, şirkətləri arasında İspaniyanın Cocuus şirkətini də əhatə edən innovativ qida startaplarının ekosistemi olan Eatable Adventures-ın idarəedici tərəfdaşıdır. Onun üzvləri bitkilərə və ya kök hüceyrələrə əsaslanan "ət və balıq mimikaları" istehsal edən yeni maşınlar yaratdılar. Hesablamalara görə, bu məhsullar 2022-ci ilə qədər onlar İspaniya bazarında ola bilərlər.
Qiyməti hələ məlum deyil, amma məlum olan odur bu istehsal üsulu ənənəvi olaraq yüksək olmuşdur . Ancaq bir neçə həftə əvvəl bu sahədə qabaqcıllardan biri olan İsrail Future Meat Technologies şirkəti öz xərclərini böyük ölçüdə azaltmağı bacardığını açıqladı. 110 qramlıq "becərilmiş" döş son istehlakçıya təxminən dörd dollara (3,39 avro) başa gəlir..
**GÖK HÜCEYƏRDƏN ƏT NECƏ ALINIR? **
“Heyvan mənşəli hüceyrələrdən istifadə etmək üçün davam edirik heç bir əziyyət çəkməyən sadə ağrısız biopsiya vasitəsilə heyvanların əzələlərinin çıxarılması Cocuus-un həmtəsisçisi Patxi Larumbe belə izah edir: “Sonra proses hüceyrələr dediyimiz şeydən başlayır. pirzola hazırlanacaq ət maddəsinin sıyığı . Həmin hüceyrələrlə sonradan süni ətin çap olunacağı liflər tikiləcək”. Nəhayət, kompleksə üçölçülü çap əlavə olunur. günəbaxan yağı və ya heyvan yağı, eyni hasilat prosesi ilə əldə edilir.
Son məhsul, deyirlər ki, ənənəvi steykə çox bənzəyir və eyni qida xüsusiyyətlərinə malikdir . O, hətta onları mükəmməlləşdirə bilər: "Hüceyrə mədəniyyəti vasitəsilə əldə edilən məhsullar həm qida xüsusiyyətlərinə, həm də teksturasına görə ənənəvi əti təqlid edir və hər şeydən əvvəl onu dadlandırır və ya hətta yaxşılaşdırır, çünki istehsal prosesi zamanı. yağları azalda və ya zülalları artıra, həmçinin vitaminlər əlavə edə bilərsiniz ", - Valkarsel deyir.
Hüceyrələrdən ƏT: DAHA DAVAMLILIQ, SIFIR HEYVAN KESİMİ?
İstixana qazlarının 26%-ni atmosferə buraxan qida sənayesinin yaratdığı təsir çərçivəsində, Onların 61%-i mal-qaranın payına düşür . Həmçinin 79% okean turşuluğu; Meşələrin qırılmasının 81%-i və evtrofikasiyanın 95%-i , yəni şirin su hövzələrinin çirklənməsi. Əgər heyvan ətindən deyil, kök hüceyrələrdən hazırlanmış ətdən istifadə etsək, bu faizlər necə dəyişəcək?
“Becərilmiş ətin 3D çapı kimi inkişaf edən texnologiyalarla çirklənmə səviyyələri 92%-ə qədər azaldıla bilər CE Delft QHT-nin hesabatına görə, mədəni ət şirkətləri The Good Food Institute və Gaia tərəfindən sifariş edildi. Mədəni ət də torpaq və su istifadəsini azaldır”, - Valkarsel izah edir.
“Nature” jurnalı da keçən il ətraflı hesabat dərc edib və orada da laboratoriya ətinin istehsalının nəzərəçarpacaq dərəcədə aşağı karbon ayaq izi . Bundan əlavə, onlar bu qida istehsalı sisteminin əsas üstünlüklərindən birini bildirdilər: bu kənd təsərrüfatı heyvanlarının rifahının yaxşılaşdırılması.
Mədəni ət də qrildə bişirilə bilər
"Heyvan donorları, sonradan in vitro genişlənən hüceyrələrin ilkin mənbələrini təmin etmək üçün istifadə olunur. əlavə heyvan resurslarına ehtiyac yoxdur . Donor heyvanlar, adətən daha çox proliferativ hüceyrələri olan gənc heyvanlar baytar tərəfindən anesteziya edilir və onlardan bir qramdan az kiçik toxuma biopsiyası çıxarılır”, - müəlliflər izah edirlər. Hüceyrələr sonsuza qədər çoxalmaq üçün genetik olaraq ölümsüzləşdirilə bilər, bu da heyvan donorlarına ehtiyacı aradan qaldırır. . Bununla belə, praktikada, genetik müxtəlifliyi qorumaq və qeyri-GMO variantlarını təmin etmək üçün heyvan donorlarına güvənmək ehtimalı var."
Əlbəttə ki, bununla bağlı mübahisəli bir cəhət var: bəzi laboratoriyalarda ət mədəniyyətlərinin istifadəsi iribuynuzlu fetal serum , hüceyrə çoxalmasını həyata keçirmək üçün lazımdır.
Bununla belə, bunu etməyin yeganə yolu deyil: qurbanlıqdan qaçmaq üçün bu növ "ət"i açıq qollarla qarşılayan veqanizmlə bağlı məşhur Veganuary saytına görə, onlar araşdırılır və istifadə olunur. heyvanlardan istifadə etmədən böyümə mediasının istehsalı üçün yeni üsullar . Keçən il dünyanın ilk qeyri-toyuq göbələklərini çıxaran - yaradıcılarının dediyinə görə, qoruqda yaşayan bir toyuqdan təbii olaraq tökülən lələk hüceyrələrindən yaradılmış - hüceyrələrini qida ilə zəngin bitki mühitində böyüdür, laboratoriyada yetişdirilən mal əti istehsal edən Mosa Meat və Aleph Farms kimi digər şirkətlər kimi.
LABORATORİYA ƏTİNƏ NE ZAMAN SUPERMARKETDƏ GÖRƏCƏK?
“Hazırda hüceyrə əsaslı məhsulların istehlakını tənzimləyən ilk ölkədir Sinqapur ", Varkarsel izah edir. Eat Just laboratoriyasında ət külçələrinin satışa çıxarıldığı yer əslində oradadır. "İkinci ən fəal dövlətdir. İsrail , keçən il burada mədəni ət satan bir restoran açdılar "deyə The Chicken-ə istinad edərək davam edir.
"ABŞ 2019-cu ildən bəri bu yeni məhsulları qanuniləşdirmək üçün FDA ilə işləyir, buna görə də onları bazara çıxarmaq hələ mümkün deyil. In Avropa və İspaniya Bu istiqamətdə çalışan və İsrail və Sinqapurla qlobal səviyyədə rəqabət aparan müxtəlif sahibkarlar var, lakin hələ də qanunvericilik növü yoxdur”, o əlavə edir.
Bununla belə, 2022-ci ilin bu biznesin qitədə başladığı il ola biləcəyinə dair söhbətlər var. Aİ-nin 2030-cu il üçün hədəfləri , davamlı və iqlimə uyğun qida sistemi təklif edən.