Brownie, uğursuz bir tortun hekayəsi
Qastronomiya əsrlər boyu həmişə yaxşı olmayan yeməklər sayəsində qurulmuşdur, onların çoxu istehsal prosesindəki səhvlərə görə , maddələrin olmaması və ya sadəcə qarışıqlıq. Deyə bilərik ki, böyük qastronomik şırıngalar təsadüfən yaranıb Roscón de Reyes, kartof çipsləri, Torta del Casar və ya Palo Cortado Şeri şərabını sevənlər üçün. Deyirlər, eyni şey baş verib kekslər , Amerika Birləşmiş Ştatlarının qənnadı kainatının flaqmanlarından biri, lakin reallıq fərqli ola bilər.
SƏHV NƏZƏRİYYƏLƏRİ
Səhvdən doğan dahi çox satan bir şeydir. Məhz buna görə də keksin yaradılması ətrafında yüzlərlə nəzəriyyə var ki, onların çoxu az məzmunludur. Hər kəs şokoladlı keks üçün məsuliyyəti öz üzərinə götürmək istəyib və bu gün də bununla razılaşmayanlar var.
Ortaq məxrəcdir tərkib hissəsi olmadıqda . Bəzi nəzəriyyələr konfetin doğulduğunu iddia edir un əlavə etməyi unudan aşbazın mətbəxindən , heç bir məna kəsb etməyən bir şey, çünki un olmadan keks toxumasına nail olmaq maddi cəhətdən mümkün olmayacaqdır. Başqa bir nəzəriyyəyə görə, peçenye hazırlayan aşpaz un çatışmazlığını kompensasiya etmək üçün reseptə şokolad əlavə edib və keks də buradan gəlib. Bunun da mənası az olardı, çünki nəticə qəhvəyi deyil, biskvit peçenyesi olacaq.
Bütün səhv nəzəriyyələri arasında ən geniş yayılmışı Fannie Farmer tərəfindən 1905-ci ildə nəşr olunan, Meyn ştatından olan məşhur qastronom, dünyaya çörək bişirmə reseptini vermişdi Bangor şəhəri . Bu, əslində anonim yerli evdar qadının "səhv"ini əks etdirirdi brownie reseptində mayanı unutmuşam . Fakt budur ki, 1905-ci ilə qədər qondarma " banqorun çörəkləri Nəzəriyyəni sarsıtmaq üçün onlar artıq başqa yemək kitablarında adlandırılmışlar.Bu və ya digər şəkildə Bangor kekiləri bu gün şöhrət qazanıb və tarix yazmağa davam edir.
Palmer's Hotel Brownies
HƏR ŞEY ÇİKAQOYA DÜŞÜKDÜR
Browninin mənşəyini açmağa başlamaq üçün 19-cu əsrin sonlarına keçmək lazımdır. O vaxtdan bəri qəhvənin birləşmiş mövcudluğuna dair sübutlar var 1898 kataloq satış zənciri Sears-Roebuck onu həmin il Çikaqo şəhərində nəşr olunan kataloqa öz təklifinə daxil etdi. Həmin keki kakaodan yox, bəkməzdən hazırlanmışdı və onun qəbulu olduqca güclü idi. Ancaq qəhvəyi görünüşü daha erkəndir.
Browninin doğulması ilə bağlı nəzəriyyələrdən birini açmaq və bir neçə il geriyə getmək üçün Çikaqoda qalırıq. 1893-cü ilə qədər , qeyd edərkən Ümumdünya Kolumbiya Sərgisi Kolumbun Yeni Dünyaya gəlişinin 400-cü ildönümünü qeyd edən (1492); Bu, çox yenilikçi olan və 80 metr hündürlüyündə heyrətamiz dönmə çarxı nümayiş etdirən bir əyləncə parkı olan ilk idi. Bu hadisə Çikaqo şəhərini silkələdi və a Efervesan otel fəaliyyətinin iş görmə fürsəti olduğunu gördük.
Bu, oyuna girdiyi yerdir Berta Palmer , əri ilə birlikdə bu işlərə rəhbərlik edən dövrün əsl sosialisti Palmer's Hotel (hazırda Hilton zəncirinə bağlıdır). Sərgidə həlledici rolu olan Berta (O, İdarə Heyətinə sədrlik edirdi və qadınların orada nəzərəçarpacaq dərəcədə iştirak etməsi üçün mübarizə aparırdı) fürsətdən istifadə edərək şirniyyat aşpazından şirniyyat istəyir. Cozef Sehl asanlıqla daşınması mümkün idi. İstənilən yerdə vahidlərlə götürülə bilən bu kvadrat tortu belə dizayn etdi. Şirin, buna hələ brownie deyilmirdi Bu, mütləq zəfər idi.
Bu gün, Hotel Palmer o vaxtdan bəri resepti saxlamaqla öyünür . Qəhvənin mənşəyi ilə bağlı bütün nəzəriyyələr arasında alimlər və tarixçilər arasında ən çox həqiqət verilmişdir. Palmerlə yarmarkada baş verənlər və sonradan nəşr olunanlar mükəmməl şəkildə uyğunlaşacağı üçün məntiqlidir.
PALMER HOTEL BROWNIE RESEPTİ, 1898
Tərkibi
800 q yarı bitter şokolad
900 q kərə yağı 650 q şəkər
250 qram un
16 yumurta
650 q xırdalanmış qoz
Vanil ekstraktı
İşlətmə
Şokoladı və yağı bir qabda əridin. Quru inqrediyentlər qoz-fındıq istisna olmaqla, başqa birində qarışdırılır. İndi biz şokoladı quru inqrediyentlərlə təxminən 5 dəqiqə qarışdırırıq. Yumurtaları əlavə edib yenidən qarışdırın . Hər şey təxminən bir tepsiyə tökülür 40sm X 29sm . Üzərinə qoz-fındıq əllə basaraq əlavə edilir və əvvəlcədən 150 dərəcədə isidilmiş sobada 30-40 dəqiqə bişirilir. Kənarları xırtıldayan zaman keki sobadan çıxara bilərik.
MÜKƏMMƏL BROWNIE AXTARIŞINDA
Madridliləri ən çox məftun edən kekslərdən birinin qapısını döydük. New York Burger , bilmək necə mükəmməl brownie olmaq olar. Pablo Colmenares, aşpaz aydındır: “Mükəmməl keks olmalıdır keyfiyyətli kakao, yaxşı yağ, şokolad parçaları və onun bişirilmə üsuluna diqqət yetirin. Bu çox vacibdir faktura , o, içərisi qaymaqlı, çölü isə yaxşı bişmiş olmalıdır". Bu yaxşı inqrediyentlərlə Colmenares o qaymaqlı teksturaya sahib olana qədər bişirir ki, o, şübhəsiz ki, üstünə vanil dondurma və ərinmiş şokoladla verilir.
Browninin müşayiəti uğurun açarıdır . New York Burger-də onu müşayiət edirlər vanil dondurma və ərinmiş şokolad lakin bəzi yerlər var ki, onu qaymaq, Oreo peçenyesi, şirniyyat və ya sadəcə olaraq ən təmiz Amerika üslubunda qoz-fındıq ilə müşayiət etmək olar. vacib olan tortun nəmli və bir qədər tüklü olmasıdır və şokolad üstünlük təşkil edən ləzzətdir.
new york burger (C.C Moraleja Green Avenida de Europa 10. Alcobendas). Onunla ağlını itirməkdən əlavə yerkökü ayağı , dünyanın ən gözəl restoranının keksi nə vaxt fərq edir artıq gözəl büllur stəkanda verilən masada görünür . İsti süngər tortu, vanilli dondurma, ərinmiş şokolad və şokolad çipsləri. Madridin mərkəzindəki New York Burger restoranları eyni reseptə əməl etdiyi üçün La Moralejaya getməyə ehtiyac yoxdur.
New York Burger Brownie
qısqanc (Tərəvəz, 3). Onlar 8 ildir sübut edirlər ki, siz birinci dərəcəli qlütensiz xəmir/çörək bişirə bilərsiniz. Bu gün çölyak və qeyri-çölyakları eyni dərəcədə ovsunladı və onun keksi, şübhəsiz ki, paytaxtın diqqət çəkən məqamlarından biridir. Əlbətdə ki: iki keksdən danışırıq, tünd şokolad və makadamiya qoz-fındıqları ilə ağ şokolad.
Celicioso-dan Macadamia Fındıqları ilə Ağ Şokoladlı Brownie
Ana Maya (Bələdiyyə meri Sainz de Baranda, 16). Maya Ananın evinin qapısından keçmək çox çətindir Monço Lopez , və dayanmayın. Onların keksi sürprizlər istəməyənlər üçün idealdır. Şokoladlı tort açıq şəkildə mayasız hazırlanır və bir az nəmdir . O, qoz ilə doldurulur və bu çox Amerika şirniyyatının ən saf versiyasını təkrarlamağa çalışır.
Ana Maya Brownie
Qonşumun Mətbəxi (San Pablo Yüksək Slayd, 15). Malasaña məhəlləsində bu çox bəyənilən şirniyyat evinin üç şokoladlı və ya nutellalı keksi öz yerini bu pastanın bir versiyasına verdi. mənada aradan qaldıran evdə hazırlanmış oreo peçenye keki . Bu xəmir dükanı heç vaxt heyrətləndirməyi dayandırmır və daha az ənənəvi və daha şirin bir şey axtaranlar üçün hitdir.