Somon və tuna balığı qabı
Fleksitarizm, veqanizm, vegetarianizm, superfoods, çiy qida , soyuq sıxılmış şirələr, bitki əsaslı, özü, laktoza, fruktoza, detoks içkiləri, açai qabları, smoothies...
Bir dəfə girərsən sağlam qidalanmanın qastronomik labirintidir , çıxmaq mümkün deyil. Birdən mətbəxiniz indiyə qədər sizə məlum olmayan əsas əşyalarla dolur: keşniş, zerdeçal, cekfrutu, kətan və çia toxumu, matcha çayı...
Mətn göndərərkən çox istifadə etdiyiniz K-şəkilli orfoqrafik aberasiya indi sizin sevimli hərfinizə çevrildi. Kombuçaya, kələmə, kefirə, kimçiyə görə...
Yaxşı, yaxşı xəbərimiz var, labirentin sonunda bir çıxış yolu var və bu dəfə əvvəlkindən daha çox əyri olan başqa bir hərf tərəfindən müdafiə olunur: sağlam, dadlı və davamlıdır.
Bu üç söz, 2014-cü ildə Barselonada açıldığı gündən bəri öz çevik təklifi ilə səs-küy yaratmağı dayandırmayan Teresa Carles Sağlam Qidalar qrupunun restoranı olan **Flax & Kale-nin əsaslandığı əsas sütunlardır.
indi restoran Madriddə bir küçə konsepsiyasına mərc edir ən təzə və qayğısız. Unutma! Hücumdan əvvəl fotoşəkil çəkin -hər şeydən sonra, biz minilliklərik və ya hiss edirik.
Flax & Kale Street: bizim yeni yerimiz
AZ VAXT YAXŞI YEYİRSİNİZ? ƏGƏR MÜMKÜNSƏ
Bayrağa qədər. belə tanış oluruq Kətan və Kələm küçəsi , markanın paytaxtda açdığı və özlərinin təyin etdikləri bir modelə bahis edən ilk mağazası 'Sağlam, Sürətli, Təsadüfi'.
89 nömrəli Paseo de la Castellana-da yerləşən məkan aydın bir məqsədlə doğuldu: vaxtımız az olanda sağlam yeyə bilərik və üstəlik, -və burada tənliyin ən çətin hissəsi gəlir- yemək zəngin deyil, amma dadlıdır.
Beləliklə, Barselonadakı yerli kimi, Flax & Kale Street bahis edir Mövsümilik və məhsula əsaslanan və 80% bitki tərkibli maddələr və 20% protein olan çevik mətbəx davamlı balıqçılıqdan alınan yağlı balıq və ya bitki əsaslı protein kimi.
Sizə xəbərdarlıq edirik: həftənin hər günü burada yemək istəyəcəksiniz. Yaxşı xəbər? Bazar ertəsindən cümə gününə qədər açıqdır və yalnız yemək üçün deyil: Onlar həmçinin səhər yeməyi, qəlyanaltılar - onların çörək başqa planetdəndir - və şam yeməyi təklif edirlər.
Tacos al pastor
SƏYAHƏT MƏKTUBU
"Adətən böyük bir layihəni həyata keçirməzdən əvvəl səyahət edirik , həm ilham, həm də bir növ xərac kimi” deyir Mar Barri Karles , Teresa Carlesin qızı və davamlılıq şöbəsinin rəhbəri.
Flax & Kale Street menyusunda bir çox yeməklərə ilham verən səyahət: “biz ** Tel-Əviv, Beyrut, Kuala Lumpur və Sinqapura ** getdik və küçədə yemək mədəniyyətinin hamısını hopdurduq. Beləliklə, orada məktubda Yaxın Şərq, Asiya və təbii ki, Aralıq dənizi arasında maraqlı bir qaynaşma ", Mar deyir.
Ulduz yeməklərdən biri? Məşhur superfoods ilə oynadıqları göy qurşağı humusu və rəngləri spirulina yosunları, zerdeçal və çuğundurdan istifadə etməklə əldə edilir.
“Biz gül kələm kimi çarmıxlı tərəvəzlərlə də çox işləyirik. Səfərimiz zamanı biz onu bişirməyin üsulunu tapdıq ki, çox zərif olsun və fıstıq yağı ilə toxunuşumuzu əlavə etdik”.
Flax & Kale-dən ayrılmadan dünyanın küçə bazarlarına səyahət edə biləcəyiniz digər yeməklərdir Sinqapurun küçə brokoli (ətirli otlarla qovrulmuş), the Kuala Lumpur küçəsində badımcan (miso və yakiniku sousu ilə marinadlanmış badımcan) və ya Jaffa Street Kremli Humus (göy qurşağının klassik versiyası).
Yaxın Şərq salatı
FLEXIBOWLS HAQQINDA DANIŞAQ...
Flexibowls bölməsində tapırıq ən rəngli və iştahaaçan təkliflər , və həmçinin variantını təklif edirik öz qabınızı dizayn edin əsasdan başlayaraq zülallar, yağlar və sous əlavə edilir.
Salat həvəskarları qaçıra bilməz Teresanın sevimli kələm salatı və ya klassik sezar salatının versiyası əsasında kokos donuz və bitki əsaslı parmezan ilə kələm.
Damağınızla səyahətə davam etmək istəyirsinizsə, doğru olacaqsınız Jb-nin sevimli italyan və ya Yaxın Şərq salatı.
daha çoxsan soxmaq ? Omeqa 3 ilə bir shot çəkin qızılbalıq və tuna , bitki-bsed poke kase ilə cəsarət və ya xam super qabla gününüzü rənglə doldurun, xam qırmızı kələm humusuna və xam beta-karotin humusuna əsaslanır.
Bitki əsaslı çaşu ilə ramen
..VƏ FLEKSİPLƏTLƏR
Flexibowls kimi, flexiplates də fərdiləşdirilə bilər, lakin biz sizi əmin edirik ki, buna ehtiyacınız olmayacaq.
Madrid xartiyası bir yenilik kimi özündə birləşdirir AMAN TANRIM! bitki əsaslı burger , evdə hazırlanmış çedar bitkisindən hazırlanmış brioche çörəyi, ketçup və qovrulmuş Yapon şirin kartofu ilə. "Əsasən soya zülalından və noxuddan hazırlanır" dedi Mar.
jordi – Şirkətin baş direktoru və Tereza Karlesin oğlu – mükəmməl vegan burgerini əldə etmək üçün yadda saxlamalı olduğunuz üç şeyi vurğulayır: “İlk növbədə, faktura; sonra rənglər və dad (çuğundur və müxtəlif fermentlərlə əldə edirik) və nəhayət, bitki dünyasının bizə bəxş etdiyi aromalar və umamilər”. “Saf kimya. Və çoxlu elmi-tədqiqat işləri”, - deyə o yekunlaşdırır.
almaq üçün barbekü 'donuz əti çəkilmiş' dolmalarda ilə işləyirlər cekfruit, Cənub-Şərqi Asiyadan olan bir meyvədir hansı ki, yaşıl vəziyyətdə, öz teksturasına görə, xırdalanmış ətə bənzəyir. Beləliklə, onu bişirərək, ədviyyatlarla, tacos al pastor , Tallers de Barselonada super ulduz yeməyi.
Əgər isti bir şey istəyirsənsə, niyə bitki əsaslı chaschu ramenini sınamayasınız? Soba əriştəsi, gənc kokos bitkisindən hazırlanmış “çaşu”, qovrulmuş balqabaq, istiridyə göbələyi və nori dəniz yosunu ilə buxarlanan evdə hazırlanmış ramen bulyonu.
Ulduz yeməklərdən başqa? Vəhşi Alyaska qızılbalığı, Jordinin sevimlilərindən biridir. Gəlir tərəvəz, kələm çipsləri və umami sousu ilə sote edilmiş qırmızı quinoa ilə müşayiət olunur. Oh, və xidmət etdikləri bütün yağlı balıqlar davamlı balıqçılıq suitisi ilə sertifikatlaşdırılıb.
Qırmızı Quinoa ilə vəhşi Alyaska qızılbalığı
SƏHƏRLƏR, qəlyanaltılar və... HƏLİ, BRUNCH!
Çörək və şirniyyat bölməsi Flax & Kale Street-ə girərkən diqqətimizi çəkən ilk şeylərdən biridir və bu da az deyil: Yerkökü tortu və ya İki fakturalı şokoladlı tort kimi evdə hazırlanmış tortlar, təzə meyvəli qatıqlar, simitlər, acai qabları...
Ən yaxşısı? “Bütün çörəklərimiz evdə hazırlanmış, vegan və qlütensizdir , teksturası daha yaxşı olduğu üçün yumurtası olan pişi istisna olmaqla, lakin biz inək südü və ya hər hansı bir qaymaq növü ilə heç nə etmirik," Mar bizə deyir.
Əgər daha çox şirin insansınızsa, istər səhər yeməyinə, istərsə də qəlyanaltıya gəlsəniz, stəkanda və ya qabda təqdim olunan və məsələn, inqrediyentlərlə hazırlanan smuziləri qaçıra bilməzsiniz. açai, anakardiya, aqave siropu, goji giləmeyvə, qranola, çia və kokos içkisi.
İndi əsl padşah kimi səhər yeməyi yemək üçün özünüzdən soruşmalısınız brioche çörəyi, bitki mənşəli maskarpone, çiyələk və rhubarb mürəbbəsi və qaragilə ilə hazırlanmış r&b tostu. Və gün, həftə və qarşıdan gələn hər şey üçün!
Əgər sən çox duzlusansa, avokado tostu və donuz pendiri simit (hisə verilmiş gənc kokos və vegan pendirindən hazırlanmışdır) onlar sizi məyus etməyəcəklər. Yeri gəlmişkən, şənbə, bazar və bayram günləri səhər yeməyi var!
Turşu kələm, kələm əriştəsi, vakame, mərci kürüsü, qıcqırdılmış kərəviz və pomidor ilə bitki əsaslı soxma qabı
VƏ İÇMƏK... KOMBUÇA!
İçkilər menyusuna gəlincə, biz çoxlu sayda tapa bilərik sağlam, qidalı və zəngin seçimlər, tərəvəz əsaslı, əlavə şəkərsiz və pasterizə olunmamış.
Onların on dörd növü var soyuq sıxılmış şirələr (məsələn, yaşıl sevgi, əbədi gənc, virus qatili və ya vegan vampir), kokos suyuna əsaslanan smoothies və tərəvəz içkiləri.
Əlbəttə ki, Kətan və Kələm təcrübəsinin tam olmasını istəyirsinizsə, yeməyinizi onunla müşayiət edin Kombuçanın altı növündən biri, onu təkrar-təkrar doldurub doldura bilərsiniz onun çoxsaylı faydalarından həzz almaq üçün: o, immunitet sistemini gücləndirir, bağırsaq florasını tarazlaşdırır, orqanizmi canlandırır, ürək-damar sağlamlığını yaxşılaşdırır və bu, əladır!
The simbiotik ehtiras (ehtiras meyvəsi, ananas və bança çayı), the Cənab Barri (moruq, çiyələk və camu-camu) , the Ana Afrika (zəncəfil, hibiskus və portağal). Hamısını sınamamağa dözə bilərsinizmi?
Açıq kərpic və təkrar emal edilmiş materiallar, qrupun fəlsəfəsinə tam inteqrasiya olunmuş interyer dizaynı
KÜÇƏ VƏ DAVAMLI BİR YER
Flax & Kale Street, Francesc Pons tərəfindən dizayn edilmişdir və onun studiyası təbii, xammal, müasir və innovativ materiallara mərc edir.
Açıq kərpic divarlardan və açıq mətbəxdən təkrar emal edilmiş materiallara qədər sayğac və bəzi masaların hamısı çox sərin bir mühitdə hazırlanır sənaye toxunuşları və Asiya küçə bazarlarına baş əyməklə sanki iş elanı kimi divarda posterlərlə. Dibinə getsəniz, onun rahat terrası ilə tanış olacaqsınız.
Davamlılıq Flax & Kale-nin prinsiplərindən biridir və onlar bunu çox ciddi qəbul edirlər, buna görə də öz səylərini bütün qablaşdırma bioloji parçalana biləndir , Kombucha doldurulmasının təkrar istifadə edilə bilən şüşə butulkaları və ya şirələrin plastik RP.
'Sağlam, Sürətli, Təsadüfi'
ÜRƏYİNDƏ LLEIDA OLAN SAĞLAM İmperiya
“Valideynlərimiz 79-cu ildə başladı – Mar və Jordi bizə deyirlər – və o dövrdə qida və sağlamlıq arasındakı əlaqə o qədər də araşdırılmamışdı, bu, indi şübhə doğurmur.
“Biz çoxlu araşdırmaların aparıldığı və insanların bunu anladığı bir dövrdəyik sənayenin bizim üçün hər şeyi çox asanlaşdırdığı bir neçə ili geri qaytarmalıyıq həm də qida dəyəri bahasına”.
"Kreativlik səviyyəsində də kulinariya çox inkişaf edib" Mar deyir. "Bütün bu illər ərzində yeməklərin çeşidi bildiyimiz və ya istifadə etməyi dayandırdığımız inqrediyentlər və biz kətan və ya yosun kimi məhsullardan istifadə etməyə qayıdırıq”.
Və o zaman, 70-ci illərin son ilində, nə vaxt idi Tereza Karles və Ramón Barri Lleydada vegan restoranı açıblar. "Onlar səyahət edən iyirmi yaşlarında bir neçə gənc idi və çox həyəcanlı və fərqli şeylər etməyə həvəsli idilər" dedi Mar.
“Anam belə deyir o vaxt bazarda çuğundur tapa bilmədiyi üçün atasından onu əkməsini xahiş etdi. Atası ona dedi ki, bu, həmişə heyvan yemi olub. İndi baxın!” – deyə o şərh edir.
Barri-Karles ailəsi üçün ən böyük ilham mənbələrindən biri - və bəlkə də uğurunun sirlərindən biri - səyahət, bir çox səbəblərə görə: "çox sayda yeni giriş alırsınız, ətrafınızı tərk edirsiniz, ağıl açılır, sizi düşünməyə və düşünməyə vadar edir...", Mar qeyd edir.
AMAN TANRIM! bitki əsaslı burger
GƏLƏCƏK YAŞIL OLACAQ YA YOX OLMAYACAKTIR
Gələcək yaşıl olacaq, ya da olmayacaq. Sual budur. Söz uzundur davamlılıq ölkələrin, eyni zamanda və hər şeydən əvvəl insanların vəzifə və öhdəlikləri ilə ön plana keçdi.
Dəniz buna şübhə etmir: “Etik və davamlı şirkətlər gələcəkdir. Mən bunu sual verən və şeylərin mənşəyini araşdıran nəslimdə və gələcək nəsildə görürəm”.
Və davam edir: “Düşünürəm ki, istehlakçılar olaraq bizim böyük gücümüz var. Hər şey, qida və planetin sağlamlığı ilə əlaqəlidir. Mən düşünürəm ki gələn nəsil şirkətlərdən daha çox şey tələb edəcək və gələcəyin müştərisi davamlı və ya etik olmayan təcrübələri cəzalandıracaq”.
Madriddə daha çox mağaza açmağı planlaşdırıb-açmadıqlarını soruşduqda, cavab tamamilə bəli, ki, bəli, yavaş-yavaş və anlayışları yaxşı düşünmək. Əslində, onlar artıq var Goya's El Corte Inglés Gourmet Experience-də onların soyuq sıxılmış şirələri və qablaşdırılmış kombuçlarının bir küncü və böyük bir e-ticarət platformasının tezliklə işə salınması.
Həmçinin, siz özünüz edə bilərsiniz tətbiqiniz vasitəsilə sifariş edin və onu yerli yerdən götürün və hətta evdə sifariş edin.
Nəhayət, baxmadan ayrılmayın onun füsunkar guşəsi, burada içkinizi içmək üçün stəkan ala bilərsiniz, butulkalar, Teresa Carlesin "Vegetarian yemək reseptləri və prinsipləri" kitabı və ya hətta mətbəxiniz üçün bəzi inqrediyentlər.
Madriddə yeni sağlam və dadlı məkanımız var və tamamilə bütün tamaşaçılar üçün uyğundur (veganlar, vegetarianlar, flexitarians və müxtəlif dözümsüzlər, məni başa düşürsən).
Jordi Barri və Tereza Karles