Ölkənin qalan hissəsində buna qəlyanaltı deyirlər Valensiya İcması, kazma Yeməkdən əvvəl içdiyiniz və ləzzət aldığınız şey, başqa heç kimin ləzzət almadığı preambuladır. Təzə pivə və ya vermut, kartof və zeytun ilə. Kim yaxşı qəlyanaltı xoşlamır?
Yaxşı, bu adəti leytmotiv olaraq qəbul edərək, doğuldu Sybarite Picaeta, dərhal radarınıza qoymalı olduğunuz bir layihə, yaradılmışdır Qandi (La Terreta) və bütün ölkəyə çatmaq vizyonu ilə. Bu onun hekayəsidir və onu sizə danışmaq üçün danışdıq Agustín Gómez, onun üç yaradıcısından biri.
Kim yaxşı qəlyanaltı xoşlamır?
Agus yeddi ildən artıqdır ki, başçılıq edir Gastrohouse, Gandía çimərliyində füsunkar bir otelə çevrilən bir ailə evi, Cəmi beş otaq var, amma burada həqiqətən vacib olan qastronomik təklifdir.
"Biz özümüz bişiririk, həmişə evdə hazırlanmış, ənənəvi reseptlər təqdim edirik və bunu bölgənin məhsulları ilə edirik" dedi. Conde Nast Traveller . Məhz bu layihədə o, Picaeta Sibarita tərəfdaşlarından ikincisi Xavi Katala ilə tanış oldu.
Hər şey pivə ilə başladı. Beləliklə, heç bir şey səhv ola bilməz, elə deyilmi? Xavi, usta pivəçi, Terrànea adlı pivə hazırladı və La Gastrocasa-da ona xidmət etdilər, dequstasiyalar hazırladılar... Sonra həbs olundu. “Məni düşündürdü. Mən həmişə yerli məhsula üstünlük vermişəm və başa düşdüm ki, onu alıb işi asanlaşdıra biləcəyim səhifə yoxdur” Avqustin xatırladır.
Beləliklə, o, reallaşmaq barədə düşünməyə başladı təzə pendir alan adamı, pomidoru, pivəni alan adamı qruplaşdırmaq üçün sayt... “Birlikdə bu haqda düşünürük. və ağlıma gətirdiyim o internet saytı bir az əlimdən düşdü və biz nəinki yerli məhsul brendi yaratdıq, həm də onu pivə ətrafında yaratdıq”.
Sybarite Picaeta.
Və pivə ilə nə gedir? Çəkmə ilə. Üçüncü tərəfdaş macəraya girdi, Josep Miquel Juan və hazır komanda ilə, Valensiya qəlyanaltılarının bu markasını yaratdı. Üç pixavindən (bölgədə Qandialılar tanınır), dünyanın qalan hissəsinə.
“Əsas məhsulumuz yerli istehsal etdiyimiz pivədir Qandi və paralel olaraq vermut, kartof, zeytun, duzlu balıq, konservlər... Valensiya istehsalçılarının 90%-i və bölgədən gələn hər şey”, Agustín vurğulayır. Həmçinin, hər bir məhsul Valensiyanın tipik ifadələri kimi yerli bir şeyin ləqəbini daşıyır.
Gözəl qız, onu adlandırdıqları kimi, Delicà pivəsidir, Qızıl Ale, sənətkar, çox təzə, yüngül və içmək asandır. Evin digər padşahıdır Pixavi vermut, Gandía vətəndaşlarının şərəfinə. Serpis sahillərindən üzüm və La Safor otlarından və sitrus meyvələrindən hazırlanır.
Yaradan? Joan Cascant, kiçik Valensiya şərab istehsalçısı, çox maraqlı bir layihənin direktoru çağırdı Celler del Minifundiüzüm bağlarını bərpa edən, onların uzadılması səbəbindən istismarı və gəlirliliyi çətinləşdirdi. Bu yolla onlara qulluq etməyi və yerli sortları qoruyub saxlamağı bacarıb.
Sybarite Picaeta.
Bayraq kimi pivə ilə bir neçə iş xətti ortaya çıxdı. Öz növbəsində bir bar və mağaza olan Gandía'da pivə zavodu olan yerli bir yerdən bütün ölkəyə xidmət edən onlayn mağazaya qədər. Onu da qeyd edək ki, otel sənayesinə də paylayırlar onun əsas məhsullarından ikisi, pivə və vermut.
Dediyimiz kimi, onun bütün məhsulları Valensiya istehsalçıları tərəfindən hazırlanır La Picaeta Sibarita-ya uyğunlaşdırılmışdır. Onların "desvanides" (qürurlu, razı) kartofları Papas Lolita-da hazırlanır, 1935-ci ildə Bellreguartda anadan olan və hazırda Beniflàda işləyən şirkət.
Qomez izah edir: "Biz onlardan daha qalın kəsilmiş, rozmarin və limonla ətirli kartof hazırlamalarını istədik". Daha qalın olduqları üçün onlara qoyduğunuz hər şeyə dözürlər. Gandía barında onlara hamsi, midye, zeytun... və necə deyərlər, bazar günü iştahınızı açmaq üçün idealdırlar paelladan əvvəl.
Onların həmçinin limonlu yaşıl zeytunları, portağallı qara zeytunları (vermutu müşayiət etmək üçün mükəmməldir) və Alikantedən gələn duzlu balıqları var, məsələn, ruhani 'desficiós' (narahat, əsəbi), duzlu və qurudulmuş və təzə pendir və pomidor və ya ilə içmək üçün mükəmməldir Festa de Salaures, üç növ duzlu balıq, mojama, ling cüyü və bonitodan ibarətdir. onun təlimatlarına uyğun olaraq "çörək və ya kola ilə qəbul etmək üçün duzlu və şirəli dadlı bir verbena"dır.
Digər əsaslar? "Romanser" qoruyur çoxlu rulonla. Onlar tipik Valensiya yeməklərinin konservləşdirilmiş markası olan Samare tərəfindən hazırlanır.
La Picaeta Sibaritada Les Rotesdən (Dénia) ənənəvi olan quru ahtapot, Kabanaldan titaina (ton balığı ilə bir növ ratatouille), soğanlı mürəbbə balığı çatışmazlığı yoxdur. ya da ən böyük Valensiya qastronomik yaradıcılığından biri, La Albuferanın simvolik güveç, əlahəzrət, the all i pebre de eel.
Hamısını ayrıca və ya Valensiya üslubunda almaq olar, hasarlı kombi , məhsul partiyaları ilə. "Bu sözlə biz çox yaxşı qarşılanan bəzi qəlyanaltı paketləri yaratdıq."
Və bütün bunlar öz veb saytında satdıqları məhsullara aiddir. Ancaq daha çox şey var, çünki yerli onlar daha çox Valensiya delikatesləri təqdim edirlər. Keçən sentyabr ayında açıldılar və tam uğur qazandılar.
Delicà pivəsinə əlavə olaraq, hər ay binalarda sarışından qızardılmış, İpas və digər variantlardan keçən digər növlər hazırlanır. Bunlar bareldən tutmuş krana qədər birbaşa orada istehlak olunur. “Bizim pivə istehsal edən konserv zavodumuz da var. İdeya, bankaları Qandianın ağ-qara şəkilləri olan Borja Abarqesin fotoşəkilləri ilə bəzəməkdir”, Aqustín deyir.
Sybarite Picaeta.
Bu nöqtədə onlar bir bahis davam edir dairəvi iqtisadiyyat, hansı ki, birində artıq qalan şey digərini təmin edir. “Kələm pivələri hazırlayarkən bişirdikdən sonra qalan dənli dənli bitkiləri Karlesə veririk. kimin Marjal de Gandía-da süd zavodu var. Həmin inəklərin südündən təzə pendir və qurudulmuş pendir hazırlayırlar ki, biz orada xidmət edirik”.
“Həftə sonları bizdə Valensiya limanının sularında yetişdirilən Les Perles istiridyələri. "Və tək şey bu deyil. “Bizim həmçinin kiçik Valensiya istehsalçılarından iki ağ şərab və iki qırmızı şərabımız var Celler del Minifundi de Joan Cascant "deyə Agustin izah edir.
Sadəlik, yaxınlıq, çox zəngin məhsullar və yerli kimlik. Yaşasın çubuq!