Jacko Breault bağından körpə qarğıdalı yığır.
Jack Breault, əslən Kvebekdən (Kanada) və **La Selvanın Girona bölgəsindəki Arbúciesin qızı **Anna Kolomer səkkiz il əvvəl yol və birgə həyat layihəsi. Sanki bir ağacın iki budağıdır, paylaşırlar və görmə, yaşama və dərk etmə tərzində üst-üstə düşür dünya.
Uşaqlıqdan bəri birbaşa təbiətlə bağlı olan Ceko həmişə yaşayıb kənd təsərrüfatı, üzüm bağları, təsərrüfatlar və meşələrlə əlaqə. Kənd təsərrüfatı sahəsində texniki bilikləri olan o, yaratmışdır Arbucies meşələrinin bağırsaqlarında sehrlə dolu bir künc, Geronada tədqiqat və sınaq səhvinə əsaslanan öz-özünə öyrədilmiş proses vasitəsilə. Anna bu həyat tərzində və adı altında onu bölüşür və müşayiət edir deBosc (Kastiliya dilində "meşə"), də tamamilə əl istehsalı bir sıra yaradır özü yetişdirdiyi bütün otlardan hazırlanan məhsullar bağında: dondurma, vegan pendirləri, yaz nuqası, şokolad və təbii kosmetika.
Ceko Breault və Anna Kolomer, deBosc layihəsinin yaradıcıları.
“Bizim proseslərimiz tərsinə gedir. Ceko xam məhsul istehsal edir və toplayır, aşpazlar bunu daha sonra mətbəxlərində dəyişdirirlər. Əksinə, Bağımızda doğulanı başqasına çevirirəm” Anna deyir. Həm özünəməxsus, həm də fərdi şəkildə həyata keçirən tamamlayıcı işlər məqsədi insanlara yeni otlar və tərəvəzlər gətirməkdir.
TƏKLİM EDİLMİŞ TEZLİK
Hərəkətlərini və yaşadıqlarını müşahidə etdikdən sonra aydın olur ki, bu cütlük işi bir yük və ya öhdəlik kimi hiss etmir, nə də onun köləsi deyil, əksinə titrəyir. ətraf mühitlə eyni tezlikdə və onunla birləşin. “Biz enerjini özümüzə sərf edirik və paylayırıq. Bizim üçün bir-birimizi dinləmək vacibdir və hər gün özümüzü həyatın təkərinin bir hissəsi kimi hiss etmək üçün təbiətdə işləməyi seçirik. Bu, bizimkilərə məna verir və sizi etdiklərinizlə çox hazır olmağa məcbur edir sizi əhatə edən şeyə bağlıdır. Təzyiq yoxdur, axan və üzvi olmaq” onlar üçün öz-özünə aydın, başqaları üçün isə demək olar ki, yad bir şeydir.
Ceko Arbuciesdəki deBosc bağında, Las Guillerías və Montseny dağları arasındakı uzun bir vadidə gizlənir.
ƏN XOŞBƏXT BAĞ
Çoxumuz meyvə bağı dedikdə nə başa düşürüksə, onu Ceko adlandırır məhsuldar ekosistem. Onun əldə etdiyi şey özünü təbiətə inteqrasiya etməkdir iz buraxmadan bir şey istehsal etmək. “A ətraf mühitin qayğısına qalan zərif kənd təsərrüfatı və onunla qarışır. Bütün proses boyu nəzarətə sahib olmağa çalışan adi kənd təsərrüfatının tam əksi”, – Ceko deyir.
Onlar meşədə baş verən hər şeyin bir hissəsidir. Onlar nəzarəti ələ keçirməyə deyil, mənzərənin bir hissəsi olmağa çalışırlar onda istehsal olunandan yaşamaq. Bununla kolleksiyaçı mentaliteti – prodüser kimi yox – Ceko hər səhər səhər saat 5-də durur, torpağına qulluq etməyə və “daramağa” getməkdən məmnundur. " Xoşbəxt torpaq, xoşbəxt məhsul, xoşbəxt insanlar: mənim məqsədim budur”. Təəccüblə izah edir ki, bu kimi məntiqli bir şey bu gün utopiya kimi görünür.
deBosc Barselonada və ətrafında ən yaxşı restoranların bir çoxunu təmin edir.
Ceko üçün dövrün dürüst və ardıcıl şəkildə başa çatması vacibdir. Məhz, toplanan məhsulları həftədə bir dəfə ən yaxşı restoranların bəzi aşpazlarına aparmaq Barselona və onun illərdir işlədiyi ətraflar. Narahat aşpazlar, təbiətə həssasdırlar və bu istehsal və yaşam tərzinə sadiq olanlar.
“Bu aşpazlar sifariş vermirlər, mən onlara həmin həftə yığdıqlarımı gətirirəm və başa düşürlər ki, bu mövsümi məhsul və məktublarına daxil etmək istədiklərini seçin. Bunu başa düşməyin yeganə yolu dövrlərə hörmət edən, tələb etməyən, lakin improvizə etməyə hazır olan insanlarla işləməkdir. və təbii dövrəyə uyğunlaşın”.
Onun motivasiyası və zövqü çox istehsal etmək deyil, aşpazların və müştərilərin məmnunluğunu görməkdir. “Hansı müştərinin hansı masada mənim məhsullarımı yediyini bilirəm və bu, şəxsi münasibət yaradır. Bu aşpazların nəyə ehtiyacı olduğunu bildiyim üçün onlara verə bilərəm”.
Yüngül kənd təsərrüfatı Yüngül kənd təsərrüfatı nəzarətdə olmağa deyil, daha çox landşaftın bir hissəsini təşkil etməyə və orada istehsal olunandan yaşamaq istəyir.
YAVAŞ HƏYAT
Annanın kökləri Arbúciesdədir, burada onun bütün ailəsi həmişə torpaqdan və meşədən kənarda yaşayır. Cekonun hesab etdiyi torpaq xoş gəldin, bolluq və imkanlar. Əsas düşərgəmizin təmiz, şəxsi və intim məkan olması vacib idi. Bu ona görədir mənim ekosistem meşənin içində yerləşir”.
Onlara imkan verən gizli bir yer müxtəlif tərəvəzlər yetişdirirlər, onların çoxu nadir, bəziləri isə naməlumdur. qayğısına qalan məhsullar və kiminlə gündəlik ritual olaraq onlara təşəkkür edərək qarşılıqlı əlaqədə olurlar. “Biz yeni və təklif etmək istəyirik sadə ilə təəccübləndirin. Məqsəd odur ki, insanlar onun estetik gözəlliyindən və orijinal ləzzətdən həzz alsınlar”.
deBosc-un qurucuları təbiətin dövrlərini izləyən yavaş bir həyatı seçdilər.
Mövsümə hörmət edən əsaslar, hər mövsüm və daha az yayılmış maddələr kimi sisho yarpaqları, hemerokalis çiçəkləri, physalis, patisson, dünyanın hər yerindən reyhan və xardal, And otları, Nordic kökləri və ya salsify qönçələri. Maraqlı dadların və yeni dadları sevənlərin cənnəti.
Ceko və Anna ilə görüşdükdən sonra onların mesajı dərinləşir: hələ də əsasla bağlı olmaq mümkündür. Onlar, təbiət kimyagərləri Kəşf etmək, araşdırmaq və sınaqdan keçirmək həvəsi ilə onlar sentrifuqa sistemindən çıxmağı seçdilər və Josep Planın dediyi kimi, yavaş həyat sürün