Eleven Madison Park vegan olur.
“Müasir qida sistemi dayanıqlı deyil” , Nyu Yorkdakı Eleven Madison Park restoranının ulduzu Daniel Humm emosional məktub yazıb. Pandemiya səbəbiylə bağlanan 15 aydan sonra arxasında üç Michelin ulduzu olan restoran planetin gələcəyinə baxaraq açılmağa qərar verib. “Aydın idi ki, keçən il yaşadığımız hər şeydən sonra eyni restoranı aça bilmədik.
kimi yeməklər lavanda balı şirli ördək dalğa kərə yağı ilə qaynadılmış lobster ona verdiyi bir çox uğurlar tarixə düşdü və hələlik, yemək kitablarında istəyənlər üçün davam edəcəklər.
Bəs,** bütün bu müddət ərzində nə baş verdi və bu 360º dəyişikliyin səbəbi nə oldu?** Restoran sağlamlıq böhranının başlanğıcında qapılarını ictimaiyyətə bağladı, ancaq mətbəxlərini yox. Daniel Humm və komandası Nyu-Yorkdakı imkansız ailələri qidalandırmaq üçün çox çalışdılar, həm də Rethink Food Fondunun işi sayəsində.
“Ehtiyacı olan insanları qidalandırarkən komandamızı işlə təmin etmək səyi ilə başlayan iş karyeramın ən dolğun işlərindən birinə çevrildi. Bu, həyatımın dərindən təsirlənən bir fəslidir və buna görə mən çox minnətdaram. Mənə aydın idi ki, bu iş restoranımızın əsas sütununa çevrilməlidir”.
Daniel Humm bu barədə öz internet səhifəsində yazdığı məktubla xəbər yayıb.
Bu, Eleven Madison Parkdakı ən əhəmiyyətli dəyişikliklərdən biridir. Bu mənada, iyunun 10-da yeni açılışında olan restoran icmaya nəzər salmaqla bağlı perspektiv dəyişikliyi təklif edir.** Onlar təklif etdikləri hər şam yeməyi üçün yeməkdə çətinlik çəkən Nyu-Yorklulara beş dəfə yemək verməyi öhdələrinə götürürlər. **
“Keçən ilin ortalarında, pandemiyadan sonra ƏMİP-nin necə olacağını təsəvvür etməyə başlayanda, yenidən yaradıcılıqla qida haqqında düşünməyə başladıq. anladıq ki, nəinki dünya dəyişdi, biz də dəyişdik... Biz həmişə ətraf mühitimizə təsirimizə qarşı həssaslıqla fəaliyyət göstərmişik, lakin getdikcə daha aydın olur ki, mövcud qida sistemi sadəcə olaraq dayanıqlı deyil”, - aşpaz öz menyusunda vurğulayır.
Bu nəticələr onları düşünməyə vadar etdi ki, bəlkə də menyularını dəyişməyin, mətbəxlərini bir yerə çevirməyin vaxtıdır. “bitki əsaslı” qastronomiya laboratoriyası , heç bir heyvan mənşəli məhsuldan istifadə edilmədiyi yerlərdə.
“Hər bir yemək tərəvəzdən hazırlanır , həm qurudan, həm dənizdən, həm də meyvələr, tərəvəzlər, göbələklər, taxıllar və s. Biz yorulmadan çalışmışıq ki, özümüzü özümüzə qərq edək vegan mətbəxi . Bu, inanılmaz bir səyahət, çox şey öyrənmə vaxtı oldu. Biz bildiyimiz inqrediyentlərlə dərin əlaqəmiz olan yerli təsərrüfatlarla işləməyə davam edirik, lakin biz onları hazırlamaq və həyata keçirmək üçün yeni yollar tapmışıq”, o əlavə edir.
Əsas məqsəd onların yeməklərini uyğunlaşdırmaq və onları eyni dərəcədə dadlı olan yeni məhsullara çevirmək idi . “Biz ən ləzzətli tərəvəz ehtiyatları və bulyonları hazırlamaqla məşğuluq. Günlərimiz bitki mənşəli südlər, yağlar və kremlər hazırlamaqla keçir. Biz fermentasiyanı araşdırırıq və anlayırıq ki, zaman ən qiymətli inqrediyentlərdən biridir”.