Hədəf? tapmaq Madriddə ən yaxşı roscon. Yer? emblematik lhardy restoranı (S. Jeromun karyerası, 8). The Madrid İcmasının IV Ən Yaxşı Artisan Roscón de Reyes Çempionatı , bu cümə axşamı, dekabrın 16-da keçirilən, artıq bir qalib var: sənətkar çörək PANEM (Fernan Qonzales, 46), çörəkçi Antonio García Rodriguez tərəfindən idarə olunur.
İkinci mövqeyə keçdi panod (Prim, 1) və üçüncü yerdə olub Elizabet Ustad (Fernández Caro, 7).
tərəfindən təşkil edilən müsabiqədə GastroAttitude – sektor üçün qastronomiya və təlim portalı – cəmi on roskon təşkilatdan isə əmin edirlər ki, “seçim asan olmayıb çünki keyfiyyət sənətkar roskonlar edilənlər ildən-ilə təkmilləşir”.
Ona görə də “buna da qiymət verilib roskonlar necə inkişaf edir, tez bərkidilərsə və ya tender keçirmək, yaxşı fermentasiyanın birmənalı əlaməti”. Məsələn, "əvvəlki nəşrlərdən bəri sintetik aromalar və ya keyfiyyətsiz şəkərli meyvələr daha azdır. kərə yağı, badam və şəkərli portağal varlığını artırır” , izah edirlər.
PANEM: 'Madrid 2022-nin ən yaxşı roscón'u'
nin 40 donut təqdim edildi, Birbaşa finala gedən 10 resept seçildi. Beləliklə, bu il on finalçı adını seçdi Ən yaxşı sənətkar Roscón de Reyes bunlardır: Çörək axını, Moralzarzal çörək zavodu (Moralzarzal), Elizabet Ustad, San Onofre sobası, panod, Ana torpaq çörəyi, Şirin Bar, Panoteka, El Panazo emalatxanası Y PANEM, builki qalib.
Müsabiqədə iştirak etmək üçün hər bir roscón aşağıdakı tələblərə cavab verməlidir: çəkisi 500 qram olsun, forması dəyirmi olsun və doldurulmasın. Bundan əlavə, bütün maddələr təbii olmalıdır: Buğda unu, şəkər, yumurta, duz, yağ, süd və ya qaymaq, təzə maya və ya turş xəmir, badam və şəkər.
kimi qəbul edilir isteğe bağlı əlavələr: şəkərli və ya şəkərli meyvələr; xəmirə dad verən vanil və ya toxum; bal, EVOO (ümumi inqrediyentlərin 5%-dən çox olmamaq şərti ilə) və portağal çiçəyi suyu.
Paul Rourire (PANOD), Antonio García Rodriguez (PANEM) və İzabel Maestre.
PANEMİN SİRRİ (ROSCONERO).
Bu, heç də ilk mükafat deyil Antonio Qarsiya (PANEM) İbiza məhəlləsində yerləşən binasında asılır, Retiro parkına çox yaxındır.
Keçən ilin sentyabrında o, mükafatı aldı 'İspaniyada 2021-ci ildə ən yaxşı sənətkar yağlı kruvasan' və 2019-cu ildə şəhərin ən mühüm qastronomik mükafatlarından birini qazandı: "Madriddə ən yaxşı çörək". Bundan əlavə, Roscones Çempionatının 2020 buraxılışında ikinci yerdə idi.
Turşu, uzun mayalanma (ən azı 24 saat) və təbii maddələr onun incə sənətkar rosconunun bəzi sirləridir.
PANEM-in qarşısıalınmaz roscón.
The münsiflər heyəti , birbaşa və kor-koranə roskonların dadına baxmış, sədrlik etmişdir pasta aşpazı Paco Torreblanca və aşağıdakı üzvlərdən ibarətdir: Rikardo Velez (dən şirniyyatçı Moulin şokoladı , Lhardy şirniyyat mağazasına cavabdeh və 2019-cu ildə Madriddə ən yaxşı roscon üçün ilk çempionatın qalibi); Xose Karlos Kapell (qastronomiya tənqidçisi və GastroActitud-un yaradıcısı); Luis Suares de Lezo (Madrid Qastronomiya Akademiyasının prezidenti), Fatimə Qismero , of Çörək məmulatları Fatimə Gismero-Pioz , Qvadalaxarada (Madrid Fusionunda 2021 Vəhy Xəmir Aşpaz Mükafatının qalibi); Sonia Andres (Le Cordon Bleu-da aşpaz və müəllim); Estela Qutyerrez (Madrid Fusión 2021 Revelation Pastry Chef Award-da ikinci yer); Bea Qaraizabal (Kral Qastronomiya Akademiyasının üzvü və la Madrilenanın vitse-prezidenti) və Mario Ortiz de Brulée Çörəyi (2021 buraxılışının qalibi).
Müsabiqə həmçinin qalibi mükafatlandıran Únicla və Clesanın dəstəyini qazandı €2500 süd məhsulları QHT-yə bağışlanacaq. Duo Harinero və Le Cordon Bleu Madrid də əməkdaşlıq ediblər.
Heç vaxt çox tez deyil - və ya çox gec - dişlərinizi ləzzətli və tüklü roscona batırın, və Madriddə ən yaxşısı olsa, daha yaxşıdır. Faydalanmaq!
Antonio Garcia Rodriguez (PANEM).